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I principali aspetti chimico composizionali, tecnologici e microbiologici coinvolti nella produzione del Pane Toscano a lievitazione naturale

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Academic year: 2021

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CORSO DI DOTTORATO DI RICERCA IN SCIENZA DELLE PRODUZIONI VEGETALI

TESI DI DOTTORATO

I principali aspetti chimico composizionali, tecnologici e

microbiologici coinvolti nella produzione del Pane Toscano a

lievitazione naturale

RELATORE CANDIDATA

Chia.mo Prof. Gianpaolo Andrich Dr Arianna Andreotti

XXII CICLO DI DOTTORATO ANNI ACCADEMICI 2006-2009 UNIVERSITÀ DI PISA

FACOLTÀ DI AGRARIA

Scuola Superiore di Studi Universitari e di Perfezionamento

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