LE RICETTE D'ITALIA
BY FOODPRISE ©
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V E R S A I N U N A
P A D E L L A U N F I L O D ' O L I O E F A I
I M B I O N D I R E L A C I P O L L A T R I T A T A F I N E M E N T E .
A G G I U N G I L A ' N D U J A S B R I C I O L A T A E F A L L A S C I O G L I E R E , P O I
A G G I U N G I L A R I C O T T A E D A M A L G A M A T U T T O . C U O C I I F I L E J A I N A B B O N D A N T E A C Q U A S A L A T A , P O I
S C O L A L I .
A G G I U N G I U N P O '
D ' A C Q U A D I C O T T U R A N E L C O N D I M E N T O P E R D I L U I R L O E R E N D E R L O P I Ù C R E M O S O .
S A L T A I N P A D E L L A P E R L E G A R E I L T U T T O E S E R V I C O N
P E C O R I N O .
P R E P A R A Z I O N E :
4 0 0 G R . F I L E J A 1 2 0 G R . ‘ N D U J A 1 C I P O L L A R O S S A D I T R O P E A
2 0 0 G R . R I C O T T A P E C O R I N O Q . B . O L I O Q . B .
S A L E Q . B .
I N G R E D I E N T I : N O M E R I C E T T A : F I L E J A C O N ' N D U J A
E R I C O T T A
R E G I O N E : C A L A B R I A
T E M P O D I P R E P A R A Z I O N E :
2 0 M I N
GENNAIO 2021
T A G L I A L A C I P O L L A A F E T T E E P O R Z I O N A L O
S T O C C A F I S S O , E L I M I N A N D O L E L I S C H E E L A P E L L E . F A I R O S O L A R E C A . 1 0 0 G R . D I C I P O L L A I N U N P E N T O L I N O C O N U N F I L O D I O L I O D ' O L I V A .
A G G I U N G I L E S A R D E E I L P R E Z Z E M O L O E F A I
R O S O L A R E P E R Q U A L C H E M I N U T O . N E L F R A T T E M P O , I N F A R I N A I P E Z Z I D I S T O C C A F I S S O .
P O N I L O S T O C C A F I S S O I M P A N A T O N E L P E N T O L I N O E R O S O L A L O P E R C A . 5 M I N U T I . A G G I U N G I P O I L A R E S T A N T E C I P O L L A .
A G G I U N G I I L L A T T E , I L P A R M I G I A N O , A N C O R A U N P O ' D I O L I O , P E P E E S A L E E C O P R I C O N U N C O P E R C H I O . C U O C I P E R 3 O R E A F U O C O L E N T O .
S E R V I I L B A C A L À A L L A V I C E N T I N A I N S I E M E A D E L L A P O L E N T A P R E P A R A T A C O N F A R I N A D I M A I S ,
A C Q U A , 1 C U C C H I A I O D ' O L I O E S A L E .
P R E P A R A Z I O N E :
6 0 0 G R . S T O C C A F I S S O A M M O L L A T O
1 0 0 G R . F A R I N A 2 5 0 G R . C I P O L L A 2 S A R D E
2 5 0 M L L A T T E 2 5 0 M L O L I O
3 0 G R . P A R M I G I A N O G R A T T A T O
P R E Z Z E M O L O
S A L E E P E P E Q . B . 3 0 0 G R . F A R I N A D I M A I S B R A M A T A
1 L A C Q U A
1 C U C C H I A I O O L I O E V O S A L E Q . B .
I N G R E D I E N T I :
P E R L A P O L E N T A :
N O M E R I C E T T A : B A C A L À A L L A
V I C E N T I N A
R E G I O N E : V E N E T O
T E M P O D I P R E P A R A Z I O N E :
3 0 M I N + 3 H
FEBBRAIO 2021
5 0 0 G R . B U C A T I N I 5 0 0 G R . S A R D E L L E S O T T O S A L E
6 P I C C O L E A C C I U G H E S O T T O S A L E
5 0 0 G R . F I N O C C H I
S E L V A T I C I D I M O N T A G N A 1 C I P O L L A
7 0 G R . U V A P A S S A 3 0 G R . P I N O L I
U N A B U S T I N A D I S T I M M I D I Z A F F E R A N O
4 C U C C H I A I D I P A N G R A T T A T O
U N C U C C H I A I N O D I Z U C C H E R O
O L I O E V O , S A L E , P E P E N E R O Q . B .
I N G R E D I E N T I :
M O N D A I F I N O C C H I
S E L V A T I C I D E G L I S T E L I P I Ù D U R I , L A V A L I E
L E S S A L I I N A C Q U A S A L A T A . M E N T R E C U O C I O N O P R E P A R A U N A B B O N D A N T E S O F F R I T T O D I C I P O L L A C O N U V A
P A S S A , P I N O L I E L E A C C I U G H E D I S S A L A T E , P U L I T E E A S C I U G A T E .
U N A V O L T A C O T T I , T A G L I A A P I C C O L I P E Z Z I I
F I N O C C H I E T T I E U N I S C I L I A L S O F F R I T T O C O N U N P O ’ D E L L ’ A C Q U A D I C O T T U R A . A R O M A T I Z Z A I L T U T T O C O N P E P E N E R O E C O L O R A L O C O N I F I L I D I Z A F F E R A N O .
F A I C U O C E R E P E R 1 0 M I N . , P O I A G G I U N G I L E S A R D E I N T E R E , D I L I S C A T E E P U L I T E . P R O S E G U I L A C O T T U R A P E R A L T R I 1 5
M I N . E A L T E R M I N E I R R O R A C O N O L I O E V O .
C O N I L C O N D I M E N T O O T T E N U T O M A N E G G I A I N T E G A M E I B U C A T I N I ,
L E S S A T I E S C O L A T I M O L T O A L D E N T E . S U L L A P A S T A P U O I S P A R G E R E , V O L E N D O , D E L P A N G R A T T A T O
P R E P A R A Z I O N E :
T O S T A T O I N P A D E L L A C O N O L I O D I O L I V A E U N C U C C H I A I O D I Z U C C H E R O .
N O M E R I C E T T A : P A S T A C O N L E
S A R D E
R E G I O N E : S I C I L I A
T E M P O D I P R E P A R A Z I O N E :
1 H
MARZO 2021
2 0 0 G R . F A R I N A 2 U O V A + 1 T U O R L O 2 5 0 G R . R I C O T T A A L S A L E D I C E R V I A 1 0 0 G R . F O R M A G G I O D I F O S S A D I
S O G L I A N O
5 0 G R . P A R M I G I A N O R E G G I A N O
G R A T T U G I A T O
1 P O M O D O R O R A M A T O 1 R A M E T T O D I T I M O O L I O E V O D I
B R I S I G H E L L A Q . B . P E P E E S A L E Q . B .
I N G R E D I E N T I :
S U U N T A G L I E R E D I S P O N I L A F A R I N A E C R E A U N I N C A V O A L C E N T R O . R O M P I L E U O V A
D E N T R O , A G G I U N G I S A L E E U N C U C C H I A I O D I O L I O E V O E I M P A S T A . L A S C I A R I P O S A R E . N E L F R A T T E M P O P R E P A R A I L R I P I E N O C O N L A R I C O T T A , U N T U O R L O D ’ U O V O , I L
P A R M I G I A N O G R A T T U G I A T O E 5 0 G R D I F O R M A G G I O D I F O S S A G R A T T U G I A T O .
A M A L G A M A B E N E E M E T T I I N U N A T A S C A D A P A S T I C C E R I A . T I R A L A P A S T A E T A G L I A D E I Q U A D R A T I D I 6 C M D I L A T O . M E T T I A L C E N T R O I L R I P I E N O E C H I U D I L I A T R I A N G O L O
S I G I L L A N D O L I S U I L A T I C O N U N A F O R C H E T T A .
I N U N A P A D E L L A M E T T I 4 C U C C H I A I D I O L I O E V O , I L T I M O S F O G L I A T O , I L
P O M O D O R O S E N Z A B U C C I A N É S E M I T A G L I A T O A C U B E T T I E U N P I Z Z I C O D I S A L E ,
R I S C A L D A L E G G E R M E N T E S E N Z A F A R E S O F F R I G G E R E .
C U O C I I T O R T E L L I I N A C Q U A S A L A T A E P A S S A L I N E L L A P A D E L L A C O N L A S A L S A . I M P I A T T A C O N D E N D O C O N L ’ O L I O A L T I M O E I L P O M O D O R O A C U B E T T I , F I N I S C I C O N
P R E P A R A Z I O N E :
I L R I M A N E N T E F O R M A G G I O D I F O S S A G R A T T U G I A T O
E U N ' A B B O N D A N T E P E P A T A .
N O M E R I C E T T A : T O R T E L L I A L
F O R M A G G I O D I F O S S A
R E G I O N E :
E M I L I A R O M A G N A
T E M P O D I P R E P A R A Z I O N E :
C A . 1 H
APRILE 2021
5 5 0 G R . F A R I N A 0 0 5 U O V A
1 K G . Z U C C A 7 0 G R . A M A R E T T I M A N D O R L E T O S T A T E 7 0 G R . M O S T A R D A D I M E L E
U N C U C C H I A I O D I S A L S A D I P O M O D O R O P A R M I G I A N O R E G G I A N O Q . B .
7 0 G R . B U R R O S A L E Q . B .
U N P I Z Z I C O D I N O C E M O S C A T A
I N G R E D I E N T I :
T A G L I A A P E Z Z I L A Z U C C A E C U O C I L A C O N L A B U C C I A A V A P O R E O N E L F O R N O . E S T R A I L A P O L P A
R I C A V A N D O N E U N A P U R E A . A G G I U N G I G L I A M A R E T T I F I N E M E N T E T R I T A T I , L A M O S T A R D A S M I N U Z Z A T A , L A N O C E M O S C A T A E 1 5 0 G R . D I P A R M I G I A N O
G R A T T U G I A T O . R E G O L A D I S A L E E L A S C I A R I P O S A R E A L F R E S C O .
N E L F R A T T E M P O I M P A S T A F A R I N A E U O V A E T I R A L A P A S T A P E R O T T E N E R E
Q U A D R A T I D I S F O G L I A S O T T I L I S S I M A D I 1 0 C M D I L A T O . M E T T I A L
C E N T R O D I E S S I U N
C U C C H I A I N O D I R I P I E N O E R I P I E G A A F O R M A D I
G R A N D E R A V I O L O .
C U O C I I N A B B O N D A N T E
A C Q U A S A L A T A E C O N D I S C I C O N B U R R O F U S O E P O C A S A L S A D I P O M O D O R O . M E T T I N E L P I A T T O C O S P A R G E N D O C O N P A R M I G I A N O
P R E P A R A Z I O N E :
G R A T T U G I A T O E M A N D O R L E T O S T A T E
F I N E M E N T E A F F E T T A T E .
