UNIVERSITA’ DI PISA
DIPARTIMENTO DI ECONOMIA E
MANAGEMENT
CORSO DI LAUREA MAGISTRALE IN
S
TRATEGIA
M
ANAGEMENT E
C
ONTROLLO
TESI DI LAUREA
Sostenibilità e strategie di impresa nella filiera del
pane. Considerazioni alla luce del caso di Studio del
Pane di Montegemoli
R
ELATORE:
C
ANDIDATA:
Prof.ssa Maria Andreoli
Guarguaglini Ilaria
2
INDICE
Introduzione
4
1. Strategie d’impresa basate sulla sostenibilità
7
1.1 La strategia in azienda
7
1.2 Il concetto di sostenibilità nell’impresa
8
1.3 Corporate Social Responsibility
17
2. La sostenibilità di un prodotto e la filiera
26
2.1 La filiera
26
2.2 La sostenibilità nella filiera
29
3. Come si può misurare la sostenibilità complessiva della
filiera
39
3.1 Introduzione alle misure generali adottate nella filiera
39
3.2 Cenni storici e introduzione alla filiera agroalimentare del pane
49
3.3 La filiera agroalimentare del pane
52
3.4 Come misurare la sostenibilità nella filiera del pane
57
3.5 Strategie aziendali per la sostenibilità nelle grandi imprese
rispetto alle piccole imprese
66
3
5. Il caso di studio “Il Pane di Montegemoli”
94
5.1 Metodologia e approccio di analisi
94
5.2. Storia e inquadramento dell’azienda
96
5.3 Descrizione dei risultati
97
5.4 Considerazioni sul caso
116
5.5 Conclusioni