PREFAZIONE
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L’
attività di ricerca tecnico-scientifica per il Parmigiano-Reggiano ha forni- to da sempre un importante supporto al lavoro di tutti gli operatori della filiera per mantenere,migliorare e tutelare la qualità e per conoscere il sistema produttivo e il mercato di questo formaggio.Gli obiettivi di fondo che hanno guidato le attività negli ultimi anni sono stati sostan- zialmente:
la generazione e la messa a disposizio- ne, per tutta la filiera, di informazioni di mercato (domanda, offerta, prezzi) e strategiche a supporto delle politiche del Consorzio di tutela e delle imprese del comparto (dati di base su imprese e produzione,costi di produzione,trasfor- mazione, ecc.);
la valutazione dell’evoluzione della struttura produttiva in funzione delle variazioni dei contesti locali di produ- zione e delle politiche comunitarie, per individuare debolezze e potenzialità delle diverse aree del comprensorio;
la definizione delle caratteristiche com- positive,sensoriali e nutrizionali del Par- migiano-Reggiano;
lo studio dei meccanismi attraverso i quali, nelle diverse fasi del ciclo produt- tivo, si realizzano le condizioni per la riuscita del formaggio;
la verifica dell’impatto delle innovazioni su una tecnologia produttiva ancorata alla tradizione.
Questo supplemento ad “Agricoltura” in- quadra il comparto alla luce di dati econo- mici e strutturali recenti e presenta le pro- blematiche tecnico-scientifiche prioritarie e i risultati conseguiti finora dalla ricerca.
Queste informazioni sono in gran parte
progetti strategici,sia attraverso bandi per la presentazione di progetti cofinanziati.
Gli articoli che si riferiscono all’evoluzione del contesto produttivo e di mercato deri- vano dalle attività svolte nell’ambito di due progetti di primo piano della Regione Emi- lia-Romagna (L.R. 28/98) dal titolo “SI P-R Sistema Informativo Filiera Parmigiano- Reggiano”e “Parmigiano-Reggiano al 2015 - Evoluzione della struttura produttiva e del sistema lattiero-caseario del Parmigiano- Reggiano al 2015” e nel progetto di ricerca
“Competitività filiere agroalimentari”.
Quelli, invece, che riguardano gli aspetti più tecnici - come gli strumenti di caratte- rizzazione e riconoscibilità del prodotto - e gli elementi che sostanziano la specificità e la tipicità provengono da progetti di ricer- ca che, oltre alla Regione Emilia-Romagna e sempre attraverso lo strumento della L.R.
28/98, hanno visto la concreta partecipa- zione delle imprese e del Consorzio.■
frutto di progetti di ricerca coordinati dal Crpa e svolti, con il contributo economico della Regione Emilia-Romagna, in primo luogo dal Consorzio di tutela e da nume- rosi istituti universitari e laboratori.
Gli impegni assunti dalla Regione Emilia- Romagna per il sostegno delle comparto del Parmigiano-Reggiano, infatti, non si concretizzano soltanto in interventi di aiu- to alle imprese per l'esposizione finanzia- ria, ma anche nel sostegno ai progetti im- prenditoriali innovativi, alla qualità del latte e del formaggio e alla promozione sui nuovi mercati. Inoltre, il sistema regio- nale di valorizzazione dei servizi di svilup- po riguarda in modo prioritario le produ- zioni che distinguono e identificano l’agri- coltura emiliano-romagnola: in questo ambito si inseriscono gli investimenti per le attività di assistenza tecnica e di ricerca e sperimentazione per il Parmigiano-Reg- giano, sia diretti mediante l’attivazione di
Promozione e qualità:
un sostegno dalla Regione
■GIANCARLO CARGIOLI ■ Responsabile del Servizio Sviluppo del Sistema
Agroalimentare, Regione Emilia-Romagna
Foto Arch. Consorzio del Formaggio Parmigiano-Reggiano
