Gnocchi di zucca
Gli gnocchi di zucca sono un primo piatto autunnale e invernale dal sapore delicato e inconfondibile, perfetti da servire con classico condimento con burro e salvia spolverati con il parmigiano reggiano.
L’aggiunta di patate nell’impasto li rende più compatti e più facili da lavorare, ma per il gusto più dolce è possibile prepararli solo con la zucca aumentandone le dosi.
Ingredienti
600 gr di zucca (già pulita)
400 gr di patate (a buccia rossa) 1 uovo
150 gr farina 00
120 gr di fecola di patate sale, pepe
noce moscata
80 gr di burro
8/10 foglie di salvia
Consiglio
Si consiglia di non lavorare troppo l’impasto perchè potrebbe richiedere troppa farina!
Schiacciate le patate molto calde per evitare la formazione dei grumi.
Preparazione
Prendete la zucca, tagliatela in grandi fette, poi 1.
eliminate la buccia, filamenti, semini interni e infine tagliatele ulteriormente in fettine ancora più piccole.
Disponetele a questo punto su una leccarda ricoperta con 2.
carta da forno e infornatela in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti finché non sarà bella morbida (in questo modo la zucca si asciuga e non rilascerà troppa acqua durante preparazione dell’impasto).
Nel frattempo fatte bollire le patate con la buccia in 3.
abbondante acqua salata fino a quando risultano morbide ma non troppo.
S f o r n a t e l a z u c c a , m e t t e t e l e f e t t i n e i n u n o 4.
schiacciapatate e premete leggermente senza far uscire la polpa ma solo l’acqua in eccesso. Proseguite in questo modo fino a sgocciolare tutte le fettine di zucca.
Mettete le fettine di zucca sgocciolate in una ciotola e 5.
frullate la polpa con un minipimer fino a ottenere una purea liscia ed omogenea senza grumi e filamenti.
Versate su una spianatoia la farina con la fecola di 6.
patate, create la classica forma a fontana, aggiungete sale, pepe e aromatizzate con noce moscata grattugiata.
Sbucciate le patate cotte e passatele ancora calde con 7.
uno schiacciapatate facendole cadere su una spianatoia con la farina.
Aggiungeteci 1 uovo e la purea di zucca.
8.
Impastate velocemente per pochi minuti e formate un 9.
panetto dopodiché tagliatelo in 4 parti.
Spolverizzate il piano con la farina e formate dei 10.
cordoncini spessi circa 2 cm e poi tagliateli in piccoli bocconcini di dimensione circa 1,5- 2 cm (se volete potete passarli nel riga gnocchi oppure sui rebbi di una forchetta per darli il classico disegno a righe sulla superficie).
Portate ad ebollizione abbondante acqua salata e 11.
preparate l’emulsione di burro e salvia.
Mettere metà dose di burro in una padella sul fuoco a piacere qualche foglia di salvia e fatelo sciogliere.
Aggiungete mezzo mestolo d’acqua bollente di cottura della pasta, girate la padella e togliete la padella dal
fuoco (non deve bollire, altrimenti si separa il grasso dall’acqua)
Rimettete di nuovo la padella sul fuoco, aggiungete il burro rimanente e fatelo sciogliere versando altra poca acqua e fate emulsionare ma senza mai fargli prendere il bollore.
Cuocete gli gnocchi pochi per volta in acqua salata 12.
bollente e scolateli con una schiumarola 1 minuto dopo che salgono a galla.
Scolare gli gnocchi e fateli saltare velocemente in 13.
padella con il condimento per farli insaporire.
Impiattate gli gnocchi e servite caldi decorati con qualche fogliolina di salvia.
Ricetta e fotografie di Paola L.
