LA NOSTRA TERRA, LA NOSTRA PASSIONE,
I NOSTRI VINI
Casa vinicola Valle dell’Elce nasce nel 2008 in agro di Poggio Imperiale (FG). I fondatori Maria e Costantino iniziano così a produrre vini di spessore vinificando esclusivamente vitigni autoctoni come Nero di Troia e Bombino, e mediante la loro passione riescono a
portare avanti il progetto di qualità che si erano
prefissati. In quegli anni infatti vengono menzionati su diverse testate giornalistiche locali e altre di
maggiore spicco come il corriere del mezzogiorno e la guida espresso vini ottenendo nel contempo il premio come primo classificato al prestigioso concorso
enologico Radici. Dal 2017 la cantina passa nelle mani del figlio primogenito Manuel, neolaureato in enologia e viticoltura presso la Fondazione E. Mach, decidendo così di apportare migliorie alla catena di produzione ma lasciando inalterato l’obiettivo prefissato dai
genitori.
I terreni sono situati in agro di San Severo, territorio da sempre vocato alla viticultura: a San Severo,
comune del foggiano, si deve la prima DOC di tutta la Puglia risalente al 1968. Presso l’archivio storico di Lucera è possibile leggere del noto Palazzo, edificato in un anno particolarmente siccitoso, sostituendo, nell’impasto della calce, l’acqua col vino tale era
l’abbondanza del prodotto nel territorio. Oggi i nostri vigneti di questo pregiato e ambizioso territorio
danno vita alle nostr uve, il Nero di Troia e il
Bombino, che si ergono su terreni prevalentemente franco argillosi.
Gli impianti, guyot e tendone, sono policlonali in
modo da racchiudere nei vini tutte le caratteristiche
del vitigno. Sono coltivati mediante un agricoltura
tradizionale prestando però attenzione ai bisogni
della pianta e alle condizioni metereologiche.
La cantina è situata a pochi metri dal centro di Poggio Imperiale, ha una produzione massima annuale di 300 ettolitri. Le uve selezionate nel vigneto al
momento della raccolta vengono disposte in cassette e trasferite nel più breve tempo possibile per essere vinificate.
Le uve rosse vengono diraspati pigiati e trasferti nei tonneaux, nel caso del Nero di Troia, o nei fermentini refrigerati, nal caso del Montepulciano. Resteranno all’interno dei queste vasche per circa 20 giorni prima di essere pressati a pressioni non superiori di 2 bar Le uve bianche vengono diraspate, pigiate e pressate, ad una pressione mai superiore ai 2 bar; infine
vengono decantate staticamente ad una temperatura di 4 °C per due giorni prima di essere fermentate.
La temperatura di fermentazione è compresa tra di
18-22 °C utilizzando lieviti selezionati del ceppo
saccharomyces cerevisiae
ROSSO ESSENZIALE
I.G.T. Daunia
Uvaggio: Nero di Troia.
Origine delle uve: Agro di San Severo e San Paolo di Civitate (FG).
Periodo della vendemmia:
Metà di ottobre.
Vinificazione:
Raccolta manuale in cassetta da 20 kg segue diraspa-pigiatura soffice delle uve; la macerazione del mosto con le bucce dura dai 15 ai 20 giorni durante i quali si effettuano periodici rimontaggi.
Fermentazione alcolica:
a carico di lieviti selezionati e a temperatura mai superiore a 22°C
Fermentazione malolattica:
Completa, con batteri indigeni.
Affinamento: Fermentazione in legno grande per circa 20 giorni, affinamento in acciaio inox
Abbinamento gastronomico:
Primi piatti ben conditi, e secondi di carni rosse.
Note degustative: Vino rosso dalle piacevoli note olfattive vanigliate e speziate; al palato si mostra di struttura, persistente ed elegante;
asciutto e di acidità equilibrata.
Come servirlo
a temperatura ambiente,
intorno ai 20°C; vino da meditazione per le grandi occasioni.
Alcool 14% / Vol.
BIANCO PERLA
I.G.T. Daunia
Uvaggio: Bombino Bianco.
Origine delle uve:
Agro di Lucera (FG).
Periodo della
vendemmia: Metà settembre.
Vinificazione:
Raccolta manuale in cassetta da 20kg: segue una
delicata diraspa-pigiatura e il rapido raffreddamento del pigiato dopo un breve contatto del mostro con le bucce;
una pulizia statica a freddo predispone il mosto alla fermentazione alcolica.
Fermentazione alcolica:
In acciaio inox dalla capacità massima di 20Hl ed a carico di lieviti selezionati: le temperature di
fermentazione oscillano tra i 18-20°C.
Fermentazione
malolattica: Completa con batteri indigeni Affinamento: Esclusivamente in acciaio inox fino
all'imbottigliamento.
Abbinamento gastronomico:
Crudité di mare e primi piatti a base di molluschi;
secondi piatti di cacciagione, carni bianche e pesce.
Note
degustative:
Vino bianco di pronta beva; fragrante al naso e piacevole al palato;
rotondo con l’acidità naturale di varietà.
Come servirlo Decisamente fresco a temperature
intorno ai 10°-12°C; per le grandi occasioni.
Alcool: 12,50% / Vol.
4ROSE ROSATO
I.G.T. Daunia
Uvaggio: Nero di Troia.
Origine delle uve:
Agro di San Paolo di Civitate (FG).
Periodo della
vendemmia: Prima decade di ottobre.
Vinificazione:
Raccolta manuale in cassetta da 20kg diraspa-pigiatura soffice delle uve; segue un rapido raffreddamento del pigiato e una macerazione del mosto con le bucce di circa 12 ore; una pulizia naturale statica predispone il mosto alla fermentazione alcolica in purezza
Fermentazione alcolica:
In acciaio inox dalla capacità massima di 20Hl ed a carico di lieviti selezionati: le temperature di fermentazione oscillano tra i 18-20°C.
Fermentazione
malolattica: Esclusa.
Affinamento: Esclusivamente in acciaio inox fino all'imbottigliamento.
Abbinamento gastronomico:
Come aperitivo o per accompagnare primi e/o secondi di pesce, carni bianche e formaggi
Note
degustative:
Vino rosato molto profumato; fresco dalle note floreali e fruttate; piacevole al palato; tutto improntato sulla morbidezza
e sulla scorrevolezza Come servirlo
Decisamente fresco a temperature intorno ai 10°-12°C; vino per tutti i giorni e per tutte le occasioni.
Alcool: 12,50% / Vol.
MARUNIGA ROSSO
I.G.T. Daunia
Uvaggio: Montepulciano.
Origine delle uve:
Agro di San Paolo di Civitate (FG).
Periodo della
vendemmia: Prima decade di ottobre.
Vinificazione:
Raccolta manuale in cassetta ed immediata
pigiadiraspatura soffice delle uve; la macerazione del mosto con le bucce dura per un periodo che va dai 6 agli 8 giorni durante i quali si effettuano periodici rimontaggi.
Fermentazione alcolica:
a carico di lieviti selezionati e a temperatura mai superiore a 25°C
Fermentazione
malolattica: Completa.
Affinamento: Esclusivamente in acciaio inox e 30 giorni nel vetro Abbinamento
gastronomico:
Primi piatti ben conditi, e secondi piatti di carni rosse e cacciagione.
Note
degustative:
Vino rosso giovane e fresco dalle piacevoli note olfattive fruttate; al palato si mostra di
media struttura, liscio ed elegante; è asciutto e di acidità equilibrata.
Come servirlo
a temperatura ambiente, intorno ai 18/20°C;
è il vino per tutti i giorni e per tutte le occasioni.
Alcool: 13,50% / Vol.
MARUNIGA BIANCO
I.G.T. Daunia
Uvaggio: Malvasia.
Origine delle uve:
Agro di Lucera e San Severo(FG).
Periodo della
vendemmia: Metà settembre.
Vinificazione:
Raccolta manuale in cassetta da 20kg segue una
delicata pigiadiraspatura, un repentino raffreddamento del pigiato ed un breve contatto del mostro con le bucce; una pulizia statica a freddo predispone il mosto alla fermentazione alcolica.
Fermentazione alcolica:
In acciaio inox dalla capacità massima di 20Hl ed a carico di lieviti selezionati: le temperature di
fermentazione oscillano tra i 18-20°C.
Fermentazione
malolattica: Esclusa.
Affinamento: Esclusivamente in acciaio inox fino all'imbottigliamento.
Abbinamento gastronomico:
Cruditè di pesce, formaggi di capra o bufala;
secondi piatti di cacciagione, carni bianche e pesce.
Note
degustative:
Vino bianco di pronta beva; fragrante al naso e piacevole al palato; tutto improntato
sulla morbidezza e sulla scorrevolezza.
Come servirlo
Decisamente fresco a temperature intorno ai 10°-12°C; è il vino per tutti i giorni e per tutte le occasioni.
Alcool: 12,00 % / Vol.
MARI’ VIVACE
I.G.T. Daunia
Uvaggio: Bombino Bianco Origine delle
uve:
Agro di San Severo (FG).
Periodo della
vendemmia: Metà settembre.
Vinificazione:
Raccolta manuale ed una delicata pigiadiraspatura segue il rapido raffreddamento del pigiato ed unbreve contatto del mostro con le bucce; una pulizia naturale statica predispone il mosto alla fermentazione alcolica in purezza.
Fermentazione alcolica:
In acciaio inox dalla capacità massima di 20Hl ed a carico di fermenti selezionati: le temperature di fermentazione non superano mai i 18°C.
Fermentazione
malolattica: Esclusa.
Affinamento: Esclusivamente in acciaio inox fino all'imbottigliamento.
Abbinamento gastronomico:
Primi piatti saporiti a base di sughi rossi;
carni bianche e pesce.
Note
degustative:
Vino bianco di pronta beva;
fragrante al naso e piacevole al palato;
improntato sulla morbidezza e sulla scorrevolezza.
Come servirlo
Decisamente fresco a temperature intorno ai 10°-12°C; è il vino per tutti i giorni e
per tutte le occasioni.
Alcool: 12,00% / Vol.
