TEST di aut o valutazione S ezione B – P ra tica di cucina
TEST
B14 I cereali e i prodotti derivati
1
Rispondi alle seguenti domande
a.
Cosa sono e cosa si ottiene dai seguenti prodotti del frumento: grano tenero, grano duro, crusca, tritello, farinaccio?...
...
...
...
...
b.
Come si chiama, secondo la tradizione, il primo piatto “ufficiale” a base di riso?...
c.
Come sono classificate le seguenti varietà di riso?Arboreo ... Balilla ...
Carnaroli ... Europa ...
Italico... Padano ...
Ticinese ... Violone ...
d.
Quali sono le differenze tra farine deboli, di media forza e forti?...
...
...
e.
Esistono molte farine che non sono ottenute dal frumento: sai elencarne qualcuna?...
...
...
f.
Quali sono le fasi della preparazione del pane?...
...
...
2
Completa inserendo termini e concetti negli appositi spazi
a.
Il pane è il prodotto della cottura di un impasto di ... e ... con l’eventuale aggiunta di ... o lievito (naturale o ... ottenuto da un precedente impasto o lievito di birra) per renderlo più morbido (il pane non lievitato si chiama ...).b.
Se di buona qualità, il pane può essere conservato per ... giorni a temperatura ambiente (ma fare attenzione perché, in ambienti particolarmente umidi, può sviluppare...). In frigorifero, chiuso in un sacchetto, si mantiene per circa ... , nel congelatore anche ... mesi.
