PRESENTAZIONE...………. pag.01
INTRODUZIONE
PREMESSA- I CAMBIAMENTI DEL MERCATO DEL VINO ...pag. 04
- LA RICERCA DELLA QUALITA’………. pag.05
- LE STRATEGIE AZIENDALI………. pag.05
- CONCLUSIONI...………. pag. 06
PRINCIPI GENERALI DI ECOBIOLOGIA
ELEMENTI DI ECOLOGIA VITICOLA...…….pag. 07
- FATTORI BIOLOGICI... pag. 08
- FATTORI PEDOLOGICI………. pag.08
- FATTORI CLIMATICI……… pag. 09
- FATTORI ANTROPICI...……… pag. 10 CONCETTO DI “TERROIR”………...…...……. pag. 10
- CONCETTO DI “VOCAZIONALITA’”………... pag. 12
LA COMPRENSIONE DEL TERRITORIO
IL TERRITORIO DI JERZU- INTRODUZIONE………... pag. 14 CONCETTI BASE DELLA ZONAZIONE...…. pag. 15
- DEFINIZIONE…………... pag. 15
- CLASSIFICAZIONE…….………. pag.15
- I RISULTATI……… pag. 16 INTRODUZIONE ALLA ZONAZIONE DI JERZU ……… pag.17
- L’AREA OGGETTO DI STUDIO...……… pag. 17
- GLI ATTORI DEL PROGETTO………. pag.19
- GLI OBIETTIVI SPECIFICI DEL PROGETTO ……… pag.19 PROTOCOLLO DI ZONAZIONE…………...…...…… pag. 20
- LE FASI PRINCIPALI………...……….. pag. 20 LE ZONE……… pag.28
- FONDOVALLE SA CANNA………. pag.28
- VERSANTI SA CANNA……….. pag.29
- SU MONTE……….. pag.31
- FLUMINI……… pag.32
- FONDOVALLE PELAUMANNU,PELAEDDU,SAN PAOLO ……… pag.33
- VERSANTI PELAUMANNU,PELAEDDU,SAN PAOLO……….. pag.34
- FONDOVALLE PARDU ……… pag.35
- QUIRRA……….. pag.35
MATERIALI E METODI
MATERIALI E METODIMETODI
TITOLO ALCOLOMETRICO……….. pag.39
- METODICA……….. pag.39 ZUCCHERI RIDUTTORI……….. pag.41
- METODICA……….. pag.41 ACIDITA’ TOTALE ……….. pag.43
- METODICA……….. pag.43 ACIDITA’ VOLATILE………pag.44
- METODICA ……….. pag.44 PH ………. pag.46
- METODICA ……….. pag.46 ACIDO MALICO E ACIDO LATTICO………. pag.47
- METODICA ……….. pag.47 POLIFENOLI TOTALI ……… pag.48
- METODICA……….. pag.48
- INDICE DEI FLAVONOIDI………. pag.49 ANTOCIANI TOTALI……….. pag.49
- METODICA……….. pag.49
- INDICE DEI FLAVONOIDI NON ANTOCIANICI……….. pag.50 MATURITA’ FENOLICA……….. pag.50
- METODICA ……….. pag.51 INTENSITA’ E TONALITA’ COLORANTI ……… pag.52
- METODICA ……….. pag.52
I RISULTATI
LE VIGNE “EROICHE”- I PUNTI DI FORZA DELL’ECOSISTEMA ... pag. 55
- I PUNTI DEBOLI DELL’ECOSISTEMA...……… pag. 56 LE VIGNE “EROICHE” DI JERZU...……. pag. 56
- CARTOGRAFIA DELLA VITICOLTURA MONTANA SARDA...……. pag. 56
- LE VIGNE “EROICHE” DI JERZU………... pag.58 RILIEVI AGRONOMICI...……….. pag. 59
- FASI FENOLOGICHE... …………pag. 59
- RILIEVI DI PRODUZIONE... pag. 60 RILIEVI SULLE UVE...……….. pag. 61
- PARAMETRI DI MATURAZIONE ...………. pag. 63
- PARAMETRI DI QUALITA’...……. pag. 64
- CONCLUSIONI...………. pag. 67 ANALISI ORGANOLETTICHE………. pag.68
- ALTRE ZONE………. pag. 69
- VIGNE ALTE……… pag.71
I VINI
I VINI DEL FONDATORE- DISCIPLINARE DI PRODUZIONE………. pag. 72 LINEA DEL FONDATORE……… pag.73
- MARGHIA CANNONAU DI SARDEGNA D.O.C……….. pag.74
- CHUERRA CANNONAU DI SARDEGNA RISERVA D.O.C. ……… pag.74
- JOSTO MIGLIOR CANNONAU DI SARDEGNA RISERVA D.O.C. ….. pag.75 IL CONFRONTO……… pag.75
- I RISULTATI ANALITICI………. pag.76
- GRADO ALCOLICO………. pag.77
- PARAMETRI DI QUALITA’ ……… pag.78
- ESTRATTO SECCO……….. pag.79
- INTENSITA’ E TONALITA’ COLORANTI……….. pag.80 VERTICALE JOSTO MIGLIOR………. pag.81
- IL CONFRONTO ANALITICO……… pag.81
- IL CONFRONTO SENSORIALE ………. pag.85
