Comportement agronomique et variabilité aromatique de vin de quelques clones de Müller-Thurgau dans le Trentin (Italie)

G. NICOLINI _ M. STEFANINI - G. VERSINI _ R, GIMENEZ.MARTINEZ

COMeORTEMENT AcRONOMTQUE ET VARIABILffÉ RnOnnRrlOUE

. . . .

DE VIN DE QUELQUES CLONES OE MUTLER-THTIRGAU

DANS LE TRENTIN (lrALlE)

Estratto da:

.. Rivista di Viticoltura e di Enologia " A n n o L l l - N . 2 l 1 9 9 9

Comportement

agronomique

et variabilité aromatique

de vin

de quelques clones de Míiller-Thurgau

dans le Trentin (ltalie)

Agronomical

behaviour and wine aroma variability

of

Múller-Thurgau

clones grown in Trentino

(ltaly)

Comportamento

agronomico e variabilita aromatica dei vini di

alcuni cloni dl Mùller-Thurg

au coltivati in Trentino

G. Nicolini, M. Stefanini, G. Versini, R. Gimenez-Martinez*, A. Merz**

lstituto Agrario - Centro Sperimentale - Via E. Mach, 1 - S. Michele all'Adige (TN) - ltalia * Dep. Nutrición y Bromatologia - Fac. Farmacia - Univ. di Granada - Spagna

.. DISTAM - Università di Milano - Via Celoria,2 - 20133 Milano - ltalia (ricevuto il 04.01.99, accettato il 02.02.99)

Résumé

L e c o m p o r t e m e n t a g r o n o m i q u e e t l a v a r i a b i l i t é a r o m a t i q u e d e v i n s d e 5 c l o n e s (D100, St19, St20, Wù7/5, 646) de Muller-Thurgau gréffés sur SO4 ont éte étudies de 1 9 9 3 à 1 9 9 7 l m p l a n t é s à 3 x 0 . 7 5 m d a n s l e v i g n o b l e d e c ó t e a u d e T e l v e V a l s u g a n a ( 4 0 0 m d'altitude, e x p o s i t i o n S u d ) , i l s o n t é t é c o n d u i t s e n p e r g o l a s i m p l e . P o u r l e s a s p e c t s a g r o n o m i q u e s , I ' a n n é e s ' a v è r e é t r e l a s o u r c e I a p l u s i m p o r t a n t e d e v a r i a b i -l i t é , a -l o r s q u e -l e c -l o n e e x p -l i q u e m o i n s d e 1 O " / " d e l a v a r i a b i l i t é . L e s c l o n e s p r é s e n -tent des différences significatives pour les paramètres de l'acidité (acidité titrable, p H , a c i d e t a r t r i q u e , p o t a s s i u m ) e t d e l a p r o d u c t i o n p a r c e p . E n t r e le s 5 c l o n e s é t u -d i é s l e s 6 4 6 , S t 2 0 e t W ù 7 / 5 s e m b l e n t -d o n n e r l e s m e i l l e u r s r é s u l t a t s s u r l e p l a n a r o -m a t i q u e . L e S t 1 9 e t l e D 1 0 0 , p l u s p r o d u c t i f s , s e m b l e n t q u a n t à e u x d e m o i n d r e i n t é r é t , p r i n c i p a l e m e n t à c a u s e d u b a s p o t e n t i e l a r o m a t i q u e q u e m o n t r e le premier e t d e l a f a i b l e c o n c e n t r a t i o n e n s u c r e s d e s m o ú t s i s s u s d u s e c o n d . L e s a n n é e s o ù l ' o n o b s e r v e , a v e c i n d i c e s d e H u g l i n s b a s o u m o y e n s , d e b o n s n i v e a u e n s u c r e s e t u n e b o n n e a c i d i t e , s e m b l e n t è t r e p l u s f a v o r a b l e s à l ' e x p r e s s i o n a r o m a t i q u e d u M ú l -ler-Thurgau. Summary T h e a i m o f t h i s p a p e r w a s r e p o r t i n g t h e r e s u l t s o f a 5 y e a r i n v e s t i g a t i o n ( 1 9 9 3 -1 9 9 7 ) o n t h e p e r f o r m a n c e s o f 5 M ú l l e r - T h u r g a u c l o n e s - s e l e c t e d i n G e r m a n y ( D 1 0 0 , S t l 9 , S t 2 0 , W u 7 / 5 ) a n d i n F r a n c e (6 4 6 ) - i n t h e c o m p o s i t i o n o f t h e j u i c e s a n d i n t h e a r o m a o f t h e r e l e v a n t w i n e s .

The clones, grafted on SO4 roostock, were planted (6 plots x clone) in 19Bg at T e l v e V a l s u g a n a ( T r e n t o - l t a l y ) o n a s o u t h e x p o s e d h i l l y a r e a a t 4 0 0 m a . s . l . . T h e t r e l -l i s i n g s y s t e m w a s t h e " p e r g o l a s e m p l i c e " (3 x 0 . 7 5 m ; 9 0 0 0 0 b u d s / h a ) .

A m o n g t h e a g r o n o m i c a l p a r a m e t e r s , t h e v i n t a g e y e a r p r o v e d to b e t h e m o s t i m -p o r t a n t source of variability, b o t h i n t e r m s o f q u a n t i t y a n d q u a l i t y . T h e c l o n e a c c o u n -t e d f o r l e s s -t h a n 1 0 % o f d i s p l a y e d v a r i a b i l i -t y . C l o n a l s i g n i f i c a n t d i f f e r e n c e s w e r e found for buds fertility and yield (kg/vine), as well as for titratable acidity, pH, tarta-r i c a c i d a n d p o t a s s i u m c o n t e n t o f t h e j u i c e s . C l o n e s 6 4 6 a n d D 1 0 0 s h o w e d r e s p e c -t i v e l y -th e h i g h e s -t a n d -t h e l o w e s -t s u g a r c o n -t e n -t . T h e c l o n e s w i -t h h i g h y i e l d ( D 1 0 0 , S t 1 9 ) s h o w e d l o w j u i c e s u g a r . S t 2 0 a n d S t 1 9 p r o v e d h a v i n g h i g h e r a c i d i t y . W ú 7 1 5 ,

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which showed the lowest yield, reached a good ripeness and showed higher potas-sium and.,pH of juice.

Free,and bound aroma of the wines was investigated on the basis of clonal and per year.differences. The "variety potential aroma" (VPA; pgll) - a parameter ex-pressed:as the sum of free and bound linalool and geraniol plus free cx-terpineol, the m o s t im p o r t a n t a r o m a c o m p o u n d s , i n c l u d i n g a l s o th e b i o t e c h n o l o g i c a l l y a r o m a achievable-was influenced mostly by the vintage year. The VPA showed a negative correlation with the index of Hugtin (lH) computed for August and September (VPA=-0 . 2 1 l H + 2 6 9 ; R 2 = (VPA=-0 4 9 ) . T h e c l o n e s 6 4 6 ( V P A = 1 4 (VPA=-0 . 5 t 3 8 . 9 p g / L ) , S t 2 0 (124.6t320 pg/L) and Wú7/5 (136.0+38.2 pg/L) gave the best results. Fbr the pe-c u l i a r g r a p e g r o w i n g a r e a i n v e s t i g a t e d , D 1 0 0 ( 1 1 6 . 1 + 2 4 . 2 p g / L ) a n d S t 1 9 (96.6125 0 pgll) were of minor interest, the former lacking in juice sugar and the lat-ter in varietal aroma. The great differences per vintage year prove the low genetical capability of the investigated clones to control the sinthesys of the VPA. The VPA le-vels recorded at Telve Valsugana were discussed also in comparison with those measured in other areas of Trentino traditionally ptanted with Múller-Thurgau.

Riassunto

Viene presentata un'indagine quinquennale (1993-1 997) sul comportamento agronomico e sulla variabilita aromatica di 4 cloni di Muller-Thurgau selezionati in Germania (D100, St19, St20, Wù715) ed 1 in Francia (646), allevati con sistema a pergola (3x0,75m) su SO4 a Telve Valsugana (TN, 400 m s.l.m., esposizione Sud). Relativamente agli aspetti agronomici, i parametri fertitità delle gemme, produzio-nelceppo, acidità titolabile, pH, acido tartarico e potassio sono risultati significativa-mente differenti tra i cloni, rimanendo comunque l'anno la fonte di variabilità princi-pale. Relativamente all'aroma potenziale varietale (VPA) - espresso (trgll) come sommatoria di linalolo e geraniolo liberi e legati ed a-terpineolo libero, comprenden-do con ciÒ l'aroma biotecnologicamente struttabile - si è confermato l'anno come fonte di variabilita principale e si è osservata la correlazione negativa (VPA=0.21 lH + 269; R2 =0.49) di:tate parametro aromatico con llindice elioter,mico di Huglin (lH). Dal punto, di vista aromatico, icloni 646 (VPA=140.5+38.9 pg/L), St20 (124.6t32.0 pg/L) and Wú7/5(136.0r38.2 _{ltgll) hanno fornito} i rnigliori risultati. I cloni D.100 (116.1+24.2 _{pg/L) ed St19 (96.6t25 0 trg/L) hanno} fornito prestazioni meno interes-santi, principalmente per le carenze mostrate rispettivamente nel contenuto zuc-c h e r i n o e d i n q u e l l o a r o m a t i c o . G l i a n n i in c u i , c o n in d i c i e l i o t e r m i c i d i H u g t i n b a s s i o medi, si raggiungono buoni livelli zuccherini dei mosti congiuntamente a buoni li velli acidici sembrano anche essere quelli in cui la componente aromatica varietale

del Múller-Thurgau trova la sua migliore espressione. ll livello dell'aroma potenziale varietale misurato nella zona di Telve Valsugana è stato discusso anche in relazio-ne a quello misurato per allre zone del Trentino tradizionalmente coltivate a

Múller-Thurgau.

Introduction

Le Muller-Thurgau est probablement l'unique exemple de cépage, qui, obtenu par croisement, ait connu une large diffusion dans les zones d'influence germani-que. Bien que ce soit une variele récente, il existe plus de cent clones homologués, principalement en Allemagne. Le Trentin, avec le Haut-Adige, a le monopole de la

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production italienne de vins de Múller-Thurgau. Vu l'importance économique de ce c é p a g e p o u r l a r é g i o n , d e n o m b r e u x t r a v a u x d e r e c h e r c h e lu i o n t donc été consa-c r é à l a s u i t e d e s é t u d e s d e R a p p e t s o n é q u i p e ( R a p p et al., 1981; Rapp et Gùn-t e r Gùn-t , 1 9 8 5 ; R a p p e Gùn-t a l . , 1 9 9 3 ) , p o u r c o m p l é Gùn-t e r le s c o n n a i s s a n c e s d e l a c o m p o s a n t e a r o m a t i q u e d e s m o 0 t s e t d e s v i n s i s s u s d e c e c e p a g e ( N i c o l i n i e t a l . , 1 9 9 5 ; V e r s i n i e t a l . , 1 9 9 5 ; V e r s i n i e t a l . , 1 9 9 6 a ) .

Le profil en terpènes est caractérisé, pour les formes libres, par la prévalence d e h o - d i e n d i o l ( l ) , l i n a l o l , h o - t r i e n o l , e t o x y d e p y r a n i q u e d e l i n a l o l t r a n s ; p l u s l i m i t é e s s o n t le s t e n e u r s e n g é r a n i o l e t h o d i e n d i o l ( 1 1 ) . _{E n c e q u i c o n c e r n e le s terpènes liés,} l e p r o f i l e s t e n c o r e d o m i n é p a r I ' h o - d i e n d i o l ( l ) , p u i s p a r l'oxyde furanique de linalol trans, le linalol, le B-hydroxylinalol cis et trans et enfin par le géraniol. Seul le linalol e t l e g é r a n i o l - la quantité de ce dernier étant influencée principalement _{p a r les} te-c h n i q u e s o e n o l o g i q u e s e m p l o y é e s ( N i c o l i n i _{e t a l . , 1 9 9 6 a ) - s e m b l e n t p o u v o i r} contri-b u e r , d e m a n i è r e p l u s o u m o i n s im p o r t a n t e , à I ' a r ó m e f l o r a l ty p i q u e d e l a v a r i é t é . L e p r o f i l des arómes liés fournit par ailleurs u n e c l e f p e r m e t t a n t d e d i s c r i m i n e r l e s v i n s de Múller-Thurgau de ceux de Riesling (Versini et al., 1997).

P a r m i l e s c o m p o s é s p r é f e r m e n t a t i f s , i l f a u t n o t e r d e s t e n e u r s t y p i q u e m e n t é l e v é e s d ' h e x a n o l , s o u v e n t a u d e s s u s d e s 3 m g / L . L a c o n c e n t r a t i o n e n t r a n s 3-hexen-1-ol _{libre est élevée (80-300 pg/L) et reste supérieure à celle de l'isomère} cis (40-80 llglL), bien qu'elle soit influencée par le moment du sulfitage des mo0ts ( N i c o l i n i e t a l . , 1 9 9 6 a ; 1 9 9 6 b ) .

Parmi les composés d'origine fermentaire, les vins de Muller-Thurgau présen-t e n présen-t d e s présen-t e n e u r s d e q u e l q u e s d i z a i n e s d e m i l l i g r a m m e s p a r litre de 2-phenyléthanol,

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Fig. 1: Contenu en azote assimilable des moOts de Chardonnay eI de Múlter-Thurgau, industriels et des parcelles expérimentales par rapport au seuil de carence pour les levures.

Fig. 1: Content of yeast assimilable nitrogen in Chardonnay and Múller-Thurgau musts, both industrial and experimental, in respect to the minimum amount required for a successful fermentation. Fig 1: Contenuto in azoto assimilabile dei mosti di Chardonnay e Múller-Thurgau, industriali e

spe-rimentali, rispetto alla'soglia di carenza per i lieviti.

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concentration à laquelle ce composé exprime une note de rose et peut donc contri-buer à la composante florale d'origine terpénique. Les teneurs en acétates et en esters éthyliques tendent au contraire à ètre faibles (Nicolini et al., 19g6a; Versini ef a|.,1995). En effet, les moOts de Múller-Thurgau se caractérisent(fig. 1)par un con-tenu en azole facilement assimilable habituellement inférieur à celui rencontré pour d'autres variétés comme par exemple le Chardonnay. La correlation qui existe entre nutriments azotés et acétate d'isoamile, mais également, bien que de négative, avec le 2-phénylhhanol est par ailleurs bien connue (Versini et al., 1gg2; Nicolini et al., 1996c). Quant aux phénols volatils, les vins de Multer-Thurgau présentent très fré-quemment des teneurs élevées de 4-vinylphénol, supérieures à celle du 4-vinyl-gaiacol, qùi dépassent souvent son seuil de perception (Chatonnet, 19g3), et peu-vent donc contribuer à la note f lorale-épicée, de genèt des vins (Versini ef a/., 19Bg).

La caractérisation compositive des vins de Muller-Thurgau exposée ci-dessus dérive de travaux ménés sur plusieurs années et principalement orientés vers les aspects liés au terroir ou à diverses techniques oenologiques. Dans cette étude, nous nous attacherons au contraire à individualiser, par l'étude de la variabilité clo-nale à la fois des paramètres viticoles et de la composante aromatique, quelques différences dues au matériel génétique.

Matériel et méthodes

Cinq clones de Múller-Thurgau (646, INRA Dijon; D100, Freiburg; WiiTlS,Wúrz-burg; stl9 et st20, steimann) gréffés sur S04 ont eté considérés. lmplantés à 3x0.25 m dans le vignoble de cóteau de Telve Valsugana (400 m d'altitude, exposition Sud), ils ont été conduits en pergola simple. Six parcelles par clone ont été suivies. Les données du tab. I concernant les paramètres de production et qualité des moOts ont été obtenues en considérant la moyenne des six parcelles de l'étude. Soixante kilos de raisins par clone, prélevés dans les 6 parcelles, ont été vinifiés chaque année depuis 1993. La vinification, sans macération pelliculaire ni fermentation ma-lo-lactique, a suivi par ailleurs un protocole standaro.

Les analyses des composés aromatiques ont été réalisées a 5 mois d'intervalle de la vendange selon la méthode de Gunata et a/. (1985) reportée dans le détail par Nicolini et al. (1995). Les alcools supérieurs et l'alcool méthylique ont été analysés selon la méthode proposée par Gabri et Salvagiotto (1980). Les données ont été traitées par le logiciel de statistiques SAS.

Résultats et discussion Aspects agronomiques

Le modèle statistique explique de 49.7% de la variabilité pour la fertilité des bourgeons à 8'1 .4"/" pour I'acidité titrable. L'année s'avère ètre la source la plus im-portante de variabilité, alors que le clone explique moins de 10% de la variabilité (tab. 1). Les clones présentent des différences significatives pour les paramétres de I'acidité (acidité titrable, pH, acide tartrique, potassium) et de la production par cep. Les différences en ce qui concerne les degrés Brix sont proches de Ia significativité. Le clone St19 est plus productif. Cela est principalement d0 à une tendance à une fertilite plus grande des bourgeons et consécutivement un nombre moyen de grap-pes par pied plus ifnportant. Les clones 646 et D100 présentent respectivement la

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Tabella 2: Composition moyenne en composés d'aróme, libres et liés, et paramètres aromatiques dérivés des vins de Mútler-Thurgau monoclonaux produits à Telve Valsugana de 1993 à 1997 (. voir Tab. 3).

Tabte 2: Mean content and standard deviation of free and bound arorna compounds, and derived parameters, in single clone Muller-ThurEau wines from grapes grown atTelve Valsugana, vintages fram 19.93 to 1997 (" see Tab. 3).

Tabella 2: Composti aromatici in forma libera e legata, e parametri aromatici derivati, di vini mono-clonalidi Mùller-Thurgau ottenuti da uve coltivate a Telve Valsugana nelle vendemmie dal

1993 at 1997; valori medi e deviazione standard (* vediTab 3) FRACT1ON LIBRE

Composés (ttg/L) moy. dev. st. (n:25) méthanol (mg/L) 28,3 4.3 propanol (mg/L) 15.0 6.6 2-méthyl-1-propanol (mg/L) 45.4 17.8 2-méthyl-1-butanol (mg/L) 36.2 10.1 3-méthyl-1-butanol (mg/L) 191 35 éthanal (mg/L) 43.5 22.6 acétate d'éthyle (mg/L) 22.9 3.6 acétate d'isobutyle 65.3 63.3 acétate d'isoamyle 1163 587 acétate d'hexyle 219 114 acétate de 2-phényléthyle 285 136 butyrate d'éthyle 103 36 hexanoate d'éthyle 466 165 octanoate d'éthyle 5O2 244 décanoate d'éthyle 135 78 ac. hexanoioue 2349 602 ac. octanoique 43Bg 13Bo ac. décanoique 1401 648 1-hexanol 3097 460 trans 3-hexen-1-ol 1Bg 49 cis 3-hexen-'1-ol 6.1 27 alcool benzylique 28.6 14.1 alcool 2-phényléthylique (mglà qe.Z 10.2 4-vinylphénol 175 299 4-vinylgaiacol 32.0 46.3 l i n a l o l 4 7 .2 1 5 . 1 cr-terpinéol 14.1 5.3 géraniol 14.8 6.3 ho.diol (l) 433 258 h o - d i o l ( l l ) 1 o . 2 8 . 6 oxyde de linalol fur.cis 4.4 2.7 oxyde de linalol pir.trans 17.5 16.4 o x y d e d e l i n a l o l p i r . c i s 4 . O 1 . 7 ho-trienol 57 .B 38.1

FRACTION LIÉE

Composés (ltg/L) moy. dev. st. (n:25)

oxyde de linalol fur.trans oxyde de linalol fur.cis oxyde de linalol pir.trans o x y d e d e l i n a l o l p i r . c i s linalol cr{erpinéol géraniol acide trans-géranique ho-diol (l) ho-diol (ll) hydroxylinalol B-OH-linalol trans B-OH-linalol cis 3-oxo-alfa-ionol ho{rienol 7-OH-géraniol p-menten-diol (ll) alcool benzylique alcool 2-phenyléthylique e n d i o l 1 -hexanol trans 3-hexen-1-ol cis 3-hexen-1-ol trans 2-hexen-1-ol 8-OH-géraniol 48 0 32.9 8 . 6 3 . 7 10.7 6.5 3 . 5 2 . 5 24 7 12.8 2 . 5 1 . 1 2 2 . 8 7 . 2 1 6 . 8 1 6 . 7 50.8 31.4 2 . 2 0 . 8 5 . 3 2 . 4 26.9 16.7 47.B 20.2 1 0 6 3 1 5 7 4 . 8 7 . 7 5 . 4 2 . 2 1 . 0 248 77 223 91 1 . 8 O . 7 65 21 1 . 5 0 . 9 1 0 . 5 5 1 28.9 19.0 14.9 6..1 Paramètres dérivés (ttg/L) moy dev. st. alcools supérieurs (mg/L) 287 55 acétates (*) 1732 825 esters (*) 1205 440 acides (.) 8138 2418 alcools en C6 (.) 3347 476 vinylphenols (.) 207 343 aroma-pot (.) 124 35

Tabella 3: Différences entre années pour des paramètres aromatiques (Anova, Duncan), (aroma-pot _{= linalol et géraniol libres et liés + sterpinéol libre)}

Table 3: _{Differences among vintage years on the basis of aroma parameters (Anova, ,Dgncan)} (aroma pot = free and bound linaloal and geraniol.+ ulerpineol free).

Tabella 3:,'Dífferenze _{tra le annate valutate sulla base di parametri aromalici (Anova, Duncan)} (aroma-pot = linalolo e geraniolo liberi e legati + a-terpineolo tibero)

Paramétres (UOlt-;

acétates (isoC4 + isoC5 + C6 + 2-phén) esters (Ca + Cu + Cu + C1o)

acides (Cu + Cs + Cro)

alcools C6 libres (Cu + trans-3 + cis-3) 2-phénylethanol (m g/L) vinylphénols (4VP + 4VG) aroma-pot P r > F 1 9 9 3 1 9 9 4 moy, moy. 2 9 9 0 a 1 1 4 3 b 1 1 7 6 b 5 4 4 c 7219 c 6042c 35OO ab 2871 c 42.0 b 45.9 b 8 3 2 a 8 1 . 5 b 130.6 ab 82.8 c 1995 1996 1997 moy. moy. moy, 1 3 1 2 b 1 6 4 3 b 1 5 6 6 b 1735 a 1202b 1368 b 11473 a 6419 c 9540 b 3B'l'1 a 3324 abc 3224 bc 6 5 . 6 a 4 9 7 b 4 2 . 9 b 1 8 . 6 b 3 9 . 4 b 6 5 5 b 150.2 a 141.7 a 108.5 bc }r

F 1

lf, (ct N * 0 n| c

'à-r

acétates A v i n y l p h é n 0 f s arorna p0t. alcoole C6 e$ter$

1 996

1 9 9 7 ,

# ;

2-phényfethanol prinl _{41 .1%}

Fig. 2: ACP et biplot des composés d'aróme et des paramètres dérivés (matrice de cor,.rélation). Fig 2: PCA and biplot based on the aroma compounds and derived parameters (correlaÍion matrix), Fig 2: PCA e biplot elaboratò sulta base di composti aromatici e parametri da essi derivati.

I gs5

1 5 6 cl"$tlg A cl.St20 X ch646 I cfiWuT/5 X cl.Ol OO acides

concentration en sucres la plus élevée et la plus basse. Au vu de l'équilibre acide, r" pi"mi"r semble atteindre, pour une mème date de récolte que les autres clones, une maturité plus aboutie. on peut en outre observer que les clones les plus pro-ductifs sont ceux qui présentent les teneurs en sucres les plus basses. En particu-lier, le clone D100, second en ce qui concerne la.productivité après le St,|9, semble manifester dans cette zone, une píus grande difficulté aatteindre un niveau de ma-turation correct. Le clone WÚ 7/5 quant à lui, montre une production inférieure' ce qui lui consent d'atteindre un bon niveau de maturité. Signalons cependant que les différences entres clones n'ont pas toujours eté significatives'

Aspects aromatiques

Le profil moyen des composés aromatiques libres et liés des 25 vins analysés (tab. 2) est en ac'cord avec ceiui decrit en introduction, lequel se refère à d'autres zo-nes du Trentin. Des composés anarysés, querques paramètres ont été construits (tab. 3) en tenant "o*p1À o"'tu significàtion technologique de ces composés et du rÒle sensoriel qu'ils pràsentent daÀs I'appréciation de la typicité du Múller-Thurgau (Nico-lini ef a:.,1996a). Le dernier de ces paramètres en particulier, aroma-pot, représente i;urom" potentialement présent dans le raisin ou libérable par la technologie.

Les vins ont été soumis a une analyse de variance, en utilisant ces nouveaux oaramètres comme variables et le clone et l'année comme source de variabilité (tab'

2S0

2S0

1 S 0

1 0 0

50

0

500 550 600 650 700 7s0 800 850 90[

indice

de Huglin

('C)

Fig. 3: Corrélation entre le potentiel aromatique des clones et l'indice de Huglin (Ao0t-Sept') pour chaque année ( aroma-pot = linalol et géraniol libres et liés + cr-terpinéol libre)'

Fig 3: Correlation between the variety potentiat aroma of the clone wines and the index of Huglin measured (August-september)'for each vintage (aroma-pot = free and bound linalool and geraniol + ulerPineol free)

Fig s: correlazione tra raroma varietale potenziale dei vini monoclonali e I'indice di Huglin misura' to nei mesi di Agosto e Settembre di ogni annata (aroma-pot: linalolo e geraniolo liberi e le-gati + u-terPineolo libero)

1 993

I ee6

s """o J o) o o-I (Ú

E

o (d

. I l : 9 , ? : l l l 3 $ 9

R3 = 0,4$ *= 1 échantillon caché

1 gg7*

1 gg4*

1 6 Riv. Vitic. Enol., N. 2 - 1999

3) Comme pour les paramètres agronomiques, l'année s'avère la source de varia-bilité la plus importante. _{En effet les différences entre années - en incluant dans le} terme année l'effet lié à la souche de levure, différente en 1gg5 par rapport aux au-tres années - ont toujours eté hautement significatives. Les deux premiers axes de l'ACP élaborés sur la base de la matrice dei corrélations (fig. 2) expliquent un peu moins de 70% de la variabilité. _{Sur le plan ainsi défini,'lei cíones sont bien} re-groupés par année.

On peut par ailleurs ajouter, comme le montre la fig. 3, qu'il existe une corréla-tion négative entre "aroma-pot" de I'ensemble _{des donès et I'indice de Huglin (lH)} calculé de la véraison à la maturité pour chaque année. Si I'on considère, pòur cha-que année, les niveaux moyens d'acidité et "Brix (tab. 1), le potentiel aromatique ("aroma-pot" _{- tab. 3), et l'indice de Huglin (fig. 3),'on p"út noio que tes meilleurs} résultats, du point de vue aromatique, on1été obtenus _{quand ont été atteints de} bon-nes teneurs en sucres, sans pénaliser _{pour autant l'acidité, contemporainement à} des indices de Huglin bas ou moyens.

Parmi tous les paramètres de la composition aromatique, seule la composante terpénique (aroma-pot) s'est démontrée _{étre liée au génotype avec des différences} significatives (Pr>F 0.0178) entre clones (fig. a). le poteóiiel aromatique du clone St19 atteind le niyeg_u _{moyen le plus bas. VJennent ensuite, dans l'ordre croissant,} les clones D'100, St20, wú715 et 646. ll est intéressant de noter que les clones Stlg et D100 sont ceux qui présententaient _{la productivité la plus hauie, bien au-dessus}

$ r o o

20a

1 7 5

1 5 0

125

75

50

25

WÚ7/5

_{s r 1 9}

_st20

Fig. 4: Potentiel aromatique (aroma-pot) _{des vins monoclonaux (moy. + dev. st.).} Fig 4: variety potential aroma (aroma-pot) of the clone wines (mean + st. dev.). Fig 4: Aroma vailetde potenziale (aroma-pot) dei vini monoclonali (media + dev. st.).

Riv. Vitic. Enot., N 2 - lggg

D 1 0 0

bs;tÉr

des 3 Kg/cep. En comparaison, les trois autres clones avaient une production de moins de 2.9 kg/cep et une teneur en sucres des moúts qui tendait à ètre plus élevee. Les données de la composition des moùts pour le clone 646 indiquent une maturité plus importante qui pourrait étre liée à une plus grande precocité. Cela pourrait expliquer ses niveaux aromatiques plus élevés. En effet, le contenu aroma-tique des raisins de Múller-Thurgau est influence positivement par l'époque de ré-colte mème s'il atteind un plateau (Merz, 1998). Une augmentation de l'aromaticité a déjà été observée du reste, non seulement sur des cépages aromatiques (Wilson ef al., 1984), mais également sur cépages neutres (Versini et al., 1996b).

Conclusion

La zone considérée dans l'étude - une nouveauté pour le Múller-Thurgau - se caractérise par une certaine particularité en ce qui concerne le contenu en arÓmes des moCrts et des vins qui en sont issus (Versini et al., 1996b). On peut cependant e n t i r e r q u e l q u e s c o n c l u s i o n s .

Dans l'ensemble, le matériel genétique s'est montré extrèmement sensible au conditions environnementales au sens large, avec un contróle génétique limité de la synthèse des arómes et de grandes variations annuelles.

Le potentiel aromatique variétal - somme de linalol et géraniol libres et liés et de I'cr-terpinéol libre - que les clones sont capables d'exprimer dans la zone de Telve Valsugana est comparable à celui d'autres zones du Trentin (Versini, 1996), mème s'il tend à ètre légèrement inférieur.

Entre les 5 clones étudiés les 646, St20 et Wù 7/5 semblent donner les meilleurs résultats sur le plan aromatique. Le St19 et le D100, plus productifs, semblent quant à eux de moindre intérèt, principalement à cause du bas potentiel aromatique que montre le premier et de la faible concentration en sucres des mo0ts issus du se-c o n o .

Les années où l'on observe, avec indices de Huglins bas ou moyens, de bons niveaux en sucres et une bonne acidité, semblent ètre plus favorables à l'expression aromatiqu e du MÚller-Thurgau.

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