Module 4 - À propos du pain
1
© 2013 Cristian Lucisano Editore Français pour la Restauration
Pour conserver le pain ...
Pain de campagne et au levain, avec les charcuteries Conservez-les dans un endroit tempéré, légèrement humide. Utilisez-les pour les buffets campagnards, avec les charcuteries de terroir, le foie gras, le gibier, les fromages secs…
Pain de mie, pour les toasts et canapés
Il se conserve plusieurs jours dans son emballage refermé, placé dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Attention, le pain de mie au son contenant beaucoup d’humidité, il peut moisir avant la date de péremption si vous le conservez hors du réfrigérateur. Utilisations possibles: toasts, canapés, sandwiches.
Pain de seigle, avec des salades et le fromage Le pain de seigle se garde au moins une semaine, et beaucoup disent qu’il est meilleur légèrement rassis.
Evitez les endroits humides. C’est l’ami des fruits de mer et du jambon cru. Le pain de seigle au noix ou au raisin
se marie avec les salades composées et les fromages de chèvre, brebis, etc.
Pain complet et au son: avec les saveurs corsées
Leur farine contient le grain de blé et son enveloppe, le son. Le pain au son est enrichi de son. Ils aiment les goûts prononcés: pâtés, charcuteries et fromages corsés. Grillés, ils font d’excellentes tartines avec beurre et confiture.
