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La frutta

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Academic year: 2021

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TEST di aut o valutazione S ezione B – P ra tica di cucina

TEST

B12 La frutta

1

Rispondi alle seguenti domande

a.

Quali sono i principali impieghi del limone in cucina?

...

...

...

...

b.

Come si chiamano le più comuni varietà di pere e quali sono le loro principali caratteristiche?

...

...

...

...

...

c.

Per quali preparazioni sono rispettivamente utilizzate le mele più aspre e quelle più dolci?

...

...

...

...

d.

Quali caratteristiche devono avere acini, graspi e grappoli dell’uva di buona qualità?

...

...

...

...

...

2

Completa inserendo termini e concetti negli appositi spazi

a.

Negli agrumi con buccia spessa, il succo è ……...…… dolce, ma in ……...…... quantità.

b.

Un buon esemplare di melone maturo deve avere:

• odore ...

• peso ...

• peduncolo ...

c.

In base alla forma e al colore della buccia, le varietà vengono suddivise in meloni ... , ... e ... e appaiono sul mercato da ... a ... .

d.

La pera è al momento giusto di maturazione quando l’ ... cede lievemente sotto la pressione di un ... .

e.

Le pere mature, riposte in sacchetti di ... che trattenendo l’umidità ne evitano l’ ... devono essere conservate in frigorifero tra ... e

... °C per ... al massimo.

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