TEST di aut o valutazione S ezione B – P ra tica di cucina
TEST
B12 La frutta
1
Rispondi alle seguenti domande
a.
Quali sono i principali impieghi del limone in cucina?...
...
...
...
b.
Come si chiamano le più comuni varietà di pere e quali sono le loro principali caratteristiche?...
...
...
...
...
c.
Per quali preparazioni sono rispettivamente utilizzate le mele più aspre e quelle più dolci?...
...
...
...
d.
Quali caratteristiche devono avere acini, graspi e grappoli dell’uva di buona qualità?...
...
...
...
...
2
Completa inserendo termini e concetti negli appositi spazi
a.
Negli agrumi con buccia spessa, il succo è ……...…… dolce, ma in ……...…... quantità.b.
Un buon esemplare di melone maturo deve avere:• odore ...
• peso ...
• peduncolo ...
c.
In base alla forma e al colore della buccia, le varietà vengono suddivise in meloni ... , ... e ... e appaiono sul mercato da ... a ... .d.
La pera è al momento giusto di maturazione quando l’ ... cede lievemente sotto la pressione di un ... .e.
Le pere mature, riposte in sacchetti di ... che trattenendo l’umidità ne evitano l’ ... devono essere conservate in frigorifero tra ... e... °C per ... al massimo.