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Menu Cena. Dalle ore 19:30 alle ore 23:00. Antipasti

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Academic year: 2022

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(1)

Dalle ore 19:30 alle ore 23:00

Menu Cena

La perla della Masseria:

caponata della tradizione servita con scaglie di cioccolato piccante Bonajuto.

14,00 €

Memorie di un cocktail:

tartare di gamberi di nassa sbiancati all’acqua di mare, crema di lattuga all’aceto, maionese al corallo di gambero rosso di Mazara, nuvole di tempura di grano duro.

18,00 €

Antipasti

Torre Saracena:

millefoglie di hummus di ceci, insalata di lenticchie nere di Enna, pomodoro cuore di bue al sale bilanciato, lembi di cetriolo all’olio al basilico, ricotta vaccina ragusana, tocchetti di cedro caramellato.

14,00 €

Il Nostro Orto

Our Garden Km ZerØ Piatto della cucina tradizionale siciliana Dish of traditional Sicilian cuisine

In assenza di reperimento del prodotto fresco, avvisiamo i nostri ospiti che alcuni prodotti possono essere surgelati o provenienti da congelazione tramite abbattitore, secondo Decreto 17 luglio 2013 in attuazione della legge 8 novembre 2012, n. 189

Strade di Sicilia:

— Arancino della tradizione al ragù servito con salsa al ragusano

— Cannolo salato ripieno di ricotta, mandorle e limone

— Panelle palermitane servite con crema di basilico e polvere di olive

15,00 €

(2)

La mia Sicilia:

pomodoro al vapore ripieno con polenta di cruschello di russello, mille punte di verdurine in pinzimonio, servito con vellutata di ricotta e clorofilla al basilico.

15,00 €

Antipasti

Il Nostro Orto

Our Garden Km ZerØ Piatto della cucina tradizionale siciliana Dish of traditional Sicilian cuisine

In assenza di reperimento del prodotto fresco, avvisiamo i nostri ospiti che alcuni prodotti possono essere surgelati o provenienti da congelazione tramite abbattitore, secondo Decreto 17 luglio 2013 in attuazione della legge 8 novembre 2012, n. 189

Tartare di filetto:

tartare di filetto di vitello ragusano, punte di asparagi in tempura, tuorlo

d’uovo fritto e servito con salsa di pane nero di Castelvetrano. 18,00 €

La galatina di polpo:

tocchetti di polpo alla brace con verdurine in cruditè, in gelatina di acqua di cottura del polpo, servito con crema di patate ed olive punciute Secolo21

15,00 €

(3)

Lo spaghetto:

spaghetti alla chitarra fatti in casa con farina di carrube, saltati con aglio e olio piccante Secolo2, fumetto di pesce e tartare di gamberi di nassa al limone.

22,00 €

20,00 €

Primi Piatti

I cannelloni:

cannelloni di sfoglia emiliana farciti con ricotta ragusana, tocchetti di gambero e mandorle tostate, serviti con salsa alla carota igp di Ispica.

22,00 €

Il nostro risotto:

risotto vialone nano al fumetto di pesce, con filangè di seppie alla griglia variegato nel suo nero, vellutata di piselli ed emulsione di pomodoro datterino.

Verde pistacchio:

lasagnetta di sfoglia emiliana con farina di pistacchio, ragù di salsiccia di Palazzolo, besciamella allo zafferano e glassata con salsa di mozzarella ragusana e pesto di pistacchio.

22,00 €

Il Nostro Orto

Our Garden Km ZerØ Piatto della cucina tradizionale siciliana Dish of traditional Sicilian cuisine

In assenza di reperimento del prodotto fresco, avvisiamo i nostri ospiti che alcuni prodotti possono essere surgelati o provenienti da congelazione tramite abbattitore, secondo Decreto 17 luglio 2013 in attuazione della legge 8 novembre 2012, n. 189

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Primi Piatti

Il Nostro Orto

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In assenza di reperimento del prodotto fresco, avvisiamo i nostri ospiti che alcuni prodotti possono essere surgelati o provenienti da congelazione tramite abbattitore, secondo Decreto 17 luglio 2013 in attuazione della legge 8 novembre 2012, n. 189

La norma:

cavatelli fatti in casa con farina di grano duro russello, con salsa di emulsione di pomodoro datterino, melanzana fritta, serviti con abbondante ricotta salata.

20,00 €

Cappellaccio:

raviolone di sfoglia emiliana, ripieno di stracotto di maialino nappati con vellutata di ricotta vaccina ragusana ed il suo siero.

20,00 €

La reginetta che sardi:

reginette di grani antichi Secolo21, saltate con salsa di sarde, pinoli, uva passa, passito di Noto, finocchietto selvatico e “muddica atturrata”.

20,00 €

Lo spaghetto del tonnaroto:

spaghetti di grani antichi Secolo21, saltati con polvere di bottarga di muggine, zeste di limone e granella di pistacchio.

22,00 €

(5)

Secondi Piatti

Il Nostro Orto

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In assenza di reperimento del prodotto fresco, avvisiamo i nostri ospiti che alcuni prodotti possono essere surgelati o provenienti da congelazione tramite abbattitore, secondo Decreto 17 luglio 2013 in attuazione della legge 8 novembre 2012, n. 189

La Tataki:

tataki di tonno in crosta di sesamo di Ispica, servito con marmellata di cipolla rossa e pomata di pomodorino giallo.

25,00 €

L’involtino:

involtini di pesce spada alla palermitana ripieni di mollica agli odori siciliani, cotti in tempura e serviti con pesto di peperoni gialli.

25,00 €

Il tournedos:

trancetto di filetto di vitello ibleo scottato alla plancia, servito con crema di patate e cavolo, sugo di bue e tartare di cruditè di funghi di stagione in salmoriglio.

32,00 €

Da Oriente a Occidente:

costolette d’agnello al forno con mantello di pistacchi, servite con chutney di mango e sesamo di Ispica e salsa al nerello mascalese.

32,00 €

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Secondi Piatti

Il Nostro Orto

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In assenza di reperimento del prodotto fresco, avvisiamo i nostri ospiti che alcuni prodotti possono essere surgelati o provenienti da congelazione tramite abbattitore, secondo Decreto 17 luglio 2013 in attuazione della legge 8 novembre 2012, n. 189

Coniglio in porchetta:

porchetta di coniglio cotto a bassa temperatura, scottato al burro salato e rosmarino, servito con vellutate di verdure alla stimpirata.

25,00 €

Pesce di passo di giornata al cartoccio o al sale:

— Dentice

— Spigola

— Rombo

70,00 €

Un sacco di verdure:

patata viola in crosta di sale, cipolle “nmuttunate”, sfilacci di peperoni alla griglia serviti con salmoriglio al prezzemolo, zucchine marinate al limone, veli croccanti di finocchio con maionese di patate ed arance, spaghetti di verza al pomodoro semi-dry.

18,00 € 70,00 € 70,00 €

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I Dolci

Il Nostro Orto

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In assenza di reperimento del prodotto fresco, avvisiamo i nostri ospiti che alcuni prodotti possono essere surgelati o provenienti da congelazione tramite abbattitore, secondo Decreto 17 luglio 2013 in attuazione della legge 8 novembre 2012, n. 189

Troppo goloso:

crosta di cannolo glassato al cioccolato al latte e polvere di torrone di mandorle, ripieno con ricotta al mandarino candito e mezza luna d’arancia brulè.

10,00 €

Il mio tiramisù:

zoccoletto di biscotti di mandorla e savoiardi della nonna affogati alla riuzione di caffè, rum e cannella, servito con crema al mascarpone e finto cacao di mustazzuolo al carrubo.

10,00 €

Per Franco:

raviolo fritto ripieno con crema di melanzane, noci, datteri, cioccolata bonajuto, miele d’acacia, servito con fonduta di cioccolato bianco.

10,00 €

Tortino:

tortino dal cuore caldo al cioccolato o al pistacchio, servito con crema

inglese alle mandorle. 10,00 €

Gel:

gel di limone della tradizione siciliana servito con composta di stagione e marmellata di arancia amara Secolo21.

Selezione gelati:

(cioccolato, fior di latte, nocciola, pistacchio, fragola).

10,00 €

7,00 €

Sfera:

sfera di sorbetto al mandarino di ciaculli, glassato al cioccolato fondente

al 75%, sale di mozia e salsa ai frutti rossi. 10,00 €

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