UNIVERSITÀ DEGLI STUDI DI PISA
FACOLTÀ DI MEDICINA VETERINARIA
CORSO DI LAUREA IN MEDICINA VETERINARIA
Titolo Tesi:
Analisi e Distribuzione dei Rischi Sanitari Associati ai
Prodotti della Pesca ai Fini della Tutela del Consumatore
Candidata: Anna Ugolini
Relatore: Prof.ssa Daniela Gianfaldoni
Correlatore: Dott. Paolo Rossetti
INDICE
1. PREMESSA E SCOPO DELLA TESI pag. 1
2. INTRODUZIONE pag. 4
3. IL MERCATO DEI PRODOTTI ITTICI pag. 10
4. LA NORMATIVA DI RIFERIMENTO pag. 38
4.1 La nuova legislazione nel comparto alimentare pag. 38 4.2 Il ruolo del Veterinario Ispettore dopo il “Pacchetto Igiene” pag. 43 4.3 Il controllo ufficiale nei prodotti ittici pag. 45
5. IMPORTANZA E SIGNIFICATO DELL’ANALISI DEL RISCHIO
pag. 47
5.1 Dai documenti delle organizzazioni internazionali alla nuova legislazione alimentare dell’UE
pag. 49
5.2 I nuovi strumenti usati a livello istituzionale e operativo pag. 57 5.3 L’importanza della valutazione del rischio (Risk
assessment) nel comparto ittico
pag. 60
6. RISCHI ASSOCIATI AL CONSUMO DI PRODOTTI ITTICI
pag. 89
6.1 Rischi biologici e “Microbiological Hazard” pag. 95 6.2 Intossicazione da istamina pag. 128
6.3 Le frodi nel settore ittico nel quadro dei rischi biologici pag. 132
7. STRUMENTI PER LA TUTELA DEI CONSUMATORI
pag. 141
7.1 La legislazione alimentare nella tutela del consumatore pag. 143 7.2 Sistemi d’informazione per i consumatori pag. 145
8. TRACCIABILITÀ E RINTRACCIABILITÀ pag. 149
8.1 La tracciabilità dai prodotti ittici pag. 150 8.2 Etichettatura dei prodotti ittici pag. 154
9. CONSIDERAZIONI E CONCLUSIONI pag. 165
10. BIBLIOGRAFIA CONSULTATA pag. 169
