Module 4 - À propos du pain
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© 2013 Cristian Lucisano Editore Français pour la Restauration
La pizza, c’est facile: le plaisir d’une pâte faite maison
UD 3
1 – Délayez 10 g de levure de boulanger dans 5 cl de lait tiède. Versez 200 g de farine et 5 g de sel dans une jatte, creusez une fontaine, versez-y la levure délayée et 2 cuillerées d’huile d’olive. Amalgamez soigneusement les ingrédients avec une main puis pétrissez la pâte avec les deux mains en la battant vigoureusement pour la rendre bien élastique.
2 – La pâte est prête quand elle se décolle aisément de vos doigts (environ 5 ou 7 minutes de pétrissage). Rassemblez la pâte en boule dans la jatte, recouvrez-la avec un torchon et laissez-la gonfler dans un endroit tempéré (à 25 °C environ) sans courant d’air pendant 2 h.
3 – Juste avant d’étaler la pâte, rompez-la, c’est-à-dire travaillez-la de nouveau à pleines mains pendant quelques minutes afin qu’elle “dégonfle”.
4 – Étalez la pâte directement sur la plaque de cuisson à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.