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CURRICOLO VERTICALE D’ISTITUTO 2015-2016 SECONDO BIENNIO E QUINTO ANNO ISTITUTO TECNICO AGRARIO “A. TOSI”

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ISTITUTO TECNICO AGRARIO “A. TOSI”

Viale Marconi,60 - 26845 Codogno (LO)

CURRICOLO VERTICALE D’ISTITUTO 2015-2016 SECONDO BIENNIO E QUINTO ANNO

Disciplina Enologia

Articolazione Viticoltura ed enologia

Finalità formative ( in coerenza con le linee guida previste per gli istituti tecnici)

Conoscere i modelli appropriati per investigare su fenomeni e interpretare dati sperimentali; padroneggiare l'uso di strumenti tecnologici con particolare attenzione alla sicurezza nei luoghi di lavoro; conoscere le diverse fasi e livelli del processo produttivo.

Classe 5°

Competenze Conoscenze Abilità Obiettivi minimi Conoscere le

attività produttive e trasformative, valorizzando gli aspetti

qualitativi dei prodotti nel rispetto di tracciabilità e sicurezza.

Evoluzione dei componenti del mosto nelle fasi di maturazione;

linee di

trasformazione;

principali analisi

chimiche del mosto;

Gestire le principali fasi di

trasformazione dell'uva in vino.

Conoscere i principali componenti del

mosto e del vino;

conoscere le

principali tappe del processo di

trasformazione

dell'uva in vino.

(2)

aspetti chimici, fisici e

microbiologici delle

fermentazioni;

processi di trasformazione, stabilizzazione, conservazione e affinamento;

principali

costituenti dei

vini.

Riferimenti

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principali sistemi colturali. Conoscere le caratteristiche morfologiche delle colture agrarie lodigiane e le relative tecniche colturali di base.. Valorizzare gli

seguenti risultati di apprendimento relativi al profilo educativo, culturale e professionale: utilizzare modelli appropriati per investigare su fenomeni e interpretare

indicare tecniche di controllo delle alterazioni finalizzate all’espressione della qualità del prodotto.

contemporanea) , elencando le caratteristiche principali di ogni età. Conoscere il significato di termini e concetti chiave. 3.elaborare un’idea chiara dello sviluppo

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