IL SETTORE BIO IN CIFRE

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IL SETTORE BIO IN CIFRE

2020

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Indice.

A – Censimento di aziende e superfici nel 2020.

Il numero delle aziende Gemma in Svizzera e nel Principato del Liechtenstein continua a crescere: nel 2020 la produzione di 7’122 aziende agricole è avvenuta secondo le direttive di Bio Suisse. Sono 160 in più rispetto al 2019.

Fig. 1 Numero di aziende bio in Svizzera e nel Principato del Liechtenstein 2, 3

Fig. 2 Sviluppo delle superfici utili 4

B – Licenziatari, lavorazione e importazioni presso Bio Suisse.

Sempre più aziende operanti nel settore alimentare scelgono il marchio Gemma. Nel 2020 Bio Suisse ha raggiunto un nuovo picco e ha controllato in totale 2’341 domande di licenza.

Fig. 3 Numero di licenziatari e domande di licenza 5, 6

Fig. 4 Premio alla qualità Gemma Bio Gourmet 7, 8, 9

Fig. 5 Numero delle aziende estere certificate in base alle direttive Bio Suisse 10 Fig. 6 Importazioni sulla base delle direttive Bio Suisse 11, 12, 13

C – Fatturato dei prodotti bio per anno e per canale.

Nel 2020 il settore bio è cresciuto in modo molto consistente. Su questo risultato ha influito in parte anche la pandemia di coronavirus. Con un fatturato totale di CHF 3,856 miliardi e una crescita del 19,1 %, la quota di mercato dei prodotti bio è cresciuta arrivando al 10,8 %.

Fig. 7 Mercato bio in Svizzera: fatturato totale 14

Fig. 8 Mercato bio in Svizzera: sviluppo presso i vari distributori 15 Fig. 9 Notorietà, prestigio e frequenza di acquisto della Gemma Bio 16

Fig. 10 Consumo di prodotti Gemma bio 17

D – Quote di mercato di prodotti bio selezionati.

I prodotti freschi rimangono il segmento più importante con CHF 1,712 miliardi. La crescita dei beni di consumo confezionati è stata nuovamente elevata, sia in termini di fatturato sia di quota di mercato. Questi aumenti positivi sono riconducibili alle nuove abitudini di acquisto e nel 2020 in particolare alle restrizioni per i consumi alimentari fuori casa.

Fig. 11 Valori e quote di mercato delle vendite bio all’interno del mercato alimentare 18

Fig. 12 Sviluppo percentuale del mercato bio in Svizzera 19

Fig. 13 Mercato bio in Svizzera: sviluppo del mercato bio e quote bio dal 2018 al 2020 20 Fig. 14 Latticini: sviluppo del mercato bio e quote bio dal 2018 al 2020 21, 22, 23 Fig. 15 Frutta e verdura: sviluppo del mercato bio e quote bio dal 2018 al 2020 24 Fig. 16 Verdura, insalata e patate: sviluppo del mercato bio e quote bio dal 2018 al 2020 25 Fig. 17 Pane, prodotti da forno e uova: sviluppo del mercato bio e quote bio dal 2018 al 2020 26 Fig. 18 Carne e pesce: sviluppo del mercato bio e quote bio dal 2018 al 2020 27

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Fig. 1a Aziende bio sul totale di aziende agricole presenti in Svizzera e nel Principato del Liechtenstein.

Il 16,1 % di tutte le aziende agricole svizzere aventi diritto a pagamenti diretti sono aziende bio.

Nel 2020 la produzione di 7’122 aziende è avvenuta secondo le direttive di Bio Suisse.

Aziende Gemma

2020* Nuove registra

zioni nel 2021*

Tutte le aziende

(bio e conv.)** Aziende bio Gemma e conform.

all’Ordinanza sull’agricoltura biologica***

Percentuale di aziende bio**

BE 1’346 36 9’572 1’322 13,8 %

GR 1’254 16 2’045 1’292 63,2 %

SG 474 12 3’452 477 13,8 %

ZH 440 15 2’746 407 14,8 %

LU 439 22 4’184 424 10,1 %

TG 362 15 2’063 345 16,7 %

VD 337 33 2’992 324 10,8 %

AG 301 6 2’481 278 11,2 %

VS 272 22 2’427 325 13,4 %

FR 215 8 2’388 213 8,9 %

OW 181 3 559 188 33,6 %

JU 180 6 926 180 19,4 %

SZ 166 3 1’407 173 12,3 %

SO 165 9 1’137 171 15,0 %

BL 159 6 774 142 18,3 %

AR 135 1 602 133 22,1 %

TI 130 6 696 140 20,1 %

NE 110 6 689 98 14,2 %

GL 93 2 330 97 29,4 %

ZG 83 3 481 88 18,3 %

NW 68 2 403 81 20,1 %

GE 54 5 246 38 15,4 %

UR 52 0 512 61 11,9 %

SH 36 5 448 34 7,6 %

AI 21 1 413 26 6,3 %

BS 9 0 8 3 37,5 %

SVIZZERA 7’082 243 43’981 7’060 16,1 %

FL 40 0 99 39 39,4 %

Totale 7’122 243 44’080 7’099 16,1 %

* Incl. serricoltori e aziende Gemma non aventi diritto a pagamenti diretti

** Solo aziende aventi diritto a pagamenti diretti 2019, fonte: UFAG 2020

*** Solo aziende aventi diritto a pagamenti 2019, fonte: Rapporto agricolo 2020, Politica, Contributi per i sistemi di produzione (agrarbericht.ch/it/politica/pagamenti-diretti/contributi-per-i-sistemi-di-produzione)

Fonte: Bio Suisse

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389 424 408 449 394 483 498 503 501

392 387

Fig. 1b Numero di aziende bio in Svizzera e nel Principato del Liechtenstein dal 2010 al 2020.

Alla fine del 2020 risultavano registrate in Svizzera 7’623 aziende bio (aventi diritto e non aventi diritto a pagamenti diretti), di cui il 93 %, ovvero 7’122 aziende, opera secondo le direttive di Bio Suisse: in tutto 160 aziende in più rispetto al 2019.

2010

Aziende Gemma

Fonte: Bio Suisse

Aziende che rispettano l’Ordinanza sull’agricoltura biologica

Fonte: uffici di controllo

Totale aziende agricole svizzere

Fonte: Ufficio federale dell’agricoltura UFAG

2011 5’618

Totale

6’005

2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020

5’731

Totale

6’120

5’884

Totale

6’308

5’979

Totale

6’387

6’031

Totale

6’480

6’144

Totale

6’538

6’423

Totale

6’906

6’719

Totale

7’217

6’962

Totale

7’465

7’122

Totale

7’623 8’000

7’000 6’000 5’000 4’000 3’000 2’000 1’000 0 53’000 52’000 51’000 50’000 49’000 48’000 47’000 46’000 45’000 44’000 43’000 42’000

5’521 52’008

50’663

49’626

48’607

47’704

46’930

46’149

45’474

44’753

44’080

Totale

5’913

(5)

5 5 5 5 5

6

6 6

5 5

Fig. 2a Sviluppo delle superfici utili espresso in 1’000 di ha.

Nel 2020 le superfici agricole coltivate in modo biologico sono aumentate di 2’730 ettari.

In Svizzera e nel Principato del Liechtenstein la superficie totale coltivata in regime biologico è di 172’090 ettari.

2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020

Regioni di montagna (Ordinanza sull’agricoltura biologica)

Regioni di pianura (Ordinanza sull’agricoltura biologica) (2010 –2020:

rispett. 1’000 ha) Regioni di montagna (aziende Gemma) Regioni di pianura (aziende Gemma)

migliaia di ha

160 140 120 100 80 60 40 20 0

36 38 41 44 45 47 51 58 63 69 71

77 77 78 80 82 84 84

87

91

94 94 1

Fig. 2b Percentuale di superficie coltivata in modo biologico sul totale di superficie agricola utile (SAU).

Nel 2020 la percentuale di superficie utile biologica totale è leggermente aumentata e si attesta al 16,5 %. Nelle regioni di pianura l’11,4 % della superficie agricola utile viene coltivata in regime biologico, mentre nelle aree di montagna si tratta di quasi un quarto.

Fonte: Bio Suisse

Percentuale bio su SAU totale

16,5 %

Percentuale bio nelle regioni di montagna

24,5 %

Percentuale bio nelle regioni di pianura

11,4 %

Superficie bio

(6)

Fig. 3a

Fig. 3b

Numero di licenziatari.

Sempre più aziende operanti nel settore alimentare scelgono il marchio Gemma.

Nel 2020 Bio Suisse contava 1’144 licenziatari.

Numero di domande di licenza.

Le domande presentate per prodotti con licenza Gemma sono nuovamente aumentate nel 2020 arrivando a 2’341.

2012

2013

2013*

847

1’740

2014

2015

2016

2017

2018

2018*

2019

2020

2020 844

1’465

856

1’675

885

1’701

923

2’186

1’000

2’118

1’045

2’246

1’144

2’341 1’200

1’000 800 600 400 200 0

2’500 2’000 1’500 1’000 500 0

808

1’369

* Anniversario Coop Naturaplan

Fonte: Bio Suisse

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Fig. 3c Numero di licenziatari in base ai cantoni.

La maggior parte dei licenziatari di prodotti Gemma si trova nel Canton Berna con 192 unità, seguito dal Canton Zurigo con 128. Nello scorso anno i cantoni Argovia, Zurigo, Berna e San Gallo hanno però registrato la crescita maggiore di licenziatari.

Fonte: Bio Suisse

192

BE

101

AG AI

9

_FL

19 10

AR

64

SG SH

6

32

SO

15

SZ

63

TG

53

TI UR

4

77

VD

32

VS

25

BL

26

BS

44

FR

GE24

GL

4

55

GR

12

JU

93

LU NW

1 20

NE

OW

13

22

ZG

128

ZH

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Fig. 4 Prodotti bio premiati.

Il 2020 è stata un’annata particolare: 103 prodotti sono stati premiati per la loro straordinaria qualità con la Gemma Bio Gourmet, il numero più alto di sempre. Sono stati assaggiati prodotti delle seguenti categorie: preparazioni a base di spezie, senape, aceto, miso, prodotti vegetali, semi oleosi e cereali, cioccolato, marmellata, sciroppo, succo di frutta, prodotti a base di frutta e miele.

Si sono candidati 49 produttori con 163 prodotti. I prodotti migliori sono stati inoltre valutati da una giuria composta da chef di spicco e professionisti del settore gastronomico, che hanno assegnato 13 volte un premio speciale per un sapore particolarmente convincente.

Prodotti insigniti del premio speciale.

Chimichurri, preparazioni a base di spezie

Biberevents

Miscela di aceto al dragoncello Traumgenuss GmbH

Farina di semi di lino Biofarm Genossenschaft

Drink alla soia Swissoja

Tofu affumicato con legno di faggio

Swissoja

Mix croccante alla spelta E. Zwicky AG

Pasta alla spelta minore Felix-Egghof

TUK D-82 % Madagaskar K/B, FT

Chocolats Halba

Tavoletta di cioccolato fondente 62 %

Boulangerie Saudan

Confettura di ciliegie Ottiger Spezialitäten AG

Succo diretto di mirtillo siberiano, succhi di frutta Biohof Oberzinggen

Miele di fiori con robinia NectarApis Taminelli Miele delle Prealpi Stéphane Gunther

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Aceto e miscele di aceto

Aceto di mele torbido Biofarm Genossenschaft 4936 Kleindietwil Aceto di vino bianco al dragoncello Gugger-Guillod SA 1786 Nant-Vully

Miscela di aceto al dragoncello Traumgenuss GmbH

6210 Sursee

Miscela di aceto al lampone Traumgenuss GmbH 6210 Sursee

Miscela di aceto al limone Traumgenuss GmbH 6210 Sursee

Frutta lavorata e succhi di frutta

Snack di frutta mela e mirtillo siberiano

Biohof Oberzinggen 6016 Hellbühl

Succo diretto di mirtillo siberiano Biohof Oberzinggen

6016 Hellbühl Jackfruit

Elephant Mountain GmbH 4058 Basel

Verdura lavorata Miso di fagioli Borlotti DasPure AG

8620 Wetzikon

Pomodori ciliegino essiccati al sole

Gugger-Guillod SA 1786 Nant-Vully

Pomodori essiccati al sole Gugger-Guillod SA 1786 Nant-Vully

Preparazioni a base di spezie Chimichurri

Biberevents 2560 Nidau

Prodotti dell’apicoltura Miele di fiori

Bernard Lehmann 2722 Les Reussilles Miele di abete Bernard Lehmann 2722 Les Reussilles Miele di fiori estivi Gion Grischott 7443 Pignia

Miele di fiori primaverili Gion Grischott

7443 Pignia Miele estivo Imkerei Echolinde 5000 Aarau Miele di bosco Imkerei Echolinde 5000 Aarau

Miele di fiori, cremoso Imkerei Hunzinger 2577 Finsterhennen Miele di bosco (abete) Imkerei Hunzinger 2577 Finsterhennen Miele d’api Regione Obvaldo Imkerei Jakober-Stettler 6063 Stalden

Miele estivo Imkerei Steiner 4538 Oberbipp Miele estivo

Mario + Brigitte Muster 2540 Grenchen Miele primaverile Mario + Brigitte Muster 2540 Grenchen

Miele millefiori e di bosco Miellerie de l’Alliaz 1832 Villard-sur-Chamby Miele di fiori con robinia NectarApis Taminelli 6514 Sementina Miele di bosco Roger Althaus 2067 Chaumont Miele estivo Roger Althaus 2067 Chaumont

Miele delle Prealpi Stéphane Gunther 1853 Yvorne Miele di montagna Stéphane Gunther 1853 Yvorne

Confetture e dolciumi Caramelle gelèe alla mela cotogna

Spittelhof, Bürgerspital Basel 4105 Biel-Benken

Gelatina di peperoni piccante Spittelhof, Bürgerspital Basel 4105 Biel-Benken

Crema spalmabile di frutta al mirtillo siberiano Biohof Oberzinggen 6016 Hellbühl Confettura di prugne La Gottalaz,

Zwyssig Dominik + Sina 1427 Bonvillars Confettura di mirtilli La Gottalaz,

Zwyssig Dominik + Sina 1427 Bonvillars Confettura di mele e pere con verbena La Gottalaz,

Zwyssig Dominik + Sina 1427 Bonvillars Confettura di fragole Ottiger Spezialitäten AG 6275 Ballwil

Confettura di ciliegie Ottiger Spezialitäten AG 6275 Ballwil

Confettura di lamponi Ottiger Spezialitäten AG 6275 Ballwil

Prodotti di macinazione e a base di cereali Tortilla Chips Nature MiAdelita GmbH 8804 Au

Lenticchie e spelta minore Biofarm Genossenschaft 4936 Kleindietwil Bulgur di spelta Biofarm Genossenschaft 4936 Kleindietwil

I seguenti prodotti sono stati premiati con la Gemma Bio Gourmet 2020.

Müesli biologico E. Zwicky AG 8554 Hasli Miglio dorato E. Zwicky AG 8554 Hasli

Mix croccante alla spelta E. Zwicky AG

8554 Hasli Risotto ai cereali E. Zwicky AG 8554 Hasli Fiocchi di quinoa E. Zwicky AG 8554 Hasli Tritello d’avena E. Zwicky AG 8554 Hasli

Risotto di grani antichi alla spelta minore Felix-Egghof

5616 Meisterschwanden Fiocchi speciali per müesli a base di spelta minore Felix-Egghof

5616 Meisterschwanden Oli e grassi,

semi oleosi lavorati, oli commesti bili, grasso alimentare Olio di cocco

Dondrin Naturkost GmbH 4058 Basel

Farina di semi di zucca Biofarm Genossenschaft 4936 Kleindietwil Farina di semi di lino Biofarm Genossenschaft 4936 Kleindietwil Olio di oliva

Biofarm Genossenschaft 4936 Kleindietwil Olio di colza Andreas Näscher, IG Bioprodukte Liechtenstein 9492 Eschen, Liechtenstein Olio di colza

Moulin de Sévery 1141 Sévery Olio di lino Moulin de Sévery 1141 Sévery

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Olio di colza Mühle Briseck GmbH 6144 Zell

Cioccolato e prodotti a base di cioccolato Cioccolato al chili ARCO Glace & Schoggi 3235 Erlach

Cioccolato alla menta citrata ARCO Glace & Schoggi 3235 Erlach

Tavoletta di cioccolato fondente 62 %

Boulangerie Saudan 1700 Fribourg

Tavoletta di cioccolato fondente 64 %

Boulangerie Saudan 1700 Fribourg

TUK D-82 % Madagaskar K/B, FT Chocolats Halba

4133 Pratteln

TUK D-76 % Madagaskar K/B, FT Chocolats Halba

4133 Pratteln Couverture Elvesia Rep. Dominicana 74 % Max Felchlin AG 6438 Ibach SZ

Cioccolato pera vaniglia MR Chocolat

1354 Montcherand Cioccolato alla raisinée MR Chocolat

1354 Montcherand

Cioccolato mango e sale rosa MR Chocolat

1354 Montcherand

Cioccolato cocco e passion fruit MR Chocolat

1354 Montcherand

Senape Senape semiforte Gugger-Guillod SA 1786 Nant-Vully Senape al miele Gugger-Guillod SA 1786 Nant-Vully Senape a grani grossi Gugger-Guillod SA 1786 Nant-Vully Senape di Dijon Gugger-Guillod SA 1786 Nant-Vully

Senape bio alle erbe alpine Reto Lutz

4800 Zofingen

Caviale di senape bio con miele a base di semi di senape interi Reto Lutz

4800 Zofingen Senape di Dijon Reto Lutz 4800 Zofingen Senape bio al miele Reto Lutz

4800 Zofingen Sciroppo

Sciroppo di frutta al mirtillo siberiano

Biohof Oberzinggen 6016 Hellbühl

Sciroppo ai fiori di cocco Dondrin Naturkost GmbH 8630 Basel

Sciroppo limetta e zenzero Haltbarmacherei

8037 Zürich

Sciroppo zenzero, limone e curcuma

Haltbarmacherei 8037 Zürich

Punsch mela e cannella Haltbarmacherei 8037 Zürich Shrub lampone La Gottalaz,

Zwyssig Dominik + Sina 1427 Bonvillars Sciroppo alla salvia La Gottalaz,

Zwyssig Dominik + Sina 1427 Bonvillars

Pasta

Trombette

mit-haerzbluet.ch gmbh 3313 Büren zum Hof Pasta alla spelta antica con erbe dell’orto mit-haerzbluet.ch gmbh 3313 Büren zum Hof Pasta alla spelta minore Felix-Egghof

5616 Meisterschwanden Cornetti alla spelta antica Pasta Bonetti GmbH 7310 Bad Ragaz

Semola di grano duro/pasta integrale di frumento all’uovo Pasta Fiorelli

9496 Balzers, Liechtenstein Kamut all’uovo

Pasta Fiorelli

9496 Balzers, Liechtenstein Spelta minore all’uovo Pasta Fiorelli

9496 Balzers, Liechtenstein Farro chiaro all’uovo Pasta Fiorelli

9496 Balzers, Liechtenstein Spelta all’uovo

Pasta Fiorelli

9496 Balzers, Liechtenstein

Grano duro all’uovo Pasta Fiorelli

9496 Balzers, Liechtenstein Cornetti grezzi,

pasta alle 3 uova Pasta Premium AG 8500 Frauenfeld Casarecce curry e fichi Stiftung Töpferhaus 5000 Aarau

Casarecce rosmarino e olive Stiftung Töpferhaus

5000 Aarau

Cappellini del ghiacciaio pomodoro e origano Stiftung Töpferhaus 5000 Aarau

Casarecce al naturale Stiftung Töpferhaus 5000 Aarau

Bevande a base di soia, frutta secca, cereali, tofu

Tofu affumicato

Genossenschaft Tofurei Engel 8967 Widen

Tofu affumicato con legno di faggio

Swissoja 1227 Les Acacias Tofu al basilico Swissoja 1227 Les Acacias Drink alla soia Swissoja 1227 Les Acacias

I seguenti prodotti sono stati premiati con la Gemma Bio Gourmet 2020.

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CAN39

MEX20 PAN1 HND5

DOM8

RUS2 KAZ 2

PAK1 IRN1 ISR5 EGY12 TUN8

SLE1 BEN1 CIV1 STP

1

KEN1 TZA3

MDG2 ZAF5

MAR11

UGA3 GHA5

BFA6

IND92 LKA12

THA7 VNM9

IDN1 CHN17

CRI6 ECU8

COL9 GUY1

PER43

CHL4 ARG 11 BOL5

BRA8 PRY7

GBR4 POL

35 LTU12

BGR24 ROU43

BLR1

UKR38 MDA6

TUR65 AUT72

NLD63 DNK1

SWE5

CZE8 SVK 3

SRB7

ALB4 MNE1

RKS4 SVN1 BIH

HRV4 2

GRC60 HUN59 BEL8

IRL5

PRT20 ESP 415

159FRA 221DEU

567ITA

Fig. 5 Numero delle aziende e delle associazioni di produttori estere certificate in base alle direttive Bio Suisse.

Nel 2020 sono oltre 2’300 le aziende e le associazioni di produttori estere che hanno ottenuto la certificazione Bio Suisse.

2010 2011 1’635

2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020

1’655 1’720

1’586 1’710 1’752

1’997

2’263 2’344 2’301 2’500

2’000

1’500

1’000

500

0

1’651

Fonte: Bio Suisse

Numero di aziende

> 500 100 – 499 50 – 99 10 – 49

< 10

(12)

Fig. 6a Importazioni sulla base delle direttive Bio Suisse:

le principali categorie di prodotti secondo i volumi di importazione.

Di norma può essere importato soltanto ciò che non viene prodotto dagli agricoltori Gemma (ad esempio caffè) o che viene prodotto in quantità non sufficiente (ad esempio cereali). L’importazione è quindi ammessa soltanto se la produzione locale risulta insufficiente o già venduta. La lavorazione viene effettuata principalmente in Svizzera. I prodotti freschi provenienti da oltremare sono ammessi solo in casi eccezionali (ad esempio mango e banane). Anche d’inverno la verdura proviene dall’Europa e/o dagli stati che si affacciano sul Mediterraneo. Sono vietate le importazioni che prevedono il trasporto aereo. Nel caso delle importazioni si privilegiano i paesi esteri confinanti.

Importazioni Gemma: le principali categorie di prodotti secondo i volumi di importazione nel 2020 in tonnellate.

Barbabietole da zucchero

Cereali (incl. cereali foraggeri)

Mangimi (escl. cereali foraggeri)

Frutta

Verdura e leguminose

Cacao

Zucchero

Bevande sostitutive del latte

Vino

Oli commestibili

69’560 59’534

26’785 26’531 20’697 7’227

7’090 4’206 3’696 3’442

Fonte: Bio Suisse

(13)

Fig. 6b Importazioni sulla base delle direttive Bio Suisse:

paesi di provenienza delle principali categorie di prodotti nel 2020.

Fonte: Bio Suisse

Barbabietole da zucchero.

Tutte le barbabietole da zucchero importate provengono dalla Germania.

Mangimi.

Tutti i mangimi importati provengono dall’Europa.

Cereali.

Il riso, i cereali speciali e una parte del frumento da panificazione vengono importati da oltremare.

Frutta.

Le banane costituiscono la quota principale delle importazioni provenienti da oltremare.

Verdura e leguminose.

Tutta la verdura fresca importata proviene dall’Europa o dagli stati che si affacciano sul Mediterraneo. I legumi essiccati (lenticchie e fagioli) vengono importati in parte da oltremare.

Oltremare

46 %

Oltremare

6 %

Oltremare

10 %

Europa

54 %

Europa

94 %

Germania

100 % ^Europa90 %

Europa

100 %

(14)

Fig. 6c

Fig. 6d

Sviluppo delle importazioni di cereali Gemma.

Importazioni Gemma: volumi di importazione dei cereali in tonnellate dal 2018 al 2020.

Le importazioni di cereali sono diminuite a fronte della crescita della produzione locale.

Sviluppo delle importazioni per le bevande sostitutive del latte.

Importazioni Gemma: volumi di importazione di bevande a base di soia, frutta secca e cereali in tonnellate dal 2018 al 2020.

Le bevande sostitutive del latte sono di tendenza. Pertanto l’importazione di bevande a base di soia, frutta secca e cereali è notevolmente aumentata.

Fonte: Bio Suisse

2018

2018 86’737

2’594

2019

2020

2020 69’631

2’986

59’534

4’206 Tonnellate

90’000 80’000 70’000 60’000 50’000 40’000 30’000 20’000 10’000 0

Tonnellate 5’000 4’000 3’000 2’000 1’000 0

(15)

Fig. 7 Mercato bio in Svizzera:

fatturato totale espresso in milioni di franchi dal 2015 al 2020.

Il fatturato di prodotti alimentari bio è aumentato significativamente nel 2020 attestandosi a CHF 3,856 miliardi con una crescita del 19,1 %.

Il consumo pro capite, pari a CHF 445, registra un altro nuovo record.

Fonte: Bio Suisse

2016

2015 2017

2’707

2018 2019 2020

3’066

3’239

3’856 in milioni

di CHF 4’000

3’500

3’000

2’500

2’000

1’500

1’000

500

0

2’505 2’323

+ 19,1 %

(16)

Fig. 8 Mercato bio in Svizzera:

sviluppo presso i vari distributori dal 2015 al 2020.

La crescita del fatturato è stata superiore alla media presso tutti i distributori. Coop e Migros rimangono leader del mercato. Ma anche gli altri commercianti al dettaglio e in particolare i venditori diretti hanno registrato lo scorso anno un incoraggiante aumento delle quote di mercato.

Canale 2015

fatt. 2016

fatt. 2017

fatt. 2018

fatt. 2019

fatt. 2020

vs 2019 in %

2020 QM in %

Coop 1’044 1’118 1’199 1’394 1’428 1’628 14,0 42,2

Migros 681 808 889 990 1’047 1’211 15,7 31,4

Altri commercianti al dettaglio 120 101 112 149 198 294 48,5 7,6

Rivenditori specializzati bio 279 272 275 287 303 370 22,2 9,6

Grandi magazzini/

altri canali di vendita 74 74 89 87 94 134 42,0 3,5

Venditori diretti 124 132 144 160 169 220 30,0 5,7

Totale mercato bio 2’323 2’505 2’707 3’066 3’239 3’856 19,1 100,0

Fonte: Bio Suisse

(17)

Fig. 9 Notorietà, prestigio e frequenza di acquisto della Gemma Bio.

Anche nel 2020 la Gemma Bio ha raggiunto valori eccellenti per quanto riguarda la sostenibilità.

Con una percentuale dell’80 % anche il tasso di acquisto dei prodotti Gemma Bio è molto elevato.

Valori del marchio.

Consumo di prodotti bio.

Fiducia

81 % 83 %

^Notorietà

Naturale/

ecosostenibile

81 %

Biodiversità/

varietà della specie

71 %

Sostenibile

76 %

Benessere degli animali

70 %

Giornaliero/più volte a settimana

55 %

Più volte al mese

25 %

Occasionale

15 %

Mai/nessuna indicazione

5 %

Fonte: Bio Suisse

(18)

Fig. 10 Consumo di prodotti Gemma bio.

Tra i prodotti bio, la verdura e la frutta fresca continuano a essere nettamente in testa alla classifica di gradimento, seguite da uova, latte e latticini.

Verdura fresca

Frutta

Uova

Formaggio

Altri latticini

(ad esempio yogurt, burro ecc.) Latte

(da bere) Carne fresca

Pane fresco

Alimenti di base lavorati

(ad esempio zucchero, farina, olio, spezie) Pasta

Insaccati

Pesce

Snack

(ad esempio panini, insalate) Vino

Prodotti surgelati (ad esempio bastoncini di pesce, patatine fritte) Altri prodotti da forno

Convenience e cibi pronti (ad esempio pizza, salse, senape)

59 % 54 % 40 %

37 % 31 % 30 % 28 % 24 % 19 % 14 % 10 %

9 % 9 % 9 % 9 % 7 % 7 %

Fonte: Bio Suisse

(19)

Fig. 11 Valori e quote di mercato delle vendite bio all’interno del mercato alimentare.

La quota di mercato dei prodotti biologici è cresciuta ancora. Le quote di mercato delle singole categorie di prodotti sono aumentate notevolmente in quasi tutte le categorie. La situazione del 2020 nel settore gastronomico si riflette soprattutto nelle categorie di prodotti Convenience conservati e Prodotti surgelati.

Totale Svizzera in milioni

di CHF Percen

tuale bio in %

Crescita vs anno preceden

te in %

Paniere totale 2’771,7 10,8 % + 16,1 %

Prodotti freschi 1’712,2 13,4 % + 12,5 %

Beni di consumo confezionati 1’059,5 8,2 % + 22,4 %

Uova 107,5 28,9 % + 13,2 %

Pane fresco 219,0 26,2 % – 2,3 %

Verdura/insalata/patate 391,6 23,9 % + 17,8 %

Frutta 294,0 18,4 % + 15,0 %

Colazione, contorni, prodotti per gli animali 341,8 16,2 % + 27,0 %

Convenience, freschi 219,2 12,4 % + 13,9 %

Latticini, formaggio 407,2 11,3 % + 15,2 %

Convenience, conservati 154,9 9,9 % + 29,2 %

Carne, pesce (senza surgelati) 292,8 6,2 % + 12,5 %

Altri tipi di pane e prodotti da forno 63,7 5,7 % + 13,3 %

Categorie di prodotti surgelati 54,2 5,6 % + 36,0 %

Totale bibite 148,7 4,3 % + 21,4 %

Dolci e snack salati 76,9 4,1 % + 17,9 %

Fonte: Nielsen I fatturati di Nielsen e di Bio Suisse non sono calcolati sulla stessa base dati: i dati di Nielsen si basano infatti sulle cifre scansionate del pannello relativo ai commercianti al dettaglio, mentre quelli di Bio Suisse sulle informazioni inviate direttamente dai partner commerciali. Nel caso di Bio Suisse le cifre includono i fatturati come ad esempio quelli dei rivenditori specializzati, dei venditori diretti e del commercio online, che invece mancano completamente nel caso di Nielsen, e quindi anche in tutte le tabelle riferite a Nielsen.

(20)

Fig. 12 Sviluppo percentuale del mercato bio in Svizzera.

Nel 2020 è stata registrata una notevole crescita del fatturato in tutte le regioni linguistiche raggiungendo una forte posizione di mercato in tutte le parti del paese.

2018 2018

10,0 % 2’309,1

10,1 % 1’669,6

9,9 % 566,0

8,6 % 73,6

2018 2018

2019 2019

Commercio al dettaglio in Svizzera

Svizzera tedesca Svizzera tedesca

Svizzera occidentale Svizzera occidentale

Svizzera italiana Svizzera italiana

10,3 % 2’386,7

10,4 % 1’719,9

10,4 % 592,3

8,8 % 74,5

2019 2019

2020 2020

10,8 % 2’771,7

10,9 % 2’007,5

10,8 % 676,6

8,7 % 87,6

2020 2020

Valori percentuali bio sul fatturato totale del gruppo merci.

Vendite bio: fatturati espressi in milioni di CHF.

+ 16,1 % + 16,7 %

+ 14,2 % + 17,7 %

Fonte: Nielsen

(21)

Fig. 13 Mercato bio in Svizzera:

sviluppo del mercato bio e quote bio dal 2018 al 2020.

I prodotti freschi restano il segmento principale a quota 1,712 miliardi. In particolare i beni di consumo confezionati hanno registrato un aumento sia del fatturato che della quota di mercato, continuando così il trend positivo degli anni precedenti.

2018 2’309,1

10,0 %

12,8 %

7,1 % 1’491,1

818,0

2018

2018 2019

Mercato alimentare complessivo

Prodotti freschi

Beni di consumo confezionati

2’386,7

10,3 %

13,2 %

7,4 % 1’521,3

865,4

2019

2019 2020

2’771,7

10,8 %

13,4 %

8,2 % 1’712,2

1’059,5

2020

Valori percentuali bio sul fatturato totale del mercato alimentare.

+ 16,1 % + 12,5 % + 22,4 %

Fonte: Nielsen

(22)

Fig. 14a Latticini:

sviluppo del mercato bio e quote bio dal 2018 al 2020.

Nel mercato bio i maggiori contributori al fatturato rimangono i latticini. Insieme al formaggio hanno generato un fatturato di CHF 407,2 milioni, superando il livello, già elevato, dell’anno precedente.

Con una percentuale dell’11,3 % anche la quota di mercato è leggermente aumentata.

2018 355,2

11,0 %

13,4 %

7,9 % 246,8

108,4

2018

2018 2019

Latticini, formaggio

Latticini

Formaggio

353,5

11,0 %

13,6 %

7,6 % 247,9

105,7

2019

2019 2020

407,2

11,3 %

13,9 %

7,9 % 282,7

124,5

2020

+ 15,2 % + 14,0 %

+ 17,8 %

Fonte: Nielsen

(23)

Fig. 14b Latticini:

latte da bere e altre bevande a base di latte nonché quark, yogurt e altri latticini.

I latticini, in particolare il latte da bere, hanno registrato un’importante crescita.

Con il 26 % di quota di mercato il latte da bere figura tra le principali categorie di prodotti.

2018

2018 246,8

13,4 %

105,8

24,3 %

4,6

2,3 %

136,4

11,3 % 2018

2018

2018 2019

2019

Latticini

Latte da bere

Altre bevande a base di latte

Altri latticini, inclusi quark e yogurt

247,9

13,6 %

107,7

24,9 %

3,6

1,8 %

136,6

11,5 % 2019

2019

2019 2020

2020 282,7

13,9 %

126,1

26,0 %

3,1

1,4 %

153,5

11,5 % 2020

2020

+ 14,0 % + 17,1 %

– 15,1 %

+ 12,4 %

Fonte: Nielsen

(24)

Fig. 14c Latticini:

formaggio.

Il formaggio continua a presentare un buon livello e ha registrato un’ottima crescita in tutte le sottocategorie.

2018

2018 108,4

7,9 %

53,1

11,7 %

10,1

6,2 %

45,2

5,9 % 2018

2018

2018 2019

2019

Formaggi in totale

Formaggi a pasta dura

Formaggi a pasta molle

Altri formaggi

105,7

7,6 %

51,2

11,1 %

10,5

6,3 %

44,0

5,7 % 2019

2019

2019 2020

2020 124,5

7,9 %

58,0

11,4 %

11,2

6,2 %

55,3

6,3 % 2020

2020

+ 17,8 %

+ 13,2 % + 7,0 % + 25,8 %

Fonte: Nielsen

(25)

Fig. 15 Frutta e verdura:

sviluppo del mercato bio e quote bio dal 2018 al 2020.

Anche i segmenti frutta e verdura hanno presentato nuovamente una crescita incoraggiante confermando la forte posizione di mercato.

2018 565,4

19,0 %

16,2 %

21,9 %

246,8 318,6

2018

2018 2019

Frutta e verdura

Frutta

Verdura/insalata/

patate

588,3

20,2 %

17,4 %

22,9 % 255,8

332,5

2019

2019 2020

685,7

21,2 %

18,4 %

23,9 % 294,0

391,6

2020

+ 16,5 % + 15,0 % + 17,8 %

Fonte: Nielsen

(26)

Fig. 16 Verdura, insalata e patate:

sviluppo del mercato bio e quote bio dal 2018 al 2020.

Verdura, insalata e patate hanno registrato una crescita molto positiva e con un fatturato di CHF 391,6 milioni costituiscono il segmento di prodotti numero 2.

Il gruppo di prodotti rappresentato dalla verdura ottiene una forte crescita del fatturato pari al 20 % e con una quota di mercato del 27,9 % costituisce la categoria di prodotti numero 2.

2018

2018 318,6

21,9 %

181,0

25,5 %

112,1

20,7 %

25,5

16,0 % 2018

2018

2018 2019

2019

patate

Verdura

Insalata

Patate

332,5

22,9 %

189,8

26,6 %

115,6

21,7 %

27,1

16,8 % 2019

2019

2019 2020

2020 391,6

23,9 %

227,7

27,9 %

132,1

22,4 %

31,8

17,6 % 2020

2020

+ 17,8 % + 20,0 %

+ 14,3 % + 17,3 %

Fonte: Nielsen

(27)

Fig. 17 Pane, prodotti da forno e uova:

sviluppo del mercato bio e quote bio dal 2018 al 2020.

Quest’anno il pane fresco ha subito una lieve perdita di fatturato, mentre è stato possibile aumentare leggermente la quota di mercato, attualmente pari al 26,2 %.

Con una quota di mercato del 28,9 % le uova rimangono in testa alla classifica.

2018 221,0

25,8 %

5,4 %

27,6 %

54,6 89,0

2018

2018 2019

Pane fresco

Altri tipi di pane e prodotti da forno

Uova

224,1

26,0 %

5,5 %

28,7 %

56,2 95,0

2019

2019 2020

219,0

26,2 %

5,7 %

28,9 % 63,7

107,5

2020

– 2,3 %

+ 13,3 % + 13,5 %

Fonte: Nielsen

(28)

Fig. 18 Carne e pesce:

sviluppo del mercato bio e quote bio dal 2018 al 2020.

La categoria di carne e pesce ha potuto aumentare il fatturato e mantenere la quota di mercato al livello dell’anno precedente.

2018 260,6

6,1 % 5,5 %

4,4 % 105,0

79,5

2018

2018 2019

Carne e pesce (senza surgelati)

Carne fresca

Insaccati e salumeria

260,3

6,2 % 6,2 % 5,7 % 4,6 % 4,6 %

106,0

82,0

2019

2019 2020

292,8

5,2 %

111,7 90,8

2020

+ 12,5 %

+ 5,4 % + 10,8 %

Fonte: Nielsen