Approfondimenti Scritto da
- Le principali grandezze fisiche - Leggere e scrivere le formule - La nomenclatura chimica
- Gli elementi chimici del corpo umano - Grafite e diamante
- Gli orbitali degeneri, il doppio legame C = C e il triplo legame C ≡ C - Acidi grassi presenti negli alimenti
- Le tecniche di cottura
- Le trasformazioni chimiche derivate dalla cottura - Classificazione delle cotture
- Gli effetti della cottura sugli alimenti - L’alterazione degli alimenti
- Le principali tecniche di conservazione - Conservare con il calore
- Conservare con il freddo - Conservare sottraendo acqua - Conservare sottraendo aria - L’irraggiamento degli alimenti
- Conservare mediante aggiunta di sostanze naturali - Conservare con additivi chimici
1 / 1