La formazione è un tesoro che seguirà il suo proprietario ovunque.

(1)

MARZO-NOVEMBRE 2022

(2)

www.aromacademy.eu

“La formazione è un tesoro che seguirà

il suo proprietario ovunque”.

(3)

LE NOSTRE DATE:

TORTE MODERNE DI PRESTIGIO E DECORI IN CIOCCOLATO STEPHANE LEROUX - M.O.F. Pâtissier

7-8-9 MARZO 2022

DRAGÉE E TORRONI MORBIDI DAVIDE MALIZIA - Campione Del Mondo

10-11 MARZO 2022

INNOVAZIONI DELLE COLAZIONI DOLCI E SALATE JOEL SCHWALBACK - M.O.F. Boulanger

14-15-16 MARZO 2022 PASTICCERIA DA FORNO

DAVIDE MALIZIA - Campione Del Mondo 21-22-23 MARZO 2022

LA PASTICCERIA MIGNON MODERNA DAVIDE MALIZIA - Campione Del Mondo

28-29-30 MARZO 2022 PIECE COMPLETA

DAVIDE MALIZIA - Campione Del Mondo 2-3-4-5 MAGGIO 2022

MONOPORZIONI MODERNE THIERRY BAMAS - M.O.F. Pâtissier

23-24-25 MAGGIO 2022

IL BANCO DELLE COLAZIONI INNOVATIVE CYRILLE VAN DER STUYFT - M.O.F. Boulanger

6-7-8 GIUGNO 2022

CROSTATE ALLA FRUTTA MODERNE E GATEAUX DE VOYAGE PASCAL MOLINES - M.O.F. Pâtissier

4-5-6 LUGLIO 2022

I LIEVITATI DI NATALE E L’ARTE DEL LIEVITO NATURALE PIERGIORGIO GIORILLI - Maestro Lievitista

10-11-12-13 OTTOBRE 2022 DECORAZIONI MODERNE

DAVIDE MALIZIA - Campione Del Mondo 19-20 OTTOBRE 2022

CIOCCOLATERIA MODERNA E CONFETTERIA VINCENT DURANT - M.O.F. Chocolatier

24-25-26 OTTOBRE 2022 SCULTURE IN CIOCCOLATO STEPHANE LEROUX - M.O.F. Pâtissier

7-8-9 NOVEMBRE 2022

(4)

(5)

BENVENUTI IN AROMACADEMY!

Aromacademy, Accademia di Pasticceria e Zucchero Artistico nasce del 2015 da un’idea del suo fondatore, il Maestro Davide Malizia. E’ la prima scuola dedicata esclusivamente alla pasticceria professionale che sorge Roma, a due passi da Cinecittà, il cuore cinematografico della città eterna, in un contesto vivace e decisamente dinamico. In pochi anni l’accademia ha richiamato l’attenzione di tutti coloro che intendono imparare o perfezionare il mestiere del pasticcere.

Per garantire un elevato standard agli allievi, i laboratori dell’accademia sono tutti a numero chiuso, ognuno con la sua postazione di lavoro individuale dotata di attrezzature tecnologicamente avanzate e macchinari di ultima generazione.

Creare dei Pasticceri di Eccellenza: questa è la missione dell’Aromacademy Accademia di Pasticceria e Zucchero Artistico. Gli allievi che frequentano i corsi hanno la possibilità di apprendere e approfondire la disciplina a 360°gradi: si parte dai Corsi di Pasticceria Professionale attraverso i quali è possibile apprendere le base per poi specializzarsi frequentando i Corsi Luxury.

Scegliere Aromacademy significa affidarsi a docenti altamente qualificati e grandi Campioni del Mondo e M.o.F. come Stephane Leroux, Thierry Bamas, Olivier Bajard, Joel Schwalbach e tanti altri.

Aromacademy è molto attenta alle evoluzioni del mercato e al fine di garantire un servizio eccellete e in continua crescita ed è sempre pronta ad ampliare la proposta formativa così da soddisfare ogni richiesta.

Inoltre, al fine di facilitare la permanenza degli allievi fuori sede, Aromacademy ha sottoscritto una serie di convenzioni con strutture alberghiere della zona permettendo così agli iscritti di usufruire di condizioni e tariffe agevolate.

(6)

(7)

IL DIRETTORE DIDATTICO DI AROMACADEMY

Davide Malizia

Davide Malizia nasce a Roma da una famiglia siciliana di forgiatori della ceramica di Caltagirone, nota per le sue splendide maioliche. Studia e si diploma a pieni voti presso la scuola alberghiera Artusi, dove si appassiona all’arte bianca.

Comincia a lavorare nei laboratori degli alberghi più prestigiosi della Città Eterna e approfondisce l’arte dello zucchero e della scultura artistica. Frequenta le più prestigiose scuole internazionali e colleziona, nel tempo, numerosi successi.

Nel 2005 vince la medaglia d’oro agli internazionali di Massa Carrara nella categoria artistica;

Nel 2006, al campionato Mondiale di Lussemburgo, prende quattro medaglie d’oro con menzione per il maggior punteggio nella categoria Zucchero artistico;

Nel 2008 vince l’International Cooking Competition Intergastra di Stoccarda con sei medaglie d’oro nella categoria artistica, il premio assoluto al Culinary Trophy e la medaglia d’oro alle olimpiadi di Erfurt nella categoria pasticceria artistica per l’Italia.

Nel 2010 è membro del team Italy nel World Pastry Team Championship Phoenix, aggiudicandosi la medaglia d’argento ed è per Cinque Volte volte Campione del mondo come allenatore della squadra italiana di pasticceria italiana in diversi concorsi.

Nel 2007 crea il laboratorio Sugar Dream, dove si possono acquisire nozioni per lo sviluppo di opere d’arte in zucchero artistico e, dal 2012, è maestro AMPI.

Nel 2013 vince, a Rimini, il Campionato mondiale dello Zucchero Artistico.

Nel 2015 fonda, a Roma l’ Aromacademy.

Nel 2020 viene premiato con il prestigioso titolo mondiale, il “Sucre D’Or – Miglior artista al mondo dello zucchero”.

Nel 2021 riceve il premio “Stella del World Pastry star” dedicato ai migliori pasticceri del mondo.

Nel 2021 riceve il premio “ I Migliori Pasticceri del Mondo” by Iginio Massari

(8)

(9)

ALTA FORMAZIONE PER PROFESSIONISTI

Come accade in ambito accademico, i Corsi Luxury forniscono le conoscenze più avanzate nel campo della pasticceria per tutti coloro che già hanno una buona preparazione di base.

Gli incontri generalmente dedicati a settori come la pasticceria moderna, gelateria, cioccolateria, pasticceria salutistica, lievitati, servono per completare la conoscenza e la preparazione di un Maestro Pasticcere che punta all’eccellenza.

Il percorso è diretto a chi è già Pasticcere e ha già dimestichezza con questo mestiere, gli incontri sono della durata di circa 3/4 giorni sia pratici che teorici.

Aromacademy, per valorizzare la cultura della pasticceria per eccellenza ogni hanno seleziona dei grandi nomi della pasticceria internazionale, vincitori di prestigiosi titoli, tra questi possiamo citare il titolo di Meilleurs Ouvriers de France” (abbreviato in M.O.F.) è un concorso di artigiani in Francia, creato nel 1924, che si tiene ogni quattro anni. Il titolo di Un des Meilleurs Ouvriers de France è un premio unico e prestigioso per ogni categoria di mestieri. Questo concorso è organizzato e riconosciuto come laurea dal Ministero del Lavoro francese.

Dal Presidente della Repubblica ne viene assegnata l’iscrizione onoraria, con il titolo di M.O.F. honoris causa. La consegna delle medaglie avviene alla Sorbona, a Parigi, durante una grande riunione seguita da una cerimonia all’Eliseo. Questo premio è unico al Mondo.

Nella competizione, al candidato viene data una certa quantità di tempo e materiali di base non solo per creare un capolavoro, ma per farlo con l’obiettivo di avvicinarsi alla perfezione. Il metodo scelto, l’organizzazione, l’atto, la velocità, il know-how e il rispetto delle regole del mestiere sono verificati da una giuria, così come il risultato finale. I vincitori mantengono il titolo a vita, con l’indicazione della specialità, a partire dall’anno successivo a quello in cui ottengono il titolo.

I Corsi Luxury

(10)

Grandi Maestri selezionati da Aromacademy per tutti coloro che desiderano una formazione di eccellenza

I Grandi Mastri Della Pasticceria

PIERGIORGIO GIORILLI

Conosciuto e stimato per la sua esperienza pluriennale, che gli vale numerosi riconoscimenti. Spazia dal campo della panificazione ai lievitati con proposte innovative sia del dolce che nel salato.

Definito dai colleghi stranieri “l’essenza della panificazione italiana”, lavora nel settore da oltre 50 anni. Ha ottenuto molti riconoscimenti in Italia e all’estero. È presidente del Richemont Club in Italia e ne è stato anche presidente internazionale.

STEPHANE LEROUX

Considerato il Miglior Cioccolaterie di tutto il Mondo, due volte campione mondiale, nel 2004 riceve il titolo di MOF Chocolatier e si classifica secondo assoluto nel Campionato Mondiale di Pasticceria.

Uno degli ultimi capolavori risale al 2007 quando ha realizzato per il Bruges Chocolate festival una scultura alta 2 metri. Docen- te internazionale diffonde il suo amore ed il suo sapere in tutto il mondo e appartiene al corpo docenti di Belcolade in Belgio.

10

VINCENT DURANT

La sua carriera inizia formandosi in pasticceria e panificazione, successivamente lavora nel Grand gourmet restaurant di Georges Blanc a Vonnas. Per 12 anni Vincent ha avuto il piacere di formare l’élite di chef giapponesi che sono venuti a cercare la tecnica e il know-how francesi in pasticceria e cioccolato. Allo stesso tempo Vincent è appassionato di cioccolato e continua ad affinare e arricchire le sue tecniche. Nel 2018 gli viene assegnato l’ambito titolo di

“Meilleur Ouvrier de France Chocolat-Confiseur.

(11)

THIERRY BAMAS

Eccellenza nella pasticceria internazionale, ottiene numerosi riconoscimenti nel corso della sua carriera. Tra i più importanti citiamo il 2010 in cui diventa Campione del Mondo di Desserts Glacés e 2011 in cui ottiene il riconoscimento MOF Patissier. Ad oggi è imprenditore di tre negozi di pasticceria situati in Francia a Biarritz , Anglet e Bayonne. Pasticcere, consulente e docente svolge corsi di formazione in scuole di pasticcerie di tutto il mondo, in Italia Aromacademy detiene l’esclusiva per i suoi corsi.

JOEL SCHWALBACH

Fu il padre a trasmettere l’amore per la professione di panificatore a Joel Schwalbach, una vera e propria storia di famiglia che ha coinvolto anche suo fratello Jérôme, con cui ha condiviso il titolo di Meilleur Ouvrier de France. Un risultato che ha permesso loro di avvicinarsi non solo come fratelli ma anche come professionisti. Sono i proprietari del panificio-pasticceria P’tit Jean.

CIRILLE VAN DER STUYFT

Originario di Chartres, è entrato nella prestigiosa famiglia di Meilleur Ouvrier de France nel 2015 all’età di 27 anni. Oggi prende a cuore il suo ruolo di formatore e ama trasmettere le sue conoscenze, in Francia e nel mondo.

PASCAL MOLINES

Pascal Molines è un uomo dalle mille risorse che ha raggiunto il titolo di Campione del Mondo della Pasticceria nel 1999 e l’anno successivo il titolo di MOF, Meilleur Ouvrier de France in Pasticceria . È inoltre ambasciatore della gastronomia francese nel Mondo, accan- to a grandi come Roger Verger e Guy Lassausaie. Ha lavorato molto nell’ambito di ricerca e sviluppo, portando a compimento nuove li- nee di prodotti per aziende leader del settore della pasticceria.

(12)

Stephane Leroux

TORTE MODERNE DI PRESTIGIO

E DECORI IN CIOCCOLATO

(13)

TORTE MODERNE DI PRESTIGIO E DECORI IN CIOCCOLATO

DESCRIZIONE DEL CORSO:

Il grande Maestro Stephane Leroux per la prima volta svelerà tutto il suo sapere in un corso straordinario sulle torte Moderne. Realizzerà una vasta gamma di torte e dolci moderni per il negozio, un insieme di gusti e forme si alterneranno e il maestro vi svelerà il giusto equilibrio del gusto. Verranno elaborate: mousse bavaresi, ganache montate, cremosi e le diverse basi da forno a regola d’arte.

Nel finale il Maestro realizzerà le glasse e i decori innovativi degni del più grande artista del cioccolato al Mondo.

DESTINATARI:

Per pasticceri che desiderano ampliare la loro produzione di torte con un tocco di originalità attraverso la decorazione con il cioccolato.

STEPHANE LEROUX - MO.F. PÂTISSIER

7-8-9 MARZO 2022 Dalle ore 9:30 alle 17:30

CORSO PRATICO E TEORICO

PREZZO:

1000€+iva COMPRESO NEL CORSO AVRAI:

• Ricettario cartaceo

• Pranzo e Coffeè Break

• Attestato di partecipazione

• Traduzione Simultanea

UNICO CORSO IN ITALIA

(14)

DRAGÉE &

TORRONI MORBIDI

Davide Malizia

(15)

DRAGÉE & TORRONI MORBIDI

DESCRIZIONE DEL CORSO:

Un corso per approfondire la conoscenza dei dragée e pralinati dove verrano realizzati 10 gusti diversi con dei abbinamenti classici e innovativi e la loro preparazione, affrontando le tematiche della brillantezza naturale del cioccolato, delle colorazione e dell’utilizzo delle differenti tipologie di effetti.

Due giorni di full immersion nell’apprendere una delle tecniche più belle della confetteria e cioccolateria, i dragèe. Sarà tema del corso, la produzione, come venderli e la loro conservazione.

I corsisti potranno confrontarsi con la realizzazione di dragée alla nocciola, alla gianduia, al cara- mello e alla frutta secca

DESTINATARI:

Il corso è rivolto a tutti: professionisti ed amatori.

DAVIDE MALIZIA - Campione del Mondo di Zucchero Artistico e Pasticceria

10-11 MARZO 2022 Dalle ore 9:30 alle 16:00

PREZZO:

650€+iva COMPRESO NEL CORSO AVRAI:

(16)

Joel Schwalbach

INNOVAZIONI NELLE COLAZIONI

DOLCI E SALATE

(17)

INNOVAZIONI DELLE COLAZIONI DOLCI E SALATE

DESCRIZIONE DEL CORSO:

Il Corso mira a trasferire le migliori tecniche nella produzione di una prima colazione dolce e salata di alto livello. Il Maestro Joel Schwalbach offrirà un ventaglio di ricette lievitate e sfogliate per una produzione innovativa nelle forme e nei gusti che permetterà di arricchire la vostra offerta durante tutto l’anno. Verranno approfondite: le materie prime, i processi produttivi e di conservazione, il design delle forme dei prodotti e per rendere unico al gusto un prodotto di consumo quotidiano, verranno presentati nuovi accostamenti speciali e prodotti salati da poter consumare sia a colazione che a pranzo.

DESTINATARI:

Per tutti i pasticceri, panificatori e cuochi che vogliono rinnovare la loro offerta per le prime ore del mattino.

JOEL SCHWALBACH - MO.F. BOULANGER

14-15-16 MARZO 2022 Dalle ore 9:30 alle 17:30

PREZZO:

950€+iva COMPRESO NEL CORSO AVRAI:

(18)

Davide Malizia

PASTICCERIA DA FORNO

(19)

PASTICCERIA DA FORNO

DESCRIZIONE DEL CORSO:

Il Corso Pasticceria da forno evoluzione e tendenza e bilanciamento ricette – biscotteria e dolci da viaggio con il Maestro Davide Malizia.

Nel corso, il maestro illustrerà una carrellata di biscotteria moderna e di torte da forno di nuova concezione. Un tema di grande impatto per la vetrina del negozio e la vendita di impulso, anche online. Saranno punti centrali l’organizzazione di produzione per il laboratorio e lo stoccaggio dei prodotti. Il Maestro illustrerà anche le bilanciature delle ricette e come avere padronanza nel crearle da zero, variando in base alle esigenze.

Durante il corso avrete l opportunità di lavorare a suo fianco e vedere dal vivo i prodotti da zero fino alla cottura e conservazione.

DESTINATARI:

Per tutti i pasticceri, panificatori, cuochi e gelatieri che vogliono rinnovare la loro offerta per le prime ore del mattino.

21-22-23 MARZO 2022 Dalle ore 9:30 alle 17:30 COMPRESO NEL CORSO AVRAI:

PREZZO:

850€+iva DAVIDE MALIZIA - Campione del Mondo di Zucchero Artistico e Pasticceria

(20)

Davide Malizia Davide Malizia

LA PASTICCERIA

MIGNON MODERNA

(21)

28-29-30 MARZO 2022 Dalle ore 9:30 alle 17:30 PREZZO:

850€+iva COMPRESO NEL CORSO AVRAI:

DESCRIZIONE DEL CORSO:

Nel corso verranno realizzati una vasta gamma Mignon Moderni. Il Maestro lavorerà con i corsisti e illustrerà svariate tecniche di realizzazione dei mignon: In frolla con tartellette moderne, prodotti stampati di design, da taglio moderni per capire il corretto assemblaggio, mignon da forno morbidi, cremosi, lievitati come il babà al tè ai frutti rossi in versione sferica. Verranno realizzati gusti di tendenza ma anche commerciali per una vendita di impulsò, oltre mousse, bavaresi, cremosi e ganache montate, il Maestro vi illustrerà anche le principali basi per realizzare i mignon come biscuit e daquaise a regola d’arte. Il corsista potrà apprendere come glassare correttamente e decorare con eleganza con decori in cioccolato. Sarà tema centrale del corso il gusto tondo dei prodotti ma anche come gestire la produzione in laboratorio e come gestire al meglio la produzione settimanale e mensile.

DESTINATARI:

Per tutti i pasticceri che vogliono rinnovare la propria produzione di mignon con particolare attenzione alla lavorazione , alla conservazione e al contenimento dei costi.

LA PASTICCERIA MIGNON MODERNA

DAVIDE MALIZIA - Campione del Mondo di Zucchero Artistico e Pasticceria

(22)

Davide Malizia

PIECE COMLETA

(23)

PIECE COMPLETA

DESCRIZIONE DEL CORSO:

Sotto l’attenta guida del Maestro Davide Malizia potrete immergervi nell’arte scultorea dello zucchero artistico. In questo corso, infatti, avrete modo di sviluppare la vostra fantasia partendo dalle basi tecniche di costruzione e progettazione di una piece completa. Grazie a questo corso prenderete maggiore dimestichezza e manualità con lo zucchero, imparando a plasmarlo secondo le tecniche del Maestro.

DESTINATARI:

Il corso è quindi rivolto a tutti i professionisti e semi professionisti interessati alla decorazione creativa in zucchero. Non sono richieste grandi esperienze pregresse, ma pazienza, cura e grande dedizione alla tecnica.

2-3-4-5 MAGGIO 2022 Dalle ore 9:30 alle 17:30 PREZZO:

950€+iva COMPRESO NEL CORSO AVRAI:

DAVIDE MALIZIA - Campione del Mondo di Zucchero Artistico e Pasticceria

(24)

MONOPORZIONI MODERNE

Thierry Bamas

(25)

MONOPORZIONI MODERNE

DESCRIZIONE DEL CORSO:

Dal Maestro Thierry Bamas, tutto lo stile e l’eleganza di una produzione di Monoporzioni Moderne che sapranno affascinare il cliente per bontà e bellezza, con l’attenzione sempre rivolta alla qualità del prodotto e al metodo razionale di produzione. Un grande Maestro nell’ organizzio- ne di laboratorio e nel creare prodotti commerciali per la vendita.

Durante il corso saranno prodotte diverse tipologie di monoporzioni con un sapiente accostamento di sapori tradizionali e innovativi, puntando sempre alla ricerca, all’armonia e alla raffinatezza estetica del prodotto. Realizzerà Monoporzioni con diverse tecniche , stampate, assemblate, al trancio, in con frolla e bignè. Il Maestro illustrerà bavaresi e mousse differenti e cremosi innovativi. Non mancherà l’elemento decorativo finale per una presentazione di eleganza che contraddistingue il Maestro.

DESTINATARI:

Per pasticceri in cerca di creatività e nuovi spunti con Monoporzioni gustose ed accattivanti.

THIERRY BAMAS - MO.F. PÂTISSIER

23-24-25 MAGGIO 2022 Dalle ore 9:30 alle 17:30

PREZZO:

950€+iva COMPRESO NEL CORSO AVRAI:

(26)

Cyrille Van Der Stuyft

IL BANCO DELLE COLAZIONI

INNOVATIVE

(27)

IL BANCO DELLE COLAZIONI INNOVATIVE

DESCRIZIONE DEL CORSO:

l MOF Boulanger Cyrille Van Der Stuyft vi spiegherà i processi di impasto, lievitazione e cottura per ottenere prodotti lievitati e sfogliati da colazione di altissimo livello. Verrà realizzata una carrellata di prodotti straordinari spaziando dal più classico al più innovativo lievitato, fino alla famosa gallette de Rois.

Lo scopo del corso è quello di formare delle figure competenti nel campo dei lievitati da colazione e in grado di realizzare vari tipi di prodotti sfogliati e lievitati e saper gestire i prodotti durante la settimana lavorativa.

DESTINATARI:

Per pasticceri o panificatori che vogliono introdurre o ampliare la loro offerta, apprendere nuove tecniche e tendenze utili alla produzione di laboratorio.

CYRILLE VAN DER STUYFT - MO.F. BOULANGER

6-7-8 GIUGNO 2022 Dalle ore 9:30 alle 17:30

PREZZO:

950€+iva COMPRESO NEL CORSO AVRAI:

(28)

Pascal Molines

CROSTATE ALLA FRUTTA MODERNE

E GATEAUX DE VOYAGE

(29)

CROSTATE ALLA FRUTTA MODERNE E GATEAUX DE VOYAGE

DESCRIZIONE DEL CORSO:

Il Maestro vi illustrerà dei suggerimenti per costruire nuovi metodi di lavoro e produzione attraverso la sua esperienza tecnica, pratica e teorica vi condurrà in nuovi percorsi nella creazione di prodotti in cui la fusione tra gusto ed estetica sarà il tema centrale. Non mancheranno ovviamente gli approfondimenti sulle materie prime, sulle tecniche di produzione e sugli accorgimenti per la conservazione. Il Maestro illustrerà la corretta gestione della frolla per le crostate e il suo bilanciamento. Realizzerà crostate di diverso genere e gusto, cake moderne da vendere tutto l’anno, spazierà tra: mousse,cremosi, bavaresi e glasse e decori di diverso genere per rendere la vetrina accattivante finalizzata ad una vendita continua.

DESTINATARI:

Per pasticceri e gelatieri che vogliono soddisfare e stupire una clientela attuale e raffinata.

PASCAL MOLINES - MO.F. PÂTISSIER

4-5-6 LUGLIO 2022 Dalle ore 9:30 alle 17:30

PREZZO:

950€+iva COMPRESO NEL CORSO AVRAI:

(30)

Piergiorgio Giorilli

I LIEVITATI DI NATALE

E L’ARTE DEL LIEVITO NATURALE

(31)

I LIEIVTATI DI NATALE E L’ARTE DEL LIEVITO NATURALE

DESCRIZIONE DEL CORSO:

In questo corso si approfondiranno dolci tipici del periodo natalizio, il pandoro e il panettone. Si imparerà l’arte della lievitazione naturale e dei suoi segreti. Seguendo le istruzioni e la manualità del Maestro Giorilli vi metterete alla prova con le ricette tradizionali, esaltando la qualità e i sapori genuini delle materie prime. La colazione (lievito di birra, prodotti sfogliati-lievitati e pane dolci)

DESTINATARI:

Un corso adatto a pasticceri e panificatori e cuochi che vogliono migliorare la propria conoscenza nell’arte della lievitazione. La cosidetta arte bianca.

PIERGIORGIO GIORILLI - MAESTRO LIEVITISTA

10-11-12-13 OTTOBRE 2022 Dalle ore 9:30 alle 17:30 PREZZO:

900€+iva COMPRESO NEL CORSO AVRAI:

(32)

Davide Malizia

DECORAZIONI MODERNE

(33)

DECORAZIONI MODERNE

DESCRIZIONE DEL CORSO:

Corso pratico, durante il quale il Maestro lavorerà a fianco dei corsisti realizzando insieme -Decorazioni di cioccolato

-Burro di cacao colorato

-Come produrre foglia oro e argento -Decorare con lo zucchero

-Utilizzo delle glasse a specchio per dolci moderni

DESTINATARI:

Per tutti coloro che vogliono stupire la propria clientela non solo con il sapore ma anche con l’estetica.

PREZZO:

650€+iva COMPRESO NEL CORSO AVRAI:

19-20 OTTOBRE 2022 Dalle ore 9:30 alle 17:30 DAVIDE MALIZIA - Campione del Mondo di Zucchero Artistico e Pasticceria

(34)

Vincent Durant

CIOCCOLATERIA MODERNA

E CONFETTERIA

(35)

CIOCCOLATERIA MODERNA E CONFETTERIA

DESCRIZIONE DEL CORSO:

In questo corso, il MOF Chocolatier Vincent Durant approfondirà il tema della cioccolateria moderna. La sua esperienza verrà posta a servizio degli studenti che impareranno, a contatto con il maestro, a realizzare pralineria di di diverso genere ad alta produttività, gelatine, torroni, creme da spalmare e caramelle gommose. Un viaggio nel mondo della pralineria e cioccolateria, per poter apprendere le tecniche più innovative e sperimentare nuove idee partendo dalla tradizione.

DESTINATARI:

Per pasticceri e gelatieri che vogliono stupire la propria clientela non solo con il sapore ma anche con l’estetica.

VINCENT DURANT - MO.F. CHOCOLATIER

24-25-26 OTTOBRE 2022 Dalle ore 9:30 alle 17:30

PREZZO:

950€+iva COMPRESO NEL CORSO AVRAI:

(36)

Stephane Leroux

SCULTURE IN CIOCCOLATO

(37)

SCULTURE IN CIOCCOLATO

DESCRIZIONE DEL CORSO:

Il più grande Maestro al Mondo nella lavorazione del cioccolato, vi seguirà nella creazione della vostra scultura in cioccolato, illustrandovi le principali tecniche di lavorazione. Particolare attenzione verrà data alle strutture e alle decorazioni, elementi fondamentali per la realizzazione di una piece di cioccolato.

DESTINATARI:

Il corso è rivolto a tutti, non sono richieste particolari esperienze pregresse, ma pazienza, cura e dedizione alla tecnica.

STEPHANE LEROUX - MO.F. PÂTISSIER

7-8-9 NOVEMBRE 2022 Dalle ore 9:30 alle 17:30

PREZZO:

1000€+iva COMPRESO NEL CORSO AVRAI:

(38)

STRUTTURE RICETTIVE CONVENZIONATE

A seguire l’elenco delle strutture ricettive convenzionate che propongono agli allievi AROMACADEMY una scontistica particolare sull’alloggio.

Per ogni informazione ulteriore è possibile contattare direttamente l’hotel o il B&B ai contatti indicati.

DE GUESTIBUS

Via Tuscolana 1256 – 00174 Roma Tel.+39 347. 6167164

www.deguestibus.it

ROMAN HOLIDAY CHARMING Via Caio Sulpicio, 8 – 00175 Roma Tel. +39 3472905273 – +39 353. 3460497

PICCOLO BORGO HOTEL

Via delle Capannelle, 134 – 00178 Roma Tel. +39 06.72910187 – +39 06.72907478

www.piccoloborgo.it

B&B DA NINETTA

Via Tuscolana 1021 – 00174 Roma Tel. +39 345.1152297 – +39 346.5805977

www.bbdaninetta.it

B&B ACQUEDOTTI ANTICHI Viale Anicio Gallo 196/C2 – 00174 Roma Tel. +39 06 455 556 35 – +39 329 116 22 03

www.acquedottiantichi.com

38

(39)

PIAZZA DI CINECITTA’, 37 - ROMA TUSCOLANA Tel. 06. 64.80.39.92 - 329 79.16.328

info@aromacademy.eu - www.aromacademy.eu

Contatti:

COME RAGGIUNGERE AROMACADEMY:

IN AUTO:

Direzione Roma Sud, uscita 21 del G.R.A.

IN TRENO - STAZIONE TERMINI:

Arrivati alla STAZIONE TERMINI prendere la Metropolitana LINEA A direzione ANAGNINA e scendere alla fermata SUBAUGUSTA

IN AEREO DALL’AEREOPORTO DI CIAMPINO:

Prendere l’AUTOBUS 520 e scendere alla fermata CINECITTA’

IN AEREO DALL’AEREOPORTO DI FIUMICINO:

Treno “LEONARDO EXPRESS” scendere alla stazione TERMINI

A

rrivati alla STAZIONE TERMINI prendere la Metropolitana LINEA A direzione ANAGNINA e scendere alla fermata SUBAUGUSTA

(40)

SPONSOR GOLD AROMACADEMY

40

(41)

PARTNERS AROMACADEMY

THE HONEY COMPANY SINCE 1929

(42)

I Must Have

del Maestro Davide Malizia

Un volume interamente dedicato a una delle “petits délices” più amate da grandi e piccini: i biscotti. Otto sezioni ispirate dalla tradizione del passato, che riscoprono la bellezza e la bontà dei grandi classici della biscotteria in Italia e nel mondo, in un’interpretazione che guarda a un futuro pieno di gusto.

42

(43)

In pasticceria lo zucchero non è solo ingrediente da amalgamare a uova e farina.

Con in giusti insegnamenti può essere infatti lavorato a scopi decorativi per valorizzare dolci di piccolo o grande taglio, decorare e personalizzare buffet e allestimenti, dar vita a vere e proprie sculture oggetto di valutazione ed esibizione nei concorsi internazionali.

Lo scopo del volume realizzato con il maestro Davide Malizia è proprio quello di tracciare una guida all’utilizzo dello zucchero artistico, partendo dalle basi (gli ingredienti, la materia prima), e dalle attrezzature (piccoli strumenti, lampade, phon da raffreddamento) per arrivare alle differenti tecniche di lavorazione.

La bellezza (e la bontà) delle piccole cose:

mignon, monoporzioni, torte al trancio “all in one”: “Le forme della pasticceria” è un volume di 240 pagine e oltre settanta ricette, divise in 4 sezioni, curate e raccontate da Davide Malizia.

Quattro sezioni che si ritmano in colori e forme, profumi e sapori e che ci immergono nel mondo dei dolci “in linea”, a partire dalla sezione dedicata alle Basi.

Qui Davide Malizia spiega con la semplicità di chi conosce a fondo prodotti e tecniche, i fondamenti per una pasticceria in formato

“petit”: 11 differenti basi (e le loro declinazioni), che vanno dalle frolle ai biscuit, essenziali per conferire struttura, masticazione e stabilità nei dolci al trancio, passando per bagne, dacquoise, croccanti e creme in ogni accezione. La sezione si chiude con una parte più tecnica dedicata ai glassaggi, al montaggio e al taglio, dove Malizia ci conduce nel dettaglio di ogni preparazione e dei fondamenti per organizzare al meglio il lavoro in laboratorio.

(44)