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Frazione insaponificabile pag 5 pag 7 pag 7 pag 9 3

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Academic year: 2021

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INDICE

1. Introduzione pag 1

2. Caratteristiche dell'olio d'oliva

2.1. Caratteristiche chimico – fisiche e costituenti principali

2.1.1. Frazione saponificabile 2.1.2. Frazione insaponificabile

pag 5

pag 7 pag 7 pag 9

3. La coltivazione dell'olivo in Toscana 3.1. Cultivar toscane

pag 17 pag 19

4. Caratterizzazione degli oli d'oliva pag 23

5. Scopo della tesi pag 24

6. Conclusioni pag 45

7. Parte sperimentale

7.1. Determinazione degli acidi grassi liberi, metodo a freddo (acidità)

7.2. Determinazione del numero di perossidi

7.3. Analisi spettrofotometrica UV (nell'ultravioletto)

7.4. Analisi gascromatografica degli esteri metilici degli acidi grassi

7.5. Determinazione dei polifenoli totali

7.6. Determinazione della composizione e del contenuto in steroli mediante analisigascromatografica con colonna capillare + determinazione dell'eritrodiolo e dell'uvaolo

7.7. Determinazione delle sostanze volatili

pag 49

pag 51 pag 52 pag 53

pag 55 pag 58

pag 59 pag 64

Bibliografia pag 66

Riferimenti

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