Punteggi Soglia di ammissione
1a Pianificazione dei consumi per evitare l'acquisto di cibo in eccesso Presenza di un sistema documentato e attivo di pianificazione dei consumi Autodichiarazione + esempi di pianificazione nell'ultimo anno 1
1b Applicazione del principio "first-in first-out " per l'utilizzo delle materie prime
Presenza di una procedura documentata che regola il principio "first-in first-out " per l'utilizzo delle materie prime, con controllo regolare delle
date di scadenza
Autodichiarazione + descrizione delle modalità di comunicazione
al personale di cucina (es.
cartelli, procedure)
1
2a Utilizzo di stoviglie e attrezzature da cucina riutilizzabili La struttura usa prevalentemente, per la preparazione dei pasti, stoviglie e attrezzature da cucina lavabili e riutilizzabili
Autodichiarazione + esempi di ordini d'acquisto nell'ultimo
anno
1
2b Impiego di imballaggi riutilizzabili per il trasporto di cibo
La struttura preferisce, per i pasti non speciali, la spedizione in contenitori pluriporzione lavabili e riutilizzabili ( es. pirofile o contenitori in acciaio
ecc.)
Autodichiarazione + esempi di ordini d'acquisto nell'ultimo
anno
1
2c
Adesione alla campagna Plastic Free del comune di Milano per la riduzione degli imballaggi e della plastica monouso o a iniziative
similari
La struttura aderisce alla campagna Plastic Free del comune di Milano per
la riduzione degli imballaggi e della plastica monouso o a iniziative similari Attestato di adesione 1
3a Utilizzo di materie prime con soluzioni d'imballo a ridotto utilizzo di materiale (a parità di materia prima confezionata e prestazione)
La struttura preferisce l'acquisto di materie prime non imballate singolarmente
Autodichiarazione + esempi di ordini d'acquisto nell'ultimo
anno
1
3b Utilizzo di prodotti per la pulizia con imballaggi in materiale riciclato o da risorse rinnovabili
La struttura predilige l'acquisto di detergenti con imballaggi in materiale riciclato
Autodichiarazione + esempi di ordini d'acquisto nell'ultimo
anno
0,5
La struttura usa prevalentemente, per la spedizione dei pasti, imballaggi a contatto alimentare composti da materiale ottenuto da risorse rinnovabili
Autodichiarazione + esempi di ordini d'acquisto nell'ultimo
anno
0,5
La struttura usa prevalentemente, per la spedizione dei pasti, imballaggi non a contatto alimentare composti da materiale riciclato o ottenuto da
risorse rinnovabili
Autodichiarazione + esempi di ordini d'acquisto nell'ultimo
anno
0,5
La struttura usa prevalentemente, per la spedizione dei pasti, imballaggi termici composti da materiale riciclato o ottenuto da risorse rinnovabili
Autodichiarazione + esempi di ordini d'acquisto nell'ultimo
anno
0,5
4a Utilizzo di materie prime confezionate con imballaggi riciclabili La struttura predilige l'acquisto di materie prime confezionate con imballaggi in materiale riciclabile
Autodichiarazione + esempi di ordini d'acquisto nell'ultimo
anno
1
4b Utilizzo di prodotti per la pulizia con imballaggi riciclabili La struttura predilige l'acquisto di detergenti con imballaggi in materiale riciclabile
Autodichiarazione + esempi di ordini d'acquisto nell'ultimo
anno
1
4c Utilizzo di stoviglie e attrezzature da cucina in materiale riciclabile La struttura usa prevalentemente, per la preparazione dei pasti, stoviglie e attrezzature da cucina in materiale riciclabile
'Autodichiarazione + esempi di ordini d'acquisto nell'ultimo
anno
1
La struttura usa prevalentemente, per la spedizione dei pasti, imballaggi non a contatto alimentare composti da materiale riciclabile
Autodichiarazione + esempi di ordini d'acquisto nell'ultimo
anno
0,5
La struttura usa prevalentemente, per la spedizione dei pasti, imballaggi termici composti da materiale riciclabile
Autodichiarazione + esempi di ordini d'acquisto nell'ultimo
anno
0,5
5a Utilizzo di materie prime confezionate con imballaggi biodegradabili e compostabili
La struttura preferisce l'acquisto di materie prime con imballaggi in materiale biodegradabile e compostabile
Autodichiarazione + esempi di ordini d'acquisto nell'ultimo
anno
1
5b Utilizzo di detersivi/detergenti prodotti con materie prime di origine vegetale e biodegradabili
Per il lavaggio delle stoviglie, la struttura usa prevalentemente detersivi e detergenti prodotti con materie prime di origine vegetale e biodegradabili
Autodichiarazione + esempi di ordini d'acquisto nell'ultimo
anno
0,5
5c Utilizzo di imballaggi biodegradabili e compostabili per il trasporto di cibo
La struttura usa prevalentemente, per la spedizione dei pasti, imballaggi a contatto alimentare composti da materiale biodegradabile e compostabile
Autodichiarazione + esempi di ordini d'acquisto nell'ultimo
anno
1
6a Presenza di procedure interne per la raccolta differenziata Presenza di procedure interne documentate per la raccolta differenziata Procedure 1
6b Inclusione di tutti i flussi di rifiuti nella raccolta differenziata Disponibilità di contenitori per la raccolta differenziata facilmente accessibili e identificabili, per il personale
Autodichiarazione + mappa del locale con la localizzazione dei punti di raccolta per ciascun
flusso di rifiuti
1
Tutto il personale viene formato sulle buone pratiche di raccolta
differenziata e smaltimento dei rifiuti tramite cartellonistica Documentazione fotografica 1
Tutto il personale viene formato sulle buone pratiche di raccolta differenziata e smaltimento dei rifiuti tramite corsi
Registro presenze o attestati di
formazione 1
Tutto il personale viene formato sulle buone pratiche di raccolta differenziata e smaltimento dei rifiuti tramite messa a disposizione di
materiale informativo
Materiale informativo 0,5
Assenza di sanzioni Autodichiarazione 0,5
È presente una procedura documentata di controllo della corretta raccolta differenziata
Autodichiarazione + descrizione delle azioni di controllo +
registrazioni
1 Applicazione di
pratiche gestionali
Ottimizzazione del riciclo tramite raccolta
differenziata Riciclabilità dei
materiali e minimizzazione della
quantità di rifiuto finale smaltito
Biodegradabilità e compostabilità dei materie prime e degli
imballaggi
"La struttura utilizza materie prime e imballaggi
biodegradabili e compostabili"
1 punto su 1,5
8 8a
"La struttura utilizza prodotti e imballaggi
riciclabili"
Riciclabilità dei prodotti e degli imballaggi
7a
Controllo della corretta raccolta differenziata 4
5
"La struttura ha una raccolta differenziata
efficiente"
6
7
"La struttura monitora in modo appropriato le
attività legate alla prevenzione e gestione dei
rifiuti"
Monitoraggio delle attività legate alla prevenzione e gestione
dei rifiuti Formazione e informazione sulla raccolta differenziata
"La struttura garantisce un'adeguata formazione e informazione sulla raccolta
differenziata"
ALLEGATO 1 - SCHEMA DEI CRITERI E DEGLI INDICATORI - Preparazione e imballo pasti Asserzioni ammesse
Aspetto Criterio (CAP)
Produzione Pasti Documentazione
Metriche degli indicatori Indicatori
1 punto su 2
1,5 punti su 2,5 Formazione e informazione del personale sulla raccolta differenziata
2 punti su 4
1,5 punti su 2,5 2 punti su 3
4d Utilizzo di imballaggi riciclabili per il trasporto di cibo Utilizzo di imballaggi in materiale riciclato o da risorse rinnovabili per
il trasporto di cibo
1,5 punti su 3
3c
"La struttura effettua azioni di riduzione degli sprechi"
Riduzione degli sprechi 1
Diminuzione della quantità di rifiuti materie prime
1 punto su 2
3 2
Utilizzo di pratiche di riuso e riduzione dei prodotti monouso
"La struttura utilizza pratiche di riuso e riduzione
dei prodotti monouso"
Utilizzo di soluzioni con minor impiego di risorse (dematerializzazione)
"La struttura minimizza l'impiego di risorse"
