Assetto strutturale dei caseifici dell'area del sisma

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Centro Ricerche Produzioni Animali – C.R.P.A. S.p.A.

Incontro Tecnico

Strutture e consumi energetici

I caseifici dell’area del sisma 2012

Mercoledì 29 luglio 2015 Istituto Alcide Cervi Via Fratelli Cervi, 9 - 42043 Gattatico RE

Innovazione strutturale e tecnologica nei caseifici

Tonino Rivieri

Studio di Ingegneria e Architettura- Reggio Emilia

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Incontro Tecnico a Gattatico (RE) il 29 luglio 2015

Strutture e consumi energetici – I caseifici dell'area del sisma 2012

tecnologica nei caseifici

Latteria tipo 1 (70.000 q/anno)

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Latteria tipo 2 (200.000 q/anno)

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Cucina

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Affioramento

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Affioramento

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Spillatura automatica

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Innovazione strutturale e tecnologica nei caseifici

Guidovia per sollevamento cagliata

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Ventilazione dei locali

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Asciugatura

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Asciugatura

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Salagione

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Salagione

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Salagione

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Trasferimento latte ai doppifondi

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Trasferimento latte ai doppifondi

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16 Trasferimento latte ai doppifondi

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Trasferimento siero

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Caseificio ristrutturato

200.000 q/anno, 50 doppifondi

18 Costi di trasformazione (da bilancio esercizio 2013)

Alcune voci di costo Costo (€/q)

Manodopera 4,88

Energia elettrica e metano 1,13

Trasporto latte 0,46

Totale costi 12,00

Il latte conferito è stato pagato 53 €/q + IVA 10%

Resa di trasformazione:

formaggio: 7,4 kg/q di latte

burro: 1,29 kg/q di latte

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Innovazione strutturale e tecnologica nei caseifici

Tematiche relative al risparmio energetico e idrico - 1

19 • Rifasamento elettrico

• Motori elettrici a elevato rendimento

• Manutenzione motori e macchine e corretto impiego

• Rendimento delle caldaie

• Cogenerazione da metano di rete

• Recupero di calore di processo

• Efficienza degli impianti di refrigerazione e raffrescamento

• Ventilazione dei locali

• Illuminazione degli ambienti di lavoro

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Tematiche relative al risparmio energetico e idrico - 2

20 • Automazione degli impianti per risparmio idrico

• Biogas

• Fotovoltaico e solare termico

• Impianti geotermici

• Impianti eolici

• Utilizzo del siero

• Affioratore

• Isolamento termico dei fabbricati

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Cogeneratore

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Recupero condensa

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Raffreddamento del siero

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Condizionatore a pompa di calore

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Ventilazione dei locali

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CIP (Cleaning in place)

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Affioramento tradizionale

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Affioratore a vasca di grande capacità

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Affioratore verticale

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Magazzino

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