Il candidato deve sapere spiegare almeno 6 dei seguenti temi personali. I periti possono fare ancora due domande supplementari.
Saluto e presentazione
Nome Età
Azienda/Tipo di azienda Colleghi
Partite
Luogo di residenza Scuola
Lingue Hobby
Cuochi preferiti/Esempi
Stellen Sie sich vor…
Fragen zu deiner Person Wo machst du deine Lehre?
Wer sind deine Kollegen?
Wie arbeitest du am liebsten?
Wo arbeitest du?
Wie heisst dein Lehrmeister?
Wo wohnst du?
Welche Sprachen sprichst du?
Wer arbeitet in deinem Betrieb?
Wie heisst du?
Wo wohnst du?
Woher kommst du?
Wie alt bist du?
Wer ist dein Lehrmeister?
Wie sind deine Arbeitszeiten?
Arbeitest du jeden Tag?
Hast du Kollegen und Kolleginnen?
Was sind wichtige Posten in einer Küchenbrigade?
Als was arbeitest du?/arbeiten Sie?
Woher kommst du?/kommen Sie?
Wo arbeitest du?
Was machst du am liebsten?
Quali derrate ci sono nel suo cesto merci?
Quali pietanze può cucinare con le derrate?
Di quali derrate necessita per esse?
Dove acquista le derrate?
Quando ordina le derrate?
Chi fa le ordinazioni da voi?
Nel mio cesto ci sono…
Io faccio un consommé.
Per esso necessito di …
Comperiamo le verdure / la carne / il pesce da ….
Ordiniamo la merce il giorno prima
Da noi le ordinazioni le fa lo chef.
Come vede se il pesce è fresco?
Quali derrate si conservano in economato, in cella frigo, ecc.?
A quale temperatura conserva il pesce? … la verdura?
Chi fa l’accettazione merce nella sua azienda?
Quali sono le derrate che si possono anche congelare?
Il pesce è fresco se odora di fresco.
Stocchiamo il sale, lo zucchero e la farina in economato.
Stocchiamo le verdure e la carne in frigo.
Il pesce si conserva a ……°C, la carne a ….. °C e le verdure a ….. gradi.
Da noi faccio io l’accettazione merce.
I pesci si possono anche surgelare.
Come prepara il suo pesce?
Come fai l’apprestamento della verdura per la zuppa?
Quali utensili/ Quali stoviglie di cucina usi per il pesce?
Quale mise-en-place prepari per l’antipasto?
Come organizzi il posto di lavoro?
Quali derrate alimentari devi togliere dalla cella frigo?
Controllo la qualità del pesce e poi lo filetto…
Taglio un Matignon di porro, ….
Per il mio pesce ho bisogno di un tagliere, un coltello, una sauteuse e un setaccio, …
Fisso il tagliere, vi appoggio accanto il coltello, …
Dalla cella frigo tolgo il burro, la panna, le uova, …
Come prepara l’antipasto / la zuppa / il pesce?
Per favore spieghi il metodo di cottura del pesce.
Come raffina la zuppa?
Che cosa può andare storto durante la preparazione dell’antipasto?
Quali sono i primi tre passi della preparazione dell’antipasto / della zuppa / del pesce? (altra pietanza) Come rettifichi la zuppa?
Prendo prima il Matignon e lo stufo. Poi ….
Affogare è un metodo di cottura alla temperatura …..
La frullo, poi la passo attraverso un setaccio e ….
Devo stare attento a non fare diventare acida la salsa. Prima spezio il pesce con ….., poi ……
La zuppa la rettifico con ….. e ……
Come impiatta l’antipasto?
Quali guarnizioni impiega per il pesce?
Per favore, mi renda appetibile l’antipasto, la minestra, il pesce.
Quali stoviglie ha bisogno per impiattare la zuppa?
Quali persone vendono/consigliano le pietanze nella sua azienda?
Impiatto il ………. al centro. La guarnizione di ………. alla sua sinistra.
Guarnisco il pesce con ……….. e ………..
Il pesce è molto fresco e molto saporito con ………
Per la minestra uso una sottopiatto rotondo e una tazza per zuppe.
Al buffet, da noi vendono/consigliano lo chef, l’impiegato di ristorazione oppure io.
L’ospite vorrebbe sapere cosa è sano e cosa è meno sano.
Le tue pietanze si prestano bene per essere servite come quale pasto?
Un ospite vorrebbe sapere quali delle tue pietanze sono vegetariane.
Sei pregato di spiegarlo.
L’insalata è molto sana. Essa contiene molte vitamine, sali minerali, e fibre alimentari. La frittura è meno sana.
La zuppa la posso servire a pranzo o a cena, l’antipasto anche come snack.
La zuppa è vegetariana. Nell’antipasto devo sostituire il prosciutto con
……… .
Devi prepararti per cucinare. Che cosa fai in relazione all’igiene?
Prepari il tuo antipasto. Che cosa è importante per l’igiene?
Prepari il pesce. Che cosa è importante per l’igiene?
Come pulisci la tua postazione di lavoro alla fine del lavoro?
Indosso un’uniforme pulita e mi lavo le mani. Poi indosso un grembiule pulito e fisso il torcione.
Prendo un tagliere pulito. Devo lavare l’insalata. Lavo le verdure rima di tagliarle.
Lavoro velocemente. Tolgo il pesce dal frigo appena quando l’ho bisogno.
Prendo una spugna e lavo il coltello con acqua e detergente. Porto il tagliere al lavandino.
Prepari il pesce. Che cosa è importante per la sicurezza sul lavoro?
Spiega al tuo collega come deve maneggiare i coltelli. Quali misure adotti per prevenire delle ustioni?
Quali misure preventive adotti contro il pericolo di ustione?
Assicuro il tagliere. Taglio con attenzione e i miei coltelli sono affilati.
………
I coltelli vengono portati in giro sempre con la punta rivolta verso il basso. Non lasciare i coltelli incustoditi sul tagliere.
Prendo in mano oggetti caldi solo con il torcione. Sto attento al fuoco.
………
Quali sono i tuoi piani per il futuro? Dove vorresti lavorare in futuro?
Dopo il tirocinio andrò in Canada.
Voglio lavorare in un ristorante à la carte.
Voglio lavorare presso ………
