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UNIVERSITA’ DI PISA

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Academic year: 2021

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UNIVERSITA’ DI PISA

DIPARTIMENTO DI ECONOMIA E

MANAGEMENT

CORSO DI LAUREA MAGISTRALE IN

S

TRATEGIA

M

ANAGEMENT E

C

ONTROLLO

TESI DI LAUREA

Sostenibilità e strategie di impresa nella filiera del

pane. Considerazioni alla luce del caso di Studio del

Pane di Montegemoli

R

ELATORE:

C

ANDIDATA:

Prof.ssa Maria Andreoli

Guarguaglini Ilaria

(2)

  2  

INDICE

Introduzione

4

1. Strategie d’impresa basate sulla sostenibilità

7

1.1 La strategia in azienda

7

1.2 Il concetto di sostenibilità nell’impresa

8

1.3 Corporate Social Responsibility

17

2. La sostenibilità di un prodotto e la filiera

26

2.1 La filiera

26

2.2 La sostenibilità nella filiera

29

3. Come si può misurare la sostenibilità complessiva della

filiera

39

3.1 Introduzione alle misure generali adottate nella filiera

39

3.2 Cenni storici e introduzione alla filiera agroalimentare del pane

49

3.3 La filiera agroalimentare del pane

52

3.4 Come misurare la sostenibilità nella filiera del pane

57

3.5 Strategie aziendali per la sostenibilità nelle grandi imprese

rispetto alle piccole imprese

66

(3)

  3  

5. Il caso di studio “Il Pane di Montegemoli”

94

5.1 Metodologia e approccio di analisi

94

5.2. Storia e inquadramento dell’azienda

96

5.3 Descrizione dei risultati

97

5.4 Considerazioni sul caso

116

5.5 Conclusioni

119

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