Proprietà nutraceutiche di frutti di pomodoro rivestiti con un biofilm attivato

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UNIVERSITÀ DI PISA

Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari e Agro-Ambientali Dipartimento di Scienze Veterinarie

Corso di Laurea Magistrale Interdipartimentale in

Biosicurezza e Qualità degli Alimenti

Proprietà nutraceutiche di frutti di pomodoro

rivestiti con un biofilm attivato

Candidato: Relatore:

Giacomo Neri Prof.ssa Annamaria Ranieri

Correlatore:

Prof. Alberto Pardossi

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INDICE

1. INTRODUZIONE 1.1. Il pomodoro

1.1.1. La diffusione del pomodoro in Europa 1.1.2. Morfologia della pianta

1.1.2.1. Impollinazione e fecondazione 1.1.3. Anatomia del frutto

1.1.4. Accrescimento del frutto: cambiamenti chimico-fisici 1.1.5. Esigenze nutrizionali

1.1.6. Le proprietà nutrizionali del pomodoro 1.2. Gli antiossidanti

1.2.1. Specie ossigeno reattive (ROS)

1.2.2. Gli antiossidanti nelle specie vegetali 1.2.3. Gli antiossidanti del pomodoro

1.2.3.1. I flavonoidi

1.2.3.1.1. Biosintesi dei flavonoidi 1.2.3.2. I carotenoidi

1.2.3.2.1. Biosintesi dei carotenoidi 1.3. Etilene

1.3.1. Biosintesi dell’etilene

1.3.2. Regolazione della sintesi di etilene 1.3.3. I recettori dell’etilene

1.4. Lo spettro solare ed UV-B

1.4.1. Struttura dello spettro magnetico della luce solare 1.4.2. La percezione del segnale luminoso nei frutti e nelle

piante

1.4.3. I fotorecettori 1.4.3.1. I fitocromi 1.4.3.2. I criptocromi 1.4.3.3. Fototropina

1.4.4. Percezione e trasduzione della radiazione UV-B 1.4.5. Effetti della radiazione UV-B nelle piante

1.4.5.1. Effetti del trattamento con radiazioni UV-B in post-raccolta sul profilo polifenolico

1.5. Metodi sostenibili per aumentare la qualità degli alimenti di origine vegetale e prolungarne la shelf-life 1.5.1. Utilizzo di biofilm

1.5.1.1. Chitosano: proprietà chimiche ed applicazioni 1.5.1.2. Biofilm a base di chitosano ed oli essenziali 1.5.1.3. Biofilm a base di chitosano ed acidi organici 1.5.1.4. Biofilm a base di chitosano con gluconato di

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1.5.1.5. Applicazione integrata del rivestimento in chitosano e fumigazione con gas

1.5.1.6. Biofilm di chitosano associati con trattamenti fisici

2. SCOPO DELLA TESI 3. MATERIALI E METODI

3.1. Trattamento dei campioni

3.1.1. Preparazione del biofilm a base di chitosano 3.1.2. Trattamento con radiazioni UV-B

3.2. Indici di maturazione

3.3. Misurazione dell’emissione di etilene

3.4. Misurazione dell’emissione di anidride carbonica 3.5. Estrazione dei composti fenolici totali

3.6. Dosaggio di fenoli, flavonoidi, flavonoli totali

3.7. Dosaggio dell’attività antiossidante totale degli estratti fenolici mediante saggio ABTS

3.8. Analisi quantitativa dei principali composti fenolici mediante HPLC

3.9. Analisi quantitativa dei principali carotenoidi mediante HPLC

3.10. Analisi statistica 4. RISULTATI

4.1. Indici di maturazione 4.2. Emissione di etilene e CO2

4.3. Contenuto di fenoli, flavonoidi, flavonoli totali 4.4. Attività antiossidante totale degli estratti fenolici

mediante saggio ABTS

4.5. Analisi quantitativa dei principali composti fenolici mediante HPLC

4.6. Analisi quantitativa dei principali carotenoidi mediante HPLC

5. DISCUSSIONE 6. CONCLUSIONI 7. BIBLIOGRAFIA