Alimenti funzionali_un ciclo di successo -modalita compatibilita.pdf — Agraria

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Alimenti funzionali: un ciclo di successo

Bari, 15 marzo 2013

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Dipartimento di Scienze del Suolo, della Pianta e degli Alimenti- Bari

Food similar in appearance to, or may be a conventional food, that is consumed as part of a normal diet, and is demonstrated to have

physiological benefits and/or reduce the

risk of chronic disease beyond basic nutritional functions.

(Roberfroid, Food Chem. Toxicol., 1999)

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Categorie di alimenti funzionali

Alimenti naturali

Alimenti in cui è stato aggiunto un componente bioattivo (arricchiti)

Alimenti in cui è stata modificata la biodisponibilità di uno o più elementi

(Spence, J. Food Comp. An., 2006)

Alimenti in cui è stata modificata la concentrazione e/o la natura di uno o più componenti (fortificati)

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Ilya Ilyich Mechnikov

(May 16 1845 – July 16 1916)

Nobel Prize for Physiology or Medicine 1908

Dipartimento di Scienze del Suolo, della Pianta e degli Alimenti- Bari PROBIOTICI:

Microrganismi vivi che, se assunti in dosi adeguate, contribuiscono

positivamente allo stato di salute dell’organismo.

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DISTRIBUZIONE DEI MICRORGANISMI

NEL TRATTO GASTRO-INTESTINALE

Esofago

Assenza di microflora specifica

Microrganismi derivanti dal cibo e dalla cavità orale

Duodeno 103 _{– 10}4 UFC/g Stomaco 104 _UFC/g Digiuno 105 _{– 10}7 UFC/g Ileo 107_{- 10}8 Colon 1010_{- 10}11 UFC/g

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Claimed health benefits of fermented functional foods are expressed:

directly through the interactions of ingested live micro-organisms with the host (probiotic effect)

indirectly as the result of the ingestion of microbial metabolites synthesized during fermentation (biogenic effect)

(Stanton et al., Curr. Opinion Biotechnol. 2005)

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Benefici dei

microrganismi probiotici

Azione antimicrobica ed antivirale

Riequilibrio del microbiota

Sintesi di vitamine (e.g.: acido folico)

Riduzione dei sintomi di intolleranza al lattosio

Riduzione del colesterolo e lipidi nel sangue

Attività anticancerogena

Stimolazione del sistema immunitario

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PROBIOTICI:

Lactobacillus

- Lactobacillus acidophilus - Lactobacillus johnsonii - Lactobacillus casei - Lactobacillus plantarum - Lactobacillus rhamnosus - Lactobacillus delbruekii subsp. bulgaricus

Bifidobacterium

-

Bifidobacterium longum - Bifidobacterium breve - Bifidobacterium bifidum - Bifidobacterium infantis -Enterococcus faecalis -Enterococcus faecium

Enterococcus

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Dipartimento di Scienze del Suolo, della Pianta e degli Alimenti- Bari

Concetto di Generazione (Teoria)

Nuove Idee

Sviluppo del prodotto (Realtà)

Evoluzione del prototipo

Efficacia e sicurezza

Studi cellulari, animali ed umani Evidenze Effetti sostanziali Pubblicazioni Peer-reviewed Attività media Claims salutistici + Revisione regolatoria Consumatore Percezione e interesse Crescita dell’industria Posizione sul mercato

Alimenti funzionali e promozione della salute: ciclo di successo