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Academic year: 2021

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(1)
(2)

a cura di Marco Gianino - Resp. prod. birrificio Yblon

Lattosio

una possibile risorsa nei processi di

birrificazione

(3)

Cos’è il lattosio?

Zucchero semplice formato da due molecole:

-GLUCOSIO -GALATTOSIO

I Saccharomyces comunemente usati

nella produzione di birra non sono in

grado di scindere il legame tra le due

molecole

(4)

Il lattosio come ingrediente aggiunttivo

nelle birre - le Milk Stout

(5)

Il lattosio come ingrediente aggiuntivo

nelle birre - le Milkshake IPA

(6)

Lattosio come fonte di zuccheri fermentescibili

Rompere il legame e

rendere disponibili le due

singole molecole

(7)

Lieviti non saccharomyces e batteri

kluyveromyces brettanomyces lactobacillus

(8)

Lattasi

(9)

Utilizzo dell’orzo crudo in ammostamento

(10)

Siero e Scotta

(11)

Le Gose

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