TABELLE TIPO

TABELLE TIPO

TABELLA DIETETICA PER CENTRI DI VACANZA CON PERNOTTAMENTO

L.A.R.N. (livelli di assunzione giornalieri raccomandati di energia) da tener presenti nella

definizione delle grammature.

ETA’ MASCHI

Kcal/die

FEMMINE

Kcal/die

06 1848

1660

07 1992

1771

08 2028

1794

09 2117

1798

10 2178

1938

11 2257

1976

12 2296

2016

13 2376

2068

14 2550

2142

Si consiglia:

− l’utilizzo, quale condimento, di olio extravergine di oliva;

− burro crudo nel riso e nella pasta (pasta o riso al burro);

− un contenuto consumo di sale;

− un panino a pranzo e uno a cena.

Il menù proposto prevede, secondo i più moderni concetti nutrizionali, il consumo della frutta

lontano dai pasti, il consumo prevealente di carni bianche, un abbondante consumo di verdura,

sia cotta che cruda, ed un introito calorico giornaliero indicativamente così suddiviso:

colazione e spuntino

25%

pranzo 35%

merenda 10%

cena 30%

GIORNO COLAZIONE SPUNTINO PRANZO MERENDA CENA

LUNEDI’ latte, pane e marmellata

frutta fresca pasta al pomodoro, frittata al forno con verdura, patate bollite yogurt minestrone di verdura con modica quantità di pasta petto di pollo in umido verdura fresca MARTEDI’ spremuta, pane e

formaggio latteria fresco

frutta fresca pasta con le zucchine cotoletta di maiale ai ferri verdura fresca di stagione fette biscottate e marmellata bastoncini di pesce al forno zucchine in umido

MERCOLEDI’ latte con fiocchi di cereali o biscotti secchi

frutta fresca brodo vegetale con pastina

polpettone di carne verdura cruda di stagione

pop corn pasta con le zucchine

crostata di uova, ricotta e spinaci

GIOVEDI’ latte con pane, burro e marmellata

frutta fresca gnocchi di patate con sugo di pomodoro stracchino

verdura cotta

yogurt pizza

VENERDI’ spremuta, toast al formaggio

frutta fresca risotto con zucchine hamburger di trota patate bollite

yogurt minestra con crostini;

omelette con ricotta e spinaci SABATO latte, pane e

marmellata

frutta fresca pasta al burro con parmigiano

petto di tacchino in umido

verdura fresca

yogurt crocchette di riso stracchino

legumi al forno

DOMENICA latte con fiocchi di cereali o biscotti secchi

frutta fresca pasticcio al forno verdura fresca

yogurt brodo vegetale con pastina

filetto di pesce al forno con patate

MENU’ PER CENTRI DI VACANZA ESTIVI DIURNI

(bambini 3-6 anni)

GIORNO Ia SETTIMANA IIa SETTIMANA IIIa SETTIMANA

IV

SETTIMANA

LUNEDI’ gnocchetti sardi alla rucola insalata di mozzarella e pomodoro ditalini al pomodoro frittatina al forno carote in insalata

fusilli con salsa di zucchine

omelette con formaggio carote e cappucci insalata

sedanini alla salsa di rucola

insalata mista con uova sode, formaggio e pomodoro

MARTEDI’ risotto con zucchine arrosto di maiale pomodori insalata riso in bianco scaloppina alla pizzaiola zucchine insalata

patate al forno con coscette di pollo e verdura cruda mista gelato pizza insalata mista spremuta di pompelmo gelato MERCOLEDI’ pennette gratinate al

forno con ragù di carne

verdura fresca mista gelato al fior di latte spremuta di pompelmo pasta pasticciata ai formaggi carote e cappucci insalata gelato spremuta di pompelmo raviolini al pomodoro formaggi misti pomodori e cetrioli insalata

spaghettini con sugo di piselli

arrosto di tacchino con salsa di verdure carote insalata

GIOVEDI’ passato di piselli e riso prosciutto cotto al naturale patatine al forno crema di legumi grissini con prosciutto pomodori insalata

risotto morbido con carote

fettina alla pizzaiola fagiolini insalata

riso al pomodoro scaloppine di maiale al limone

insalatina

VENERDI’ sedanini all’olio e basilico

filetti di pesce al forno

verdura cruda mista

spaghettini al pomodoro

tonno al limone con insalatina

ditalini all’olio filetti di platessa al forno

verdura cruda mista

farfalline al ragù vegetale

tonno olio e limone pomodoro insalata

NOTA: la frutta fresca potrà essere utilizzata come spuntino a metà mattina, per la merenda del pomeriggio si alterneranno i eguenti alimenti, sempre accompagnati da thè freddo o carkadè: crackers non salati, biscotti secchi, yogurt, focaccina confezionata

la frutta fresca sarà utilizzata per lo spuntino della mattina, per la merenda del pomeriggio si utilizzerà del thè freddo o carkadè e

alternativamente i seguenti alimenti: fette biscottate, biscotti tipo frollini, budino, merendina confezionata

COMPOSIZIONE DEL CESTINO PER GITE FUORI SEDE panino gr. 30 con formaggio gr. 40

I panini dovranno essere conservati in contenitori termici a temperatura di refrigerazione, durante le gite fuori sede.

frutta fresca gr. 150 dolce confezionato gr. 40

crackers in mono porzione gr. 25 thè in monodose

acqua minerale leggermente frizzante cc. 250

GRAMMATURA DEGLI ALIMENTI

ALIMENTI GR.

pasta o riso 60

pizza 200 raviolini 120

pane 40 fette biscottate, crackers, biscotti 20

verdure crude tipo insalata 60 verdure crude tipo pomodoro 100

patate 150 prosciutto 50 formaggio 70 pesce 100 tonno sgocciolato 70

carne tipo scaloppina 60 carne tipo arrosto 100 carne tipo pollo coscette 150

parmigiano 7 frutta fresca 150

dolce 40 gelato 60 yogurt 125

(bambini 6-11 anni)

GIORNO Ia e IIIa SETTIMANA

II

e IV

SETTIMANA

PRANZO MERENDA PRANZO MERENDA LUNEDI’ pennette al pomodoro

petto di pollo dorato al forno

insalata e carote frutta fresca

yogurt ditali olio e basilico scaloppina al limone insalata di pomodoro e cetrioli frutta fresca crackers e succo di frutta

MARTEDI’ pasticcio di lasagne al forno prosciutto cotto al naturale insalata gelato (mottarello ricoperto) frutta fresca e biscotti fusilli ai formaggi arrosto di maiale al forno zucchine e tegoline insalata frutta fresca

yogurt

MERCOLEDI’ riso in bianco hamburgher alla pizzaiola

carote e cappucci insalata

frutta fresca

dolce passato di legumi con orzo formaggio montasio patate al forno frutta fresca

dolce

GIOVEDI’ raviolini la pomodoro pollo arrosto (coscette) fagiolini e patate insalata frutta fresca

crackers e succo di frutta

sedanini al ragù di carne insalata di pomodoro gelato (cono)

frutta fresca

crackers e thè

VENERDI’ spaghetti al tonno bocconcini di mozzarella conditi con olive e pomodoro

frutta fresca

barretta ai cereali soffiati e thè

riso alla greca o pomodoro filetti di platessa dorati insalata

frutta fresca

barretta ai cereali soffiati succo di frutta

COMPOSIZIONE DEL CESTINO PER GITE FUORI SEDE panino gr. 40 con formaggio gr. 50

panino gr. 40 con prosciutto cotto gr. 50

NOTA: i panini dovranno essere conservati in contenitori termici a temperatura di refrigerazione, durante le gite fuori sede.

frutta fresca gr. 200

dolce in mono porzione gr. 60 crackers gr.30 in mono porzione thè in brick monodose

NOTE

Nel centro di distribuzione dovrà essere disponibile:

− olio d’oliva extra vergine gr. 15 per bambino/gg.

− aceto di mele

− sale marino integrale fino e grosso

− limoni del tipo NON TRATTATO DOPO IL RACCOLTO nella misura di n. 1 KG. ogni 20 bambini. I limoni verranno utilizzati per acidulare l’acqua utilizzata come bevanda a tavola

− la PASTA E IL RISO VERRANNO FORNITI COME PRODOTTI SECCHI E COTTI DIRETTAMENTE NEL CENTRO DI DISTRIBUZIONE

GRAMMATURA DEGLI ALIMENTI

ALIMENTI GR.

pasta o riso 80 pasticcio dopo cottura 220 raviolini 150 orzo per minestra 30 legumi secchi per minestra 30

pane 50 verdure tipo insalata 100

verdure crude tipo pomodoro o fagiolini 150 ortaggi tipo patate 200

prosciutto 60 formaggio 90 grana 10 carne tipo scaloppina 100

carne tipo arrosto 150 carne tipo pollo (coscette) 180 carne per ragù piatto unico 60

pesce 120 tonno per primo piatto 30

yogurt 150 frutta 200

gelato 80 crackers o biscotti 30 (in mono

porzione) cereali soffiati 40 (in mono

porzione) thè o succo di frutta brick mono