PUNTOGEL SRL: AGORA DEI PIACERI GIORNATA DIMOSTRATIVA DEL 10/12/12 PROPOSTE DI GELATI ARTIGIANALI CON CARATTERISTICHE SPECIFICHE

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PUNTOGEL SRL: AGORA’ DEI PIACERI

GIORNATA DIMOSTRATIVA DEL 10/12/12 PROPOSTE DI GELATI ARTIGIANALI CON CARATTERISTICHE SPECIFICHE

Senza zucchero (saccarosio): con edulcoranti, senza aspartame.

Senza grassi: a ridotto contenuto calorico.

Con zuccheri diversi: fruttosio, trealosio, stevia.

Senza lattosio: per gli intolleranti al lattosio.

A basso indice glicemico: a minor incidenza sulla glicemia.

Con latte di bufala e relativi derivati: meno colesterolo, più calcio, più fosforo, più vitamine.

1) NEI PRIMI NOVE ASSAGGI SONO STATI UTILIZZATI INGREDIENTI COMPOSTI AD ALTA GRAMMATURA, GIA’ MESSI A DISPOSIZIONE DA COMPRITAL E MEC 3 PER SPECIFICI OBBIETTIVI

• Gelati senza grassi, senza zuccheri aggiunti, a ridotto contenuto calorico, con edulcoranti senza aspartame.

Linea free (Comprital); gusti: ace verde, cacao

• Gelati senza grassi, senza zuccheri aggiunti, a ridotto contenuto calorico, con edulcoranti senza aspartame, con stevia (270 volte più dolce dello zucchero e a zero calorie).

Base G Latte (Mec3, con stevia): fiordilatte Base G Frutta (Mec3, con stevia): fragola Frozen Yo Più (Comprital con Stevia)

• Gelati senza saccarosio, con fruttosio, senza lattosio, senza derivati del latte, senza grassi animali, con oli vegetali, senza

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2) I SUCCESSIVI SEI ASSAGGI, CON PARTICOLARI RICETTE E CALCOLI DI BILANCIATURA, SONO FRUTTO DI UN ARTICOLATO LAVORO DI RICERCA E DI SPERIMENTAZIONE, CON INDIVIDUAZIONE E SCELTA DEGLI INGREDIENTI CONSONI AGLI OBBIETTIVI.

• Gelati senza lattosio, con latte intero e in polvere delattosato, con burro o olio di riso, fibre vegetali, adatto agli intolleranti del latte.

Gelato senza Lattosio: fiordilatte con burro, fiordilatte con olio di riso, nocciola.

(ricette A-B-C)

• Gelato con zucchero particolare; trealosio.

dolcifica solo il 45% del saccarosio, più delicato, valorizza i sapori, formazione di cristalli più piccoli, struttura morbida, vita del gelato più lunga (shelf life), mantiene inalterati gli aromi, nella frutta rallenta l’ossidazione dei colori, cotto ad alte temperature non brunisce.

Fiordilatte con Trealosio (ricetta D)

• Gelato con solo fruttosio, con più basso indice glicemico.

Lo zucchero con il più basso indice glicemico( la velocità di aumento della glicemia a seguito dell’assunzione di carboidrati), con una percentuale ridotta di lattosio, con fibre che notoriamente abbassano l’indice glicemico, un gelato poco calorico ( zuccheri compreso il lattosio al 16%

contro i normali 23/24%).

Gelato a basso indice glicemico: vaniglia (ricetta E)

• Gelato con solo latte e derivati del latte di bufala.

Contiene il 40% di proteine in più, il 58% di calcio in più, il 43% di colesterolo in meno rispetto al latte vaccino.

È ricco di ferro, fosforo, vitamina A.

È un antiossidante naturale.

Bufala: fiordilatte (ricetta F)

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RICETTE

A. FIORDILATTE CON BASE DELATTOSATA E BURRO

ingredienti gr. valori di bilanciatura

latte parzialmente scremato delattosato 695 zuccheri 17,63

burro 60 grassi 7,47

Saccarosio 120 solidi non grassi del latte 10,10

Latte scremato in polvere delattosato 40 altri solidi 0,55

glucosio disidratato 20 solidi totali 37,76

destrosio 40

fibre vegetali 20

neutro monocrem 5

tot 1.000

pizzico di sale

B. FIORDILATTE CON BASE DELATTOSATA E OLIO DI RISO

olio di riso 50 grassi 7,46

saccarosio 120 solidi non grassi del latte 10,17

latte scremato in polvere delattosato 40 altri solidi 0,50

destrosio 40

fibre vegetali 20

neutro monocrem 5

tot 1.000

pizzico di sale

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C. NOCCIOLA CON BASE DELATTOSATA

pasta nocciola 90 grassi 8,16

latte scremato in polvere delattosato 40 altri solidi 3,75

destrosio 44

fibre vagetali 20

monocrem 5

tot 1.000

pizzico di sale

D. FIORDILATTE CON TREALOSIO

latte fresco intero 3,5% 580 zuccheri 17,70

panna fresca 35% m.g. 180 grassi 8,36

latte scremato in polvere 40 altri solidi 0,50

più latte ( proteine del latte ) 10 solidi totali 36,70

maltodestrine 5

trealosio 60

neutro 3/5 latte 5

tot 1.000

pizzico di sale

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E. VANIGLIA CON BASE A BASSO INDICE GLICEMICO

latte fresco intero 3,5% 630 zuccheri 12,50

panna fresca 35% m.g. 180 grassi 8,51

fruttosio 125 solidi non grassi del latte 6,75

più latte ( proteine del latte ) 20 altri solidi 0,50

fibre vegetali 40 solidi totali 34,26

neutro monocrem 5

tot 1.000

bacca di vaniglia: tagliare nel senso della lunghezza, pastorizzare nella base, filtrare, con un cucchiaino raschiare i semini, pizzico di sale.

F. FIORDILATTE DI BUFALA

latte di bufala 5,26% m.g. 745 zuccheri 19,04

saccarosio 130 grassi 4,94

latte di bufala intero in polvere 30% m.g. 20 solidi non grassi del latte 9,19

fibre vegetali 20 altri solidi 0,50

latte condensato di bufala 30 solidi totali 35,67

glucosio disidratato 30

destrosio 20

neutro monocrem 5

tot 1.000

pizzico di sale

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CARTELLO DEGLI INGREDIENTI PER LE SEI RICETTE INNOVATIVE

A. FIORDILATTE DELATTOSATO CON BURRO

Ingredienti: latte delattosato, zucchero, burro, latte scremato in polvere delattosato, destrosio, fibre, glucosio disidratato; emulsionanti: monodigliceridi; stabilizzanti: farina di semi di carruba, alginato di sodio; sale, aromi.

B. FIORDILATTE DELATTOSATO CON OLIO

Ingredienti: latte delattosato, zucchero, olio di riso, latte scremato in polvere delattosato, destrosio, fibre, glucosio disidratato; emulsionanti: monodigliceridi;

stabilizzanti: farina di semi di carruba, alginato di sodio; sale, aromi.

C. NOCCIOLA BASE DELATTOSATA

Ingredienti: latte delattosato, zucchero, pasta di nocciola, latte scremato in polvere delattosato, destrosio, fibre, glucosio disidratato; emulsionanti: monodigliceridi;

stabilizzanti: farina di semi di carruba, alginato di sodio; sale, aromi.

D. FIORDILATTE CON TREALOSIO

Ingredienti: latte fresco intero, panna fresca, zucchero, trealosio, latte scremato in polvere, proteine del latte, maltodestrine; emulsionantti: E471; stabilizzanti: E410, E466, E412. sale.

E. VANIGLIA A BASSO INDICE GLICEMICO

Ingredienti: latte fresco intero, panna fresca, fruttosio, fibre, proteine del latte;

Emulsionanti: monodigliceridi; stabilizzanti: farina di semi di carruba, alginato di sodio;

bacche di vaniglia, sale.

F. FIORDILATTE DI BUFALA

Ingredienti: latte intero di bufala, zucchero, latte condensato di bufala, glucosio disidratato, latte intero in polvere di bufala, fibre, destrosio; emulsionante:

monodigliceridi; stabilizzanti: farina di semi di carruba, alginato di sodio, sale.

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