FSSC v5. Il partner giusto cui affidare i servizi della propria azienda.

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FSSC 22000 v5

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Gianluca Cucchetti

Senior Consultant at INCOS Srl Lead Auditor ISO 22000

Auditor EN 16636

PCQI and FSVP QI FSMA Rules PCP SFCR Rules

Meat and Seafood HACCP expert

FSSC Technical Expert in certification body

Head Office in Turin - Italy Mobile + 39 349 237 1389

Email info@incos-consulting.com Website www.incos-consulting.com

Operating Office in Langhirano (Parma) - Italy Mobile + 39 335 145 5041

Email g.cucchetti@incos-consulting.com

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• Pubblicazione della revisione ISO 22000 (Giugno 2018)

• Maggiore integrazione nei sistemi di gestione della sicurezza alimentare e della qualità

• Pubblicazione delle decisioni del Board of Stakeholder sullo schema

• Conformità con i requisiti GFSI

• Chiarimento dei requisiti nella versione 4.1

• Maggiori chiarimenti relativi alle diverse categorie

• Claims non concessi all’interno degli scopi di certificazione

• Processo di miglioramento continuo

FSSC 22000 v5

PERCHÈ È STATA PUBBLICATA?

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PROCESSO DI TRANSIZIONE

FSSC 22000 v5

• Documenti pubblicati a Maggio 2019, disponibili sul sito FSSC https://

www.fssc22000.com/scheme/scheme- documents

• Rispetto alla V4.1, gli Audits sono consentiti solo fino al 31 Dicembre 2019

• Gli Audit iniziali (Stage 1 e Stage 2) devono essere condotti secondo la stessa versione

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• Rispetto alla v5, gli audit di aggiornamento sono condotti tra il 1 Gennaio 2020 e il 31 Dicembre 2020

• Il processo di transizione è da completare nei tempi previsti

• Tutti i certificati V4.1 emessi non saranno più validi dopo il 29 Giugno 2021

• Emissione di un certificato rispetto alla v5, mantenendo la stessa data di scadenza (se trattasi di Sorveglianza)

FSSC 22000 v5

STATO CORRENTE

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Gli audit di transizione (Sorveglianze e Ricertificazioni) devono essere effettuati in modo annunciato, a meno di una richiesta specifica da parte dell’Organizzazione.

AUDITS v5

SCENARIO PER L’AGGIORNAMENTO

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AUDITS v5

CAMPI DI APPLICAZIONE (CATEGORIES)

- FARMING OF ANIMALS - FOOD MANUFACTURING - ANIMAL FEED PRODUCTION - CATERING

- RETAIL AND WHOLESALE - TRANSPORT AND STORAGE

- PRODUCTION OF FOOD PACKAGING AND PACKAGING MATERIALS - PRODUCTION OF BIOCHEMICALS

A C D E F G I K

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FSSC v5

ELENCO DELLE CATEGORIE/SOTTOCATEGORIE

Category Sub category Description Normative Documents

A

AI Farming of animals for meat/milk/ eggs/honey

ISO 22000, ISO/TS 22002-3,

FSSC 22000 Additional requirements AII Farming of Fish and seafood

C

CI Processing of perishable animal products

ISO 22000:2018, ISO/TS 22002-1:2009,

FSSC 22000 Additional requirements CII Processing of perishable plant products

CIII Processing of perishable animal and plant products (mixed products) CIV Processing of ambient stable products

D

DI Production of feed

ISO 22000:2018, ISO/TS 22002-6:2016,

FSSC 22000 Additional requirements

DIIa Production of pet food (only for dogs and cats).

ISO 22000:2018, ISO/TS 22002-1:2009,

DIIb Production of pet food (for other pets).

ISO 22000:2018, ISO/TS 22002-6:2016,

E EI Catering

ISO 22000:2018, ISO/TS 22002-2:2013,

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FSSC v5

ELENCO DELLE CATEGORIE/SOTTOCATEGORIE

Category Sub category Description Normative Documents

F FI Retail /Wholesale

ISO 22000:2018, BSI/PAS 221:2013,

G

GI Provision of transport and storage services for perishable food and feed.

ISO 22000:2018,

ISO TS 22002-5: 2019 (ex NEN/NTA 8069:2016) FSSC 22000 Additional requirements

GII Provision of transport and storage services for ambient stable food and feed.

I I Production of food packaging and packaging materials.

ISO 22000:2018, ISO/TS 22002-4:2013,

K K Production of Bio-chemicals

ISO 22000:2018, ISO/TS 22002-1:2009,

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FSSC v5

REQUISITI PER LA CERTIFICAZIONE

• Requisiti ISO 22000:2018

• Applicazione delle specifiche tecniche che dettagliano i programmi dei prerequisiti (riferimento al Requisito 8.2 della ISO 22000:2018)

• Requisiti addizionali FSSC 22000

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FSSC v5

IMPLICAZIONI ADOZIONE ISO 22000:18

Schema FSSC

Revisione del requisito addizionale relativo alla gestione dei fornitori di servizi, in quanto già previsto dalla norma ISO 22000:18 ed eliminazione del requisito relativo alla gestione delle risorse naturali.

Organizzazioni Certificate

Un livello di valutazione del rischio più elevato. La struttura HLS richiede competenza del personale e impegno (leadership) del top management.

Ente di Certificazione

Garantire competenza & capacità degli auditor.

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• Applicabile all'intera catena di approvvigionamento alimentare

• Approccio per processi al sistema di gestione aziendale

• Supportato da PRP specifici del settore

• Basato sul rischio e focalizzato al miglioramento continuo

• Facilita i sistemi di gestione integrati e gli audit combinati

• Garantisce attenzione e sicurezza alla catena di fornitura

• Accettato e utilizzato a livello internazionale

ISO 22000:2018

LO STANDARD INTERNAZIONALE PER I SISTEMI DI

GESTIONE DELLA SICUREZZA ALIMENTARE

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ISO 22000:2005 ISO 22000:2018

4. Sistema di gestione per la sicurezza alimentare

5. Responsabilità della Direzione

4. Contesto dell’Organizzazione 5. Leadership

6. Pianificazione

P

6. Gestione delle risorse 7. Supporto (incl. documentazione) 7. Pianificazione e realizzazione di prodotti

sicuri

8. Attività operative

D

8. Validazione, verifica e miglioramento 9. Valutazione delle Prestazioni

10. Miglioramento

C

A

ISO 22000:2018

NUOVA STRUTTURA (HLS)

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ISO 22000:2018

APPROCCIO BASATO SUL RISCHIO

ANALISI DEL CONTESTO DELL’ORGANIZZAZIONE

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ISO 22000:2018

2 VALUTAZIONI DEL RISCHIO - 2 CICLI PDCA

RISCHIO ORGANIZZATIVO

RISCHIO OPERATIVO (HACCP)

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FSSC 22000 v5

REQUISITI ADDIZIONALI

GESTIONE DEI SERVIZI – 2.5.1

La gestione dei servizi è ora contemplata nella norma ISO 22000: 2018 (requisito 7.1.6).

Il requisito è stato mantenuto nel caso vengano utilizzati servizi di analisi di laboratorio esterni per verifica e/o convalida della sicurezza alimentare, questi siano condotti da un laboratorio competente in grado di produrre risultati di test precisi e ripetibili utilizzando metodi di test validati e migliori pratiche.

MODIFICATO

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FSSC 22000 v5

REQUISITI ADDIZIONALI

ETICHETTATURA DEL PRODOTTO – 2.5.2

In aggiunta al requisito al requisito 8.5.1.3 della norma ISO 22000:2018

«Caratteristiche dei prodotti finali» viene richiesto che il prodotto finito sia etichettato in accordo a tutti i requisiti legali e normativi applicabili in materia di sicurezza alimentare (compresi gli allergeni) nel paese di vendita previsto.

MODIFICATO

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FSSC 22000 v5

REQUISITI ADDIZIONALI

UTILIZZO DEL LOGO – 2.5.5

Le organizzazioni certificate, gli organismi di certificazione e le organizzazioni di addestramento devono utilizzare il logo FSSC 22000 solo per attività di marketing come materiale stampato dell'organizzazione, sito Web e altro materiale promozionale.

L'organizzazione certificata non può utilizzare il logo FSSC 22000, alcuna dichiarazione o fare riferimento al suo stato di azienda certificata su:

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GESTIONE ALLERGENI – 2.5.6

Ampliamento delle Categorie -> C, E, FI, G, I & K

Valutazione del rischio che copra tutte le potenziali fonti di cross contamination e misure di controllo per ridurre o eliminare il rischio.

FSSC 22000 v5

REQUISITI ADDIZIONALI

E - FI - G

REQUISITO ESTESO ALLE CATEGORIE

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FSSC 22000 v5

REQUISITI ADDIZIONALI

MONITORAGGIO AMBIENTALE – 2.5.7

• Categorie C, E, FI, I & K

• Sviluppo di un programma di monitoraggio ambientale basato sul rischio

• Procedura documentata per la valutazione dell’efficacia di tutti i controlli sulla prevenzione della contaminazione dall'ambiente di produzione, includendo, minimo, la valutazione dei controlli presenti, microbiologici e relativi agli allergeni

• Regolare analisi del trend dei dati del monitoraggio

E - FI

REQUISITO ESTESO ALLE CATEGORIE

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FSSC 22000 v5

REQUISITI ADDIZIONALI

TRASPORTO E CONSEGNA – 2.5.9 Categoria -> FI

L’Organizzazione deve garantire che il prodotto sia trasportato e consegnato in condizioni che minimizzino il potenziale di contaminazione

NUOVO

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FSSC 22000 v5

REQUISITI PER IL PROCESSO DI CERTIFICAZIONE

DURATA DELL’AUDIT – 4.3

Specificate modalità di calcolo, durata audit, qualifica auditor e audit combinati

AUDIT NON ANNUNCIATI 5.4

L’azienda può scegliere di avere sempre audit non annunciati

CONTRATTO – 4.4

Obbligo per le organizzazioni certificate di comunicare all’ente entro 3 giorni lavorativi quanto previsto al paragrafo 4.4 comma 11

AUDIT MULTISITO – 5.3

La certificazione multi-sito (incluso il campionamento) è consentita per le categorie A, E, FI, G

MODIFICATO MODIFICATO

MODIFICATO

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FSSC 22000 v5

REQUISITI PER IL PROCESSO DI CERTIFICAZIONE

GESTIONE EVENTI CRITICI – 5.10

L’Ente di certificazione deve:

- riesaminare gli audit pianificati

- valutare i rischi e misure da adottare

- documentare e giustificare le decisioni prese - concordare piani di azione con le

organizzazioni certificate

- inclusi gli audit non annunciati che non possono essere effettuati come tali

AUDIT IN REMOTO – 5.5

CAAT utilizzato come strumento di controllo remoto deve soddisfare i requisiti di IAF MD 4

MODIFICATO MODIFICATO

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FSSC 22000 v5

REQUISITI PER IL PROCESSO DI CERTIFICAZIONE

NON CONFORMITÀ MINORI – 6.2.1

NON CONFORMITÀ CRITICHE – 6.2.3 NON CONFORMITÀ MAGGIORI – 6.2.2

NUOVO NUOVO NUOVO Una non conformità minore deve essere emessa quando la constatazione

non pregiudica la capacità del sistema di gestione di raggiungere i risultati previsti.

Una non conformità maggiore deve essere emessa quando la constatazione influisce sulla capacità del sistema di gestione di raggiungere i risultati previsti.

Una non conformità critica viene emessa quando si verifica un impatto diretto sulla sicurezza alimentare senza azioni appropriate da parte dell'organizzazione durante l'audit o quando sono in gioco la legalità e/o l'integrità della certificazione.

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FOOD DEFENSE FOOD FRAUD MITIGATION

GUIDANCE DOCUMENTS

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ISO 22000:2018 FSMA

GUIDANCE DOCUMENTS

[Geef de tekst op] [Geef de tekst op] [Geef de tekst op]

FOOD SAFETY SYSTEM CERTIFICATION 22000

Version 5 | December 2019

GUIDANCE DOCUMENT: ISO 22000 INTERPRETATION

[Geef de tekst op] [Geef de tekst op] [Geef de tekst op]

Version 1 | February 2020

(27)

DOCUMENTS

Requirement documents in relation to managing the Coronavirus (COVID-19) pandemic

• CB Requirements Novel Coronavirus (COVID-19) pandemic – updated on 26 March 2020

• AB Requirements Novel Coronavirus (COVID-19) pandemic

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DOCUMENTS

Main changes Version 4.1 and Version 5

● Click here to download an overview of the main changes between FSSC 22000 Version 4.1 and Version 5

FSMA

● FSSC 22000 Version 5 FSMA PCHF Addendum

● FSMA PCHF comparison to FSSC 22000 Version 5

Guidance documents

● Guidance: Gap Analysis NEN/NTA 8059:2016 vs. ISO/TS 22002-5:2019 – NEW

● Guidance: ISO 22000 Interpretation – NEW

● Guidance Food Defense

● Guidance Food Fraud Mitigation

ISO 22000:2018

● ISO 22000 gap analysis FSSC 22000 certification Scheme

● FSSC 22000 Scheme Version 5

● Board of Stakeholders decision list – updated March 2020

● Annex 1 | CB Certificate Scope statements

● Annex 2 | CB Audit report template (FSSC 22000)

● Annex 3 | CB Audit report template (FSSC 22000- Quality)

● Annex 4 | CB Certificate templates

● Annex 5 | AB Accreditation certificate scope

● Annex 6 | TO Course specifications

● Annex 7 | TO Training certificate templates

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GRAZIE PER L’ATTENZIONE

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Per qualsiasi informazione o richiesta contattaci a

info@incos-consulting.com

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