Sala e Vendita
Enogastronomia Cucina
Enogastronomia Pasticceria
Acc. Turistica
Orientamento 2020-2021
ISTRUZIONE PROFESSIONALE
Le opzioni previste per l’indirizzo Enogastronomia
e Ospitalità Alberghiera sono le seguenti : - Enogastronomia:
• Cucina
• Prodotti Dolciari Artigianali e Industriali - Servizi di Sala e Vendita
- Accoglienza turistica
Gli apprendimenti comprendono
un’area di insegnamento generale comune
e aree di indirizzo specifiche.
Durante i primi due anni di studio, oltre alle materie dell’area comune (italiano, matematica, inglese, ecc.) vengono studiate le discipline specifiche di indirizzo dei settori enogastronomia (cucina e pasticceria) , sala e vendita e accoglienza turistica: Scienze degli Alimenti, 2° lingua Francese, laboratori di settore).
Nelle esercitazioni in laboratorio viene
fatta esperienza di tutti i quattro settori di
specializzazione.
La pratica operativa, attuata nei diversi settori, supportata da attività di orientamento ( bar didattico, front office ), permette agli alunni, nel corso del secondo anno, di operare una scelta consapevole circa l'indirizzo da intraprendere.
Dal terzo anno si sceglie
la specializzazione per la quale si sente più passione e affinità:
❖ Cucina
❖ Prodotti Dolciari Artigianali e Industriali
❖ Sala e Vendita
❖ Accoglienza Turistica
A questo si aggiunge la
partecipazione a numerosi eventi, interni ed esterni, che contribuiscono
ad arricchire le competenze e la professionalità dei nostri ragazzi La preparazione comprende sempre
stage formativi presso aziende qualificate (ristoranti, bar, pasticcerie,
alberghi, enti fiera, ecc.)
l'arte della cucina, della pasticceria,
la preparazione di piatti tipici del territorio,
le ricette regionali, nazionali
ed internazionali.
l’allievo riceve una formazione
che consente di svolgere con professionalità le
attività legate al servizio nei ristoranti,
nei bar e nelle altre
strutture di ristoro.
L’allievo acquisisce la preparazione
necessaria per accogliere ed assistere i clienti negli alberghi e nelle altre strutture ricettive e
di accoglienza turistica.
Q U A D R
O O
R A R I O
Quadro Orario - Enogastronomia
DISCIPLINE ORE SETTIMANALI
1^ 2^ 3^ 4^ 5^
Lingua e letteratura italiana 4 4 4 4 4
Lingua inglese 3 3 2 2 2
Storia 2 2 2 2
Geografia 2
Matematica 4 3 3 3 3
Diritto ed economia 2 2
Scienze integrate (Scienze della terra e biologia) 2*
Scienze motorie e sportive 2 2 2 2 2
Religione cattolica o attività alternative 1 1 1 1 1
Scienze integrate (Fisica) 1*
Scienze integrate (Chimica) 1*
Scienze e tecnologie informatiche 3*
Scienze degli alimenti 2* 2*
Laboratorio di servizi enogastronomici - cucina 2** 2** 7* 7* 6*
Laboratorio di servizi enogastronomici - sala e vendita 2** 3**
Laboratorio di servizi di accoglienza turistica 2** 3**
Seconda lingua straniera (Francese) 2 2 3 3 3
Scienze e cultura dell’alimentazione 5 4 5
Diritto e tecn. amministrative della struttura ricettiva 3 4 4 Totale ore settimanali 32 32 32 32 32
NB: il presente
quadro orario potrà subire delle
modifiche in base alla Riforma degli Istituti
Professionali.
* codocenza
O R A R I O Q
U A D R O
Quadro Orario – Sala e Vendita
DISCIPLINE ORE SETTIMANALI
1^ 2^ 3^ 4^ 5^
Lingua e letteratura italiana 4 4 4 4 4
Lingua inglese 3 3 2 2 2
Inglese tecnico 1 1
Storia 2 2 2 2
Geografia 2
Matematica 4 3 3 3 3
Diritto ed economia 2 2
Scienze integrate (Scienze della terra e biologia) 2*
Scienze motorie e sportive 2 2 2 2 2
Religione cattolica o attività alternative 1 1 1 1 1
Scienze integrate (Fisica) 1*
Scienze integrate (Chimica) 1*
Scienze e tecnologie informatiche 3*
Scienze degli alimenti 2* 2*
Laboratorio di servizi enogastronomici - cucina 2** 2**
Laboratorio di servizi enogastronomici - sala e vendita 2** 3** 7 6 5 Laboratorio di servizi di accoglienza turistica 2** 3**
Seconda lingua straniera (Francese) 2 2 3 3 3
Scienze e cultura dell’alimentazione 5 4 5
Diritto e tecniche amministrative della struttura
ricettiva 3 4 4
Totale ore settimanali 32 32 32 32 32
NB: il presente
quadro orario potrà subire delle
modifiche in base alla Riforma degli Istituti
Professionali.
* codocenza
Q U A D R
O O
R A R I O
Quadro Orario - Accoglienza Turistica
DISCIPLINE ORE SETTIMANALI
1^ 2^ 3^ 4^ 5^
Lingua e letteratura italiana 4 4 4 4 4
Lingua inglese 3 3 2 2 2
Inglese tecnico 4 1 2
Storia 2 2 2 2
Geografia 2
Matematica 4 3 3 3 3
Diritto ed economia 2 2
Scienze integrate (Scienze della terra e biologia) 2*
Scienze motorie e sportive 2 2 2 2 2
Religione cattolica o attività alternative 1 1 1 1 1
Scienze integrate (Fisica) 1*
Scienze integrate (Chimica) 1*
Scienze e tecnologie informatiche 3*
Arte e Territorio 2 2
Scienze degli alimenti 2* 2*
Laboratorio di servizi enogastronomici - cucina 2** 2**
Laboratorio di servizi enogastronomici - sala e vendita 2** 3**
Laboratorio di servizi di accoglienza turistica 2** 3** 7** 6** 5**
Seconda lingua straniera (Francese) 2 2 3 3 3
Diritto e tecniche amministrative della struttura
ricettiva 4 4 4
Tecniche di comunicazione 2 2
Totale ore settimanali 32 32 32 32 32
NB: il presente
quadro orario potrà subire delle
modifiche in base alla Riforma degli Istituti
Professionali.
* codocenza
O R A R I O Q
U A D R O
Quadro Orario – Arte Bianca
DISCIPLINE ORE SETTIMANALI
1^ 2^ 3^ 4^ 5^
Lingua e letteratura italiana 4 4 4 4 4
Lingua inglese 3 3 2 2 2
Storia 2 2 2 2
Geografia 2
Matematica 4 3 3 3 3
Diritto ed economia 2 2
Scienze integrate (Scienze della terra e biologia) 2*
Scienze motorie e sportive 2 2 2 2 2
Religione cattolica o attività alternative 1 1 1 1 1
Scienze integrate (Fisica) 1*
Scienze integrate (Chimica) 1*
Scienze e tecnologie informatiche 3*
Scienze degli alimenti 2* 2*
Laboratorio di cucina 2** 2**
Laboratorio di Arte Bianca e Pasticceria 6 5 5
Laboratorio di servizi enogastronomici - sala e
vendita 2** 3**
Laboratorio di servizi di accoglienza turistica 2** 3**
Seconda lingua straniera (Francese) 2 2 3 3 3
Scienze e cultura dell’alimentazione 5 4 5
Diritto e tecniche amministrative 4 4 3
Tecniche di organizzazione e gestione dei processi
produttivi 2 2
Totale ore settimanali 32 32 32 32 32
