INDICE
1. Introduzione pag 1
2. Caratteristiche dell'olio d'oliva
2.1. Caratteristiche chimico – fisiche e costituenti principali
2.1.1. Frazione saponificabile 2.1.2. Frazione insaponificabile
pag 5
pag 7 pag 7 pag 9
3. La coltivazione dell'olivo in Toscana 3.1. Cultivar toscane
pag 17 pag 19
4. Caratterizzazione degli oli d'oliva pag 23
5. Scopo della tesi pag 24
6. Conclusioni pag 45
7. Parte sperimentale
7.1. Determinazione degli acidi grassi liberi, metodo a freddo (acidità)
7.2. Determinazione del numero di perossidi
7.3. Analisi spettrofotometrica UV (nell'ultravioletto)
7.4. Analisi gascromatografica degli esteri metilici degli acidi grassi
7.5. Determinazione dei polifenoli totali
7.6. Determinazione della composizione e del contenuto in steroli mediante analisigascromatografica con colonna capillare + determinazione dell'eritrodiolo e dell'uvaolo
7.7. Determinazione delle sostanze volatili
pag 49
pag 51 pag 52 pag 53
pag 55 pag 58
pag 59 pag 64
Bibliografia pag 66