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Aspetti quali-quantitativi del latte d'asina

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Academic year: 2021

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UNIVERSITA’ DI PISA

Corso di Laurea Magistrale in Medicina Veterinaria

Aspetti quali-quantitativi del latte d’asina

Candidato: Pinnola Silvia Relatori: Dott. Casini Lucia

Prof. Orlandi Mario

(2)

INDICE

Riassunto ... 1

Introduzione ... 2

1.L’ASINO... 5

1.1 Principali razze asinine in Italia... 6

1.2 Allevamento... 8

- Mungitura ... 9

- Conservazione del latte ... 11

- Normativa vigente ... 12

2. Utilizzo del latte di asina... 14

3. ASPETTI QUALI-QUANTITATIVI ... 22

3.1 Composizione ... 22

- Dati comparativi in specie differenti... 22

- Sostanze azotate ... 25 - Lipidi ... 28 - Glucidi ... 35 - Minerali ... 36 - Valore energetico ... 38 - pH ... 39

(3)

3.2 Quantità ed influenza della mungitura... 43

3.3 Influenza della dieta sulla composizione del latte ... 46

4. Conclusioni ... 48

Riferimenti

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