RELAZIONE FINALE DEL DOCENTE Materia: Trasformazione dei prodotti

Classe: 5^a ITA (III Periodo didattico ITA) A.S. 2019 - 2020

In relazione alla programmazione curriculare e alla luce di quanto previsto nella nota ministeriale n.388 del 17/03/2020 relativa alle indicazioni operative per le attività di didattica a distanza, che ha tenuto conto della rimodulazione delle attività e degli obiettivi formativi da realizzare nel periodo di sospensione delle attività didattiche, sono stati conseguiti i seguenti obiettivi in termini di:

CONOSCENZE:

• Gli aspetti fisici, chimici, biologici e delle materie prime

•Le linee di trasformazione delle materie prime in prodotti enologici, oleari e lattiero-caseari

•Le metodologie e i punti critici di controllo durante le fasi di lavorazione dei prodotti

COMPETENZE / CAPACITA’ / ABILITA’:

Competenze

•Gestire attività produttive e trasformative, valorizzando gli aspetti qualitativi dei prodotti e assicurando tracciabilità e sicurezza;

•Analizzare il valore, i limiti e i rischi delle varie soluzioni tecniche per la vita sociale e culturale con particolare attenzione alla sicurezza nei luoghi di vita e di lavoro, alla tutela della persona, dell’ambiente e del territorio;

•Redigere relazioni tecniche e documentare le attività individuali e di gruppo relative a situazioni professionali.

Abilità

•Individuare gli aspetti analitici riguardanti la qualità delle materie prime

•Individuare le fasi tecnologiche nelle linee di trasformazione delle materie prime in prodotti enologici, oleari e lattiero-caseari

•Organizzare i controlli dei processi di trasformazione dei prodotti

IIS “E.FERMI” VITTORIA – ESAMI DI STATO 2019/20 – DOCUMENTO DEL CONSIGLIO DI CLASSE 3 P.D. ITA 46

CONTENUTI DISCIPLINARI E TEMPI DI REALIZZAZIONE ESPOSTI PER UDA

CONTENUTI DISCIPLINARI MODALITA’

IN PRESENZA DAD Ore UDA. 1 – Industria enologica:

Componenti chimici dell’uva: zuccheri, acidi, fenoli, sostanze azotate e aromatiche

Lieviti enologici: tipologie, lieviti indigeni e lieviti selezionati, respirazione e fermentazione

Biossido di zolfo: chimismo, funzioni e limiti ammessi;

enzimi del mosto

Vinificazione: pigia-diraspatura, fermentazione alcolica e fattori che la influenzano, macerazione, svinatura, fermentazione malolattica

Stabilizzazione del vino: torchiatura, collaggio, travaso, stabilizzazione tartarica, aggiunta di stabilizzanti;

affinamento infusti di legno; confezionamento (imbottigliamento etappi)

UDA 2 – Costituenti dell’oliva: componenti della drupa, maturazione del frutto, raccolta e

immagazzinamento delle olive

UDA 3 – Frantoio: locali, fasi di lavorazione;

preparazione della pasta di olive con frangitura a ciclo discontinuo (frangitore a molazze) e a ciclo continuo (frangitori a martelli, a dischi,

semicontinui); estrazione con sistema discontinuo per pressione, con sistema continuo per

centrifugazione e per tensione superficiale; resa in olio, sottoprodotti dell’industria olearia (sansa e acque di vegetazione), raffinazione degli oli

IIS “E.FERMI” VITTORIA – ESAMI DI STATO 2019/20 – DOCUMENTO DEL CONSIGLIO DI CLASSE 3 P.D. ITA 47

UDA 4 – Composizione e qualità dell’olio:

composizione chimica dell’olio d’oliva (frazione saponificabile e insaponificabile), analisi sensoriale, classificazione degli oli d’oliva (vergini, raffinati e di sansa), qualità dell’olio e marchi di tutela

UDA 5 – Conservazione e confezionamento dell’olio: chiarificazione (decantazione e travaso, filtrazione, centrifugazione); confezionamento dell’olio; difetti e alterazioni dell’olio

UDA 6 – Costituenti del latte: proprietà fisiche e chimiche, composizione chimica e caratteristiche microbiologiche del latte

UDA 7 – Latte alimentare: produzione del latte (ricevimento, centrifugazione, omogeneizzazione, trattamenti termici e loro effetti, microfiltrazione), confezionamento ed etichettatura, classificazione merceologica del latte alimentare, latte disidratato, latti speciali (delattosato e arricchito), creme e burro, yogurt

UDA 8 – Caseificio: locali, caseificazione

(ricevimento e preparazione del latte, trasferimento in caldaia, inoculo di microrganismi, coagulazione, lavorazione della cagliata, salatura, stagionatura); resa in formaggio e confezionamento; siero e

produzione di ricotta

UDA 9 – Classificazione dei formaggi: tipologie di formaggi per latte di provenienza, durata della stagionatura, temperatura di lavorazione,

percentuale di grasso, tipo di coagulazione; qualità dei formaggi e marchi di tutela; caratteri

merceologici e caratteristiche nutrizionali dei formaggi; anomalie e difetti dei formaggi

TOTALE ORE 66

IIS “E.FERMI” VITTORIA – ESAMI DI STATO 2019/20 – DOCUMENTO DEL CONSIGLIO DI CLASSE 3 P.D. ITA 48

METODOLOGIE (Lezioni frontali, gruppi di lavoro, processi individualizzati, attività di recupero – sostegno ed integrazione, ecc.):

Lezioni frontali fino a febbraio 2020. Lezioni in DAD a partire da marzo 2020

MATERIALI DIDATTICI (Testo adottato, attrezzature, strumenti digitali, spazi e tempi di laboratorio, tecnologie audiovisive e/o multimediali, ecc.):

File in formato pdf creati dall’insegnante e condivisi attraverso la piattaforma Google Classroom

PIATTAFORME E CANALI DI COMUNICAZIONE UTILIZZATI NELLA DAD

Piattaforma Google Classroom per la condivisione del materiale in pdf, videolezione tramite collegamento su Google Meet, registro elettronico Argo.

STRUMENTI DI VALUTAZIONE IN RELAZIONE ALLA GRIGLIA DI VALUTAZIONE DELLA DAD (considerare l’aspetto formativo delle attività svolte e realizzate)

La valutazione finale è sommativa, sono state considerati i diversi aspetti dei criteri indicati nella griglia al fine di procedere ad una valutazione non soltanto limitata alle conoscenze ma al processo di crescita dello studente che ha sviluppato le proprie capacità digitali. Le verifiche scritte sono state assegnate con scadenza e restituite dagli allievi su Classroom, le verifiche orali nel corso delle videoconferenze con Google Meet.

TIPOLOGIE DELLE PROVE DI VERIFICA UTILIZZATE

Si indichino prioritariamente le modalità di verifica formativa e, a seguire, i materiali utilizzati per la verifica delle competenze e la conseguente valutazione dei processi, delle competenze, delle abilità e delle conoscenze

Sono state formulate verifiche a risposta aperta proposte in relazione ai tempi di apprendimento della componente alunni trattandosi di studenti lavoratori.

Le prove di verifica sono state strutturate sul materiale inviato dal docente in formato pdf dopo accurato accertamento dei livelli di competenze, abilità e conoscenze raggiunti

Vittoria 18/05/2020

Docenti

Prof. Agr. Orazio Carmelo Rosario Sapienza Prof. Rosario Salamone

IIS “E.FERMI” VITTORIA – ESAMI DI STATO 2019/20 – DOCUMENTO DEL CONSIGLIO DI CLASSE 3 P.D. ITA 49

RELAZIONE FINALE DEL DOCENTE

Materia: Economia, Estimo, Marketing e Legislazione Classe 5^aITA (III Periodo didattico) A.S. 2019 - 2020

CONOSCENZE:

All’interno della classe gli alunni hanno acquisito adeguate conoscenze sulle principali dinamiche inerenti il metodo estimativo.

Tale conoscenza si è voluta associare all’applicazione nei casi specifici della stima dei fondi rustici ed ulteriori casi applicativi anche in ragione dell’approfondimenti dell’estimo speciale.

COMPETENZE / CAPACITA’ / ABILITA’:

Gli studenti sono in grado di comprendere i principali metodi estimativi e la scelta degli stessi in base alla ragione della stima, rimanendo.

Gli alunni hanno altresì acquisito una soddisfacente capacità di analisi, di sintesi e di rielaborazione su un livello comunque non complesso delle dinamiche estimative.

Si sono acquisite capacità a formulare i percorsi estimativi con ragionamenti motivati. Qualche alunno, in conseguenza di una debole e/o incostante partecipazione all’attività didattica, o in virtù di una preparazione di base alquanto deficitaria, ha potuto conseguire risultati appena sufficienti. Nel periodo di sospensione delle attività in presenza e conseguente attivazione della DaD gli studenti hanno inoltre acquisito la capacità di utilizzare in modo costruttivo gli strumenti multimediali finalizzati all’approfondimento dei processi economici.

CONTENUTI DISCIPLINARI E TEMPI DI REALIZZAZIONE ESPOSTI PER

• UDA e/o

• Moduli e/o

• Percorsi formativi ed eventuali approfondimenti

CONTENUTI DISCIPLINARI MODALITA’

IN PRESENZA DAD Ore

-Richiami di economia e introduzione all’Estimo;

X

¹⁰

Il metodo estimativo

X

¹⁰

-stima delle aziende agricole e dei frutteti;

X

¹⁰

-stima dei frutti pendenti;

X

⁶

-stima colture arboree da frutto;

X

⁵

IIS “E.FERMI” VITTORIA – ESAMI DI STATO 2019/20 – DOCUMENTO DEL CONSIGLIO DI CLASSE 3 P.D. ITA 50

- stima delle acque e riparto spese consortili

X

⁵

TOTALE 66

METODOLOGIE (Lezioni frontali, gruppi di lavoro, processi individualizzati, attività di recupero – sostegno ed integrazione, ecc.) :

L’attività didattica ha avuto una strutturazione flessibile per venire incontro alle esigenze degli studenti lavoratori. Si sono utilizzate prevalentemente lezioni frontali come canale privilegiato da cui far scaturire spunti stimolanti volti a innescare proficui dibattiti in classe, lezioni dialogate verso cui gli studenti hanno dimostrato interesse e partecipazione. In alcuni momenti è stato necessario effettuare brevi pause didattiche per permettere il recupero in itinere di quanti avessero mostrato difficoltà nel seguire il resto della classe. Nel periodo di sospensione delle attività didattiche in presenza e conseguente attuazione della DaD si è proceduto con la partecipazione di documenti sinottici e lezioni frontali e partecipati in modalità sincrona, con la video lezione.

MATERIALI DIDATTICI (Testo adottato, attrezzature, strumenti digitali, spazi e tempi di laboratorio, tecnologie audiovisive e/o multimediali, ecc. ):

Come principale supporto all’attività didattica si è fatto ricorso al libro di testo in adozione:

“ESTIMO AGRARIO, CIVILE, CATASTALE - AUTORI MARIO VIZZARDI, LUIGI PIATTI - EDITORE CALDERINI AREA TECNICA”. Nel periodo della DaD si è utilizzato oltre alla versione digitali del libro di testo anche quella di altri testi didattici e documenti tecnici di settore.

Sono state inoltre utilizzate sia in presenza che a distanza mappe concettuali, appunti del docente, schede di approfondimento.

PIATTAFORME E CANALI DI COMUNICAZIONE UTILIZZATI NELLA DAD

Nel periodo di attuazione della DaD è stato utilizzato come canale di comunicazione Google classroom per la lezione asincrona, la condivisione del materiale di lavoro e di studio, per la somministrazione e restituzione delle verifiche scritte. E’ stato utilizzato il canale Google Meet per la lezione sincrona e per i colloqui/ interrogazioni con la classe.

STRUMENTI DI VALUTAZION IN RELAZIONE ALLA GRIGLIA DI VALUTAZIONE DELLA DAD (considerare l’aspetto formativo delle attività svolte e realizzate)

Nella valutazione finale si è tenuto conto innanzitutto del percorso personale di ciascun studente nel raggiungimento delle competenze, quindi della situazione di partenza e dei progressi compiuti nel percorso di apprendimento. La valutazione finale, considerando l’aspetto formativo delle attività didattiche svolte nel periodo della didattica a distanza, si è basata inoltre sui criteri indicati nella griglia di valutazione per la DaD, adottata dall’Istituto. Pertanto sono state valutate la qualità dell’interazione asincrona, la partecipazione e l’atteggiamento assunto dagli alunni

IIS “E.FERMI” VITTORIA – ESAMI DI STATO 2019/20 – DOCUMENTO DEL CONSIGLIO DI CLASSE 3 P.D. ITA 51

durante gli incontri in videoconferenza, la produzione dei materiali nel rispetto delle consegne e in riferimento alle competenze digitali.

TIPOLOGIE DELLE PROVE DI VERIFICA UTILIZZATE

Per accertare il possesso adeguato di conoscenze e abilità, funzionali al raggiungimento degli obiettivi formativi stabiliti nella programmazione, sono state effettuate in itinere verifiche periodiche prevalentemente in forma orale, sia in presenza che a distanza. Nel periodo di sospensione in presenza delle attività didattiche e di conseguente attivazione della DaD sono state inoltre effettuate prove scritte (test strutturati) per l’accertare delle competenze. Nella valutazione si è tenuto conto del grado di preparazione complessivo raggiunto non trascurando, tuttavia, il livello di partenza e lo sforzo compiuto da ciascun alunno per colmare le lacune di base, per migliorare le proprie competenze digitali e nel rispettare le scadenze di consegna delle verifiche assegnate; non sono state trascurate, inoltre, l’assiduità della frequenza, l’interesse e la partecipazione attiva al dialogo educativo sia in classe che durante gli incontri in videoconferenza.

Vittoria, 15.05.2020

Docenti Prof. Silvio Balloni Prof. Rosario Salamone

IIS “E.FERMI” VITTORIA – ESAMI DI STATO 2019/20 – DOCUMENTO DEL CONSIGLIO DI CLASSE 3 P.D. ITA 52

RELAZIONE FINALE DEL DOCENTE

Materia: Gestione dell’Ambiente e del Territorio Classe 5^aITA (III Periodo didattico) A.S. 2019 - 2020

CONOSCENZE:

All’interno della classe gli alunni hanno acquisito adeguate conoscenze sulle principali dinamiche inerenti l’ambiente, l’ecologia e l’agroecologia.

Tale conoscenza si è voluta associare all’applicazione nei casi specifici di gestione dei processi ambientali e loro interazioni con l’agricoltura con casi applicativi anche in ragione dell’approfondimenti dei cicli territoriali.

COMPETENZE / CAPACITA’ / ABILITA’:

Gli studenti sono in grado di comprendere i principali processi di rappresentazione del territorio, i vincoli paesaggistici e ambientali oltre alle dinamiche inerenti il ciclo dell’acqua, dei rifiuti e del consumo del suolo.

Gli alunni hanno altresì acquisito una soddisfacente capacità di analisi, di sintesi e di rielaborazione su un livello comunque non complesso delle dinamiche ambientali.

Si sono acquisite capacità a formulare i percorsi di valutazione del risparmio degli input ambientali con ragionamenti motivati. Qualche alunno, in conseguenza di una debole e/o incostante partecipazione all’attività didattica, o in virtù di una preparazione di base alquanto deficitaria, ha potuto conseguire risultati appena sufficienti. Nel periodo di sospensione delle attività in presenza e conseguente attivazione della DaD gli studenti hanno inoltre acquisito la capacità di utilizzare in modo costruttivo gli strumenti multimediali finalizzati all’approfondimento dei processi ambientali.

CONTENUTI DISCIPLINARI E TEMPI DI REALIZZAZIONE ESPOSTI PER

• UDA e/o

• Moduli e/o

• Percorsi formativi ed eventuali approfondimenti

CONTENUTI DISCIPLINARI MODALITA’

IN PRESENZA DAD Ore

-Definizioni paesaggistiche di base, ecosistema ed agroecosistema;

X

¹²

-La tutela delle acque il suo utilizzo in agricoltura e la sua gestione,

la risorsa acqua ed i problemi ambientali (l’inquinamento);

X

¹²

-La tutela del clima e dell’aria;

X

¹²

-La tutela del suolo;

X

¹²

IIS “E.FERMI” VITTORIA – ESAMI DI STATO 2019/20 – DOCUMENTO DEL CONSIGLIO DI CLASSE 3 P.D. ITA 53 -La gestione sostenibile del suolo nell’agroecosistema;

X

¹⁰

-La gestione dei rifiuti, il ciclo dei rifiuti e le buone pratiche di

gestione dei rifiuti;

X

¹⁰

-la tutela della biodiversità;

X

Paesaggistica e classificazione dei territori:

X

¹⁰

-le carte tematiche;

X

¹⁰

-la carta dei suoli (rilevamento di campagna, analisi di laboratorio, elaborazione dei dati e stesura della cartografia) e analisi territoriale;

X

¹⁰

TOTALE 99

METODOLOGIE (Lezioni frontali, gruppi di lavoro, processi individualizzati, attività di recupero – sostegno ed integrazione, ecc.):

MATERIALI DIDATTICI (Testo adottato, attrezzature, strumenti digitali, spazi e tempi di laboratorio, tecnologie audiovisive e/o multimediali, ecc.):

Come principale supporto all’attività didattica si è fatto ricorso al libro di testo in adozione:

“GESTIONE DELL’AMBIENTE E DEL TERRITORIO” AUTORE ELENA STOPPIONI EDITORE SCIENZE ZANICHELLI”. Nel periodo della DaD si è utilizzato oltre alla versione digitali del libro di testo anche quella di altri testi didattici e documenti tecnici di settore. Sono state inoltre utilizzate sia in presenza che a distanza mappe concettuali, appunti del docente, schede di approfondimento.

PIATTAFORME E CANALI DI COMUNICAZIONE UTILIZZATI NELLA DAD

STRUMENTI DI VALUTAZION IN RELAZIONE ALLA GRIGLIA DI VALUTAZIONE DELLA DAD (considerare l’aspetto formativo delle attività svolte e realizzate)

Nella valutazione finale si è tenuto conto innanzitutto del percorso personale di ciascun studente nel raggiungimento delle competenze, quindi della situazione di partenza e dei progressi compiuti

IIS “E.FERMI” VITTORIA – ESAMI DI STATO 2019/20 – DOCUMENTO DEL CONSIGLIO DI CLASSE 3 P.D. ITA 54

nel percorso di apprendimento. La valutazione finale, considerando l’aspetto formativo delle attività didattiche svolte nel periodo della didattica a distanza, si è basata inoltre sui criteri indicati nella griglia di valutazione per la DaD, adottata dall’Istituto. Pertanto sono state valutate la qualità dell’interazione asincrona, la partecipazione e l’atteggiamento assunto dagli alunni durante gli incontri in videoconferenza, la produzione dei materiali nel rispetto delle consegne e in riferimento alle competenze digitali.

TIPOLOGIE DELLE PROVE DI VERIFICA UTILIZZATE

Per accertare il possesso adeguato di conoscenze e abilità, funzionali al raggiungimento degli obiettivi formativi stabiliti nella programmazione, sono state effettuate in itinere verifiche periodiche prevalentemente in forma orale, sia in presenza che a distanza. Nel periodo di sospensione in presenza delle attività didattiche e di conseguente attivazione della DaD sono state inoltre effettuate prove per l’accertare delle competenze. Nella valutazione si è tenuto conto del grado di preparazione complessivo raggiunto non trascurando, tuttavia, il livello di partenza e lo sforzo compiuto da ciascun alunno per colmare le lacune di base, per migliorare le proprie competenze digitali e nel rispettare le scadenze assegnate; non sono state trascurate, inoltre, l’assiduità della frequenza, l’interesse e la partecipazione attiva al dialogo educativo sia in classe che durante gli incontri in videoconferenza.

Vittoria, 15.05.200

Docenti

Prof. Silvio Balloni

Prof. Rosario Salamone

IIS “E.FERMI” VITTORIA – ESAMI DI STATO 2019/20 – DOCUMENTO DEL CONSIGLIO DI CLASSE 3 P.D. ITA 55

RELAZIONE FINALE DEL DOCENTE

Materia: Religione Classe 5^aITA serale A.S. 2019 - 2020

CONOSCENZE:

• Individuare il ruolo della religione nella società contemporanea: globalizzazione, pluralismo e secolarizzazione.

• Riconoscere il valore della vita e la dignità della persona secondo la visione cristiana: diritti fondamentali, responsabilità per il bene comune e per la promozione della pace e la giustizia sociale;

• Leggere gli aspetti peculiari della realtà sociale, economica e tecnologica alla luce del magistero della Chiesa e confrontandolo con l altri sistemi di pensiero.

COMPETENZE / CAPACITA’ / ABILITA’:

• Motivare, in un contesto multiculturale, le proprie scelte di vita, confrontandole con una visione cristiana nel quadro di un dialogo libero e costruttivo;

• Individuare la visione cristiana della vita umana e il suo fine ultimo, in un confronto aperto con quello delle altre religioni e sistemi di pensiero;

• Riconoscere il rilievo morale delle azioni umane con particolare riferimento alle relazioni interpersonali, alla vita pubblica e allo sviluppo scientifico e tecnologico.

CONTENUTI DISCIPLINARI E TEMPI DI REALIZZAZIONE ESPOSTI PER

CONTENUTI DISCIPLINARI UDA MODALITA’

IN PRESENZA DAD Ore

La Bibbia 6 6

Educare alla legalità: Costituzione italiana, carta dei diritti dell'uomo e la Bibbia

3 3 6

Globalizzazione, sviluppo sostenibile, giustizia sociale e solidarietà 4 4 8

La Chiesa tra 800' e 900' 5 2 7

Elementi di bioetica 5 1 6

TOTALE 23 8 33

METODOLOGIE

Lezioni frontali sino al giorno 06 mese di marzo 2020. In seguito didattica a distanza.

IIS “E.FERMI” VITTORIA – ESAMI DI STATO 2019/20 – DOCUMENTO DEL CONSIGLIO DI CLASSE 3 P.D. ITA 56

Nel documento E S A M E D I S T A T O A. S / D O C U M E N T O D E L C O N S I G L I O D I C L A S S E (ai sensi del D. (pagine 45-56)