PIANO REGIONALE DI CAMPIONAMENTO DELLE SOSTANZE ALIMENTARI PER IL TRIENNIO

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PIANO REGIONALE DI CAMPIONAMENTO DELLE SOSTANZE ALIMENTARI PER IL TRIENNIO 2017 - 2019

Attività primo e secondo quadrimestre 2018

(periodo 01 gennaio – 31 agosto)

Referente: Giuliana Blasi, responsabile Laboratorio Controllo Alimenti – Sezione di Fermo – Istituto Zooprofilattico Sperimentale Umbria e Marche (IZS UM)

Il piano regionale di campionamento delle sostanze alimentari per l’anno 2017 - 2019 è stato approvato nelle Marche con DDPF del 29 marzo 2017 n. 60. Nella predisposizione del documento si è tenuto conto dell’analisi e dell’elaborazione dei dati di attività degli anni precedenti (2010 – 2016), dell’emanazione di recenti Raccomandazioni della Commissione sul monitoraggio della presenza di nuove molecole in un’ampia varietà di prodotti alimentari e soprattutto delle nuove linee guida per il controllo ufficiale ai sensi dei Regolamenti (CE) 882/2004 e 854/2004 recepite con la Deliberazione di Giunta del 5 dicembre 2016 n. 1508.

Per l’anno 2018 si è resa necessaria una rimodulazione delle attività pubblicata con DDPF del 01 marzo 2018 n. 36 e smi:

i) nota P.F. Prevenzione Veterinaria e Sicurezza Alimentare (di seguito indicata come PF) n.

1957 del 06 marzo 2018: modifica Allegato U – scheda informativa campioni IZSUM;

ii) mail PF del 09 marzo 2018 per i semi germogliati da conferire all’ IZSUM;

iii) mail PF del 13 marzo 2018: precisazione sull’Allegato S;

iv) mail PF del 22 marzo 2018: modifica Allegato V – scheda informativa campioni ARPAM.

Nei primi 8 mesi del 2018, periodo 01 gennaio – 31 agosto, per i campioni conferiti ai laboratori dell’Istituto Zooprofilattico Sperimentale dell’Umbria e delle Marche (IZS UM), le attività di campionamento sono state svolte dal Servizio di Igiene degli Alimenti di origine Animale (SIAOA), dal Servizio Igiene degli Alimenti e Nutrizione (SIAN) e, limitatamente per i campioni di latte crudo prelevato presso i distributori dell’Area Vasta 2, dal Servizio Igiene degli Allevamenti e delle Produzioni Zootecniche (SIAPZ).

Sulla base della presente relazione l’IZS UM provvederà a caricare sul portale NSIS i dati del flusso vigilanza alimenti relativi al II quadrimestre.

Di seguito, per ogni capitolo del piano, si riportano le schede riepilogative sull’attività analitica effettuata e sulle positività rilevate.

E’ importante sottolineare che come concordato con i Servizi e la PF nelle riunioni del 27 aprile Ancona c/o ARPAM e 08 maggio Fermo c/o IZS UM, per attribuire il campione alla produzione o alla distribuzione nel presente report ci si è attenuti al codice della Master List

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indicato dall’organo prelevatore nella scheda allegata al verbale di campionamento e registrato nel Sistema informativo del Laboratorio (SIGLA) dal personale delle accettazioni.

In merito al luogo di prelievo ed alla relativa tipologia di attività identificate secondo la Master List si ricorda che, dal 2017, ogni attività di prelievo (luogo del prelievo), sulla base delle indicazioni fornite dall’organo prelevatore o dei dati presenti in SIVA, è stata allineata in SIGLA alla tipologia prevista dalla Master List, inserendo la specifica “853” per gli stabilimenti riconosciuti, “852” per quelli registrati e per entrambe il codice della Master List. Per gli stabilimenti registrati sono state inserite anche le ulteriori sottospecifiche “produzione, trasformazione, confezionamento, ristorazione, commercio all’ingrosso, commercio al dettaglio, deposito alimenti e bevande, ristorazione collettiva ecc”.

Sono stati quindi attribuiti alla produzione i prelievi effettuati presso tutti gli stabilimenti riconosciuti “853” (MS.B00.200; MS.B10; MS.B20; MS.B30; MS.B40; MS.B50; MS.B60;

MS.B70; MS.B80.500; MS.B90; MS.BA0) e presso gli esercizi registrati come “852” con le sottospecifiche lavorazione/trasformazione in laboratorio annesso (MS.010; MS.020; MS.040) e ristorazione (MS.050) pubblica e collettiva. Sono stati attribuiti invece alla distribuzione i prelievi effettuati presso gli stabilimenti riconosciuti come “853” sottospecifica deposito frigorifero (MS.B00.100) e gli esercizi registrati “852” con le sottospecifiche deposito (MS070;

MS.080) e commercio (MS.060) al dettaglio o all’ingrosso.

Sempre come suggerito dai partecipanti alle giornate di formazione, la relazione in bozza è stata inviata alla PF il 05 settembre è successivamente condivisa con i Direttori dei Servizi ed con i referenti dei flussi al fine di verificare con particolare attenzione i dati riportati e segnalare eventuali incongruenze con quanto effettuato dai Servizi. Per alcuni allegati, in particolare allegato A e C, la verifica, ultimata il 2 novembre, ha evidenziato alcune incongruenze tra report IZS UM e rendicontazione AAVV in gran parte dovute alla mancata compilazione della scheda allegata al verbale, all’incoerenza del tipo di punto di prelievo (produzione/distribuzione) e codice della Master List indicato o alla rendicontazione del tutto diversa da quanto indicato nella scheda al momento del prelievo.

Con mail del 5 novembre la PF ha chiesto all’IZS UM di allineare i dati inseriti in SIGLA con quanto indicato dai referenti dei flussi delle AAVV al fine di garantire uniformità tra il flusso VIG e la rendicontazione delle AAVV.

Per il proseguo delle attività si raccomanda agli organi prelevatori di porre maggiore attenzione nel compilare la scheda da allegare al Verbale in tutte le sue parti, in particolare il campo relativo al codice della Master List, e di farlo in modo coerente con quanto indicato nel Verbale e con i criteri condivisi.

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Al personale dell’Accettazione dell’IZS UM si raccomanda altresì di porre particolare attenzione nell’inserire in SIGLA in maniera puntuale quanto indicato nei documenti di accompagnamento del campione e di segnalare ai Servizi qualsiasi dubbio, incongruenza o problema riscontrato.

Si precisa che, al momento della redazione della presente relazione, alcune analisi sono in corso.

A seguito di non conformità rilevate alcune ZT hanno effettuato controlli supplementari che, come previsto nel piano, non sono stati inseriti nel report.

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Controllo criteri di sicurezza alimentare (Allegato A) Produzione

P E P E P E P E P E P E

Carni fresche di pollame 4 10 2 2 2 8 12

Carni macinate 2 3 1 1 1 1 4 5

Preparazioni di carni 4 3 7 6 3 3 2 2 2 1 18 15

Carni separate meccanicamente 2 2 0

Carni macinate, preparazioni di carni, insaccati freschi (<= 30gg) 2 1 4 1 4 2 3 1 2 1 15 6 Insaccati stagionati (salumi > 30gg), prodotti salati 1 1 2 2 2 2 1 1 1 7 6 Prodotti di salumeria cotti (coppa, mortadella, prosciutto cotto..) 2 1 2 2 1 3 2 9 4

1 3 2 1 5 2

Formaggi, burro e panna (microbiologico) 3 3 3 2 4 4 2 2 2 1 14 12

Formaggi (enterotossine stafilococciche) 2 1 2 1 3 3 1 2 1 10 6

Gelati 1 1 2 1 2 2 1 6 4

7 7 8 3 3 1 1 1 3 3 22 15

1 2 1 1 1 1 1 3 3 8 6

1 1 2 1 1 1 1 2 2 7 5

3 3 0

5 5 6 2 6 6 4 3 3 1 24 17

30 24 54 34 35 27 21 16 22 14 162 115

P: pianificati E: effettuati

% effettuato su pianificato 80 63 77 76 64 71 AV5 Totale MACROCATEGORIA

ALIMENTI

Carni DA CONSUMARSI COTTE

Carni macinate, preparazioni di carni e prodotti a base di carne READY TO EAT

Prodotti a base di CARNE DI POLLAME DESTINATI AD ESSERE CONSUMATI COTTI

MATRICE AV1 AV2

Totale

AV3

Cibi pronti in genere (OA)

AV4

Prodotti lattiero-caseari

Molluschi bivalvi vivi, echinodermi e tunicati vivi Prodotti della pesca (istamina)

Prodotti della pesca trasformati (microbiologico) Gelatine e collagene

Distribuzione

Carni fresche di pollame 2 2 3 2 2 1 2 1 1 10 6

Carni macinate 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 5 5

Preparazioni di carni 7 7 10 9 6 4 4 3 4 3 31 26

Carni macinate, preparazioni di carni, insaccati freschi (<= 30gg) 2 2 3 3 1 2 1 1 11 4 Insaccati stagionati (salumi > 30gg), prodotti salati 1 1 2 1 1 1 1 6 2 Prodotti di salumeria cotti (coppa, mortadella, prosciutto cotto..) 1 1 1 3 2 2 1 1 7 5

1 1 1 2 1

Formaggi, burro e panna (microbiologico) 2 2 2 1 2 2 1 1 2 2 9 8

Formaggi (enterotossine stafilococciche) 2 1 2 2 2 2 2 2 2 10 7

Gelati 2 1 3 1 1 1 1 8 2

1 1 1 3 0

6 2 7 3 4 2 2 2 2 1 21 10

1 3 2 2 1 2 1 1 9 4

1 1 2 2 1 1 1 1 1 6 5

1 1 1 1 3 1

7 6 9 8 9 6 3 2 3 2 31 24

37 27 50 36 39 22 25 11 21 14 172 110

72 44 64

73

% effettuato su pianificato 56 67

AV2 AV3 AV4 AV5 Totale

Carni DA CONSUMARSI COTTE

Semi germogliati (pronti al consumo)

Prodotti a base di CARNE DI POLLAME DESTINATI AD ESSERE CONSUMATI COTTI

Prodotti lattiero-caseari MACROCATEGORIA

ALIMENTI MATRICE AV1

Carn macinate, preparazioni di carni e prodotti a base di carne READY TO EAT

Totale Molluschi bivalvi vivi, echinodermi e tunicati vivi

Prodotti della pesca (istamina)

Prodotti della pesca trasformati (microbiologico) Gelatine e collagene

Cibi pronti in genere (OA)

Nota:

 L’Accettazione n. 16176/18 trattandosi di “Prodotto a base di carne cotto - Arista di maiale in porchetta L.09/04/18” come indicato nel Verbale 604 del 10/04/18 dell’AV3, è stato conteggiata come “Cibo pronto in genere” alla produzione, ancorché dalla verifica indicato come preparazione di carne da consumarsi cotta.

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 L’Accettazione n. 35716/18, Verbale 96/CA del 01/08/18 dell’AV2, non è stato inserito nel report perché la matrice campionata alla distribuzione “Prodotti e conserve di pesce”

(Vongole al naturale) per la Ricerca di Salmonella spp, non è coerente con quelle previste dal Reg. 2073/05 e smi.

Non conformità

N. Area Vasta Categoria Alimentare Matrice Analita Richiesta

1 2 Carni da consumarsi COTTE Preparazioni di carne da consumarsi

cotte - hamburger Salmonella Bredeney (Presenza in 25g) 1401

2 3 Prodotti lattiero-caseari Formaggio al latte crudo con stagionatura < 30 GG

Salmonella enterica subsp. IIIb diarizonae 61:k:1,5,7

(Presenza in 25g) 6369

3 2 Carni da consumarsi COTTE Carne macinata aviare Salmonella Infantis (Presenza in 25g) 10232

cotte - salsiccia fresca Salmonella Derby (Presenza in 10g) 11384

5 1 Molluschi bivalvi Vongole

E.coli : 93 MPN/100 g; 630 MPN/100 g (210 MPN/100 g, 1.900 MPN/100 g; k= 2; p= 95%); 490 MPN/100 g (150 MPN/100 g, 1.600 MPN/100 g; k= 2; p= 95%); 490 MPN/100 g (150 MPN/100 g, 1.600 MPN/100 g; k= 2; p= 95%); 1.300

MPN/100 g (440 MPN/100 g, 3.800 MPN/100 g; k= 2; p= 95%) Salmonella spp (Presenza in 25g)

11402

6 2 Carni da consumarsi COTTE Preparazioni di carne da consumarsi cotte - salsiccia fresca

Variante monofasica di Salmonella Typhimurium (4,12,i:-)

cotte - hamburger (mista con aviare) Salmonella Derby (Presenza in 25g) 17554 8 5 Carni da consumarsi COTTE Preparazioni di carne da consumarsi

cotte - polpette (mista con aviare) Salmonella Bredeney (Presenza in 25g) 17580

9 2 Molluschi bivalvi Vongole Salmonella Derby (Presenza in 25g) 17814

10 3 Prodotti lattiero-caseari Formaggio al latte crudo con

stagionatura > 30 gg Listeria monocytogenes (Presenza in 25g) 18630

11 3 Insaccati freschi <= 30 gg Ciauscolo IGP Listeria monocytogenes (Presenza in 25g) 19872

12 1 Molluschi bivalvi Vongole Salmonella enterica subsp. IV houtenae 1,40 : z4,z23 : - 22216

13 3 Molluschi bivalvi Vongole

E.coli : 5400 MPN/100 g; 3500 MPN/100 g ; 490 MPN/100 g;

790 MPN/100 g; 78 MPN/100 g Salmonella Bredeney (Presenza in 25g)

22495

cotte - anchette di pollo condite Salmonella Infantis (Presenza in 25g) 22948

15 2 Cibi pronti in genere (OA) Galantina Listeria monocytogenes (Presenza in 25g) 30091

16 2 Carni da consumarsi COTTE Preparazioni di carne da consumarsi cotte - spiedini

Variante monofasica di Salmonella Typhimurium (4,12,i:-)

cotte - rotolini di pollo con salsiccia Salmonella Infantis (Presenza in 25g) 38424

Controllo vendita diretta latte crudo (Allegato B)

Parametri microbiologici 2 1 8 6 2 2 12 9

Parametri chimici 2 8 6 2 2 12 8

Totale 0 0 4 1 16 12 4 4 0 0 24 17

% effettuato su pianificato P: pianificati

E: effettuati

/ 75 100 / 71

AV4 AV5 Totale

MATRICE AV1 AV2 AV3

Si ricorda in particolare all’AV2, che nell’allegato 7 delle nuove LLGG per il controllo ufficiale ai sensi dei Regolamenti (CE) 882/2004 e 854/2004, DGR n. 1508 del 5 dicembre 2016, uno dei

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pericoli da ricercare è l’Escherichia coli produttore di tossina Shiga (STEC) in presenza del risultato. Al momento del campionamento è pertanto necessario richiedere non solo la ricerca del sierotipo E.coli O157 ma di tutti quelli previsti dal metodo analitico indicato come riferimento (O157, O26, O111, O103, O145 e O104 – ISO TS 13136).

Non conformità

1 3 Latte Latte distributore Stafilococchi coagulasi positivi (850, 1100, 1100, 1400 e 1200

UFC/g) 34502

2 3 Latte Latte distributore Stafilococchi coagulasi positivi (1500, 2000, 1500, 1600 e

1500 UFC/g) 34506

Controllo tenori massimi contaminanti (Allegato C) Produzione

Prodotti della pesca (Hg) 3 4 1 3 2 2 4 1 16 4

Prodotti della pesca (PCB NDL) 2 2 2 1 2 2 8 3

Molluschi bivalvi, cefalopodi (Cd e Pb) 6 5 6 2 5 4 4 4 8 6 29 21

Carne fresca (Pb e Cd) 2 2 2 2 2 2 1 1 1 1 8 8

Carne fresca (PCB NDL) 1 1 1 1 2 2

Carni macinate (Pb e Cd) 1 1 1 1 1 1 3 3

Carni macinate (PCB NDL) 1 1 1 1 2 2

Latte (Pb) 2 1 1 1 1 1 5 2

Latte (PCB NDL) 1 1 1 2 1

PCB NDL Uova di gallina 1 1 1 1 1 1 1 4 3

Carni affumicate e prodotti a base di carne affumicata 1 1 1 1 1 1 4 2

Muscolo di pesce affumicato e prodotti dela pesca affumicati 1 1 1 1 4 0

Carni e prodotti a base di carne trattati termicamente 1 1 1 1 1 1 4 2

Molluschi bivalvi (freschi, refrigerati o congelati) 2 1 2 1 1 1 1 2 2 8 5

Grassi e oli di OA* 1 1 1 1 1 4 1

2110 25 9 20 1314 1123 16 103 59

* AV3 fatto in distribuzione

AV3 AV4

79

48 36

IPA (Benzo(a)pirene, Benzo(a)Antracene, Benzo(b)Fluorantene e Crisene)

MATRICE AV1 AV2

57 Totale

AV5 Totale PERICOLO

Metalli pesanti e PCB NDL (prodotti non traformati)

% effettuato su pianificato 65 70

Distribuzione

Prodotti della pesca (Hg) 2 3 1 1 1 1 1 1 1 1 6 7

Prodotti della pesca (PCB NDL) 1 1 1 1 1 2 3

Molluschi bivalvi, cefalopodi (Cd e Pb) 4 2 5 5 4 2 3 3 3 2 19 14

Carne fresca (Pb e Cd) 1 2 2 2 2 1 2 2 2 8 8

Carne fresca (PCB NDL) 1 1 1 1 1 1 3 3

Carni macinate (Pb e Cd) 1 1 1 1 1 1 3 3

Carni macinate (PCB NDL) 1 1 1 1 2 2

Latte (Pb) 1 1 1 1 1 3 2

Latte (PCB NDL) 1 1 1 2 2 3

PCB NDL Uova di gallina 1 1 2 2 1 1 1 5 4

Carni affumicate e prodotti a base di carne affumicata 1 1 2 2 1 1 1 1 5 5 Muscolo di pesce affumicato e prodotti dela pesca affumicati 2 2 3 3 3 3 1 1 1 1 10 10 Carni e prodotti a base di carne trattati termicamente 1 1 1 1 1 1 1 1 4 4

Molluschi bivalvi (freschi, refrigerati o congelati) 1 1 1 1 1 1 1 1 5 3

1614 23 22 18 16 10 11 10 8 77 71

AV5 Totale

Metalli pesanti e PCB NDL (prodotti non traformati)

IPA (Benzo(a)pirene, Benzo(a)Antracene, Benzo(b)Fluorantene e Crisene)

PERICOLO MATRICE AV1 AV2

80 92

Totale

AV3

% effettuato su pianificato 88 96 89 110 AV4

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Nota: Il campione dell’accettazione n. 16104/18 di cui al Verbale CI/00513 (AV3) del 10/04/2018, essendo stato prelevato in uno stabilimento riconosciuto “853-deposito frigorifero” è stato rendicontato alla distribuzione come concordato nelle giornate di formazione ancorché dalla verifica del SIAOA indicato da imputare alla produzione.

Non conformità

1 4 Prodotti della pesca (non trasformati) Tranci di pesce (palombo) Mercurio: 2,6 +/- 0,3 mg/Kg (k=2, p circa =95%, recupero 99%

applicato nel calcolo del risultato) 24655

Controllo additivi tal quali (Allegato D)

E330 Acido citrico 1 1 0

E300 Acido ascorbico 1 1 0

E420 Sorbitolo 1 1 1 1

E422 Glicerolo 1 1 0

E440 Pectina 1 1 1 1

E300 Acido ascorbico 1 1 0

E440 Pectina 1 1 0

Totale 1 0 2 0 2 0 1 1 1 1 7 2

Totale

Campione di additivo tal quale presso OSA utilizzatori

Campione di additivo tal quale presso stabilimenti di produzione e/o deposito al'ingrosso di additivi

% effettuato su pianificato 0 0 0 100 100 29

AV4 AV5

MATRICE ADDITIVO AV1 AV2 AV3

Controllo additivi alimentari (Allegato D)

Costracei / Cefalopodi E 220 - E 228 Anidride solforosa e suoi Sali 4 4 4 2 1 2 2 3 2 15 9

E220 - E 228 Anidride solforosa e suoi Sali 1 1 1 1 1 1 1 1 5 3

E 249 - E 252 Nitriti e Nitrati 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 5 5

E 120 Cocciniglia, Ac carminico, vari tipi di carminio 1 1 1 1 2 2

Pesce e prodotti della pesca

trasformati e non E338 - E452 Polifosfati 1 1 1 1 1 1 1 1 5 3

E338 - E452 Polifosfati 1 1 1 1 1 1 1 1 4 4

E249 - E252 Nitriti e Nitrati 3 2 4 2 3 2 1 1 1 1 12 8

Integratori alimentari E104 Giallo di chinolina - E110 Giallo tramonto FCF, Giallo arancio S -

E124 Ponceau 4R, rosso cocciniglia A 1 1 1 1 1 1 1 5 2

Ortofrutta E200 - E202 - E203 Acido sorbico e i suoi Sali - E220 - E 228 Anidride

solforosa e suoi Sali 1 1 1 1 1 1 1 1 5 3

Prodotti di confetteria E104 Giallo di chinolina - E110 Giallo tramonto FCF, Giallo arancio S -

E124 Ponceau 4R, rosso cocciniglia A 1 1 1 3 0

Bevande analcoliche

E104 Giallo di chinolina - E110 Giallo tramonto FCF, Giallo arancio S - E124 Ponceau 4R, rosso cocciniglia A - E210 - E213 Acido benzoico e suoi Sali

1 1 1 1 1 1 1 1 5 3

15 7 17 10 13 10 10 8 11 7 66 42

64 64

Preparazioni di carne

Prodotti a base di carne

AV4 AV5 Totale

% effettuato su pianificato 47 59 77 80

MATRICE ADDITIVO AV1 AV2 AV3

Totale

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Non conformità

1 3 Prodotti a base di carne Salame il Settempedano Nitrati: 663 ± 44 mg/kg come nitrato di sodio, fattore di

copertura k = 2, livello di confidenza 95% 23235

Controllo miele (Allegato E)

Miele 2 3 2 1 1 1 1 9 2

Totale 2 0 3 0 2 1 1 0 1 1 9 2

% effettuato su pianificato

Totale

MATRICE AV1 AV2 AV3 AV4 AV5

0 0 50 0 100 22

Controllo antiparassitari (Allegato G)

Grasso bovino 1 1 1 1 1 1 4 2

Uova di gallina 1 1 1 2 1 4 2

Totale 1 1 2 1 2 0 2 1 1 1 8 4

E: effettuati

100 50 0 50 100 50

Totale

Controllo allergeni (Allegato H)

Prodotti e preparazioni a base di carne 3 2 4 3 3 3 1 2 2 13 10

Preparazioni gastronomiche (es. patè, salse, sughi ecc) 2 2 2 4 2 1 2 1 2 1 10 9

Preparazioni gastronomiche a base di prodotti ittci 1 1 1 1 1 1 1 5 2

Alimenti semplici (es. farina, latte ecc) 1 1 1 1 1 1 1 5 2

Preparati per dolci, prodotti da forno e pasticceria 2 1 2 1 2 3 2 2 2 10 7

Cereali da colazione 1 1 2 1 1 1 1 1 6 3

Totale10 8 12 9 10 8 8 1 9 7 49 33

E: effettuati

80 75 80 13 78 67

Totale

Non conformità

1 2 Preparazioni gastronomiche Salse e sughi Proteine delle uova 29330

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Controllo radiazioni ionizzanti (Allegato J)

Molluschi (Cefalopodi e/o Molluschi bivalvi) 1 1 1 1

Cosce di rana 1 1 1 1

Crostacei 1 1 1 1

Pesci 1 1 0

Pollame 1 1 0

Funghi essiccati 1 1 1 1

Erbe e Spezie 1 1 1 1

Legumi secchi 1 1 1 1

Frutta a guscio 1 1 1 1

Aglio e/o Patate e/o Cipolle 1 1 1 1

Totale 2 2 3 3 2 1 1 0 2 2 10 8

E: effettuati

100 100 50 0 100 80

Totale

Monitoraggio MCPD e glicidi (Allegato K)

Oli e grassi vegetali 1 1 1 1 1 1 3 3

Pane e prodotti da forno fini 1 1 1 2 1

Conserve di carne e di pesce (affumicate) 1 1 1 2 1

Snack a base di patate/cereali 1 1 1 1 2 2

Alimenti contenenti oli vegetali e ealimenti

preparati/prodotti con oli vegetali 1 1 1 1 2 2

Alimenti per lattanti/di proseguimento 1 1 1 1 2 2

Totale 3 3 3 1 3 3 1 1 3 3 13 11

E: effettuati

100 33 100 100 100 85

Totale

Monitoraggio acrilammide (Allegato M)

Patatine fritte a bastoncino pronte per il consumo 1 1 1 1

Cracker a base di patate 1 1 1 1

Patatine fritte a base di patate fresche e a base di pasta di patate 1 1 0

Pane morbido 1 1 1 1 2 2

Cereali per la prima colazione 1 1 1 1

Biscotti, cracker (esclusi quelli a base di patate), pane croccante e simili 1 1 1 1

Caffè torrefatto 1 1 1 1

Caffè solubile istantaneo 1 1 1 1

Succedanei del caffè 1 1 1 1

Alimenti per la prima infanzia, alimenti trasformati a base di cereali destinati ai lattanti e ai bambini nella prima infanzia (esclusi biscotti e fette biscottate)

1 1 2 2 2

Biscotti e fette biscottate destinate ai lattanti e bambini nella prima

infanzia 1 1 1 1

Totale 3 2 4 3 3 4 1 1 2 2 13 12

E: effettuati

67 75 133 100 100 92

Totale

(10)

Monitoraggio arsenico (Allegato N)

Succhi di frutta 1 1 1 2 1

Prodotti della pesca 1 1 1 1 1 1 3 3

Ortaggi 1 1 1 1 1 1 3 3

Cereali (escluso riso) 1 1 1 1 1 1 3 3

Prodotti lattiero caseari 1 1 1 1 1 3 2

Carrè torrefatto 1 1 1 1 2 2

Alimenti in vasetti per prima infanzia 1 1 1 1 1 1 3 3

Totale 3 3 5 4 3 3 4 3 4 4 19 17

E: effettuati

100 80 100 75 100 89

AV4 AV5 Totale

MATRICE AV1 AV2 AV3

Monitoraggio Alcaloidi e Tossine alternaria (Allegato O)

Tè 1 1 1 1 1 1 3 3

Erbe per infusi vegetali 1 1 1 1 1 3 2

Integratori alimentari di OV 1 1 1 1 1 3 2

Alcaloidi ergot Cereali, detivati e alimenti a base di cereali 1 1 1 1 1 1 1 1 4 4 Cereali, detivati e alimenti a base di cereali 1 1 1 2 1 1 1 4 4

Succo pomodoro 1 1 1 1 1 1 3 3

Semi di girasole 1 1 1 1 1 4 1

Totale 5 4 6 6 5 5 4 0 4 4 24 19

MATRICE AV1 AV2 AV3

% effettuato su pianificato 80 100 100 0 100

AV4 AV5 Totale Parametro

Alcaloidi pirrolizidinici

79 Tossine alternaria

Monitoraggio nichel (Allegato P)

Molluschi bivalvi / 4 / 28 / 12 / 12 / 13 / 69

Prodotti lattiero caseari 1 1 1 1 1 1 1 1 2 5 5

Totale 1 0 1 1 1 1 1 1 1 2 5 5

E: effettuati

0 100 100 100 200 100

Totale

(11)

Monitoraggio igiene di processo – carcasse suine (Allegato Q)

AREA VASTA

Anno Numero

1 2018 Mattatoi suini 3

1 2018 Mattatoi suini controllati 3

2018 Mattatoi suini controllati 2

3 TOTALE 2018 Mattatoi suini 18

TOTALE 2018 Mattatoi suini controllati 15

Area Vasta Mattatoi autorizzati alla macellazione dei suini

Mattatoi

controllati Mattatoio N. Campioni

positivi /effettuati % positività

A 0/16 0

B 0/6 0

C 0/10 0

C 1/12 8

D non più attivo 0

E 0/8 0

F 0/7 0

A 0/4 0

B 0/10 0

C 3/40 8

D 0/4 0

A 0/6 0

B 0/5 0

A 1/6 17

B 1/6 17

C 0/5 0

1 3 3

2 5 4

4 4

2

5 4 3

4 3

2

Specie N. isolati %

Variante monofasica S. Typhimurium 3 50

S. Bredeney 2 33

Salmonella enterica subsp. IIIb diarizonae 61:k:1,5,7 1 17

TOTALI 6

(12)

Monitoraggio criteri igiene di processo per categorie di alimenti diverse dalle carcasse (Allegato R)

Carni macinate 1 1 1 1 1 3 2

Preparazioni di carni 3 3 3 2 1 2 1 2 2 12 7

Carni separate meccanicamente 2 2 0

Latte pastorizzato e altri prodotti lattiero caseari

liquidi pastorizzati 1 2 1 1 1 4 2

Formaggi a base di latte o siero di latte sottoposti

a trattametno termico 1 2 1 1 1 1 5 2

Formaggi a base di latte crudo 4 2 2 4 2 3 3 2 1 15 8

Gelati e dessert a base di altte congelati 3 2 3 1 3 14 3 4 3 2 15 23

1 2 5 3 5

12 7 13 2 13 19 11 13 10 8 59 49

AV5 Totale

Carni

Latte e Prodotti lattiero- caseari

MACROCATEGORIA

ALIMENTI MATRICE AV1 AV2 AV3 AV4

Prodotti a base di uova

Totale

% effettuato su pianificato 58 15 146 118 80 83

Nota: dal momento che il monitoraggio dei criteri di igiene di processo deve essere fatto alla produzione si ricorda di utilizzare i codici della Master List coerenti con il tipo del punto di prelievo.

Non conformità

1 1 Latte e prodotti lattiero-caserai Formaggio frasco a base di latte crudo ovino

Stafilococchi coagulasi positivi (3.700.000, 230.000, 2.500.000, 3.000.000, 2.100.000 UFC/g;Tossina: assente in 25g in 5uc)

13042

2 1 Latte e prodotti lattiero-caserai Formaggio con stagionatura < 30 gg da latte crudo ovino

Stafilococchi coagulasi positivi (17.000, 27.000, 23.000,

49.000, 5.200 UFC/g) 15956

3 5 Latte e prodotti lattiero-caserai Latte pastorizzato Enterobatteri (1500, 640, 480, 2000 e 1100 UFC/ml) 22933

4 1 Carni Preparazioni di carni - salsicce fresche Escherichia coli (1200, 830, 330, 510 e 640 UFC/g) 26246

5 3 Latte e prodotti lattiero-caserai Gelati Enterobatteri (450, 570, 650, 350 e 450 UFC/g) 32349

10 3 Latte e prodotti lattiero-caserai Gelati Enterobatteri (<10, 240, 90, 410 e 100 UFC/g) 35170

Monitoraggio criteri supplementari “valori guida” (Allegato S)

1 1 1 1 3 1

1 1 2 0

1 1 1 3 0

1 1 2 2 1 1 1 5 4

Farcita non confezionata 1 1 1 1 1 3 2

Farcita confezionata 1 1 1 1 2 2

Farcita precotta surgelata 2 1 3 0

All'uovo fresca non confezionata 1 1 1 1 1 1 1 4 3

All'uovo fresca confezionata 1 2 1 2 1 2 2 1 8 4

All'uovo secca 1 1 1 1 1 1 1 5 2

1 1 1 2 1

8 5 11 4 9 5 8 5 6 0 42 19

45 Totale

36 PASTA all'uovo (secca,

fresca), farcita (fresca e precotta surgelata) (scp)

Pasta all'uovo (secca, fresca), farcita (fresca e precotta surgelata (List-Salm) MACROCATEGORIA

ALIMENTI

AV5

0

56 63

Totale Preparazioni gastronomiche cotte (scp)

Conserve e semiconserve (pH,aw, Cl bot, Tox bot, salm) Preparazioni gastronomiche non cotte (Ent-Ec) Preparazioni gastronomiche non cotte (scp)

AV4

63

AV2 AV3

MATRICE AV1

Preparazioni gastronomiche cotte (Ent-Ec)

% effettuato su pianificato