DIREZIONE SERVIZI SCOLASTICI ED EDUCATIVI
U.O. RISTORAZIONE SCOLASTICA
TABELLA NUTRIZIONALE PRIMAVERA-ESTATE PER ASILI NIDO
Il menù è stato elaborato tenendo conto dei "Livelli Raccomandati di Assunzione e Nutrienti" (LARN), fissati dall'Istituto Nazionale di Ricerca degli Alimenti e della Nutrizione, in base all'età degli utenti e delle Linee Guida del Ministero della Salute relative alla alimentazione nella prima infanzia (F.A.Q.) e della Federazione Medici Pediatri (FIMP).
Pertanto prevede una dieta per bambini lattanti (6-12 mesi) articolata in due settimane a rotazione ed una per bambini semidivezzi-divezzi (12-24 mesi e 24-36 mesi), articolata in cinque settimane a rotazione.
Fino ai sei mesi ogni bambino seguirà l’alimentazione prescritta dal pediatra personale.
Entrambe le tabelle sono comprensive dei pasti che il bambino consuma durante l'orario di permanenza nella struttura socio-educativa e cioè:
merenda del mattino (che rappresenta circa il 5%
delle calorie totali giornaliere);
pranzo (che rappresenta circa il 40%
delle calorie totali giornaliere);
merenda del pomeriggio (che rappresenta circa il 10%
delle calorie totali giornaliere);
I fabbisogni dei vari nutrienti coprono dunque il 45-55% delle necessità giornaliere, che andranno integrate con i pasti che il bambino consuma al di fuori della refezione scolastica (15-20% con la colazione e 30-35% con il pasto serale).
LA DIETISTA
Giordana FIORETTI
L'ALIMENTAZIONE AL NIDO
Lo schema alimentare è stato formulato rispettando le norme della scienza della nutrizione, adeguato al fabbisogno dei bambini delle varie fasce di età.
E' prevista anche la possibilità di effettuare la fase di allattamento con latte materno, consegnato giornalmente al nido, seguendo il protocollo già pedisposto.
Il divezzamento è stato previsto a partire dal 7° mese di età del bambino, ma sempre nel rispetto delle preferenze delle famiglie e senza forzature per il bambino stesso.
In genere attorno al 10°-12° mese il bambino assume una dieta sempre più ampia e completa che prevede una varietà di alimenti, tutti di prima qualità, evitando l'uso di prodotti industriali (es. preparazioni già pronte, precucinate, ecc...).
E' una dieta che cerca di abituare il bambino ad un'alimentazione variata e salutare, sfruttando l'ambiente favorevole dell'asilo nido: il clima sereno, lo stare a tavola insieme agli altri bambini, la possibilità di servirsi da soli, il confrontarsi con l'educatrice che incoraggia e stimola la curiosità ed il piacere del bambino verso quei cibi a lui meno graditi o “nuovi”, pur nel rispetto dei gusti di ognuno.
IL PASTO DELLA SERA
Per garantire al bambino un certo equilibrio ed un'ampia varietà di alimenti nell'arco della giornata e della settimana, i genitori sono informati su quello che il bambino mangia all'asilo nido in modo che possano meglio integrare con i pasti che consuma a casa. Se ad esempio al nido ha mangiato carne come fonte di proteine, alla sera si potrà erogare uova, pesce, formaggio o legumi.
E' inoltre importante verificare che nell'arco della settimana siano stati alternati più tipi di alimenti, in modo che l'assunzione dei nutrienti sia stata la più completa possibile.
E' importante anche la introduzione giornaliera di frutta e verdura di stagione, preferibilmente cruda per stimolare la masticazione e di dolci semplici, preparati in casa.
Anche l'acqua deve essere assunta in quantità abbondante.
Importante è non eccedere in nessun tipo di alimento, tutti sono necessari per dare
PROMEMORIA
Per una corretta interpretazione delle tabelle dietetiche si precisa che:
la tabella nutrizionale estiva è applicata dalla terza settimana di aprile al 30 settembre, salvo differenti disposizioni;
i pasti vengono erogati ai bambini iscritti a mensa ed al personale adulto avente diritto, fatte salve specifiche autorizzazioni rilasciate dal Dirigente del Servizio;
la tabella comprende la merenda del mattino, il pranzo e la merenda del pomeriggio ed è stata formulata tenendo conto delle Linee Guida nutrizionali 2010 del Ministero della Salute e, per quanto possibile, delle preferenze espresse dagli utenti delle mense scolastiche scaturite dai dati della verifica dei pasti a scuola effettuata nell'anno scolastico 2015/2016;
la tabella nutrizionale deve essere seguita scrupolosamente, rispettando quanto indicato (alimento, quantità e preparazione); sono previste variazioni soltanto per motivi contingenti, preventivamente autorizzate dalla dietista; le variazioni potrebbero essere determinate da:
iniziative sindacali del personale
guasti improvvisi alle attrezzature di produzione
carenza di personale in servizio
problematiche nella evasione degli ordinativi da parte delle ditte fornitrici
sospensione del/dei prodotto/i a titolo cautelativo
per le quali si fa comunque riferimento al “menu di emergenza”;
eventuali variazioni al menu per qualsiasi altro motivo apportate, devono essere comunicate all'U.O. Ristorazione Scolastica prima della somministrazione ai bambini;
in caso di mancata comunicazione/autorizzazione le variazioni apportate non si ritengono valide e potranno essere oggetto di contestazione, così come le eventuali ripercussioni ad esse dovute, per ovvi motivi di carattere nutrizionale, igienico ed organizzativo;
ogni variazione deve essere comunicata ai genitori dei bambini mediante apposizione sulla bacheca dell'asilo nido, accanto alle tabelle nutrizionali applicate e già esposte;
il pasto e la merenda riportano la grammatura specifica per i singoli alimenti (ingredienti) che li compongono, diversificata per fasce di età;
per i pasti del personale educativo, per gli adulti che usufruiscono della mensa andranno applicate le grammature indicate alla colonna “adulti”;
la quantità degli alimenti si intende al netto ed al crudo (privata degli scarti), ad es.:
frutta e verdura già pulite e mondate, carne già toelettata, pesce già scongelato, ecc...;
svariati alimenti sono a filiera corta (produzione regionale) e da produzioni biologiche e
rispettosi delle Linee di tutela ambientale;
gli alimenti previsti per i lattanti e per gli altri utenti dell'asilo nido devono essere stati tutti già somministrati dai genitori, per valutarne la tolleranza; è fatto divieto di erogare cibi che il bambino non ha assunto prima;
l'uovo, quando indicato per i lattanti, deve essere somministrato a partire dal 10° mese e soltanto metà tuorlo;
le farine di cereali da aggiungere al brodo vegetale per i bambini della sezione lattanti (7-12 mesi) possono alternarsi tra farina multicereali, farina di riso, ecc.;
il brodo vegetale, o meglio colato, per i bambini lattanti è costituito da acqua e verdure che dopo cottura vengono eliminate dal liquido; soltanto successivamente, dopo il 7°
mese le verdure potranno essere frullate e aggiunte al liquido con gradualità;
per i bambini lattanti la frutta può essere costituita da mela – pera – banana, alternandole tra loro e nella quantità indicata, che corrisponde a circa metà frutto;
per i bambini lattanti la carne, il pesce, il formaggio, la frutta potrebbero essere anche in forma di omogeneizzato (circa metà vasetto); si preferisce però la somministrazione di alimenti freschi frullati al momento;
gli omogeneizzati saranno utilizzati soltanto su espressa richiesta del genitore;
per alcune pietanze o preparazioni è stata prevista ed indicata l'alternativa (oppure), che sarà seguita alternativamente nella settimana di applicazione, per ampliare ulteriormente la varietà di alimenti e meglio soddisfare le esigenze dei bambini fornendo nel contempo completezza nutrizionale;
tutte le preparazioni indicate sono eseguite in autocontrollo e con alimenti aventi le caratteristiche indicate nelle schede prodotto predisposte, costituenti parte integrante e sostanziale del capitolato di appalto;
i pasti e le merende sono realizzati nella stessa giornata dell'utilizzo; non sono previste preparazioni anticipate con abbattimento della temperatura e successiva rigenerazione delle stesse; è assolutamente vietato il riciclo di qualunque avanzo o parte di pietanza non erogata;
ad ogni pasto va distribuita acqua nella misura di ml. 500 per bambino e ml. 700 per adulto; per gli utenti dell’asilo nido è prevista acqua minerale naturale in bottiglia;
al pasto del giorno va distribuito il pane comune a ridotto contenuto di sale e una volta a settimana (giovedì) è del tipo semintegrale;
la frutta fresca biologica di stagione prevista a merenda va erogata nel rispetto dei quantitativi indicati nelle tabelle dietetiche, alternando la tipologia tra quelle di stagione e i colori;
la macedonia è preparata con frutta fresca mista di stagione, da coltivazione biologica,
con aggiunta di succo di limone; se è necessario dolcificarla utilizzare zucchero grezzo
le verdure fresche utilizzate, provenienti da coltivazione biologica, devono essere di stagione e cucinate preferibilmente a vapore e condite con olio extravergine di oliva, poco sale iodato e succo di limone; le verdure sono alternate per tipologia e per colore;
la tipologia della verdura e della frutta biologiche indicata nelle tabelle, sempre di stagione, potrebbe subire variazioni determinate dalla disponibilità delle stesse e dalle condizioni climatiche/meteorologiche del periodo;
l'olio impiegato è extravergine di oliva, aggiunto preferibilmente al crudo;
il sale, di tipo iodato, e lo zucchero vanno aggiunti agli alimenti con moderazione e soltanto dopo i 12 mesi di età del bambino; le preparazioni per i bambini fino a 12 mesi sono dunque senza aggiunta di sale e di zucchero;
lo zucchero raffinato va aggiunto con moderazione, dopo i 12 mesi, preferendo comunque la erogazione di bevande e frutta senza aggiunta di zucchero e succhi di frutta senza zucchero;
per insaporire i cibi utilizzare preferibilmente aromi freschi ed ortaggi (prezzemolo, basilico, salvia, rosmarino, carote, sedano, aglio, cipolla) per i bambini semidivezzi e divezzi, escludendo la fascia 7-12 mesi;
per i primi piatti il formato di pasta e pastina, qualora non espressamente indicato, si alterna tra quelli indicati nella tabella merceologica;
i legumi sono secchi, da coltivazione biologica ed il peso indicato è riferito al prodotto in tale stato;
quando è previsto l'uovo, da allevamenti biologici, la preparazione può variare in base alle preferenze dei bambini, alternando frittata, uovo bollito, uovo in camicia; per i bambini lattanti (fascia di età 7-12 mesi) l'uovo (solo tuorlo) e in dose ridotta, può essere somministrato soltanto a partire dal 10° mese e previa erogazione da parte dei genitori;
la modalità di cottura del pesce può variare tenendo conto delle preferenze espressa dai bambini, ferma restando la tipologia di pesce indicata;
le polpette di pesce, di carne o di verdura devono essere preparate amalgamando tutti gli ingredienti, nel rispetto delle grammature e cucinate al forno o in brasiera con pomodoro;
le diete personalizzate, preventivamente autorizzate, devono essere seguite scrupolosamente;
nei casi di indisposizione giornaliera del bambino (max gg. 3 oltre i quali è necessaria la certificazione medica) è consentita la sostituzione di quanto previsto dal menu con parmigiano e pasta in bianco con carote e patate “dieta a scarso residuo”;
nel caso particolare nel quale il bambino rifiuti completamente la merenda o il pasto previsti, è possibile la somministrazione, rispettivamente di: fette biscottate o biscotti con succo di frutta, tè, frutta fresca per merenda; formaggio parmigiano nella quantità di g 25/30 o prosciutto crudo sgrassato g 30/35 per pranzo;
è fatto divieto ai bambini di consumare alimenti personali durante la permanenza nella
struttura scolastica, se non espressamente autorizzato dall'Ufficio Ristorazione; in caso
che ciò si verifichi sarà l'educatrice ad assumerne la totale responsabilità;
è possibile, su richiesta del genitore e previa autorizzazione della dietista, la somministrazione del latte materno, nel rispetto del protocollo previsto;
in caso di sospensione del Servizio per scioperi e/o assemblee sindacali si provvederà ad erogare un pasto alternativo costituito da:
alla riapertura del Nido dopo le vacanze estive, la tabella nutrizionale riprenderà dalla prima settimana;
nel corso dell'anno scolastico le tabelle indicate potrebbero subire modifiche, comunque preventivamente comunicate agli interessati (operatori e utenti);
per tutto quanto non indicato si fa riferimento al Regolamento Mense Scolastiche.
merenda:
succo di frutta e biscotti oppure crackers;
pranzo:
primo piatto - pasta/riso in insalata;
secondo piatto - affettati/formaggi;
contorno
– insalata oppure caroteTABELLA MERCEOLOGICA DEGLI ALIMENTI IMPIEGATI NELLA DIETA
CARNI FRESCHE:
carne bovina documentata IGP (vitellone): fettine, arrosto, macinato, spezzatino, filetto-controfiletto; carne avicunicola: petto, cosce e sovra-cosce di pollo; petto di tacchino intero e a fette, coniglio intero; carne suina: arista di maiale;
CARNI CONSERVATE: prosciutto crudo DOP di Carpegna e di Parma; bresaola IGP;
prosciutto cotto alta qualità a vapore o alla brace senza aggiunta di polifosfati;
PESCE CONGELATO/
SURGELATO:
filetti di platessa, filetti di merluzzo, coda di rana pescatrice, calamaro, filetto di orata, trancio di palombo, cuore di nasello, filetti di pesce persico, bastoncini di merluzzo surgelati;
PESCE FRESCO LOCALE moscardini, alici, vongole (per primi piatti)
UOVA FRESCHE: uova di gallina in guscio categoria di freschezza “A”; categoria di peso “L”;
uova di gallina intere pastorizzate (misto uovo);
FORMAGGI: parmigiano reggiano DOP, mozzarella fiordilatte, casciotta d’Urbino DOP, provolone Valpadana DOP, Asiago DOP, casatella, stracchino, formaggio fuso (formaggini) s/polifosfati, ricotta di vacca;
PASTA E CEREALI:
pasta e pastina di semola di grano duro biologica formati assortiti; pasta e pastina di farro formati assortiti; orzo perlato; pasta e pastina secca all’uovo formati assortiti; riso arborio e riso parboiled; semolino; gnocchi di patate surgelati;
FETTE BISCOTTATE E BISCOTTI: fette biscottate; crackers; schiacciatina; biscotti secchi (frollini) biologici;
PRODOTTI DA FORNO: pane bianco comune; panini; pane semintegrale; pangrattato; schiacciatina;
crostata con marmellata; ciambella semplice; ciambella con frutta; maritozzo;
VERDURE E AROMI: verdure fresche di stagione da coltivazione biologica; erbe aromatiche fresche biologiche;
LEGUMI: fagioli (borlotti e cannellini), ceci, lenticchie, cicerchia (secchi);
VERDURE SURGELATE: bieta in foglie; minestrone di verdure; spinaci in foglia; piselli finissimi; carote a disco; cuori di carciofo; zucchine a disco; fagiolini finissimi; basilico;
prezzemolo;
FRUTTA: fresca di stagione biologica assortita e agrumi da coltivazione biologica;
BEVANDE:
acqua minerale naturale; latte fresco intero pastorizzato, latte fresco parzialmente scremato; orzo solubile; tè deteinato; tè verde; camomilla; succhi di frutta (pesca, pera, albicocca, mela, ananas, carota-limone); spremute fresche di agrumi biologici;
PRODOTTI DIETETICI:
pastina di semola; biscotti dietetici primi mesi; crema di riso istantanea; crema di cereali e orzo istantanea; farina lattea; camomilla solubile; omogeneizzati di carne, di pesce, di formaggio, di prosciutto, di verdure, di frutta; liofilizzati di carne; biscotto granulato;
YOGURT-GELATI: yogurt cremoso alla frutta; coppetta gelato fiordilatte, limone, vaniglia/cioccolato, limone/fragola;
DOLCIFICANTI: zucchero semolato; zucchero di canna; miele millefiori e acacia;
CONSERVE E CONFETTURE: pomodori pelati; passata di pomodoro; tonno in olio di oliva; marmellata extra di frutta;
CONDIMENTI: sale marino iodato fino e grosso; aromi secchi (salvia, rosmarino, origano);
burro (per purè); olio extra vergine di oliva;
PRODOTTI SENZA GLUTINE:
pasta e pastina formati assortiti; pasta e pastina di mais formati assortiti; pasta e pastina di riso formati assortiti; pasta e pastina secca all'uovo formati assortiti; panini surgelati; pangrattato; preparato per panatura; fette biscottate;
crackers; base surgelata per pizza; farina; biscotti frollini tipologie varie;
merendine con gocce di cioccolato o con marmellata; plum cake; lievito vanigliato;
PRODOTTI SENZA ZUCCHERO AGGIUNTO:
biscotti frollini formati assortiti; biscotti infanzia; biscotti frollini con marmellata o con gocce di cioccolato;biscotti con cereali; marmellata di frutta tipologia assortita; fette biscottate; fagottini alle mele o con frutta varia; succo di frutta gusti vari; yogurt magro e alla frutta; gelato;
PRODOTTI SENZA UOVO: biscotti frollini formati assortiti; biscottini prima infanzia;
PRODOTTI SENZA LATTOSIO: biscotti frollini formati assortiti; biscottini infanzia; pasta formati assortiti;
prosciutto cotto; dolci vari; gelato;
ALTRI PRODOTTI: latte UHT parzialmente scremato (per purè); cous-cous; yogurt di soia; latte di soia; latte di riso; latte di mandorla; gelato di soia; tofu.
I prodotti indicati, utilizzati per il confezionamento dei pasti e delle merende degli utenti degli asili nido, si intendono di prima scelta, per caratteristiche merceologiche, igieniche, commerciali e sono esenti da O.G.M..
COMPOSIZIONE BROMATOLOGICA MEDIA DELLE 2 SETTIMANE
PRANZO bambini 6/7-12 mesi Kcal 259,49 = kJ 1.085,72
P g 9,82 Kcal 39,27 kJ 164,32 15,13%
L g 11,84
di cui g 2,43 saturi
Kcal 106,56 kJ 445,86 41,07%
G g 30,08 Kcal 112,81 kJ 472,00 43,47%
COMPOSIZIONE BROMATOLOGICA MEDIA DELLE 5 SETTIMANE
PRANZO bambini 12-24 mesi Kcal 365,15 = kJ 1.527,79
P g 14,00 Kcal 55,99 kJ 234,28 15,33%
L g 14,31
di cui g
2,83 saturi
Kcal 128,79 kJ 538,84 35,27%
G g 48,24 Kcal 180,88 kJ 756,81 49,54%
PRANZO bambini 24-36 mesi Kcal 518,56 = kJ 2.169,64
P g 19,96 Kcal 79,84 kJ 334,06 15,40%
L g 20,35
di cui g
3,76 saturi
Kcal 183,15 kJ 766,28 35,32%
G g 68,29 Kcal 256,10 kJ 1.071,51 49,39%
Media dei micronutrienti del pranzo
(selenio – rame – potassio – calcio – fosforo – ferro)
07-12 MESI 12-24 MESI 24-36 MESI
Se µg 4,90 5,88 8,32
Cu mg 0,36 0,37 0,46
K mg 275,93 412,63 550,97
Ca mg 166,21 145,08 184,42
P mg 103,18 189,57 263,20
Fe mg 156,43 38,35 55,29
Fibra g 2,40 3,29 4,00
I fattori applicati per il calcolo dell’energia (Kcal) sono i seguenti:
PROTEINE 4
LIPIDI 9
CARBOIDRATI DISPONIBILI
(espressi in monosaccaridi) 3,75
La ripartizione giornaliera dei nutrienti, secondo i LARN, è riferita ai range di valori stimati in base al MB (Metabolismo Basale) e al LAF (Livello di Attività Fisica) dei soggetti presi in considerazione.
(Il conteggio dei nutrienti su pasta/pastina al farro è stato effettuato su “farro” cereale)
TABELLE DIETETICHE PER BAMBINI 6-12 MESI
PRIMA SETTIMANA
LUNEDI
Merenda: FRULLATO DI FRUTTA FRESCA BIOLOGICA Pranzo: PASTINA PRIMI MESI
IN BRODO VEGETALE
PETTO DI POLLO FRULLATO PURE' DI PATATE BIOLOGICHE
FRULLATO DI FRUTTA FRESCA BIOLOGICA
MARTEDI
Merenda: FRULLATO DI FRUTTA FRESCA BIOLOGICA Pranzo: CAPELLINI D'ANGELO ALL'OLIO
RICOTTA
PURE' DI SPINACI E PATATE BIOLOGICHE FRULLATO DI FRUTTA FRESCA BIOLOGICA
MERCOLEDI
Merenda: FRULLATO DI FRUTTA FRESCA BIOLOGICA Pranzo: SEMOLINO IN BRODO VEGETALE
FILETTO DI NASELLO FRULLATO CAROTE BIOLOGICHE FRULLATE
FRULLATO DI FRUTTA FRESCA BIOLOGICA
GIOVEDI
Merenda: FRULLATO DI FRUTTA FRESCA BIOLOGICA Pranzo: CREMA DI RISO IN BRODO VEGETALE
CARNE MAGRA FRULLATA
PURE' DI PATATE BIOLOGICHE
FRULLATO DI FRUTTA FRESCA BIOLOGICA
VENERDI
Merenda: FRULLATO DI FRUTTA FRESCA BIOLOGICA Pranzo: PASTINA PRIMI MESI AL POMODORO
oppure ALL’OLIO
CREMA DI LEGUMI BIOLOGICI E PARMIGIANO PURE' DI CAROTE BIOLOGICHE
FRULLATO DI FRUTTA FRESCA BIOLOGICA
PRIMA SETTIMANA
LUNEDI’
Merenda: FRULLATO DI FRUTTA FRESCA BIOLOGICA - frutta... g 100
Pranzo: PASTINA PRIMI MESI IN BRODO VEGETALE
- pastina... g 20 - patata... g 5 - carota... g 5
- sedano... g 5
- pomodoro... g 5 - parmigiano... g 5
PETTO DI POLLO... g 25 PURE’ DI PATATE BIOLOGICHE
- patate... g 30 - latte... ml 5 - parmigiano... g 5 - olio... g 5 FRULLATO DI FRUTTA FRESCA BIOLOGICA
- frutta... g 80 - succo di limone... q.b.
MARTEDI’
Merenda: FRULLATO DI FRUTTA FRESCA BIOLOGICA - frutta... g 100
Pranzo: CAPELLINI D’ANGELO ALL'OLIO
- pastina... g 25 RICOTTA
- ricotta... g 30 PURE' DI SPINACI E PATATE BIOLOGICHE - spinaci... g 20
- patate... g 15 - olio... g 8
- parmigiano... g 5 FRULLATO DI FRUTTA FRESCA BIOLOGICA
- frutta... g 80 - succo di limone... q.b.
PRIMA SETTIMANA
MERCOLEDI’
Merenda: FRULLATO DI FRUTTA FRESCA BIOLOGICA
- frutta... g 100
Pranzo: SEMOLINO IN BRODO VEGETALE
- semolino... g 20 - patata... g 5 - carota... g 5
- sedano... g 5
- pomodoro... g 5 FILETTO DI NASELLO FRULLATO
- nasello... g 30 FRULLATO DI CAROTE BIOLOGICHE
- carote... g 30
- latte... ml 5 - olio... g 8
- parmigiano... g 5 FRULLATO DI FRUTTA FRESCA BIOLOGICA
- frutta... g 80 - succo di limone... q.b.
GIOVEDI’
Merenda: FRULLATO DI FRUTTA FRESCA BIOLOGICA
- frutta... g 100
Pranzo: CREMA DI RISO IN BRODO VEGETALE
- crema di riso ... g 20 - patata... g 5 - carota... g 5
- sedano... g 5
- pomodoro... g 5 CARNE MAGRA FRULLATA
- filetto... g 25 PURE' DI PATATE BIOLOGICHE
- patate... g 30
- latte... ml 5 - olio... g 5
- parmigiano... g 5 FRULLATO DI FRUTTA FRESCA BIOLOGICA
- frutta... g 80 - succo di limone... q.b.
PRIMA SETTIMANA
VENERDI’
Merenda: FRULLATO DI FRUTTA FRESCA BIOLOGICA
- frutta... g 100
Pranzo: PASTINA PRIMI MESI AL POMODORO
- pastina... g 25 - pomodoro... g 5
oppure CON OLIO CREMA DI LEGUMI E PARMIGIANO
- cannellini s/buccia... g 5 - parmigiano... g 10 PURE' DI CAROTE BIOLOGICHE
- carote... g 30 - olio... g 8
- parmigiano... g 5 FRULLATO DI FRUTTA FRESCA BIOLOGICA
- frutta... g 80 - succo di limone... q.b.
TABELLE DIETETICHE PER BAMBINI 6-12 MESI
SECONDA SETTIMANA
LUNEDI
Merenda: FRULLATO DI FRUTTA FRESCA BIOLOGICA Pranzo: PASTINA PRIMI MESI IN BRODO VEGETALE CARNE AL VAPORE FRULLATA
PATATE E CAROTE BIOLOGICHE FRULLATE FRULLATO DI FRUTTA FRESCA BIOLOGICA
MARTEDI
Merenda: FRULLATO DI FRUTTA FRESCA BIOLOGICA Pranzo: PASTINA PRIMI MESI ALL'OLIO
UOVO BIOLOGICO *
PURE' DI SPINACI E PATATE BIOLOGICHE FRULLATO DI FRUTTA FRESCA BIOLOGICA
MERCOLEDI
Merenda: FRULLATO DI FRUTTA FRESCA BIOLOGICA Pranzo: SEMOLINO IN BRODO VEGETALE
FILETTO DI PLATESSA AL VAPORE FRULLATO VELLUTATA DI CAROTE BIOLOGICHE
FRULLATO DI FRUTTA FRESCA BIOLOGICA
GIOVEDI
Merenda: FRULLATO DI FRUTTA FRESCA BIOLOGICA Pranzo: PASTINA PRIMI MESI IN BRODO VEGETALE STRACCHINO
ZUCCA GIALLA BIOLOGICA FRULLATA
FRULLATO DI FRUTTA FRESCA BIOLOGICA
VENERDI
Merenda: FRULLATO DI FRUTTA FRESCA BIOLOGICA Pranzo: PASTINA PRIMI MESI AL POMODORO
NASELLO BOLLITO
PATATE BIOLOGICHE AL VAPORE
FRULLATO DI FRUTTA FRESCA BIOLOGICA
* (
a partire dal 10° mese e soltanto metà tuorlo)
SECONDA SETTIMANA
LUNEDI’
Merenda: FRULLATO DI FRUTTA FRESCA BIOLOGICA
- frutta... g 100
Pranzo: PASTINA PRIMI MESI IN BRODO VEGETALE
- pastina... g 15 - patata... g 5 - carota... g 5
- sedano... g 5
- pomodoro... g 5 CARNE AL VAPORE FRULLATA
- filetto... g 25 PATATE E CAROTE BIOLOGICHE FRULLATE - patate... g 10
- carote... g 15 - olio... g 8 - parmigiano... g 5
FRULLATO DI FRUTTA FRESCA BIOLOGICA - frutta... g 80 - succo di limone... q.b.
MARTEDI’
Merenda: FRULLATO DI FRUTTA FRESCA BIOLOGICA
- frutta... g 100
Pranzo: PASTINA PRIMI MESI ALL'OLIO
- pastina... g 20 - olio... g 5 UOVO BIOLOGICO (tuorlo)... n.
1/2PURE’ DI SPINACI E PATATE BIOLOGICHE - patate... g 10
- spinaci... g 20
- latte... ml 5 - olio... g 8
- parmigiano... g 5 FRULLATO DI FRUTTA FRESCA BIOLOGICA
- frutta... g 80 - succo di limone... q.b.
SECONDA SETTIMANA
MERCOLEDI’
Merenda: FRULLATO DI FRUTTA FRESCA BIOLOGICA - frutta... g 100 Pranzo: SEMOLINO IN BRODO VEGETALE
- semolino... g 20 - patata... g 5 - carota... g 5
- sedano... g 5 - pomodoro... g 5
- parmigiano... g 5 FILETTO DI PLATESSA
- platessa... g 30 VELLUTATA DI CAROTE BIOLOGICHE
- carote... g 30
- latte... ml 5 - olio... g 8 - parmigiano... g 5
FRULLATO DI FRUTTA FRESCA BIOLOGICA - frutta... g 80 - succo di limone... q.b.
GIOVEDI’
Merenda: FRULLATO DI FRUTTA FRESCA BIOLOGICA
- frutta... g 100
Pranzo: PASTINA PRIMI MESI IN BRODO VEGETALE
- pastina... g 20 - patata... g 5 - carota... g 5
- sedano... g 5
- pomodoro... g 5 STRACCHINO... g 30
ZUCCA GIALLA BIOLOGICA FRULLATA
- zucca gialla... g 30 - olio... g 5 - parmigiano... g 5 FRULLATO DI FRUTTA FRESCA BIOLOGICA
- frutta... g 80 - succo di limone... q.b.
SECONDA SETTIMANA
VENERDI’
Merenda: FRULLATO DI FRUTTA FRESCA BIOLOGICA
- frutta... g 100
Pranzo: PASTINA PRIMI MESI AL POMODORO
- pastina... g 20 - pomodoro... g 5 NASELLO BOLLITO
- nasello... g 30 PATATE BIOLOGICHE FRULLATE
- patate... g 30
- parmigiano... g 5 - olio... g 8
FRULLATO DI FRUTTA FRESCA BIOLOGICA - frutta... g 80 - succo di limone... q.b.
TABELLE DIETETICHE PER BAMBINI 12-24 MESI e 24-36 MESI
PRIMA SETTIMANA
LUNEDI
Merenda: FRUTTA FRESCA BIOLOGICA
oppure MACEDONIA DI FRUTTA FRESCA BIOLOGICA Pranzo: PASTINA ALL'UOVO IN BRODO VEGETALE
PROSCIUTTO COTTO oppure BRESAOLA PATATE BIOLOGICHE PREZZEMOLATE oppure FINOCCHI BIOLOGICI CRUDI FRUTTA FRESCA BIOLOGICA
Merenda: YOGURT ALLA FRUTTA
MARTEDI
Merenda: FRUTTA FRESCA BIOLOGICA
Pranzo: MACCHERONCINI CON OLIO E PARMIGIANO oppure CON RICOTTA E POMODORO
PETTO DI POLLO oppure PETTO DI TACCHINO AL LIMONE INSALATA BIOLOGICA
oppure CAROTE JULIENNE FRUTTA FRESCA BIOLOGICA
Merenda: MACEDONIA DI FRUTTA FRESCA BIOLOGICA
MERCOLEDI
Merenda: FRUTTA FRESCA BIOLOGICA
oppure MACEDONIA DI FRUTTA FRESCA BIOLOGICA
Pranzo: RISOTTINO CON PISELLI oppure CON CREMA DI VERDURE MOZZARELLA oppure CASCIOTTA D'URBINO
INSALATA DI POMODORI BIOLOGICI oppure ZUCCHINE BIOLOGICHE FRUTTA FRESCA BIOLOGICA
Merenda: PANE CON OLIO E TE’ DETEINATO AL LIMONE
GIOVEDI
Merenda: FRUTTA FRESCA BIOLOGICA Pranzo: FARFALLINE oppure TAGLIATELLE
AL PESTO oppure AL POMODORO E BASILICO FRESCHI PESCE BOLLITO oppure BRASATO
ZUCCHINE TRIFOLATE FRUTTA FRESCA BIOLOGICA Merenda: GELATO FIORDILATTE
VENERDI
Merenda: FRUTTA FRESCA BIOLOGICA
Pranzo: ZUPPA DI LEGUMI BIOLOGICI CON STELLINE oppure CON RISO
FRITTATINA CON SPINACI oppure CON BIETA
FRUTTA FRESCA BIOLOGICA
Merenda: MACEDONIA DI FRUTTA FRESCA BIOLOGICA
PRIMA SETTIMANA
LUNEDI’
mesi mesi
12/24 24/36 ADULTI Merenda: FRUTTA FRESCA BIOLOGICA oppure
MACEDONIA DI FRUTTA FRESCA BIOLOGICA
- frutta di stagione... g 100 120 150 oppure MACEDONIA DI FRUTTA.. g 100 120 150
Pranzo: PASTINA ALL'UOVO IN BRODO VEGETALE
- pastina all'uovo... g 20 25 50 - verdure per brodo... g 60 70 90
PROSCIUTTO COTTO... g 20 30 40 oppure BRESAOLA... g 25 35 40 PATATE BIOLOGICHE PREZZEMOLATE
- patate... g 30 40 60 - prezzemolo...q.b.
oppure FINOCCHI CRUDI... g 40 50 100 FRUTTA FRESCA... g 80 90 140 - olio... g 10 15 15 - parmigiano... g 5 5 5 - pane fresco... g 20 30 40
Merenda: YOGURT ALLA FRUTTA
- yogurt alla frutta... n. ½ 1 1
MARTEDI’
Merenda: FRUTTA FRESCA BIOLOGICA
- frutta di stagione... g 100 120 150
Pranzo: MACCHERONCINI CON OLIO E PARMIGIANO
oppure FARFALLINE CON RICOTTA E POMODORO
- pasta... g 30 50 90 - olio e parmigiano
oppure CON RICOTTA... g 5 10 25 POMODORO... g 20 30 40 PETTO DI POLLO... g 30 50 90 oppure PETTO DI TACCHINO.... g 40 60 120 - limone (succo)... q.b.
INSALATA... g 30 40 70 oppure CAROTE JULIENNE... g 40 50 130 FRUTTA FRESCA... g 80 90 140 - olio... g 10 15 15
PRIMA SETTIMANA
MERCOLEDI’
mesi mesi 12/24 24/36 ADULTI
Merenda: FRUTTA FRESCA BIOLOGICA
- frutta di stagione... g 100 120 150 oppure MACEDONIA DI FRUTTA.. g 100 120 150
Pranzo: RISOTTINO CON PISELLI oppure CON CREMA DI VERDURE
- riso... g 40 50 90 - piselli... g 10 15 20 oppure con verdure... g 20 25 30 MOZZARELLA... g 30 40 100 oppure CASCIOTTA... g 30 40 70 INSALATA DI POMODORI... g 30 40 80 oppure ZUCCHINE... g 50 60 120 FRUTTA FRESCA... g 80 90 140 - olio... g 8 10 15 - parmigiano... g 5 5 5 - pane fresco... g 20 30 40
Merenda: BRUSCHETTA CON OLIO E TE’ AL LIMONE
- pane... g 15 20 30 - olio... g 5 5 5 - tè al limone... ml 100 120 180
GIOVEDI’
Merenda: FRUTTA FRESCA BIOLOGICA
- frutta di stagione... g 100 120 150
Pranzo: FARFALLINE oppure TAGLIATELLE AL PESTO
oppure AL POMODORO e BASILICO FRESCHI
- pasta... g 30 50 90 oppure TAGLIATELLE... g 25 35 60 - basilico... q.b.
oppure POMODORO CRUDO... g 30 40 50 PESCE BOLLITO... g 40 60 100 oppure BRASATO
PREZZEMOLO... q.b.
ZUCCHINE TRIFOLATE... g 50 60 80 FRUTTA FRESCA... g 80 90 140 - olio... g 10 15 15 - parmigiano... g 5 5 5 - pane fresco semintegrale.. g 20 30 40
Merenda: GELATO FIORDILATTE
- gelato... g 30 40 60
PRIMA SETTIMANA
VENERDI’
mesi mesi 12/24 24/36 ADULTI
Merenda: FRUTTA FRESCA BIOLOGICA
- frutta di stagione... g 100 120 150
Pranzo: ZUPPA DI LEGUMI BIOLOGICI CON STELLINE oppure CON RISO
- legumi... g 5 10 30 - odori (sedano, carote).... q.b.
- pastina... g 20 25 35 oppure RISO... g 30 35 40 FRITTATINA BIOLOGICA CON SPINACI
- uovo... n° ½ 1 1 - latte... g 5 10 20
- spinaci... g 15 20 70 oppure CON BIETA... g 10 15 20 FRUTTA FRESCA... g 80 90 140 - olio... g 10 15 15 - parmigiano... g 5 5 5 - pane fresco... g 20 30 40
Merenda: MACEDONIA DI FRUTTA FRESCA BIOLOGICA
- macedonia di frutta... g 100 120 150
TABELLE DIETETICHE PER BAMBINI 12-24 MESI e 24-36 MESI
SECONDA SETTIMANA
LUNEDI
Merenda: FRUTTA FRESCA BIOLOGICA Pranzo: PASTA AGLI AROMI
RICOTTA
ZUCCHINE BIOLOGICHE GRATINATE oppure ZUCCA GIALLA
FRUTTA FRESCA BIOLOGICA
Merenda: BISCOTTI oppure FETTE BISCOTTATE CON MARMELLATA E TE' AL LIMONE
MARTEDI
Merenda: FRUTTA FRESCA BIOLOGICA oppure
MACEDONIA DI FRUTTA FRESCA BIOLOGICA
Pranzo: ZUPPA DI VERDURE E LEGUMI BIOLOGICI CON PASTINA oppure PASTINA DI FARRO IN BRODO VEGETALE
UOVO SODO BIOLOGICO oppure FRITTATA
FAGIOLINI ALL'OLIO oppure CAROTE BIOLOGICHE CRUDE FRUTTA FRESCA BIOLOGICA
Merenda: YOGURT ALLA FRUTTA
MERCOLEDI
Merenda: FRUTTA FRESCA BIOLOGICA Pranzo: RISOTTO CON ZUCCHINE
CONIGLIO AL FORNO oppure PETTO DI TACCHINO CAROTE BIOLOGICHE CRUDE oppure BIETA
FRUTTA FRESCA BIOLOGICA
Merenda: MACEDONIA DI FRUTTA FRESCA BIOLOGICA
GIOVEDI
Merenda: FRUTTA FRESCA BIOLOGICA
Pranzo: MINESTRA IN BRODO VEGETALE CON PASTINA FILETTI DI PESCE ALLE ERBE
oppure POLPETTE DI PESCE
PATATE BIOLOGICHE AL VAPORE oppure PISELLI CON PORRI
FRUTTA FRESCA BIOLOGICA
Merenda: CRACKERS CON SUCCO DI FRUTTA
VENERDI
Merenda: FRUTTA FRESCA BIOLOGICA oppure
MACEDONIA DI FRUTTA FRESCA BIOLOGICA
Pranzo: PASTA CON OLIO E PARMIGIANO oppure CON CAROTE LEGUMI BIOLOGICI IN INSALATA
oppure POLPETTINE DI LEGUMI BIOLOGICI INSALATA BIOLOGICA
oppure FINOCCHI BIOLOGICI CRUDI FRUTTA FRESCA BIOLOGICA
Merenda: GELATO FIORDILATTE
SECONDA SETTIMANA
LUNEDI
mesi mesi
12/24 24/36 ADULTI Merenda: FRUTTA FRESCA BIOLOGICA
- frutta di stagione... g 100 120 150
Pranzo: PASTA AGLI AROMI
- pasta... g 30 50 90 - pomodoro... g 30 40 50 - aromi freschi... q.b.
RICOTTA... g 30 50 60 ZUCCHINE GRATINATE... g 60 80 130 - pangrattato... g 5 15 20 - prezzemolo... q.b.
oppure ZUCCA GIALLA... g 70 80 130 FRUTTA FRESCA... g 80 90 140 - olio... g 10 15 15 - parmigiano... g 5 5 5 - pane fresco... g 20 30 40
Merenda: BISCOTTI oppure FETTE BISCOTTATE
CON MARMELLATA E TE’ AL LIMONE
- biscotti... g 10 15 30 oppure FETTE BISCOTTATE... g 15 20 40 - marmellata oppure MIELE... g 10 15 30 - tè al limone... ml 100 120 180
MARTEDI
Merenda: FRUTTA FRESCA BIOLOGICA
oppure MACEDONIA DI FRUTTA FRESCA BIOLOGICA
- frutta di stagione... g 100 120 150 oppure MACEDONIA DI FRUTTA... g 100 120 150
Pranzo: ZUPPA DI VERDURE E LEGUMI BIOLOGICI CON PASTINA oppure PASTINA DI FARRO IN BRODO VEGETALE
- verdure miste... g 40 50 90 - legumi (fagioli, ceci secchi). g 5 10 15 - pastina... g 10 15 25 oppure PASTINA DI FARRO... g 20 25 30 UOVO SODO BIOLOGICO
- uovo... n° ½ 1 1 oppure FRITTATA... n° ½ 1 1 latte... g 5 10 20
FAGIOLINI ALL'OLIO... g 40 60 100 oppure CAROTE CRUDE... g 30 40 70 FRUTTA FRESCA... g 80 90 140 - olio... g 10 15 15 - parmigiano... g 5 5 5
SECONDA SETTIMANA
MERCOLEDI’
mesi mesi
12/24 24/36 ADULTI Merenda:
FRUTTA FRESCA BIOLOGICA- frutta di stagione... g 100 120 150
Pranzo:
RISOTTO CON ZUCCHINE- riso... g 40 50 90 - zucchine... g 10 15 20 CONIGLIO AL FORNO... g 45 60 120 - rosmarino/erbe aromatiche... q.b.
oppure PETTO DI TACCHINO... g 30 50 90 CAROTE BIOLOGICHE... g 30 40 70 oppure BIETA... g 60 70 120 FRUTTA FRESCA... g 80 90 140 - olio... g 10 15 15 - parmigiano... g 5 5 5 - pane fresco... g 20 30 40
Merenda:
MACEDONIA DI FRUTTA FRESCA BIOLOGICA– macedonia di frutta... g 100 120 150
GIOVEDI’
Merenda:
FRUTTA FRESCA- frutta di stagione... g 100 120 150
Pranzo:
MINESTRA IN BRODO VEGETALE CON PASTINA- pastina... g 25 30 50 - verdure per brodo... g 35 50 70 FILETTI DI PESCE ALLE ERBE
- filetto di nasello... g 40 50 100 - odori vari... q.b.
oppure POLPETTE DI PESCE
pesce... g 40 50 80 uovo... n° ¼ ¼ ¼ pangrattato... g 10 15 20 latte... g 5 5 10 PATATE AL VAPORE... g 40 60 120 oppure PISELLI... g 30 40 70 PORRI... g 5 10 10 FRUTTA FRESCA... g 80 90 140 - olio... g 10 15 15 - parmigiano... g 5 5 5 - pane fresco semintegrale... g 20 30 40
Merenda:
CRACKERS CON SUCCO DI FRUTTA- crackers... g 15 20 30 - succo di frutta... ml 100 120 180
SECONDA SETTIMANA
VENERDI’
mesi mesi
12/24 24/36 ADULTI Merenda: FRUTTA FRESCA BIOLOGICA oppure
MACEDONIA DI FRUTTA FRESCA BIOLOGICA
- frutta di stagione... g 100 120 150 oppure MACEDONIA DI FRUTTA... g 100 120 150
Pranzo: PASTA CON OLIO E PARMIGIANO oppure CON CAROTE
- pasta... g 30 50 90 - olio e parmigianooppure CAROTE... g 5 10 20 LEGUMI IN INSALATA... g 10 15 20 - prezzemolo... q.b.
oppure POLPETTINE DI LEGUMI:
legumi misti... g 10 15 20 uovo... n° ¼ ¼ ¼ pangrattato... g 5 10 20 latte... g 5 5 10 parmigiano... g 5 5 5 pomodoro... g 5 10 20 INSALATA... g 30 40 60 oppure FINOCCHI CRUDI... g 50 60 100 FRUTTA FRESCA... g 80 90 140 - olio... g 10 15 15 - parmigiano... g 5 5 5 - pane fresco... g 20 30 40
Merenda: GELATO FIORDILATTE
- gelato... g 30 40 60
TABELLE DIETETICHE PER BAMBINI 12-24 MESI e 24-36 MESI
TERZA SETTIMANA
LUNEDI
Merenda: FRUTTA FRESCA BIOLOGICA oppure
MACEDONIA DI FRUTTA FRESCA BIOLOGICA Pranzo: PASTA AL PESTO
oppure CON POMODORO E BASILICO
PROSCIUTTO CRUDO TAGLIATO A PEZZETTINI oppure BRESAOLA
CAROTE BIOLOGICHE CRUDE
oppure ZUCCA GIALLA BIOLOGICA AL FORNO FRUTTA FRESCA BIOLOGICA
Merenda: BRUSCHETTA CON SUCCO DI FRUTTA
MARTEDI
Merenda: FRUTTA FRESCA BIOLOGICA
Pranzo: SEDANINI CON OLIO E PARMIGIANO oppure CON PISELLI POLPETTE DI PESCE oppure CODA DI ROSPO GRATINATA INSALATA DI POMODORI BIOLOGICI
oppure PUREA DI PATATE BIOLOGICHE FRUTTA FRESCA BIOLOGICA
Merenda: MACEDONIA DI FRUTTA FRESCA BIOLOGICA
MERCOLEDI
Merenda: FRUTTA FRESCA BIOLOGICA
Pranzo: TAGLIATELLE CON CREMA DI VERDURE MOZZARELLA oppure STRACCHINO
INSALATA BIOLOGICA oppure CAROTE GRATINATE FRUTTA FRESCA BIOLOGICA
Merenda: CRACKERS CON TE’ AL LIMONE
GIOVEDI
Merenda: FRUTTA FRESCA BIOLOGICA oppure
MACEDONIA DI FRUTTA FRESCA BIOLOGICA Pranzo: QUADRETTI ALL'UOVO IN BRODO VEGETALE oppure PASSATO DI VERDURA CON PASTINA SCALOPPINA DI TACCHINO AL LIMONE BIETA AL LIMONE oppure INDIVIA FRUTTA FRESCA BIOLOGICA
Merenda: BISCOTTI CON LATTE E ORZO
VENERDI
Merenda: FRUTTA FRESCA BIOLOGICA Pranzo: ORZOTTO ALLA PARMIGIANA FILETTO DI PLATESSA
TRIS DI VERDURE BIOLOGICHE GRATINATE oppure AL VAPORE
FRUTTA FRESCA BIOLOGICA Merenda: YOGURT ALLA FRUTTA
TERZA SETTIMANA
LUNEDI
mesi mesi
12/24 24/36 ADULTI
Merenda: FRUTTA FRESCA BIOLOGICA oppureMACEDONIA DI FRUTTA FRESCA BIOLOGICA
- frutta di stagione... g 100 120 150 oppure MACEDONIA DI FRUTTA... g 100 120 150 Pranzo: PASTA AL PESTO oppure AL POMODORO E BASILICO
- pasta... g 30 50 90 - basilico... q.b.
oppure CON POMODORO... g 30 40 50 BASILICO... q.b.
PROSCIUTTO CRUDO A PEZZETTINI... g 20 30 40 oppure BRESAOLA... g 25 35 40 CAROTE CRUDE... g 30 40 70 oppure ZUCCA GIALLA... g 60 70 100 FRUTTA FRESCA... g 80 90 140 - olio... g 10 15 15 - parmigiano... g 5 5 5 - pane fresco... g 20 30 40 Merenda: BRUSCHETTA CON SUCCO DI FRUTTA
- pane... g 15 20 40 - succo di frutta... g 100 120 180
MARTEDI
Merenda: FRUTTA FRESCA
- frutta di stagione... g 100 120 150 Pranzo: SEDANINI CON OLIO E PARMIGIANO oppure CON PISELLI
- pasta... g 30 50 50 - olio e parmigiano
oppure CON PISELLI... g 5 10 30 POLPETTE DI PESCE
- pesce... g 35 50 80 - uovo... n° ¼ ¼ ¼ - pangrattato... g 5 10 15 - latte... g 5 10 20 oppure CODA DI ROSPO GRATINATA.. g 40 60 120 INSALATA DI POMODORI
- pomodori... g 30 40 80 oppure PURE' DI PATATE
patate... g 30 40 80 latte... g 5 10 30 burro... g 5 5 5 FRUTTA FRESCA... g 80 90 140
TERZA SETTIMANA
MERCOLEDI’
mesi mesi
12/24 24/36 ADULTI Merenda: FRUTTA FRESCA BIOLOGICA
- frutta di stagione... g 100 120 150
Pranzo: TAGLIATELLE CON CREMA DI VERDURE
- tagliatelle... g 30 35 50 - verdure... g 15 20 30 MOZZARELLA... g 30 40 100 oppure STRACCHINO... g 30 40 100 INSALATA... g 30 40 70 oppure CAROTE... g 30 40 100 FRUTTA FRESCA... g 80 90 140 - olio... g 8 10 15 - parmigiano... g 5 5 5 - pane fresco... g 20 30 40
Merenda: CRACKERS CON TE’ AL LIMONE
- crackers... g 15 20 50 - tè al limone... ml 100 120 180
GIOVEDI’
Merenda: FRUTTA FRESCA BIOLOGICA oppure
MACEDONIA DI FRUTTA FRESCA BIOLOGICA
- frutta di stagione... g 100 120 150 oppure MACEDONIA DI FRUTTA... g 100 120 150
Pranzo: QUADRETTI ALL'UOVO IN BRODO VEGETALE
oppure PASSATO DI VERDURA CON PASTINA
- quadretti all'uovo... g 20 25 50 - verdure per brodo... g 35 50 70 oppure PASSATO DI VERDURA... g 60 70 90 pastina... g 20 25 30 SCALOPPINA DI TACCHINO... g 35 50 80 - limone (succo)... q.b.
BIETA... g 60 70 120 - limone (succo)... q.b.
oppure INDIVIA... g 30 40 70 FRUTTA FRESCA... g 80 90 140 - olio... g 10 15 15 - parmigiano... g 5 5 5 - pane fresco semintegrale... g 20 30 40
Merenda: BISCOTTI con LATTE E ORZO
- biscotti... g 10 15 30 - latte e orzo... ml 100 120 150
TERZA SETTIMANA
VENERDI’
mesi mesi
12/24 24/36 ADULTI Merenda: FRUTTA FRESCA BIOLOGICA
- frutta di stagione... g 100 120 150
Pranzo: ORZOTTO ALLA PARMIGIANA
- orzo... g 30 40 60 - parmigiano... g 10 15 20 - latte... g 5 10 30 - burro... g 5 5 5 FILETTO DI PLATESSA
- pesce... g 40 60 100 TRIS DI VERDURE GRATINATE
oppure AL VAPORE
- verdure... g 45 60 100 FRUTTA FRESCA... g 80 90 140 - olio... g 10 15 15 - parmigiano... g 5 5 5 - pane fresco... g 20 30 40
Merenda: YOGURT ALLA FRUTTA
- yogurt alla frutta... n. ½ 1 1
TABELLE DIETETICHE PER BAMBINI 12-24 MESI e 24-36 MESI
QUARTA SETTIMANA
LUNEDI
Merenda: FRUTTA FRESCA BIOLOGICA
Pranzo: FUSILLI CON PISELLI oppure CON VERDURE MISTE PESCE BOLLITO CON PREZZEMOLO
ZUCCHINE BIOLOGICHE TRIFOLATE
oppure FAGIOLINI E PATATE BIOLOGICHE SALTATI FRUTTA FRESCA BIOLOGICA
Merenda: YOGURT ALLA FRUTTA
MARTEDI
Merenda: FRUTTA FRESCA BIOLOGICA oppure
MACEDONIA DI FRUTTA FRESCA BIOLOGICA Pranzo: LASAGNE oppure TAGLIATELLE AL POMODORO
INSALATA BIOLOGICA oppure CAROTE CON PARMIGIANO FRUTTA FRESCA BIOLOGICA
Merenda: CROSTATA CON TE’ AL LIMONE
MERCOLEDI
Merenda: FRUTTA FRESCA BIOLOGICA
Pranzo: RISOTTINO oppure MEZZE PENNE CON OLIO E PARMIGIANO ARISTA DI MAIALE AL ROSMARINO
SPINACI oppure BIETA AL LIMONE FRUTTA FRESCA BIOLOGICA
Merenda: MACEDONIA DI FRUTTA FRESCA BIOLOGICA
GIOVEDI
Merenda: FRUTTA FRESCA BIOLOGICA
Pranzo: ZUPPA DI VERDURE E LEGUMI BIOLOGICI CON PASTINA FILETTI DI PESCE ALLE ERBE
oppure POLPETTE DI PESCE
VERDURE MISTE AL VAPORE oppure PUREA DI CAROTE FRUTTA FRESCA BIOLOGICA
Merenda: BISCOTTI CON LATTE
VENERDI
Merenda: FRUTTA FRESCA BIOLOGICA oppure
MACEDONIA DI FRUTTA FRESCA BIOLOGICA
Pranzo: PASTA AL POMODORO FRESCO BIOLOGICO E BASILICO STRACCHINO
INSALATA DI SEDANO BIOLOGICO FRUTTA FRESCA BIOLOGICA Merenda: BRUSCHETTA CON SUCCO DI FRUTTA
QUARTA SETTIMANA
LUNEDI
mesi mesi
12/24 24/36 ADULTI Merenda: FRUTTA FRESCA BIOLOGICA
- frutta di stagione... g 100 120 150
Pranzo: FUSILLI CON PISELLI oppure CON VERDURE MISTE
- pasta... g 30 40 60 - piselli... g 5 10 20 oppure CON VERDURE... g 10 15 40 PESCE BOLLITO CON PREZZEMOLO
– filetti di pesce... g 40 60 100 - prezzemolo... q.b.
ZUCCHINE TRIFOLATE
- zucchine... g 60 70 120 oppure FAGIOLINI E PATATE
patate... g 20 30 80 fagiolini... g 15 20 50 pomodoro... g 5 10 20 FRUTTA FRESCA... g 80 90 140 - olio... g 10 15 15 - parmigiano... g 5 5 5 - pane fresco... g 20 30 40
Merenda: YOGURT ALLA FRUTTA
- yogurt alla frutta... n. ½ 1 1
MARTEDI
Merenda: FRUTTA FRESCA BIOLOGICA oppure
MACEDONIA DI FRUTTA FRESCA BIOLOGICA
- frutta di stagione... g 100 120 150 oppure macedonia... g 100 120 150
Pranzo: LASAGNE oppure TAGLIATELLE AL POMODORO
- lasagne... g 30 45 100 - pomodoro... g 30 40 50 - besciamella... g 5 15 30 - parmigiano... g 5 5 10 oppure TAGLIATELLE... g 25 40 60 pomodoro... g 30 40 50 INSALATA... g 30 40 70 oppure CAROTE... g 30 40 70 PARMIGIANO... g 10 15 30 FRUTTA FRESCA... g 80 90 140
- olio... g 10 15 15 - * parmigiano... g 5 5 10 - pane fresco... g 20 30 40
QUARTA SETTIMANA
MERCOLEDI’
mesi mesi
12/24 24/36 ADULTI Merenda: FRUTTA FRESCA BIOLOGICA
- frutta di stagione... g 100 120 150
Pranzo: RISOTTINO oppure MEZZE PENNE CON OLIO E PARMIGIANO
- riso... g 40 50 90 oppure PASTA... g 30 50 90 - olio e parmigianoARISTA DI MAIALE AL ROSMARINO
- arista... g 30 50 90 - rosmarino... q.b.
SPINACI ... g 50 60 100 oppure BIETA... g 50 70 120 - limone (succo)... q.b.
FRUTTA FRESCA... g 80 90 140 - olio... g 10 15 15 - parmigiano... g 5 5 5 - pane fresco... g 20 30 40
Merenda: MACEDONIA DI FRUTTA FRESCA BIOLOGICA
- macedonia di frutta... g 100 120 150
GIOVEDI’
Merenda: FRUTTA FRESCA BIOLOGICA
- frutta di stagione... g 100 120 150
Pranzo: ZUPPA DI VERDURE E LEGUMI BIOLOGICI CON PASTINA
- verdure miste... g 60 70 100 - legumi... g 5 15 30 - pastina... g 15 20 30 FILETTI DI PESCE ALLE ERBE- filetto di nasello... g 40 60 100 - odori vari... q.b.
oppure POLPETTE DI PESCE... g 35 50 80 uovo... n° ¼ ¼ ¼ pangrattato... g 5 10 10 VERDURE MISTE AL VAPORE... g 50 70 120 oppure PUREA DI CAROTE
carote... g 30 40 60 patate... g 5 10 20 latte... ml 5 10 30 burro... g 5 5 5
FRUTTA FRESCA... g 80 90 140
- olio... g 10 15 15 - parmigiano... g 5 5 5 - pane fresco semintegrale... g 20 30 40
Merenda: BISCOTTI con LATTE
- biscotti... g 10 15 30 - latte bianco... ml 100 120 180
QUARTA SETTIMANA
VENERDI’
mesi mesi
12/24 24/36 ADULTI Merenda: FRUTTA FRESCA BIOLOGICA oppure
MACEDONIA DI FRUTTA FRESCA BIOLOGICA
- frutta di stagione... g 100 120 150 oppure MACEDONIA DI FRUTTA... g 100 120 150
Pranzo: PASTA AL POMODORO FRESCO E BASILICO
- pasta... g 30 50 90 - pomodoro fresco... g 30 40 50 - basilico... q.b.
STRACCHINO... g 25 40 70 INSALATA DI SEDANO
- insalata... g 20 25 30 - sedano... g 5 10 25 FRUTTA FRESCA... g 80 90 140 - olio... g 5 5 5 - parmigiano... g 5 5 5 - pane fresco... g 20 30 40
Merenda: BRUSCHETTA CON SUCCO DI FRUTTA
- pane... g 15 20 40 - succo di frutta... g 100 120 180
TABELLE DIETETICHE PER BAMBINI 12-24 MESI e 24-36 MESI
QUINTA SETTIMANA
LUNEDI
Merenda: FRUTTA FRESCA BIOLOGICA
Pranzo: RISOTTINO AL POMODORO oppure CON CAROTE PROVOLONE oppure CASCIOTTA D'URBINO
ZUCCHINE AL FORNO oppure INSALATA BIOLOGICA FRUTTA FRESCA BIOLOGICA
Merenda: BISCOTTI oppure FETTE BISCOTTATE CON MARMELLATA E TE AL LIMONE
MARTEDI
Merenda: FRUTTA FRESCA BIOLOGICA oppure
MACEDONIA DI FRUTTA FRESCA BIOLOGICA Pranzo: PASTINA DI FARRO IN BRODO VEGETALE oppure PASTINA ALL'UOVO
PETTO DI POLLO AL FORNO
MACEDONIA DI VERDURA FRESCA BIOLOGICA FRUTTA FRESCA BIOLOGICA
Merenda: YOGURT ALLA FRUTTA
MERCOLEDI
Merenda: FRUTTA FRESCA BIOLOGICA Pranzo: PASTA CON PESCE FRESCO oppure CON CREMA DI SPINACI FILETTI DI PESCE ALLE ERBE oppure POLPETTE DI PESCE PATATE BIOLOGICHE AL VAPORE oppure INSALATA BIOLOGICA
FRUTTA FRESCA BIOLOGICA
Merenda: MACEDONIA DI FRUTTA FRESCA BIOLOGICA
GIOVEDI
Merenda: FRUTTA FRESCA BIOLOGICA Pranzo: PASTA CON OLIO E PARMIGIANO
FRITTATA BIOLOGICA oppure UOVO BIOLOGICO IN CAMICIA PUREA DI CAROTE BIOLOGICHE
oppure CAROTE E RAVANELLI BIOLOGICI FRUTTA FRESCA BIOLOGICA
Merenda: CRACKERS CON SUCCO DI FRUTTA
VENERDI
Merenda: FRUTTA FRESCA BIOLOGICA oppure
MACEDONIA DI FRUTTA FRESCA BIOLOGICA Pranzo: PASTA CON PISELLI
FETTINA DI VITELLONE AL ROSMARINO
oppure ALLA PIZZAIOLA oppure POLPETTE DI CARNE BIETA AL LIMONE
oppure INDIVIA BIOLOGICA FRUTTA FRESCA BIOLOGICA Merenda: CIAMBELLA CON TE’ AL LIMONE
QUINTA SETTIMANA
LUNEDI
mesi mesi
12/24 24/36 ADULTI Merenda: FRUTTA FRESCA BIOLOGICA
- frutta di stagione... g 100 120 150
Pranzo: RISOTTINO AL POMODORO oppure CON CAROTE
- riso... g 40 50 90 - pomodoro... g 30 40 50 oppure CON CAROTE... g 10 15 25 POMODORO... g 20 30 40 PROVOLONE... g 25 40 60 oppure CASCIOTTA D'URBINO... g 30 40 70 ZUCCHINE AL FORNO... g 60 80 130 - pangrattato... g 5 15 20 - prezzemolo... q.b.
oppure INSALATA... g 30 40 70 FRUTTA FRESCA... g 80 90 140 - olio... g 8 10 15 - parmigiano... g 5 5 5 - pane fresco... g 20 30 40
Merenda: BISCOTTI oppure FETTE BISCOTTATE CON MARMELLATA TE’ AL LIMONE
- biscotti... g 10 15 30 oppure FETTE BISCOTTATE... g 15 20 40 - marmellata oppure MIELE... g 10 15 30 - tè al limone... ml 100 120 180
MARTEDI
Merenda: FRUTTA FRESCA BIOLOGICA oppure MACEDONIA DI FRUTTA FRESCA BIOLOGICA
- frutta di stagione... g 100 120 150 oppure MACEDONIA DI FRUTTA... g 100 120 150
Pranzo: PASTINA DI FARRO oppure PASTINA ALL'UOVO
IN BRODO VEGETALE
- verdure per brodo... g 35 50 70 - pastina di farro... g 15 25 30 oppure PASTINA ALL'UOVO... g 20 30 50 PETTO DI POLLO... g 40 50 100 MACEDONIA DI VERDURA FRESCA:
- cetrioli... g 10 15 20 - pomodori freschi... g 20 30 50 - ravanelli... g 5 10 15 FRUTTA FRESCA... g 80 90 140 - olio... g 10 15 15
QUINTA SETTIMANA
MERCOLEDI’
mesi mesi
12/24 24/36 ADULTI Merenda: FRUTTA FRESCA BIOLOGICA
- frutta di stagione... g 100 120 150
Pranzo: PASTA CON PESCE FRESCO
oppure CON CREMA DI SPINACI
- pasta... g 30 50 60 - pesce fresco... g 5 10 20 - pomodoro... g 30 40 50 oppure CREMA DI SPINACI... g 10 15 30 LATTE... g 5 10 20 FILETTO DI PESCE ALLE ERBE
- filetto di platessa... g 40 60 100 - odori vari... q.b.
oppure POLPETTE DI PESCE... g 35 50 80 uovo... n° ¼ ¼ ¼ pangrattato... g 5 10 10 PATATE AL VAPORE... g 40 50 70 oppure INSALATA... g 30 40 60 FRUTTA FRESCA... g 80 90 140 - olio... g 10 15 15 - parmigiano... g 5 5 5 - pane fresco... g 20 30 40
Merenda: MACEDONIA DI FRUTTA FRESCA BIOLOGICA
– macedonia di frutta... g 100 120 150
GIOVEDI’
Merenda: FRUTTA FRESCA BIOLOGICA
- frutta di stagione... g 100 120 150
Pranzo: PASTA CON OLIO E PARMIGIANO
- pasta... g 30 50 90 - olio e parmigiano
FRITTATA
- uovo... n° ½ 1 1 - latte... ml 5 10 20 oppure UOVO IN CAMICIA... n° ½ 1 1 PUREA DI CAROTE
- carote... g 30 40 60 - patate... g 5 10 20 - latte... g 5 10 30 - burro... g 5 5 5 oppure CAROTE E RAVANELLI... g 30 40 70 FRUTTA FRESCA... g 80 90 140 - olio... g 10 15 15 - parmigiano... g 5 5 5 - pane fresco semintegrale... g 20 30 40
Merenda: CRACKERS CON SUCCO DI FRUTTA
- crackers... g 15 20 30 - succo di frutta... g 100 120 150
QUINTA SETTIMANA
VENERDI’
mesi mesi
12/24 24/36 ADULTI
Merenda: FRUTTA FRESCA BIOLOGICA oppure MACEDONIA DI FRUTTA FRESCA
- frutta di stagione... g 100 120 150 oppure MACEDONIA DI FRUTTA... g 100 120 150
Pranzo: PASTA CON PISELLI
- pasta... g 30 50 90 - piselli... g 5 10 15 FETTINA DI VITELLONE AL ROSMARINO
oppure ALLA PIZZAIOLA oppure POLPETTE DI CARNE
- fettina di bovino... g 30 40 80 - rosmarino... q.b.
oppure ALLA PIZZAIOLA:
pomodoro... g 5 10 25 prezzemolo e odori... q.b.
oppure POLPETTE DI CARNE:
carne magra macinata... g 25 35 70 uovo... n° ¼ ¼ ¼ pangrattato... g 5 10 20 latte... g 5 5 10 parmigiano... g 5 5 5 BIETA... g 60 70 100 - limone (succo)... q.b.
oppure INDIVIA... g 30 40 70 FRUTTA FRESCA... g 80 90 140 - olio... g 10 15 15 - parmigiano... g 5 5 5 - pane fresco... g 20 30 40
Merenda: CIAMBELLA CON TE' AL LIMONE
- ciambella... g 20 30 60 - tè... ml 100 120 180 - limone... q.b.
DIETA A SCARSO RESIDUO
(in caso di indisposizione intestinale)
LATTANTI
Merenda: TE' CON FETTE BISCOTTATE
oppure FRULLATO DI MELA E LIMONE
oppure FRULLATO DI MELA, BANANA E LIMONE.
Pranzo: CREMA DI RISO CON PARMIGIANO
MEDI E DIVEZZI
Merenda: Come per i lattanti, oppure YOGURT g 125 Pranzo: RISO SCOLATO g 40 - 50 PARMIGIANO g 20 - 25 CREMA DI CAROTE
g 60 - 80 FRULLATO DI MELA E LIMONE g 100 - 120
N.B.:
sono vietati alimenti contenenti glucidi (pane, pasta, ecc...) perché favorirebbero la fermentazione intestinale;
sono vietati latticini in genere, ad eccezione dello yogurt, che invece regola la flora batterica intestinale, essendo un latte fermentato contenente batteri vivi.
COMUNE DI ANCONA
AREA WELFARE E DEI SERVIZI AI CITTADINI DIREZIONE SERVIZI SCOLASTICI ED EDUCATIVI
U.O. Ristorazione Scolastica
TABELLA NUTRIZIONALE PRIMAVERA-ESTATE
(dalla terza settimana di aprile al 30 settembre)
PER ASILI NIDO
Tabella elaborata da:
dietista Giordana FIORETTI giugno/luglio 2016
Revisionata da: SIAN Area Vasta 2
