Module 6 - Les viandes
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© 2013 Cristian Lucisano Editore Français pour la Restauration
Les charcuteries à base de volaille
Fabriquées avec des cuisses ou des blancs de volaille, ces charcuteries d’un nouveau genre essaient de concilier saveur et légèreté. Les plus connues ressemblent à du jambon cuit, généralement préparées en salaison, parfois fumées, avec épices ou olives. Le goût par nature assez fade des viandes blanches a malheureusement tendance à s’estomper derrière l’assaisonnement. Cette particularité peut d’ailleurs devenir un avantage pour les enfants, pas toujours friands de viande.
Cependant, le pari de la légèreté est gagné: ces charcuteries ne contiennent qu’1 à 4% de matières grasses et ne dépassent pas les 120 calories pour 100 g, soit moins qu’un steak très maigre. Elles peuvent donc varier votre menu régime ou constituer un repas léger après quelques excès.
Seule exception, les saucisses de volaille, qui sont, elles, aussi caloriques que des saucisses de Francfort (285 cal pour 100 g). Mais leur goût est très réussi. Intéressant pour qui ne souhaite pas manger de porc!
