P O L P O S C O T T A T O
Scottato in padella, con maionese di soia e mini barbabietole.
Una ricetta dello Chef che valorizza la nostra cottura a bassa temperatura
19€
I S A L U M I C O T T I D I B R A C E N T E
Quattro bocconcini di gnocco fritto accompagnati da una selezione di
affettati cotti di maiale Nero brado, del nostro allevamento "IBRIDABRADA":
Coppa - Culatello pistacchio - Pancetta - Fiocco
10€
I S A L U M I D I B R A C E N T E
Quattro bocconcini di gnocco fritto accompagnati da una selezione di affettati di maiale Nero brado, del nostro allevamento "IBRIDABRADA":
Coppa - Prosciutto crudo - Salame - Pancetta
12€
T A R T A R E D I F A S S O N A
Carne tenera e delicata, primizia italiana della "Macelleria Brarda" di Cavour (TO), chips di bruschette con salsa contadina di nostra produzione, pesto di olive e tuorlo d'uovo marinato
13€
T A R T A R E D I B L A C K A N G U S
Carne saporita dalle note decise e dolci, dagli allevatori di Meat Gust, condita con Bottarga di Muggine, fior di cappero e maionese di datterini
14€
P O L P E T T E D I F A S S O N A
Dalla selezione di Fassona Piemontese, le nostre Polpettine avvolte in farina di mais e fritte al momento, su crema di pomodoro secco di San Marzano DOP
13€
B L A C K A N G U S M A R I N A T O A L R U M
Fesa di Black Angus, marinata per 24 ore, condita con la nostra miscela speciale di spezie e cioccolato fondente DOMORI in scaglie, impreziosita da un'ulteriore marinatura al Rhum Agricolo J. Bally 7 Y.O.
14€
B O M B E T T E D I C O P P A
Dagli allevamenti di Ibridabrada, la Coppa di Nero Matildico con spuma di basilico, crema di datterino e chips croccante
12€
( 1 )
( 1 , 8 , 1 0 )
( 1 , 3 , 9 )
( 4 )
( 3 , 8 , 7 )
( 3 , 4 , 6 )
( 4 )
P R I M O G I R O
T O R T E L L O I N T E G R A L E C O N P A T A T E E S P E C K
Fatti a mano. Tortelli in pasta integrale conditi con crema di funghi
13,5€
T O R T E L L O V E R D E
Fatti a mano. Tortelli con ripieno tradizionale reggiano di ricotta, biete e spinaci, saltati con burro centrifugato e serviti con salvia fritta in tempura frizzante
12,5€
T O R T E L L O Z U C C A
Fatti a mano. Tortelli con ripieno di zucca alla reggiana, saltati con soffritto artigianale di nostra produzione impreziosito dalle carni di maiale nero brado dell'allevamento "IBRIDABRADA"
12,5€
T O R T E L L O D I B A C C A L À I N P A S T A V E R D E
La tradizione in un piatto classico. Tortelli saltati con Olio E.V.O., succo di lime e timo viola
14€
S P A G H E T T I A L L A C H I T A R R A D I G R A N O A N T I C O
Conditi con datterini gialli e crema di melanzane, accompagnati da una spolverata di menta
12€
I L N O S T R O C A P P E L L E T T O
Con ripieno più intenso grazie all'apporto misurato di carne di maiale nero brado dell'allevamento "IBRIDABRADA".
Rigorosamente servito in brodo di cappone e manzo, nel pieno rispetto della tradizione reggiana
15€
T A G L I A T E L L E D O P P I A P A S T A A L R A G Ù
La tradizione a tavola. Pasta all'uovo artigianale, condita con ragù di maiale nero brado
12€
L A S A G N E T T A S E N Z A G L U T I N E
La possibilità di mangiare bene, con una particolare attenzione per le intolleranze al glutine
12€
S E C O N D O G I R O
( 1 , 3 , 7 , 8 )
( 1 , 3 , 7 , 8 )
( 1 , 3 , 7 , 8 )
( 1 , 3 , 7 , 8 , 4 )
( 1 , 3 , 7 , 8 , 9 ) ( 1 )
( 1 , 3 )
( 3 , 7 , 8 )
L A N O S T R A S E L E Z I O N E D I M A N Z O
R I B E Y E D I W A G Y U - K A G O S H I M A
Tagliata tenera e saporita dalla marezzatura inconfondibile (A6). Circa 200 gr.
75€
F I L E T T O D I B L A C K A N G U S
Filetto delicato, succoso e dal sapore dolce ma con una personalità decisa. Circa 200 gr.
33€
F I L E T T O D I R U B I A G A L L E G A
Per gli amanti del gusto deciso, senza dimenticare la tenerezza.
Circa 200 gr. di bontà
35€
T A G L I A T A D I F A S S O N A
Delicatezza e morbidezza, dalla "Macelleria Brarda" di Cavour (TO).
Circa 270 gr. di eccellenza italiana - SECONDO DISPONIBILITA'
25€
T A G L I A T A D I B L A C K A N G U S
Adatta a chi gradisce una cottura sopra la media che non intacca la morbidezza della carne pregiata. Circa 250 gr.
27€
B A C K R I B S D I B L A C K A N G U S
Per palati forti e per stomaci che non si spaventano davanti a porzioni abbondanti. La costina di manzo come non l'hai mai mangiata.
Tagli da circa 700 gr.-1400 gr.
40€/KG
S U A M A E S T À L A P I C A N H A
Se è la prima volta che vieni a trovarci, se sei indeciso su che taglio mangiare, se hai voglia di darci fiducia, provala e non te ne pentirai.
Circa 250 gr. di carne pregiatissima
25€
( 8 , 1 1 )
L E C A R N I
L A N O S T R A S E L E Z I O N E D I M A N Z O
T U T T I I T A G L I S O N O A C C O M P A G N A T I D A L L E N O S T R E P A T A T E A R R O S T O
I L B R A D O D E L L ' A L L E V A M E N T O " I B R I D A B R A D A "
P L U M A A F F U M I C A T A
Taglio pregiato e gustoso, ricavato tra il lombo e la coppa del maiale.
Circa 300 gr.
30€
C O S T I N A C B T
Se adori il maiale, adorerai le nostre Costine.
Costine di maiale nero brado da circa 300 gr.
15€
T O M A H A W K D I N E R O M A T I L D I C O
Un'eccellenza da gustare cotta rigorosamente dalla griglia, frutto della ricetta del nostro formidabile Chef.
Corrisponde al taglio della lombata di maiale
58€/KG
F I L E T T O I B R I D A B R A D A
Impreziosito da una bardatura del nostro guanciale.
Circa 200 gr.
21€
G U A N C I A L I N O A L L ' A C E T O B A L S A M I C O
Guancialino con l'Aceto Balsamico prelibato di "Acetaia Terra del Tuono", per esaltarne i sapori della carne e regalare un'esperienza gastronomica
indimenticabile. Circa 300 gr.
15€
L A N O S T R A S E L E Z I O N E D I M A I A L E
L E C A R N I
T U T T I I T A G L I S O N O A C C O M P A G N A T I D A L L E N O S T R E P A T A T E A R R O S T O
G L I A C C O M P A G N A M E N T I
V E R D U R E F R E S C H E I N I N S A L A T A
Misticanza di insalatine dai mille colori
6,5€
I L G I A R D I N O D I V E R D U R E
Una selezione secondo stagione delle migliori verdure cotte a bassa temperatura
8€
I L P U R È A F F U M I C A T O
Con una nota croccante donatagli dal guanciale di maiale nero brado del nostro allevamento "IBRIDABRADA"
5€
I N O S T R I S O T T O L I
Un accompagnamento per chi desidera abbinare alla carne un sottolio di alta qualità. Giardiniera, Salsa Verde, Pomodorini, Peperoni, Salsa Contadina e tanto altro. Fatevi consigliare dai nostri esperti
collaboratori. Vasta selezione dei prodotti che troverete anche nello Shop, lavorati artigianalmente da noi
6,5€
I L B E Y O N D B U R G E R
Vegan Burger arricchito con una proteina vegetale e naturale che conferisce il sapore della carne, servito con le nostre patate arrosto
13€
( 7 )
E P E R G L I A M I C I V E G A N I
I N O S T R I M E N U D E G U S T A Z I O N E E C C E L L E N Z A
E M O Z I O N I D I G U S T O
D A L L A P A D E L L A A L L A B R A C E
I T I N E R A R I O C O M P L E T O
ORDINABILE SOLO PER TUTTO IL TAVOLO E MINIMO DA 2 PERSONE
3 5 € A P E R S O N A
ORDINABILE SOLO PER TUTTO IL TAVOLO E MINIMO DA 2 PERSONE
6 0 € A P E R S O N A
ORDINABILE SOLO PER TUTTO IL TAVOLO E MINIMO DA 2 PERSONE
9 0 € A P E R S O N A
Degustazione dei nostri Antipasti:
Tartare di Fassona Tartare di Black Angus
Polpetta di Fassona Black Angus marinato al Rhum
Bombetta di Coppa
Gnocchino fritto con Prosciutto di Nero alla Morsa Bruschetta con crema di caprino e salume cotto
Polpo scottato
Degustazione di 6 mini antipasti 1 Kg di Fiorentina o Costata ogni 2 persone
(tra i tagli disponibili, con frollature dai 30 ai 60 giorni)
Patate arrosto
Degustazione di 6 mini antipasti Bis di Tortelli del Reggiano
1 Kg di Fiorentina o Costata ogni 2 persone (tra i tagli disponibili,
con frollature dai 30 ai 60 giorni) Patate arrosto
Per una esperienza completa consigliamo un abbinamento di 4 calici di vino di eccellenza:
Itinerario Locale: 20€ a persona Itinerario Nazionale: 30€ a persona
Itinerario Premiere: 40€ a persona T U T T I I M E N U S O N O
C O M P R E N S I V I D I C O P E R T O ,
I L N O S T R O I T I N E R A R I O G A S T R O N O M I C O
ANTIPASTI
BOCCONCINO DI GNOCCO FRITTO E PROSCIUTTO DI NERO TAGLIATO AL COLTELLO
BOMBETTA DI COPPA DI NERO SU VELLUTATA DI POMODORO FRESCO,RICCIOLO DI PANE CROCCANTE AI CEREALI E SPUMA DI BASILICO
CARPACCIO DI PLUMA DI NERO AFFUMICATO ALLA NOCE AMERICANA E GOCCE DI FORMAGGIO CAPRINO
ASSAGGIO DI PRIMI
TAGLIATELLA CON IL NOSTRO RAGU' DI NERO E PRIMAVERA DI VERDURE RIVISITAZIONE DEL CAPPELLETTO CON CARNE DI MAIALE NERO IN BRODO DI
CAPPONE E MANZO ANGUS
DALLA GRIGLIA
TOMAHAWK E SALSICCIA DEL NOSTRO NERO, ACCOMPAGNATO DA UN PICCOLO GIARDINO DI VERDURE E PATATE ARROSTO
DOLCE
PASTICCERIA MIGNON DI NOSTRA PRODUZIONE SERVITA IN SFERA DI CRISTALLO
Per una esperienza completa consigliamo un abbinamento di 4 calici di vino di eccellenza:
Itinerario Locale: 20€ a persona Itinerario Nazionale: 30€ a persona
Itinerario Premiere: 40€ a persona
D A L N O S T R O A L L E V A M E N T O D I M A I A L E N E R O B R A D O
6 0 € A P E R S O N A
O R D I N A B I L E S O L O P E R T U T T O I L T A V O L O E M I N I M O D A 2 P E R S O N E
