Module 5 - Les “premiers plats”
1
© 2013 Cristian Lucisano Editore Français pour la Restauration
Forme et sauce
UD 1
Les pâtes s’apprêtent de mille façons et leur forme détermine la sauce qui leur convient le mieux:
pâtes courtes s’adaptent bien aux consommés, aux potages;
pâtes moyennes préfèrent les sauces à base d’huile;
pâtes grandes telles que les cannellonis et les lasagnes supportent les sauces consistantes;
spaghettis préfèrent les sauces à base de tomate, jambon, parmesan, beurre, crème.