V CONVEGNO NAZIONALE SISS FONDAZIONE EDMUND MACH
SAN MICHELEALL’ADIGE, 26-28 NOVEMBRE 2014
(Titolo) COLTIVAZIONE BIOLOGICA O INTEGRATA: CONFRONTO SENSORIALE DI VARIETA’ DI MELA RESISTENTI ALLA TICCHIOLATURA
(Autori)
Mathilde Charles
1*, Maria Laura Corollaro
1, Jessica Zambanini
1, Eugenio
Aprea
1, Isabella Endrizzi
1, Pierluigi Magnago
1, Flavia Gasperi
1(Affiliazione) 1Dipartimento Qualità Alimentare e Nutrizione, Centro Ricerca ed Innovazione,
Fondazione, Fondazione Edmund Mach, San Michele all’Adige (TN), Italia.
(Keywords) Profilo sensoriale, Agricoltura biologica, Resistente, Mele
Segnare con una crocetta il tema o i temi (max 2) maggiormente trattati nel lavoro che si intende sottomettere
Basi e dinamiche del gradimento, attese, emozioni e scelte di consumo
Aspetti nutrizionali, salutistici ed edonici nella percezione dei prodotti
X Valorizzazione della diversità sensoriale dei prodotti
Avanzamenti metodologici nelle scienze sensoriali e dei consumatori
Aspetti cognitivi della percezione
Relazioni tra studi sensoriali e strumentali
Nuovi metodi statistici per il trattamento dei dati sensoriali
(Abstract max 300 parole)
La ticchiolatura è una delle patologie fungine più pericolose del melo che impone interventi mirati di prevenzione e cura. L'individuazione di varietà resistenti appare a tutt’oggi l'unica strada percorribile ed adeguata rappresentando una scelta particolarmente vantaggiosa in agricoltura biologica, con buone potenzialità sul mercato poiché soddisfano le aspettative di sostenibilità ambientale dei consumatori.
L'obiettivo del presente studio è quello di confrontare la qualità sensoriale di mele resistenti alla ticchiolatura coltivate sia in agricoltura biologica che integrata, e diffondere i risultati tra i coltivatori locali offrendo loro un ulteriore strumento di valutazione per poter operare scelte consapevoli riguardo alle varietà da impiantare.
Vengono qui presentati i risultati preliminari ottenuti su 3 varietà resistenti alla ticchiolatura (Crimson Crisp, Dalinette e Fujion) coltivate in condizioni biologiche o integrate in diverse parcelle dello stesso campo e in due differenti località (A-203m e B-656m slm). I campioni sono stati valutati da 18 giudici addestrati con il metodo del profilo convenzionale basato su 33 attributi sensoriali relativi a odore, flavour e texture.
Le 3 varietà sono state ben discriminate dal panel: Crimson Crisp è risultata la più acida, astringente, croccante e con un odore di pera più forte; Fuji è la più dolce e Dalinette la più farinosa, con un flavour di fieno più intenso. I risultati indicano che le pratiche colturali sembrano avere un effetto globale sull’astringenza e sul flavour di fieno. È stato anche osservato che le Crimson Crisp hanno ottenuto punteggi di dolcezza più elevati quando sono coltivate in regime biologico che integrato. L’effetto della località è stato osservato solo per l’astringenza nel caso delle mele biologiche.
La modalità e le condizioni di coltivazione hanno evidenziato un effetto sul profilo sensoriale delle mele resistenti alla ticchiolatura dipendente dalla varietà. Un prossimo obiettivo sarà confermare questi risultati ripetendo le osservazioni su più stagioni ed estendo lo studio ad altre varietà.
Indicare se si è disponibili a presentare questo lavoro anche oralmente nel caso venga selezionato
dal comitato scientifico (flash presentation/presentazione breve nelle sessioni principali o nelle
sessioni poster):
Sì, sono disponibile
Indicare se con questo lavoro si intende partecipare al Premio SISS Giovani Ricercatori e Premio Adacta International in Sensory & Consumer Science:
Sì, intendo candidarmi
Nel caso sia stata barrata questa casella si ricorda di procedere all’invio della domanda unitamente al lavoro in forma estesa entro il 31 ottobre 2014. Autore corrispondente* nominativo affiliazione indirizzo e-mail telefono Mathilde Charles
Department of Food Quality and Nutrition, Research and Innovation Centre,
Fondazione Edmund Mach.
Via Mach, 1. 38010 San Michele All’Adige. ITALY
mathildeclemence.charles@fmach.it
+39 0461615660
* In caso di accettazione dell’abstract, l’autore corrispondente deve essere iscritto al convegno per presentare il lavoro. In caso l’iscrizione non venga effettuata entro il 7 novembre 2014, l’abstract verrà rimosso dall’abstract book e dal programma. Variazioni del nominativo dell’autore corrispondente devono essere tempestivamente indicate scrivendo a:
