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Academic year: 2021

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© 2010 Cristian Lucisano Editore • Laboratorio di servizi enogastronomici - Cucina

Laboratorio di servizi enogastronomici Cucina Mod 4 Gli ortaggi

Il crescione 1

Preparazione del crescione

Aprire il mazzo e lavare con cura il cre- scione in bagni successivi. Si può aggiunge- re qualche goccia di varechina all’acqua di la- vaggio. Sciacquare almeno due volte.

Scegliere a uno a uno i rami e depicciolarli.

Eliminare le foglie ingiallite e conservare solo 5 o 6 cm di gambo.

Riunire in mazzetti il crescione dopo le precedenti operazioni e lavarlo nuovamente.

Disporre il crescione in un recipiente con un po’ d’acqua e del ghiaccio.

Coprire il crescione con carta assorbente umida e riporlo in cella frigorifera fino al suo utilizzo.

Il metodo rapido che consiste nel tagliare i gambi è da evitare: le foglie ingiallite e avviz- zite restano all’interno dei mazzetti.

Scegliere a uno a uno i rami del crescione e depicciolarli.

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