LEZIONI DI TECNOLOGIE DELLE CONSERVE ALIMENTARI VEGETALI A.A. 2015/16 aula 4 Prof. C. Severini 4CFU
Data e ora Argomento
Mercoledì 24/09 12,30-14,30 (fr1) Introduzione al corso Programma
Modalità di esame
Principali alterazioni degli alimenti I (EB, NEB, ossidazione lipidica)
Mercoledì 30/09 12,30-14,30 (fr2) Principali alterazioni degli alimenti II (EB, NEB, ossidazione lipidica)
Mercoledì 7/10 12,30-14,30 (fr3) Trattamenti termici (Derossi) Mercoledì 14/10 12,30-14,30 (fr4) Fattori di influenza. IMF
Mercoledì 21/10 SOSPENSIONE ESAMI
Mercoledì 28/10 12,30-14,30 (fr5) Operazioni comuni nelle linee di
trasformazione degli alimenti (lavaggio, cernita, pelatura, blanching, acidificazione, denocciolatura, detorsolatura, riempimento e chiusura dei
contenitori)
Mercoledì 4/11 12,30-14,30 (fr6) Linee derivati di ortaggi: ortaggi al naturale, sottolio e sott’aceto
Mercoledì 11/11 12,30-14,30 (fr7) Conserve di pomodoro (Fiore)
Mercoledì 18/11 da definire (es) Imbrunimento enzimatico/colorimetro (Giuliani o Fiore)
Mercoledì 25/11 da definire (es) Pretrattamenti/essiccamento microonde (Giuliani)
Mercoledì 2/12 da definire (es) Attività e mobilità dell’acqua (Derossi) Mercoledì 9/12 12,30-14,30 (fr8) Linee derivati di frutta: puree, succhi, nettari Mercoledì 16/12 12,30-14,30 (fr9) Linee derivati di frutta: marmellate, confetture,
canditi; frutta al naturale e allo sciroppo. Chiusura corso
fr = lezioni frontali es = esercitazioni
Per informazioni:
Stanza 22, I plesso tel 0881589222
c.severini@unifg.it cell. 3204394681
