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10024 Moncalieri (TO) - Italia www.imperia.com www.imperiamonferrina.com
imperia & monferrina
SOCIETA’ PER AZIONI
0000 - 09/2013
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Adottando una politica di continuo sviluppo Imperia&Monferrina si riserva il diritto di effettuare modifiche e miglioramenti a qualsiasi prodotto descritto nel presente documento senza previo preavviso. As Imperia&Monferrina adopts a policy of continual development, it reserves the right to make changes and improvements to any of the products described in this document without prior warning.
Componenti della pistola
1 - Pomello
2 - Piastrina sblocco asta 3 - Impugnatura
4 - Leva 5 - Cilindro 6 - Asta pistone 7 - Pistone 8 - Dischetto
9 - Anello di chiusura
Vi consigliamo di lavare la prima volta tutti i componenti della pistola SparabiscottiImperia Cookies® seguendo le indicazioni del para- grafo pulizia e manutenzione.
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Manuale-Ricettario
Enciclopedia del biscotto
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Ci congratuliamo con Lei
per aver acquistato la nuova pistola Sparabiscotti
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Dischetti e beccucci siringa
La pistola è completa di 14 dischetti-formine per diversi tipi di biscotti e di 4 beccucci-siringa per le decorazioni:
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Albero
di Natale Cuore Farfalla Trifoglio Timone
Ciambella Bucaneve Petali Fiocco
di neve Primula
Margherita Sole Millerighe Sorriso
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01
03 04
02
Farcitore Stella
Rettangolo Mezzaluna
paste di meliga meringhe
guarnizioni decori
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1 - Sbloccare l’asta del pistone con una leggera pressione sulla piastrina sblocco asta e tirare in alto lo stantuffo tramite il pomello.
2 - Svitare l’anello inferiore del cilindro.
3 - Inserire l’impasto precedentemente preparato, formandolo come un panetto cilindrico.
4 - Scegliere uno dei 14 dischetti, che danno forma ai biscotti, inserendolo all’interno dell’anello e riavvitare.
5 - Impugnare e premere la leva più volte finchè l’impasto non esce in modo uniforme dal dischetto. Ripulire il dischetto.
6 - Appoggiare la pistola in posizione verticale stabile sulla teglia da forno, precedentemente imburrata in modo uniforme, basta una sola pressione per ottenere un biscotto perfettamente calibrato. Ri- petere fino ad esaurimento dell’impasto.
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Come si fanno i biscotti
(Preparazione della pistola)
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N.B: METTERE IL VERSO DEL DISCHETTO PREFERIBILMENTE CON LA PARTE CONCAVA RIVOLTA VERSO IL BASSO.
FUNZIONAMENTO IN FASE DI DECORAZIONE O FARCITURA Scegliere uno dei 4 beccucci a siringa ed inserirlo seguendo i punti 1-2-3 e riavvitare l’anello inferiore.
Premere la leva lentamente e iniziare a decorare con mano ferma.
COTTURA:
preriscaldate un forno statico (quindi non ventilato) a circa 180°
Infornate la teglia con i biscotti per circa 20 minuti.
Togliere dal forno e lasciare raffreddare, staccate i biscotti e diver- titevi a decorarli a vostro piacere.
PULIZIA E MANUTENZIONE:
Pulire solo con un panno umido l’impugnatura compresa di leva, pomello e asta. Si possono lavare con acqua e detersivo (ma non in lavastoviglie) il cilindro, il dischetto utilizzato e l’anello di chiusura.
IL PASTICCERE CONSIGLIA.
Si possono usare:
- Teglie imburrate
- Teglie imburrate e foderate con carta da forno (biscotti di meliga)
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Quantità per 50 biscotti circa - 500 gr di farina di grano tenero - 250 gr di zucchero
- 250 gr di burro morbido - 2 tuorli d’uovo più 1 intero - 1 pizzico di sale
- 1 tazzina di latte
- 2/3 cucchiaini di cacao (facoltativo)
Preparazione:
ponete in una ciotola la farina, mescolatela bene con lo zuc- chero e un pizzico di sale, versate i rossi d’uovo più l’uovo intero e amalgamate l’impasto.
Aggiungete il burro ammorbidito e tagliato a pezzetti, il latte e lavorate l’impasto fino a renderlo morbido e omogeneo.
IL PASTICCERE CONSIGLIA.
Lasciate riposare l’impasto in frigo per circa 20/30 minuti.
La ricetta classica per l’impasto
Quantità per 50 biscotti circa - 350 gr di farina di grano tenero - 150 gr di farina di mandorle - 250 gr di zucchero di canna - 250 gr di burro morbido - 2 tuorli d’uovo più 1 intero - 1 pizzico di sale
- 1 tazzina di latte
- Qualche goccia di essenza di mandorle
Preparazione:
ponete in una ciotola le farine, mescolatele bene con lo zuc- chero e un pizzico di sale, versate i rossi d’uovo più l’uovo intero e amalgamate l’impasto.
Aggiungete il burro ammorbidito e tagliato a pezzetti, il latte e lavorate l’impasto fino a renderlo morbido e omogeneo.
IL PASTICCERE CONSIGLIA.
Lasciate riposare l’impasto in frigo per circa 20/30 minuti.
Biscotti di mandorla
Quantità per 50 biscotti circa - 150 gr di farina di mais (fioretto) - 250 gr di farina di grano tenero - 130 gr di zucchero
- 250 gr di burro morbido - 1 tuorlo d’uovo più 1 intero - 1 pizzico di sale
- 1 bustina di vanillina - 1 limone (scorza grattugiata)
Preparazione:
ponete in una ciotola la farina di mais fioretto, la farina di grano tenero, la vanillina, il pizzico di sale e lo zucchero.
Biscotti di meliga
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Mescolate bene le polveri, quindi aggiungete il burro ammorbi- dito e tagliato a pezzetti e grattugiate, nell’impasto, la scorza di un limone.
Mescolate bene e amalgamate gli ingredienti.
Unite il rosso d’uovo più l’uovo intero, mescolate bene fino ad ottenere un impasto cremoso, morbido ed omogeneo.
Dosi per 4 persone - 4 albumi d’uovo
- 320 gr di zucchero a velo - 1 pizzico di sale
Preparazione:
montate gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale.
Aggiungete lo zucchero poco a poco e mescolate, sino a quando otterrete una spuma soffice e gonfia.
Inseritela nel cilindro, montate il beccuccio N° 02 (Stella) e for- mate le meringhe su una teglia foderata di carta da forno.
Cottura:
riscaldate il forno, inserite le meringhe e abbassate il calore al minimo. Fate cuocere le meringhe a 100°C con lo sportello leg- germente aperto per circa 2 ore.
Una volta pronte lasciatele raffreddare nel forno aperto.
IL PASTICCERE CONSIGLIA.
Per verificare se la consistenza della neve è giusta, fate cadere della meringa dalla frusta: deve formare un nastro che si arriccia su se stesso.
Meringhe
La lunga storia del biscotto
Sembra che l’origine dei biscotti sia da localizzare in Persia, addirittura nel VII secolo a.C.
Alcuni storici asseriscono invece che il primo biscotto sia stato cucinato nell’antica Roma.
Le prime tracce risalgono a testi attribuibili ad Apicius, un gourmet romano vissuto nel I secolo d.C., durante il periodo di Tiberio. Pare che la prima ricetta di questi
“biscotti primitivi” prevedesse una pasta spessa di farina di grano tenero bollita e distesa su un piatto. Una volta asciugata ed indurita veniva tagliata e poi i biscotti, fritti fino al croccante, venivano
serviti con miele e pepe.
Nell’immagine vi propo- niamo dei biscotti romani più “evoluti”: i mustaceum realizzati con vino cotto, amido, mandorle, buccia d’arancia candita, cannella e l’immancabile miele.
La storia del biscotto verrà poi associata alla storia dello zucchero. Nel corso dei secoli e, a seconda del luogo e della cultura, le tecniche si sono affinate ed evolute.
Il Medioevo è il periodo in cui si hanno più testimonianze di prodotti molto simili ai nostri biscotti, tra cui il pan pe- pato, biscotti duri e croccanti e i precursori della meringa.
Il biscotto, così come lo conosciamo oggi, è un’inven-
zione francese: a Parigi nel XIV secolo era infatti possibile
acquistare dei gustosi piccoli wafer ripieni di frutta.
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La parola biscotto deriva dal latino “biscoctus panis”, pane cotto due volte, che diventa "biscuit" in inglese.
Al contrario il termine "cookie" ha origini olandesi: deriva infatti dalla parola “koekje”, torta piccola o rotonda, come i pezzetti di pasta che i fornai olandesi utilizzavano nei loro forni per verificare la temperatura.
I primi biscotti composti anche di burro e zucchero entra- rono sulla scena culinaria nel XVIII secolo.
Tantissime ricette di biscotti si ritrovano nel XIX secolo, quando la disponibilità dello zucchero, della farina e del lievito diventa più continua.
Ad esempio il classico Cookie, ovvero il biscotto con i granelli di cioccolato è stato inventato solo nel 1937 a Whitman, Massachusetts, USA.
Oggi il Chocolate Chip Cookie è diventato il biscotto più prodotto e mangiato in America.
In Italia, ad esempio, i Savoiardi prendono il nome dalla Savoia facente parte del regno sabaudo e risalgono al tardo XV secolo, quando furono creati presso la corte dei Duchi di Savoia in onore di una visita del re di Francia.
I cantucci, sono dei biscotti di antica tradizione Toscana.
Sono dei dolcetti secchi ottenuti tagliando a fette il filon- cino di pasta ancora caldo. La prima ricetta documentata risale al XVIII secolo.
Il biscotto rivestito di cioccolato invece è diventato popo- lare solo dopo la Seconda Guerra Mondiale.
Oggi puoi inventare anche tu tanti biscotti fatti in casa con ingredienti naturali, grazie alla Sparabiscotti e alla tua fantasia.
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ENGLISH
We Congratulate with you for buying
the new Biscuit and Cookie Maker (biscuits, cookies and ice-cream press)
Manual-Recipe Book
Biscuit Encyclopaedia
Components of the Biscuit Maker
(page 3) 1 – Knob2 – Release Plate 3 – Handle
Before first using the Press, we recommend you to wash all the compo- nents of the Imperia Cookies®Biscuit Maker, by following the in- structions (as described in the cleaning and maintenance paragraph).
Shaped disks and cream / ice-cream nozzles
(page 4) The Press comes with 14 shaped disks (to make biscuits or cookies in many different shapes) and 4 cream / ice-cream nozzles (to obtain decorations).Making the biscuits and cookies
(Preparing the Press page 6) 1. Release the piston rod by gently pressing down the release plate and pull up the piston, by using the knob.2. Unscrew the bottom cylinder ring
3. Introduce the prepared dough, by shaping a cylindrical block.
4. Choose one of the 14 shaped disks , place it inside the ring and screw it .
5. Grip the lever and press it repeatedly, until the dough comes out of the disk uniformly . Clean the disk .
6. Place the Press in vertical position , stable on the baking-pan (pre-buttered) ; press once and you will obtain a perfectly sha- ped biscuit or cookie. Repeat until you finish the dough .
7 – Piston 8 – Shaped Disk 9 – Ring fastener 4 - Lever
5 - Cylinder 6 – Piston rod
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THE PASTRY-COOK RECOMMENDS.
You can use:
- a buttered baking-pan
- a buttered baking-pan lined with baking paper (maize bi- scuits)
p.s. IDEALLY, POSITION THE SHAPED DISK WITH THE CON- CAVE PART FACING DOWN.
OPERATION FOR DECORATIONS AND STUFFING Choose one of the 4 nozzles (for cream or ice-cream), introduce it as ex- plained at points 1 to 3 and screw the bottom ring .
Press the lever gently and start decorating with steady hand.
COOKING:
Preheat a static oven (not ventilated) to approximately 180° C.
Put the baking-pan with the biscuits into the oven and let it cook for about 20 minutes.
Take it out of the oven and let it get cold. Remove the biscuits and have fun decorating them as you like .
CLEANING AND MAINTENANCE:
Clean the handle (including the lever, the knob and the rod), only by using a wet cloth. The cylinder, the shaped disks and the ring can be washed with water and detergent (dishwasher use is not recommended).
The traditional recipe for biscuits dough
Quantity to make approximately 50 biscuits - 500 gr. of tender wheat flour
- 250 gr. of sugar
- 250 gr. of softened butter - 2 egg yolks and 1 whole egg - 1 pinch of salt
- 1 small cup of milk
- 2/3 tea spoons of cocoa powder (optional) Preparation:
Put the flour in a bowl and mix it well with the sugar and a pinch of salt.
Add the egg yolks and the whole egg and mix everything together . Add the butter (softened and cut in small pieces) and the milk and knead the dough until it becomes soft and homogeneous .
THE PASTRY-COOK RECOMMENDS.
Let the dough settle in the fridge for about 20/30 minutes.
Almond biscuits
Quantity to make approximately 50 biscuits - 350 gr. of tender wheat flour
- 150 gr. of almond flour - 250 gr. of cane sugar - 250 gr. of softened butter - 2 egg yolks and 1 whole egg - 1 pinch of salt
- 1 small cup of milk
- A few drops of almond essence Preparation:
Put the flour in a bowl and mix it well with the sugar and a pinch of salt.
Add the egg yolks and the whole egg and mix everything together . Add the butter (softened and cut in small pieces) and the milk and knead the dough until it becomes soft and homogeneous .
THE PASTRY-COOK RECOMMENDS..
Let the dough settle in the fridge for about 20/30 minutes.
Maize biscuits
Quantity to make approximately 50 biscuits - 150 gr. of corn flour (high quality) - 250 gr. of tender wheat flour - 130 gr. of sugar
- 250 gr. of softened butter - 1 egg yolk and 1 whole egg - 1 pinch of salt
- 1 sachet of vanillin - 1 lemon (peel grated) Preparation:
Put the corn flour, the tender wheat flour, the vanillin, a pinch of salt and the sugar into a bowl.
Mix everything together , Add the butter (softened and cut in small pieces) and grate the lemon peel.
Mix well to amalgamate all the ingredients.
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Add the egg yolk and the whole egg, and mix well until the dough is creamy, soft and homogeneous .
Meringues
To serve 4 people - 4 egg whites
- 320 gr. of icing sugar - 1 pinch of salt Preparation:
Beat the eggs whites stiff, with a pinch of salt.
Add the sugar gradually while mixing, until you obtain a soft, puffy mousse.
Introduce it in the cylinder, assemble nozzle n. 02 (Star) and shape the meringues on a baking-pan , lined with baking paper .
Cooking:
Preheat the oven, introduce the meringues and reduce the heat to the lowest position . Cook the meringues at 100° C. with the door slightly open for about 2 hours.
Once they are ready, let it get cold with the oven open .
THE PASTRY-COOK RECOMMENDS.
To verify that the eggs mousse has the right consistency , let some me- ringue drop from the whisk: it should form a kind of “thread” that curls on itself .
The long history of biscuits
It seems that the origin of the biscuit dates back to the period of Persia, in the 7th Century B.C.
However, some historians assert that the first biscuit was baked in the ancient Rome.
The first traces can be found in texts which were attributed to Apicius, a Roman gourmet who lived in the 1st Century A.C., during the time of Tiberius.
It seems that the first recipe of these “primitive biscuits” required a thick, tender wheat flour dough which was boiled and laid on a dish.
Once it had dried and hardened, it was cut in pieces and the biscuits were fried until they became crunchy; then, they were served with honey and pepper.
In the image, you can see the “modern” Roman biscuits: ‘mustaceums’,
made with heated wine, starch, almonds, candied orange peel, cinna- mon and the inevitable honey.
The history of biscuits is also connected with the history of sugar.
Throughout the centuries , techniques were refined and developed, fol- lowing the place and its culture .
In the Middle Ages we can find witnesses of products which are very si- milar to nowadays biscuits, including “‘Pan Pepato” , a hard and crun- chy biscuit that preceded the meringue.
The biscuit, as we know it nowadays, was a French invention: in Paris in the 14th Century, it was possible to buy small tasty wafers filled with fruit.
The word biscuit comes from the Latin “biscoctus panis”, twice-baked bread, which became “biscuit” in English.
The term “cookie”, on the other hand, has a Dutch origin. It comes from the word “koekje”, a small and round cake, like the small cubes of dough that Dutch bakers used in their ovens to test the temperature.
The first biscuits made of butter and sugar appeared on the “culinary scene” in the 18th century.
A large number of biscuit recipes date back to the 19th century, a time when sugar, flour and yeast became readily available.
For example, the classic Cookie, the biscuit with chunks of chocolate, was only invented in 1937, in Whitman, Massachusetts, USA.
Nowadays, the Chocolate Chip Cookie is the most widely produced and appreciated biscuit in America.
In Italy, for example, “Savoiardi” (spongy biscuits) take their name from Savoy, which was a part of the kingdom of Savoy family and they date back to the late 15th century, when they were created at the Court of the Dukes of Savoy in honour of the King of France visit.
“Cantucci” (almond biscuits) are traditional Tuscan biscuits with ancient origins. They are dry hard biscuits created by slicing up the French dough when it still warm. The first documented recipe dates back to the 18th century.
The chocolate-covered biscuit only became popular after the Second World War.
Nowadays , thanks to the Biscuit Maker, Imperia Cookies®, you can use your imagination and create your home-made biscuits with natural ingredients!
FRANÇAIS
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Nous vous félicitons
pour l’achat de la nouvelle Presse à Biscuits
Mode d’emploi-Livre de recettes
Encyclopédie du biscuit
Composants de la presse à biscuits (Pag.3)
1 – Pommeau
2 – Plaquette déblocage tige 3 – Poignée
Nous vous conseillons de laver la première fois tous les composants de la Presse à biscuits Imperia Cookies®en suivant les indica- tions du paragraphe nettoyage et entretien.
Disques et douilles-seringues (Pag.4)
La presse est dotée de 14 disques-moules pour plusieurs types de bi- scuits et de 4 douilles-seringues pour décorer.
Comment confectionner des biscuits
(Préparation de la presse Pag.6)
1 – Débloquer la tige du piston en exerçant une légère pression sur la plaquette de déblocage de la tige et tirer vers le haut le piston à l’aide du pommeau.
2 – Dévisser l’anneau inférieur du cylindre.
3 – Introduire la pâte préparée au préalable, en formant une motte cy- lindrique.
4 – Choisir un des 14 disques qui donnent la forme aux biscuits, en l’in- troduisant dans l’anneau et visser à nouveau.
5 – Saisir et appuyer sur le levier plusieurs fois jusqu’à ce que la pâte ne sorte du disque de façon uniforme. Nettoyer le disque.
6- Poser la presse en position verticale stable sur le plat à four, beurré au préalable de façon uniforme ; une seule pression suffit pour obtenir un biscuit parfaitement calibré. Répéter jusqu’à ce que toute la pâte soit épuisée.
7 – Piston 8 – Disque
9 – Anneau de fermeture 4 – Levier
5 – Cylindre 6 – Tige piston
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LE CONSEIL DU PATISSIER
Il est possible d’utiliser : - Plats à four beurrés
- Plats beurrés et garnis de papier sulfurisé (biscuits de maïs)
N.B : METTRE, SI POSSIBLE, LE DISQUE AVEC LA PARTIE CREUSE ORIENTEE VERS LE BAS.
FONCTIONNEMENT LORS DE LA DECORATION OU DU FOURRAGE
Choisir une des 4 douilles à seringue et l’introduire suivant les points 1- 2-3 ; vissez à nouveau l’anneau inférieur.
Appuyer lentement sur le levier et commencer à décorer d’une main ferme.
CUISSON:
Préchauffez un four statique (non ventilé) à environ 180°
Mettez le plat dans le four avec les biscuits pendant 20 minutes environ.
Retirez du four et laissez refroidir, détachez les biscuits et amu- sez-vous à les décorer à votre gré.
NETTOYAGE ET ENTRETIEN:
Nettoyer, avec un chiffon humide exclusivement, la poignée, y compris le levier, le pommeau et la tige. Il est possible de laver (sauf dans le lave-vaisselle) avec de l’eau et du détergent le cy- lindre, le disque utilisé et l’anneau de fermeture.
La recette classique pour la pâte
Quantité pour 50 biscuits environ - 500 g de farine de blé tendre - 250 g de sucre
- 250 g de beurre souple - 2 jaunes d’œuf plus 1 œuf entier - 1 pincée de sel
- 1 petite tasse de lait
- 2/3 petites cuillères de cacao (facultatif) Préparation :
mettez la farine dans un bol, mélangez-la bien avec le sucre et une pin- cée de sel, versez les jaunes d’œuf plus l’œuf entier et amalgamez la pâte.
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Ajoutez le beurre assoupli et coupé en morceaux, le lait et travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit souple et homogène.
LE CONSEIL DU PATISSIER.
Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 20/30 minutes envi- ron.
Biscuits aux amandes
Quantité pour 50 biscuits environ - 350 g de farine de blé tendre - 150 g de farine d’amandes - 250 g de sucre de canne - 250 g de beurre souple - 2 jaunes d’œuf plus 1 œuf entier - 1 pincée de sel
- 1 petite tasse de lait
- Quelques gouttes d’essence d’amandes Préparation :
mettez les farines dans un bol, mélangez-les bien avec le sucre et une pincée de sel, versez les jaunes d’œuf plus l’œuf entier et amalgamez la pâte.
Ajoutez le beurre assoupli et coupé en morceaux, le lait et travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit souple et homogène.
LE CONSEIL DU PATISSIER.
Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 20/30 minutes environ
Biscuits de maïs
Quantité pour 50 biscuits environ - 150 g de farine de maïs (fioretto) - 250 g de farine de blé tendre - 130 g de sucre
- 250 g de beurre souple - 1 jaunes d’œuf plus 1 œuf entier - 1 pincée de sel
- 1 petit sachet de vanilline - 1 citron (écorce râpée)
21 Préparation :
mettez dans un bol la farine de maïs fioretto, la farine de blé tendre, la vanilline, la pincée de sel et le sucre.
Mélangez bien les poudres, puis ajoutez le beurre assoupli et coupé en morceaux et ajoutez à la pâte l’écorce râpée d’un citron.
Mélangez bien et amalgamez les ingrédients.
Ajoutez le jaune d’œuf plus l’œuf entier, mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte onctueuse, souple et homogène.
Meringues
Doses pour personnes - 4 blancs d’œuf - 320 g de sucre glace - 1 pincée de sel Préparation :
montez les blancs d’œuf en neige bien ferme avec une pincée de sel.
Ajoutez peu à peu le sucre et mélangez jusqu’à obtenir une mousse mo- elleuse et gonflée.
Mettez la mousse dans le cylindre, montez la douille N° 02 (Etoile) et for- mez les meringues sur un plat à four garni de papier sulfurisé.
Cuisson :
chauffez le four, placez les meringues et baissez la température au mi- nimum. Faites cuire les meringues à 100°C, en laissant la porte du four légèrement ouverte pendant 2 heures environ.
Une fois que les meringues sont prêtes, laissez-les refroidir dans le four ouvert.
LE CONSEIL DU PATISSIER.
Pour vérifier la bonne consistance de la neige, faites tomber de la me- ringue du fouet : elle doit former un ruban qui s’enroule sur lui-même.
La longue histoire du biscuit
Les biscuits ont probablement eu leur origine en Perse, au VIIe siècle av. J. –C.
Certains historiens affirment que le premier biscuit a été produit à l’épo- que de la Rome antique.
Les premières traces remontent à des textes qui peuvent être attribués à Apicius, un gourmet romain du Ier siècle après J. –C., pendant la pé- riode de Tibère. Il semble que la première recette de ces « biscuits pri- mitifs » prévoyait une pâte épaisse de farine de blé tendre bouillie et
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étalée sur une assiette. Une fois séchée et devenue dure, cette pâte était coupée ; les biscuits, qui étaient frits jusqu’à devenir croustillants, étaient servis avec miel et poivre.
L’image montre les mustaceum, des biscuits romains plus « évolués », réalisés avec vin cuit, amidon, amandes, écorce d’orange confite, can- nelle et miel.
L’histoire du biscuit sera ensuite associée à l’histoire du sucre. Au fil des siècles, selon le lieu et la culture, les techniques se sont affinées et ont évolué.
Le Moyen Age est la période la plus riche en témoignages de produits très similaires à nos biscuits, dont le pan pepato, des biscuits durs et croustillants qui sont précurseurs de la meringue.
Le biscuit, tel que nous le connaissons aujourd’hui, est une invention française. Au XIVe siècle, à Paris, il était possible d’acheter des gaufret- tes savoureuses fourrées aux fruits.
Le mot biscuit provient du latin « biscoctus panis », pain cuit deux fois, qui devient « biscuit » en anglais.
Au contraire, le mot « cookie » provient du mot hollandais « koekje », un gâteau petit ou rond, comme les morceaux de pâte que les boulangers hollandais utilisaient dans leurs fours pour vérifier la température.
Les premiers biscuits, avec beurre et sucre, firent leur apparition au XVIIIe siècle.
La plupart des recettes datent du XIXe siècle lorsque la disponibilité de sucre, de farine et de levure devient continue.
Par exemple, le Cookie classique, c’est-à-dire le biscuit aux pépites de chocolat, n’a été inventé qu’en 1937 à Whitman, Massachusetts, Etats- Unis.
Aujourd’hui, le Chocolate Chip Cookie est devenu le biscuit le plus fabri- qué et le plus commun aux Etats-Unis.
En Italie, par exemple, les Savoiardi (Boudoirs) tirent leur nom de la Sa- voie, qui faisait partie du Royaume de Sardaigne ; ils datent de la fin du XVe siècle lorsqu’ils furent créés à la cour des Ducs de Savoie en l’hon- neur d’une visite du roi de France.
Les cantucci sont des biscuits secs de l’ancienne tradition toscane qui sont obtenus en coupant en tranches la pâte encore chaude. La pre- mière recette documentée date du XVIIIe siècle.
Le biscuit enrobé de chocolat n’est devenu populaire qu’après la Se- conde Guerre Mondiale.
Aujourd’hui, vous pouvez inventer un grand nombre de biscuits faits maison avec des ingrédients naturels, grâce à la Presse à biscuits, Imperia Cookies® et à votre fantaisie.
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DEUTSCH
Herzlichen Glückwunsch zum Kauf Ihrer neuen Gebäckpresse
Hand-und Rezeptbuch
Enzyklopädie des Plätzchens
Bestandteile der Gebäckpresse (S.3)
1 - Knauf
2 - Sperrplättchen 3 - Handgriff
Wir empfehlen Ihnen, das erste Mal alle Bestandteile der Gebäckpresse Imperia Cookies® zu waschen und dabei die Angaben im Ab- schnitt Reinigung und Pflege zu beachten.
Scheiben und Garniertüllen (S. 4)
Die Gebäckpresse wird mit 14 Formscheiben für die verschiedensten Arten von Gebäck und mit Garniertüllen zum Verzieren geliefert.
Wie man die Plätzchen zubereitet
(Vorbereitung der Presse S. 6)
1 – Die Kolbenstange mit einem leichten Druck auf das Sperrplättchen lösen und den Kolben am Knauf nach oben ziehen.
2 – Den unteren Ring des Zylinders losschrauben.
3 – Den fertigen, zylindrisch geformten Teig einfüllen.
4 – Eine der 14 Formscheiben auswählen, die dem Gebäck die Form verleihen, in den Ring einsetzen und zuschrauben.
5 – Den Hebel mehrmals drücken, bis der Teig gleichmäßig aus der For- mscheibe austritt. Die Formscheibe wieder reinigen.
6- Die Gebäckpresse in senkrechter, stabiler Position am vorher gleich- mäßig eingefetteten Backblech ansetzen. Es genügt ein einziger Druck, um ein Plätzchen mit perfekter Form zu erhalten. Dies solange wieder- holen, bis der Teig zu Ende ist.
7 - Kolben 8 - Scheibe 9 - Schließring 4 - Hebel
5 - Zylinder 6 - Kolbenstange
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DER KONDITOR EMPFIEHLT.
Sie können Backbleche verwenden, die:
- mit Butter bestrichen sind;
- mit Butter bestrichen und mit Backpapier ausgelegt sind (Kekse aus Maismehl).
ZU BEACHTEN: DIE FORMSCHEIBE SO EINLEGEN, DASS DIE KONKAVE SEITE NACH UNTEN GERICHTET IST.
FUNKTIONSWEISE BEIM DEKORIEREN ODER FÜLLEN Eine der 4 Garniertüllen auswählen, entsprechend der Punkte 1-2-3 ein- setzen und den unteren Ring einschrauben.
Langsam auf den Hebel drücken und mit ruhiger Hand dekorieren.
BACKEN:
Einen statischen Backofen (ohne Umluft) auf zirka 180° aufheizen.
Das mit den Plätzchen belegte Blech einschieben und zirka 20 Minuten lang backen.
Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen, die Plätzchen abnehmen und nach Belieben verzieren.
REINIGUNG UND PFLEGE:
Den Handgriff einschließlich Hebel, Knauf und Stange nur mit einem feuchten Tuch reinigen. Der Zylinder, die verwendete Formscheibe und der Schließring können mit Wasser und Spülmittel gewaschen werden (aber nicht im Geschirrspüler).
Rezept für den klassischen Teig
Menge für zirka 50 Plätzchen - 500 gr Weichweizenmehl - 250 gr Zucker
- 250 gr weiche Butter - 2 Dotter und ein ganzes Ei - 1 Prise Salz
- 1 kleine Tasse Milch
- 2/3 Teelöffel Kakao (nach Belieben) Zubereitung:
Das Mehl mit Zucker und einer Prise Salz in einer Schüssel gut vermen- gen, die Dotter und das Ei dazugeben und das Ganze gut mischen. Die in kleine Stücke geschnittene, weiche Butter und die Milch hinzufügen und den Teig so verarbeiten, dass er homogen und mürbe wird.
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DER KONDITOR EMPFIEHLT.
Den Teig im Kühlschrank zirka 20/30 Minuten rasten lassen.
Mandelplätzchen
Menge für zirka 50 Kekse - 350 gr Weichweizenmehl - 150 gr Mandelmehl - 250 gr Rohrzucker - 250 gr weiche Butter - 2 Dotter und ein ganzes Ei - 1 Prise Salz
- 1 kleine Tasse Milch - Einige Tropfen Mandelessenz Zubereitung:
Das Mehl mit Zucker und einer Prise Salz in einer Schüssel gut vermen- gen, die Dotter und das Ei dazugeben und das Ganze gut mischen.
Die in kleine Stücke geschnittene, weiche Butter und die Milch hinzu- fügen und den Teig so verarbeiten, dass er homogen und mürbe wird.
DER KONDITOR EMPFIEHLT.
Den Teig im Kühlschrank zirka 20/30 Minuten rasten lassen.
Meliga-Kekse
Menge für zirka 50 Kekse - 150 gr Maismehl - 250 gr Weichweizenmehl - 130 gr Zucker
- 250 gr weiche Butter - 1 Dotter und ein ganzes Ei - 1 Prise Salz
- 1 Päckchen Vanillezucker - 1 Zitrone (geriebene Schale) Zubereitung:
Das Maismehl, das Weichweizenmehl, den Vanillezucker, den Zucker und eine Prise Salz in eine Schüssel geben und gut vermengen.
Die in kleine Stücke geschnittene, weiche Butter hinzufügen und die Zi- tronenschale in die Mischung reiben.” Die Zutaten gut vermengen.
Den Dotter und das ganze Ei hinzufügen und den Teig so verarbeiten, dass er cremig, weich und homogen wird.
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Baiser
Dosis für 4 Personen - 4 Eiweiß
- 320 gr Staubzucker - 1 Prise Salz Zubereitung:
Das Eiweiß mit einer Prise Salz zu einem steifen Schnee schlagen.
Den Zucker nach und nach dazugeben und mischen, damit eine weiche, dicke Schaummasse entsteht.
In den Zylinder füllen, die sternförmige Tülle Nr. 02 einsetzen und die Baisers auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech formen.
Backen:
Den Backofen heizen, die Baisers einschieben und die Hitze auf Minde- sttemperatur zurückschalten. Bei leicht geöffneter Ofentür bei 100°C zirka 2 Stunden lang backen.
Danach im offenen Backofen auskühlen lassen.
DER KONDITOR EMPFIEHLT.
Um zu prüfen, ob der geschlagene Schnee ausreichend fest ist, etwas Schnee vom Schneebesen herabfallen lassen und dabei beobachten, ob der Schnee ein Band bildet, das sich um sich selbst dreht.
Die lange Geschichte der Kekse
Die Kekse sollen angeblich im VII. Jahrhundert v.Chr. in Persien ihren Ursprung haben.
Einige Historiker behaupten hingegen, dass das erste Plätzchen im alten Rom entstanden sein soll.
Die ersten Spuren gehen auf Texte zurück, die Apicius, einem römischen Feinschmecker, zugeschrieben werden, der im I. Jahrhundert nach Chri- stus in der Zeit des Tiberius gelebt haben soll. Nach dem ersten Rezept für diese „primitiven Kekse„ sollen diese aus einem dicken Teig aus ge- kochtem Mehl bestanden haben, der auf einem Teller verteilt wurde. Aus dem getrockneten, harten Teig wurden dann Kekse herausgeschnitten, knusprig gebraten und mit Honig und Pfeffer serviert.
Das Bild zeigt “weiterentwickelte” römische Kekse, Mustaceum genannt, die aus gekochtem Wein, Stärke, Mandeln, kandierter Orangenschale, Zimt und dem niemals fehlenden Honig zubereitet wurden.
Die Geschichte der Kekse wird danach mit der Geschichte des Zuckers
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assoziiert. Im Lauf der Jahrhunderte und je nach Gebiet und Kultur haben sich die Zubereitungstechniken weiterentwickelt und verfeinert.
Aus dem Mittelalter werden uns mehrere Zeugnisse über Produkte über- liefert, die den heutigen Plätzchen sehr ähnlich sind, wie Pfefferkuchen, harte und knusprige Kekse und die Vorfahren des Baisers.
Das Plätzchen, wie wir es heute kennen, ist eine französische Erfindung:
im XIV. Jahrhundert konnte man in Paris schmackhafte kleine, mit Frü- chten gefüllte Waffeln erstehen.
Das Wort Biskotte geht auf das lateinische “biscoctus panis”, doppelt gebackenes Brot zurück, das im Englischen "biscuit" wird.
Das Wort "cookie" ist holländischen Ursprungs, denn es stammt von dem Wort “koekje” ab, das ist eine kleine oder runde Torte, wie die klei- nen Teigstücke, die die holländischen Bäcker in ihren Backöfen buken, um die Temperatur zu prüfen.
Die ersten, auch aus Butter und Zucker bestehenden Kekse erscheinen im XVIII. Jahrhundert auf der kulinarischen Szene.
Im XIX. Jahrhundert entsteht eine Vielzahl an Rezepten für Plätzchen, als Zucker, Mehl und Hefe mit einer gewissen Beständigkeit zur Verfü- gung standen.
Das klassische Cookie, ein Keks mit Schokoladestücken, wurde erst 1937 in Whitman, Massachusetts, USA, erfunden.
Heute ist das Chocolate Chip Cookie in Amerika das in den größten Mengen erzeugte und verzehrte Keks in Amerika.
In Italien beispielsweise erhalten die auf das späte XV. Jahrhundert zu- rückgehenden Savoiardi ihren Namen von Savoyen, dem damaligen Kö- nigreich, als am Hof der Herzöge von Savoyen zu Ehren eines Besuchs des Königs von Frankreich ein solches Gebäck kreiert wurden.
Cantucci sind Kekse mit alter Tradition aus der Toskana. Es sind tro- ckene Kekse, die durch das Schneiden des noch warmen Teigstrangs erhalten werden. Das erste dokumentierte Rezept geht auf das XVIII.
Jahrhundert zurück.
Mit Schokolade überzogene Kekse setzen sich erst nach dem Zweiten Weltkrieg durch.
Heute können auch Sie dank Ihrer Fantasie viele Kekse und Plätzchen mit natürlichen Zutaten kreieren und mit der Gebäckpresse Imperia Cookies®zu Hause backen.
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ESP AÑOL
Le felicitamos
por haber elegido la nueva pistola DisparaGalletas
Manual y Recetas
Enciclopedia de la Galleta
Partes de la pistola (Pág.3)
1 - Pomo
2 - Chapita para desbloquear la varilla 3 - Empuñadura
Le aconsejamos que lave todas las partes de la pistola DisparaGalletas Imperia Cookies®antes de usarla por primera vez, siguiendo las indicaciones del apartado dedicado a limpieza y mantenimiento.
Disquillos y pitorros dosificadores (Pág.4)
La pistola lleva 14 disquillos-moldes para hacer galletas de varias for- mas, y 4 pitorros dosificadores para los adornos.
Cómo se hacen las galletas
(Preparación de la pistola Pág. 6)
1 - Desbloquee la varilla del pistón haciendo un poco de presión en la chapita para desbloquear la varilla y tire hacia arriba el émbolo utili- zando el pomo.
2 - Desenrosque el anillo inferior del cilindro.
3 - Meta dentro la masa -que usted habrá preparado antes- dándole la forma de un bollo cilíndrico.
4 - Elija uno de los 14 disquillos que dan forman a las galletas, póngalo dentro del anillo y vuelva a enroscar éste último.
5 - Empuñe y apriete la palanca varias veces hasta que la masa salga del disquillo de manera uniforme. Limpie el disquillo.
6- Apoye la pistola en posición vertical estable en una fuente para horno untada de mantequilla uniformemente: es suficiente apretar la palanca una sola vez para obtener una galleta perfecta y bien calibrada.
Repita hasta que la masa se termine.
7 - Pistón 8 - Disquillo 9 - Anillo de cierre 4 - Palanca
5 - Cilindro 6 - Varilla del pistón
CONSEJOS DEL PASTELERO.
Se pueden usar:
- Fuentes untadas de mantequilla
- Fuentes untadas de mantequilla y recubiertas con papel para horno (para las galletas de maíz)
NOTA: ES PREFERIBLE PONER EL REVÉS DEL DISQUILLO CON LA PARTE CÓNCAVA BOCA ABAJO.
FUNCIONAMIENTO EN FASE DE ADORNO O RELLENO Elija uno de los 4 pitorros dosificadores y colóquelo siguiendo los puntos 1-2-3 y vuelva a enroscar el anillo inferior.
Apriete la palanca lentamente y empiece a adornar.
COCCIÓN:
Encienda un horno estático (no ventilado) y póngalo a unos 180 ºC Meta en el horno la fuente con las galletas durante 20 minutos, aprox.
Saque la fuente del horno y déjela que se enfríe; aparte las galletas y di- viértase adornándolas como más le agrade.
LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO:
Limpie la empuñadura, la palanca, el pomo y la varilla utilizando sola- mente un trapo humedecido. Se pueden lavar con agua y detergente (pero no en el lavavajillas) el cilindro, el disquillo utilizado y el anillo infe- rior de cierre.
La receta clásica para hacer la masa
Dosis para unas 50 galletas - 500 g de harina de trigo tierno - 250 g de azúcar
- 250 g de mantequilla un poco ablandada - 2 yemas de huevo y 1 huevo entero - 1 pizca de sal
- 1 tacita de leche
- 2/3 cucharillas de cacao (si se desea) Preparación:
eche en un cuenco la harina, mézclela bien con el azúcar y una pizca de sal; vierta las yemas de huevo y después el huevo en- tero y amáselo bien, hasta amalgamarlo.
Añada la mantequilla troceada, la leche y amáselo todo hasta que salga suave y homogéneo.
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CONSEJOS DEL PASTELERO.
Deje reposar la masa en el frigo por unos 20/30 minutos.
Galletas de almendra
Dosis para unas 50 galletas - 350 g de harina de trigo tierno - 150 g de harina de almendras - 250 g de azúcar moreno
- 250 g de mantequilla un poco ablandada - 2 yemas de huevo y 1 huevo entero - 1 pizca de sal
- 1 tacita de leche
- Unas gotitas de esencia de almendras Preparación:
eche en un cuenco la harina, mézclela bien con el azúcar y una pizca de sal; vierta las yemas de huevo y después el huevo entero y amáselo bien, hasta amalgamarlo.
Añada la mantequilla troceada, la leche y amáselo todo hasta que salga suave y homogéneo.
CONSEJOS DEL PASTELERO.
Deje que la masa repose en el frigo por unos 20/30 minutos.
Galletas de maíz
Dosis para unas 50 galletas
- 150 g de harina de maíz (la molida muy fina) - 250 g de harina de trigo tierno
- 130 g de azúcar
- 250 g de mantequilla unpoco ablandada - 1 yema de huevo y 1 huevo entero - 1 pizca de sal
- 1 sobre de vainilla - 1 limón (cáscara rallada) Preparación:
eche en un cuenco la harina de maíz molida muy fina, la harina de trigo tierno, la vainilla, la pizca de sal y el azúcar.
Mezcle bien todos estos ingredientes en seco; después, añada la man- tequilla troceada y también la cáscara rallada de un limón.
Mezcle bien todos los ingredientes, hasta amalgamarlos.
Añada la yema de huevo y el huevo entero, y mezcle bien hasta obtener una masa cremosa, suave y homogénea.
Merengues
Dosis para 4 personas - 4 claras de huevo - 320 g de azúcar en polvo - 1 pizca de sal
Preparación:
Ponga las claras en punto de nieve y añada una pizca de sal.
Añada el azúcar poco a poco, mezclándolo todo hasta que obtenga una espuma suave e hinchada. Métala en el cilindro, monte el pitorro nº 2 (Estrella) y forme los merengues en una fuente recubierta de papel para horno.
Cocción:
caliente el horno, meta los merengues y baje el calor al mínimo. Cueza los merengues a 100 ºC durante unas 2 horas, dejando la puerta del horno un poco abierta.
Una vez que estén listos, deje que se enfríe el horno abierto.
CONSEJOS DEL PASTELERO.
Para comprobar si la consistencia de la nieve es la justa, deje caer un poco de merengue de la batidora: se debe formar una cinta que se riza sobre sí misma.
La larga historia de la galleta
Al parecer, el origen de las galletas hay que localizarlo en Persia, allá por el siglo VII a. de C.
Algunos historiadores afirman, sin embargo, que la primera galleta se cocinó en la antigua Roma.
Las primeras trazas se remontan a textos atribuibles a Apicius, un gour- met romano que vivió en el siglo I d. de C. , durante el período de Tibe- rio. Parece ser que la primera receta de estas "galletas primitivas"
contemplara una masa espesa de harina de trigo tierno hervida y ex- tendida en un plato. Una vez que se secaba y endurecía, se cortaba a trozos, que se freían hasta volverlos crujientes y se servía con miel y pi- mienta.
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POR T UGUÊS
En la imagen le proponemos las galletas romanas más "sofisticadas": las mustaceum, hechas con vino cocido, almidón, almendras, cáscara con- fitada de naranja. canela y miel, que nunca faltaba.
La historia de la galleta se asociará más tarde a la del azúcar. A lo largo de los siglos, y dependiendo del lugar y de la civilización, las técnicas se han ido refinando y evolucionando.
La Edad Media es el período histórico en que aparecen más testimonios de productos muy similares a nuestras galletas, entre los cuales se en- cuentra el alajú, galletas duras y crujientes y los precursores del meren- gue.
La galleta, tal y como hoy la conocemos, se inventó en Francia: ya en el París del siglo XIV era posible comprar gustosas pequeñas galletas rel- lenas de fruta.
La palabra "galleta" deriva del latín “biscoctus panis”, pan cocido por dos veces, que en inglés se vuelve "biscuit".
Por el contrario, la palabra "cookie" es de origen holandés, ya que deriva de la palabra “koekje”, tarta pequeña o redonda, como los trocitos de masa que los panaderos holandeses utilizaban en sus hornos para veri- ficar la temperatura.
Las primeras galletas que llevaron mantequilla y azúcar entraron en la escena culinaria en el siglo XVIII.
Muchísimas son las recetas de galletas que se remontan al siglo XIX, cuando la disponibilidad del azúcar, de la harina y de la levadura, ya era más continua.
Por ejemplo, la clásica Cookie, es decir, la galleta con los granillos de chocolate, se inventó en 1937 en Whitman, Massachusetts, USA.
Actualmente, el Chocolate Chip Cookie es la galleta que más se produce y se come en América.
En Italia, por ejemplo, las galletas "Savoiardi" toman su nombre de la re- gión de Saboya, que formaba parte del reino de los Saboya, y su origen se remonta a finales del siglo XV, habiendo sido creados en la corte de los Duques de Saboya en honor de una visita del rey de Francia.
Los "Cantucci" son galletas de antigua tradición toscana. Son dulces secos obtenidos cortando a rodajas la barrita de pasta aún caliente. La primera receta documentada es del siglo XVIII.
La galleta recubierta de chocolate se volvió popular solamente después de la Segunda Guerra Mundial.
Hoy también podrás inventar muchísimas galletas hechas en casa con in- gredientes naturales, gracias a la DisparaGalletas Imperia Cookies® y a tu fantasía.
Parabenizamos-lhes
por ter comprado a nova Pistola biscoito
Manual-Livro de receitas
Enciclopédia do biscoito
Componentes da pistola (Pág. 3)
1 - Botão
2 - Chapa desbloqueio da haste 3 - Empunhadura
Lhes aconselhamos de lavar a primeira vez todos os componentes da Pistola biscoitoImperia Cookies®seguindo as indicações do pa- rágrafo limpeza e manutenção.
Discos e bicos da seringa (Pág. 4)
A pistola é completa de 14 discos-forminhas para diferentes tipos de biscoitos e de 4 bicos-seringa para as decorações.
Come se fazem os biscoitos
(Preparação da pistola Pág. 6)
1 - Desbloqueie a haste do pistão com uma ligeira pressão na chapa de desbloqueio haste e puxe para cima o pistão através do botão.
2 - Desaperte o anel inferior do cilindro.
3 - Inserir a massa precedentemente preparada, formando-a como uma massa cilíndrica.
4 - Escolher um dos 14 discos, que dão forma aos biscoitos, introdu- zindo-o no interno do anel e reaperte.
5 - Segure e pressione a alavanca por várias vezes até quando a massa não sai de modo uniforme do disco. Limpe novamente o disco.
6- Apoiar a pistola em posição vertical estável na forma do forno, pre- cedentemente coberta de manteiga de modo uniforme, basta somente uma pressão para obter um biscoito perfeitamente calibrado. Repetir até o fim da massa.
7 - Pistão 8 - Disco 9 - Anel de fecho 4 - Alavanca
5 - Cilindro 6 - Haste do pistão
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O CHEFE DE PASTELARIA ACONSELHA.
Se podem utilizar:
- Formas revestidas com manteiga.
- Formas revestidas com manteiga e forradas com papel manteiga (bi- scoitos de meliga).
OBS.: COLOQUE O LADO DO DISCO DE PREFERÊNCIA COM A PARTE CÔNCAVA VIRADA PARA BAIXO.
FUNCIONAMENTO EM FASE DE DECORAÇÃO OU RECHEIO Escolher um dos 4 bicos da seringa e introduzi-lo seguindo os pontos 1-2-3 e reaperte o anel inferior.
Pressione a alavanca lentamente e inicie a decorar com a mão firme.
COZEDURA:
Pré-aquecer um forno estático (não ventilado) por cerca 180°.
Enfornar a forma com os biscoitos por cerca de 20 minutos.
Retire do forno e deixar resfriar, solte os biscoitos e divirta-se em de- cora-los a gosto.
LIMPEZA E MANUTENÇÃO:
Limpar somente com um pano humedecido a empunhadura inclusa de alavanca, botão e haste. Se podem lavar com água e detergente (mas não na máquina de lavar louças) o cilindro, o disco utilizado e o anel de fecho.
A receita clássica para a massa
Quantidade para 50 biscoitos aproximadamente - 500 gr. de farinha de trigo
- 250 gr. de açúcar - 250 gr. de manteiga
- 2 gemas de ovos mais 1 ovo inteiro - 1 pitada de sal
- 1 xícara de leite
- 2/3 colheres de chá de cacau (facultativo) Preparação:
coloque em um recipiente a farinha, misturando-a bem com o açúcar e uma pitada de sal, despejar as gemas de ovo mais o ovo inteiro e amal- gamar a massa.
Adicione a manteiga derretida, o leite e prepare a massa até a torna-la macia e homogênea.
O CHEFE DE PASTELARIA ACONSELHA.
Deixe descansar a massa na geladeira por cerca 20/30 minutos.
Biscoitos de amêndoa
Quantidade para 50 biscoitos aproximadamente - 350 gr. de farinha de trigo
- 150 gr. de farinha de amêndoas - 250 gr. de açúcar mascavo - 250 gr. de manteiga
- 2 gemas de ovo mais 1 ovo inteiro - 1 pitada de sal
- 1 xícara de leite
- Algumas gotas de essência de amêndoas Preparação:
coloque em um recipiente a farinha, misturando-a bem com o açúcar e uma pitada de sal, despejar as gemas de ovo mais o ovo inteiro e amal- gamar a massa. Adicione a manteiga derretida, o leite e prepare a massa até a torna-la macia e homogênea.
O CHEFE DE PASTELARIA ACONSELHA.
Deixe descansar a massa na geladeira por cerca 20/30 minutos.
Biscoitos de meliga
Quantidade para 50 biscoitos aproximadamente - 150 gr. de fubá (flocos)
- 250 gr. de farinha de trigo - 130 gr. de açúcar - 250 gr. de manteiga
- 1 gema de ovo mais 1 ovo inteiro - 1 pitada de sal
- 1 envelope de baunilha - 1 limão (casca raspada) Preparação:
coloque em um recipiente a farinha em flocos, a farinha de trigo, a bau- nilha, a pitada de sal e o açúcar. Misture bem os ingredientes, em se- guida, adicione a manteiga derretida e a casca de um limão raspada.
Misture bem e amalgame os ingredientes.
Unir a gema do ovo mais o ovo inteiro, misture bem até a obter uma massa cremosa, macia e homogênea.
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Merengues
Dose para 4 pessoas - 4 claras de ovo
- 320 gr. de açúcar de confeiteiro - 1 pitada de sal
Preparação:
Montar as claras em neve bem firme com uma pitada de sal.
Adicione o açúcar, um pouco por vez e misture, até a quando se obtém uma espuma macia e cheia.
Introduza-a no cilindro, monte o bico N° 02 (Estrela) e formar os meren- gues em uma forma forrada de papel manteiga.
Cozedura:
Aquecer o forno, inserir os merengues e abaixe o calor ao mínimo. Faça cozer os merengues a 100°C com a porta ligeiramente aberta por cerca de 2 horas.
Após estarem prontas, deixe-as resfriar com o forno aberto.
O CHEFE DE PASTELARIA ACONSELHA.
Para verificar se a consistência da neve é correta, deixe cair a merengue da espátula: deve formar um tira que se franje em si mesmo.
A longa história do biscoito
Parece que a origem dos biscoitos se localiza na Pérsia, mesmo no VII século a.c.
Alguns históricos afirmam, ao contrário, que o primeiro biscoito foi co- zido na antiga Roma.
As primeiras traças são de textos atribuíveis a Apicius, um gourmet ro- mano que viveu no I século d.c., durante o período de Tibério. Parece que a primeira receita destes “biscoitos primitivos” previa uma massa grossa de farinha de trigo cozida e passada sobre um prato. Após ser secada e endurecida, era cortada e depois os biscoitos, fritos até a tor- narem-se crocante, depois eram servidos com mele e pimenta.
Na imagem lhes propomos alguns biscoitos romanos mais “evoluídos”:
os “mustaceum” realizados com vinho cozido, amido, amêndoas, casca de laranja cristalizada, canela e o inevitável mel.
A história do biscoito será depois associada à história do açúcar. No curso dos séculos e, a segunda do lugar e da cultura, as técnicas tor-
naram-se mais refinadas e evoluídas.
A Idade Média é o período em cujo se houve mais testemunhos de pro- dutos muito semelhantes aos nossos biscoitos, dentre os quais o pão de especiarias, biscoitos duros e crocantes e os precursores da meren- gue.
O biscoito, assim como o conhecemos hoje, é uma invenção francesa:
em Paris no XIV século era, de fato possível comprar deliciosos e pe- quenos wafer recheados de fruta.
A palavra biscoito deriva do latim “biscoctus panis”, pão cozido duas vezes, que torna-se "biscuit" em inglês.
Ao contrário, o termo "cookie" há origens holandesas: deriva, de fato da palavra “koekje”, torta pequena ou redonda, como os pedacinhos de massa que os padeiros holandeses utilizavam nos seus fornos para ve- rificar a temperatura.
Os primeiros biscoitos compostos também de manteiga e açúcar entra- ram na cena culinária no XVIII século.
Muitíssimas receitas de biscoitos se encontram no XIX século, quando a disponibilidade do açúcar, da farinha e do fermento tornou-se mais contínuo.
Por exemplo, o clássico Cookie, ou seja, o biscoito com os grãos de chocolate foi inventado somente em 1937 em Whitman, Massachusetts, USA.
Hoje o Chocolate Chip Cookie tornou-se o biscoito mais produzido e consumido nos Estados Unidos da América.
Na Itália, por exemplo, os “Savoiardi” (biscoito champanha) prendem o nome da Savoia que faz parte do reino Sabaudo e voltam ao tardo XV século, quando foram criados na corte dos Duques de Savoia em honra de uma visita do rei de França.
Os “cantucci” são biscoitos de antiga tradição Toscana. São pequenos docinhos secos e são obtidos cortando em fatias o filão de massa ainda quente. A primeira receita documentada é do XVIII século.
O biscoito revestido de chocolate, ao contrário, tornou-se popular so- mente depois da Segunda Guerra Mundial.
Hoje, você também pode inventar tantos biscoitos feitos em casa e com ingredientes naturais, graças à Pistola biscoito Imperia Cookies® e à sua fantasia.
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P Y CCKИЙ
Поздрaвляем Вас с приобретением нового Экструдера печенья Sparabiscotti
Руководство - подбор рецептов
Энциклопедия печенья
Компоненты экструдера (pag. 3)
1 - Руоятка
2 - Пластина разблокирования стержня 3 - Рукоятка
Советуем Вам промыть первый раз все компоненты экструдера Spa- rabiscotti Imperia Cookies®, в соответствии с указаниями параграфа «Чистка и уход за изделием».
Диски и шприц-насадки (pag. 4)
Экструдер укомплектован 14 формовочным дисками для для различных типов печенья и 4 шприц-соплами для украшений.
Как делается печенье (Подготовка экструдера pag. 6)
1 - Разблокируйте стержень поршня легким нажимом на планку и, при помощи рукоятки, вытяните вверх поршень.
2 - Отвинтите нижнее кольцо цилиндра.
3 – Заполните цилиндр ранее приготовленой смесью, скатанной в цилиндрический батон.
4 - Выбирите один из 14 дисков для формирования печенья, вставьте его в кольцо и снова завинтите.
5 – Неоднократно нажмите рукой на рычаг до равномерного выступания теста из диска. Снова очистите диск.
6 - Держите экструдер в вертикальном устойчивом положении на предварительно обмазанном сливочным маслом противне для выпечки, для получения калиброванного печенья, достаточно одного нажатия рукояткой. Повторите до полного расхода теста в цилиндре экструдера.
7 - Поршень 8 - Диск
9 – Блокировочное кольцо 4 - Рычаг
5 - Цилиндр 6 - Шток поршня
СОВЕТЫ КОНДИТЕРА.
Для выпекания можно использовать:
- Обмазаннаые сливочным маслом противни
- Противни, обмазанныя сливочным маслом и выложенные пекарной бумагой (печенье из кукурузной муки)
ПРИМЕЧАНИЕ: УСТАНАВЛИВАЙТЕ ДИСКИ ПРЕДПОЧТИТЕЛЬНО ВЫГНУТОЙ СТОРОНОЙ ВНИЗ.
ПРИМЕНЕНИЕ В ФАЗЕ УКРАШЕНИЯ ИЛИ НАЧИНКИ Выбирите одну из 4 шприц-насадок и установите ее как описано в пп.1-2-3 и наверните нижнее кольцо.
Медленно нажимите на рычаг и начинайте украшать держа руку неподвижной.
ВЫПЕКАНИЕ:
предварительно нагрейте статическую печь (без вентиляции) приблизительно до 180°С
Поместите противень с печеньем в духовку на 20 минут.
Выньте из печи и дайте остыть, снимите печенье и развлекайтесь, украшая на удовольствие.
ЧИСТКА УХОД:
Чистить только влажной тканью рукоятку с рычагом и рукояткой стрежня. Можно мыть водой с моющими средствами (но не в посудомоечной машине) цилиндр, использованные диски и блокирующее кольцо.
Классический рецепт приготовления теста
Количество примерно для 50 изделий - 500 грамм пшеничной муки
- 250 грамм сахара
- 250 грамм размягченного сливочного масла - 2 яичных желтка и 1 яйцо
- 1 щепотка соли
- 1 кофейная чашка молока
- 2/3 ложечки какао (по усмотрению) Приготовление теста:
поместите в миску муку, смешайте ее с сахаром и щепоткой соли, влейте яичные желтки, разбейте целое яйцо и хорошенько перемешайте замес.
Добавьте размягченное сливочное масло в кусочках, влейте молоко и месите тесто до образования мягкого и однородного батона
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СОВЕТЫ КОНДИТЕРА
Отставьте тесто в холодильнике для расстоя примерно на 30 минут
Миндальное печенье
Количество примерно для 50 изделий - 350 грамм пшеничной муки
- 150 грамм миндальной муки - 250 грамм тростникового сахара
- 250 грамм размягченного сливочного масла - 2 яичных желтка и 1 яйцо
- 1 щепотка соли
- 1 кофейная чашка молока
- несколько капель миндальной эссенции Приготовление теста:
поместите в миску муку, смешайте ее с сахаром и щепоткой соли, влейте яичные желтки, разбейте целое яйцо и хорошенько перемешайте замес.
Добавьте размягченное сливочное масло в кусочках, молоко и месите тесто до образования мягкого и однородного батона
СОВЕТЫ КОНДИТЕРА
Отставьте тесто в холодильнике для расстоя примерно на 30 минут
Печенье из кукурузной муки
Количество примерно для 50 изделий - 150 грамм кукурузной муки (лучшая часть) - 250 грамм пшеничной муки
- 130 грамм сахара
- 250 грамм размягченного сливочного масла - 1 яичный желток и 1 яйцо
- 1 щепотка соли - 1 пакетик ванилина - 1 лимон (натертая кожица) Приготовление теста:
поместите в миску отборную кукурузную муку, пшеничную муку, ванилин, щепотку соли и сахар.
Хорошенько перемешайте порошковые ингредиенты, добавьте размягченное сливочное масло в кусочках и натрите на терке кожуру лимона.
Хорошенько перемешайте все до получения однородной массы.
Присоедините желток целого яйца, перемешайте все до получения мягкого, кремообразного и однородного теста
Меренге
Ингредиенты на 4 человека - 4 яичных белка
- 320 грамм сахарной пудры - 1 щепотка соли
Приготовление теста:
В отдельной миске взбейте яичные белки со щепоткой соли.
Постепенно добавляйте сахар непрерывно перемешивая массу до получения мягкого вспененного муса
Поместите полученный мус в цилиндр, поставьте насадку N° 02 (Звездочка) и формируйте меренге на противень, выложенный пекарной бумагой.
Выпечка:
Разогрейте духовку, поместите меренге и убавьте жар до минимума. Выпекайте примерно 2 часа в разогретой до 100 °C духовке с приоткрытой дверцей.
Готовые пирожные остудите в духовке с открытой дверцей.
СОВЕТЫ КОНДИТЕРА
Чтобы убедиться в правильном приготовлении взбитого добела яйца, спустите мус с венчика: стекающая масса должна образовать скручивающуюся спиралью ленту.
Долгая история печенья
Кажется, что происхождение печенья - обнаружено в Персии, уже в VII веке до нашей эры.
Некоторые историки утверждают, что первое печенье было приготовлено в древнем Риме.
Первые следы найдены в записях Апикьус, римский гоурме, живший в I веке до нашей эры, в период власти Тиберио.
Кажется, что первый рецепт этого “примитивного печенья”
предусматривал использование густого теста из пшеничной муки вареного и разложенного на блюде.
После высыхания и отвердения тесто резали и потом запекали, до хрустящего состояния и подавали его с медом и перцем.
Образно предлагаем вам более "современное" римское печенье: «мустачеум», реализованные с вином кото, крахмалом, миндальными орехами, кожурой засахаренного апельсина, корицы и неизбежным медом.
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TÜRKÇE
История печенья будет ассоциироваться впоследствии с историей сахара. В течение веков и, в зависимости от мест и культуры, техники приготовления были утончены и соответственно развиты.
Средневековье - период, в котором обнаружилось больше доказательств продуктов, очень сходных с нашим печеньем, между которым приперченный хлеб, твердое и хрустящее печенье и предшественники безе (меренги и зефира).
Печенье, каким мы с ним знакомы сегодня - французское изобретение когда в Париже в XIV веке можно было действительно купить вкусные маленькие, начиненные фруктами вафли.
Слово печенье происходит от латинского “бискоктус панис”, хлеб, испеченный два раза, который превратился в "бисквит"
на английском языке.
И наоборот название "коокье" голландского происхождения:
происхдит от слова "коекие- koekje", маленький или круглый торт, как маленькие кусочки теста, которые голландские пекари запекали в их печах, чтобы проверить температуру.
Первое печенье, включащее в свой состав сливочное масло и сахар, появилось на кулинарной сцене в XVIII веке.
Множество рецептов печенья встречаются в XIX веке, когда наличие сахара, муки и дрожжей становится более распространенным.
Например классический Коокье, или печенье с крошками шоколада было изобретено только в 1937 в гор. Витман, Массачусетс, США.
Сегодня Шоколад Чип Коокье стал печеньем, наиболее распространенным и употребляемым в Америке.
В Италии, например, Савоярды берут имя от Савойи, составляющей часть Савойского царства и восходят к позднему XV веку, когда они появились при Дворе Герцогов Савойи в честь визита короля Франции.
Кантуччи, - печенье древней традиции Тосканы. Это сухие дольчетти, полученные разрезанием на ломтики еще горячий батон теста. Первый документированный рецепт относится к XVIII веку.
Печенье, глазированное шоколадом, стало популярным только после Второй мировой войны.
Сегодня и ты можешь изобрести многие виды печенья, домашнего производства с естественными ингредиентами, благодаря Экструдерам печенья «Imperia Cookies®» и твоей фантазии.
Yeni
Kurabiye Tabancası´nı satın aldığınız için sizi kutlarız
Kılavuz-Tarifler
Kurabiye Ansiklopedisi
Tabanca´nın parçaları (Say.3)
1 - Başlık
2 - Çubuk gevşetme plakası 3 - Tutacak
Temizlik ve bakım bölümündeki talimatları uygulayarak, Imperia Cookies®Kurabiye Tabancası´nın tüm parçalarını kullanmadan önce yıkamanızı öneririz.
Disketler ve şırınga ağızlıkları (Say.4)
Tabanca ile birlikte değişik tip kurabiyeler için 14 adet kalıp disketi ile sü- sleme için 4 adet şırınga ağızlığı verilmiştir.
Kurabiye nasıl yapılır
(Tabanca´nın hazırlanması Say. 6)
1 – Çubuk gevşetme plakasını hafifçe bastırarak piston çubuğunu gevşetiniz ve küçük pistonu başlık aracılığıyla yukarı çekiniz.
2 – Silindirin alt halkasını sökünüz.
3 – Daha önce hazırladığınız hamuru, silindir şekli vererek yerleştiriniz.
4 – Kurabiyelere şekil vermek için 14 disketten birini seçiniz ve bunu hal- kanın içine yerleştirerek halkayı yeniden sıkıştırınız.
5 – Tutacak yerinden tutarak hamur disketten aynı şekilde çıkana kadar levyeye defalarca basınız. Disketi temizleyiniz.
6- Tabancayı dikey pozisyonda, daha önce her tarafını tereyağ ile yağladığınız fırın tepsisine dengeli olarak oturtunuz, mükemmel şekilli bir kurabiye elde etmek için hafif bir basınç uygulamak yeterlidir. Hamurunuz bitinceye kadar bu işleme devam ediniz.
7 - Piston 8 - Disket
9 - Kapatma halkası 4 - Levye
5 - Silindir 6 - Piston çubuğu
