TEST di aut o valutazione S ezione B – P ra tica di cucina
I condimenti B2
TEST
1
Rispondi alle seguenti domande
a.
In base a quali elementi vengono classificati gli oli di oliva?...
...
...
b.
Quali oli di semi vengono maggiormente utilizzati in cucina? Per quali impieghi?...
...
...
...
c.
Il lardo, oltre che per insaporire una preparazione, viene impiegato anche per proteggere le carni durante le cotture. Come si chiamano le 2 diverse tecniche utilizzate e in cosa consistono?
...
...
...
...
...
...
...
d.
Quali tipi di aceto conosci?...
...
...
e.
Il limone ha 3 utilizzi principali. Quali sono?1 ...
2 ...
3 ...
2
Completa inserendo termini e concetti negli appositi spazi
a.
La margarina, ottenuta con l’emulsione di grassi ... (o ... ) con ... e l’aggiunta di ... e lecitina per darle il sapore di burro, ha un valore alimentare leggermente ... al burro ed è meno costosa.b.
Il saccarosio è di origine ...…. e viene ricavato dalla ...….e dalla ...…. ma anche da ...…. . Dopo un processo di ...…., sbiancatura e ……...…… seguita
da una ulteriore …...…. , si ottiene lo zucchero comune in ...… . Lo zucchero integrale (non sottoposto a ...….) ha lo stesso apporto calorico di quello
raffinato (la raffinazione elimina solo ...…... ed elementi di ...…. valore alimentare).
