Per completare il nostro studio abbiamo deciso di collaborare con il Dipartimento di Chimica e Chimica Industriale dell’Università di Pisa, andando a fare una valutazione dei composti di scarto metabolici presenti nei gas espirati.
Il dato in assoluto più rilevante che abbiamo ottenuto da questa analisi riguarda le concentrazioni medie di pentano: esse sono infatti risultate significativamente inferiori (p<0.05) nei vegani, con una differenza tra i valori medi dei due gruppi di quasi il 50%. Il pentano è un metabolita di scarto della perossidazione lipidica e per questo un aumento della sua quantità nel gas esalato è stato associato a condizioni di stress ossidativo (Litov, Irving, Downey, & Tappel, 1978). Gli studi in letteratura hanno dimostrato che sia la dieta Mediterranea che la Vegana possono vantare di un importante effetto anti-ossidante (Craig, 2009; Tosti et al., 2018); quello che noi abbiamo evidenziato è che tale effetto risulta notevolmente più spiccato nei Vegani. La motivazione può essere ricercata nel fatto che chi segue questo tipo di regime alimentare consuma un quantitativo di frutta, verdura e legumi (e quindi di sostanze anti-ossidanti) decisamente maggiore rispetto a chi segue una dieta onnivora (Castañé &
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Antón, 2017): vari lavori, tra cui uno molto recente (Ajibola, Smith, Španěl, & Ferns, 2013), hanno dimostrato come un aumentato intake di sostanze anti-ossidanti (in particolare beta-carotene e vitamina E) sia direttamente associato ad una diminuzione delle concentrazioni di pentano nell’esalato. Un’altra spiegazione di questa forte differenza può essere trovata nei dati dell’Eating Habits: il nostro gruppo onnivoro è infatti risultato avere un intake proteico giornaliero piuttosto alto (24%) e un aumentato consumo di proteine animali è stato più volte associato ad incremento dello stress ossidativo corporeo (Tan et al., 2018).
Oltre al pentano, altri alcani respiratori come esano e 2-pentanone possono essere considerati metaboliti derivanti da processi ossidativi (Aghdassi & Allard, 2000). Nella valutazione di questi composti abbiamo riscontrato anche in questo caso concentrazioni medie inferiori nei vegani, seppur stavolta con una differenza non significativa dal punto di vista statistico.
In letteratura sono pochi gli studi che abbiano preso in esame i vegani nello specifico per fare un confronto dello stress ossidativo rispetto agli onnivori. Per poter trovare riscontri con il nostro lavoro, dobbiamo dunque andare ad analizzare gli studi che abbiano messo a paragone onnivori e vegetariani in generale. La maggior parte di essi ha valutato i composti presenti nel sangue senza tuttavia trovare alcuna differenza significativa tra le due popolazioni (Haldar et al., 2007; Krajičovičová-Kudláčkova, Valachovičova, Pauková, & Dušinská, 2008; Nadimi et al., 2013).
Un altro dato importante che ci ha fornito l’analisi dei gas espirati è il riscontro nei vegani di una minore variabilità interindividuale nella composizione chimica dell’esalato. Una spiegazione a questo risultato potrebbe derivare proprio dal particolare tipo di alimentazione: un regime nutrizionale con tali restrizioni difficilmente riesce ad essere variegato ed è possibile che ciò si sia riflesso in una scarsa differenza anche nelle
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componenti dei gas espirati. Le diete onnivore di stampo mediterraneo sono invece fondate sull’estrema variabilità nella selezione degli alimenti (Bach-Faig et al., 2011): la composizione chimica dell’esalato è infatti risultata molto più variegata tra i vari soggetti che seguono questo tipo di alimentazione.
I risultati ottenuti dall’analisi del gas espirato sono molto interessanti, ma in pochi casi raggiungono una importanza statistica; anche in questo caso sarebbero necessarie ulteriori ricerche.
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8 Conclusioni
Dall’esame calorimetrico, non sono state rilevate differenze degne di nota nell’utilizzo dei substrati energetici, mentre abbiamo riscontrato un BMR da ritenere significativamente più basso nei Vegani, a prescindere dall’influenza che può aver dato la forte discordanza tra i due gruppi in termini di età e peso. Quest’ultimo risultato è concorde con quello di diversi altri studi e potrebbe essere dovuto ad una possibile interazione negativa in termini di metabolismo basale indotta dalla dieta Vegana. Il meccanismo eziologico che possa spiegare tale associazione è tuttavia sconosciuto. Anche l’analisi chimica dei gas espirati ci ha fornito delle evidenze molto interessanti con delle concentrazioni di pentano risultate significativamente minori nei Vegani. Un tale risultato è sinonimo di un minore stress ossidativo in questi soggetti: ciò potrebbe essere dovuto in parte ad un’aumentata assunzione di sostanze anti-ossidanti (vitamine C, E), in parte alla restrizione nei confronti di sostanze pro-ossidanti (proteine animali). Per poter confermare i nostri risultati e valorare le nostre ipotesi, si rendono necessarie ulteriori indagini, più specifiche e statisticamente più valide.
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