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Dal Palato al Cuore.

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Academic year: 2022

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Testo completo

(1)

Dal Palato al Cuore.

All’inizio stuzzica e incuriosisce.

Nel mezzo, seduce e stupisce. Alla fine, emoziona e rapisce.

La passione per il cibo che esprime il nostro menù

e che vogliamo condividere con voi è fatta di innamoramento e amore.

È il gusto di sapere, noi e voi, che mangiare è piacere per il palato, e anche una questione di cuore.

(2)

LA CUCINA LA SALA

MATTEO METULLIO, DAVIDE DE PRA ELENA BRUSSA TOI

FABIO SANTO MANUELE DUSE

LORENZO MAISTRI JACKELIN JABIEN

ALESSANDRO ROSATO FATMIR REXHAJ

CRISTIANO PACCHIELE TOMMY METWALLY

NICOLA PELIZZARO OKSANA TYSHCHENKO

GABRIELE TOSO MARTINA MURER

KEVIN FEJZULLAI RAFIQ CHOWDHURY BOZIDAR PAUNOVIC

ACQUA 5 € | ILLY PERSONAL BLEND 4 € | ILLY PERSONAL BLEND CHEMEX 6 €

(3)

I menù degustazione

I nostri menù degustazione sono serviti per l’intero tavolo

I CLASSICI vini esclusi 170 €

ANIMELLA E SCAMPI, 2016

Animella croccante, scampi, patata affumicata, carciofi KANTE Sauvignon Riserva, 2010

LE LUMACHE, 2017

Lumache, trota affumicata, aglio dolce, frisella, acqua di prezzemolo, cocco e curry W. HAART Goldtröpfchen Spätlese Grosse Lage, 2017

L’HARRYSOTTO, 2014

Risotto, acqua di pomodoro, plancton, acciughe, basilico, capperi VODOPIVEC Vitovska “Anfora”, 2016

IL MERLUZZO, 2015

Carbonaro d’Alaska al miso, topinambur, daikon, verza, finocchietto BORGO DEL TIGLIO Collio Rosso, 2015

L’AGNELLO, 2013

Pancia d’agnello, purè di patate, cavolo nero, champignon, salsa BBQ NERVI CONTERNO Gattinara, 2015

HARRYSVEGLIO, 2019 Caffè, caffè, caffè!!!

Ricordi di Sambuca

Accompagnamento vini

70 €

Per i più golosi è possibile allungare il menù 20 €

a portata

(4)

L’INCONTRO Matteo & Davide

130 € vini esclusi

LE LUMACHE, 2017

Lumache, trota affumicata, aglio dolce, frisella, acqua di prezzemolo, cocco e curry W. HAART Goldtröpfchen Spätlese Grosse Lage, 2017

LO SPAGHETTO

Spaghetto alla ‘nduja, vongole, lime, prezzemolo W. B. JAKOBY Erdener Busslay Spätlese, 1983

PICCIONE & ANGUILLA L’ ANDATA…

Piccione, anguilla, mostarda di albicocca e lime, endivia GIRLAN Vernatsch “Gschleier” Alte Reben, 2008

…E IL RITORNO!

Anguilla, mousse di fegatini di piccione, albicocca, pan brioche Harry’s Lapsang Souchong

BLACK & WHITE

Cocco, mandorla, yogurt, tartufo nero pregiato UROULAT Jurançon, 2017

Accompagnamento vini

50 €

Per i più golosi è possibile allungare il menù 20 €

a portata

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LA CACCIAGIONE vini esclusi 150 €

IL CAPRIOLO

Tartare di capriolo, pistacchio, cime di rapa,

uova di quaglia, caviale, chips di riso, colatura d’alici MARINA COPPI Timorasso “Fausto”, 2015

LEPRE E FOIE GRAS IN VERTICALE

Né cotto né crudo di lepre, foie gras, sedano rapa, mandarino, cialda di liquirizia SPECOGNA Picolit, 2016

IL TORTELLO

Tortello al germano reale, burro d’arachidi,

castelmagno, tartufo nero pregiato, ginepro affumicato CANUS Pignolo, 2012

LA RENNA

Renna, scorzonera, mela gialla, cipollotto, salsa “dolceforte”

TENUTA SAN LEONARDO Villa Gresti, 2010

AL CONTADINO NON FAR SAPERE QUANT’È BUONO IL FORMAGGIO CON LE PERE Pere, robiola, miele all’arancia e zafferano

KRACHER Auslese Cuvée, 2017

Accompagnamento vini

70 €

Per i più golosi è possibile allungare il menù 20 €

a portata

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MARE, MARE, MARE 140 €

vini esclusi

LA RICCIOLA

Sashimi di ricciola, dashi, radicchio di Treviso, nocciole V. GIRARDIN Bourgogne “Cuvée Saint Vincent”, 2017

I RIGATONI

Rigatoni, fegato di seppia, calamaro, gamberi rossi, stracchino di capra, origano SANTA MARIA LA NAVE Grecanico Dorato “Mille sul Mare”, 2016

IL RISOTTO

Risotto al rafano, sgombro yakitori, finocchietto selvatico, mela verde N. JOLY Les Vieux Clos, 2016

L’OMBRINA

Ombrina, fasolari, ricci di mare, broccoli, aglio nero, taccole DOMAINE BERTAGNA Veugeot Village, 2014

AGRU…MANDO

Yuzu, bergamotto, kumquat, chinotto, mandarino FILIPPON Ramandolo, 2017

Accompagnamento vini

50 €

Per i più golosi è possibile allungare il menù 20 €

a portata

(7)

La nostra carta

Menù alla carta disponibile per un minimo di 3 portate a persona

Antipasti

LA RICCIOLA 40 €

Sashimi di ricciola, dashi, radicchio di Treviso, nocciole

ANIMELLA E SCAMPI, 2016 40 €

Animella croccante, scampi, patata affumicata, carciofi

LE LUMACHE, 2017 40 €

Lumache, trota affumicata, aglio dolce, frisella, acqua di prezzemolo, cocco e curry

IL CAPRIOLO 40 €

Tartare di capriolo, pistacchio, cime di rapa,

uova di quaglia, caviale, chips di riso, colatura di alici

LEPRE E FOIE GRAS IN VERTICALE 40 €

Né cotto né crudo di lepre, foie gras, sedano rapa, mandarino, cialda di liquirizia

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Primi piatti

L’HARRYSOTTO, 2014 35 €

Risotto, acqua di pomodoro, plancton, acciughe, basilico, capperi

IL RISOTTO 35 €

Risotto al rafano, sgombro yakitori, finocchietto selvatico, mela verde

I RIGATONI 35 €

Rigatoni, fegato di seppia, calamaro, gamberi rossi, stracchino di capra, origano

LO SPAGHETTO 35 €

Spaghetto alla ‘nduja, vongole, lime, prezzemolo

IL TORTELLO 35 €

Tortello al germano reale, burro d’arachidi,

castelmagno, tartufo nero pregiato, ginepro affumicato

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Secondi piatti

IL MERLUZZO, 2015 45 €

Carbonaro d’Alaska al miso, topinambur, daikon, verza, finocchietto

L’OMBRINA 45 €

Ombrina, fasolari, ricci di mare, broccoli, aglio nero, taccole

PICCIONE & ANGUILLA… ANDATA E RITORNO 50 €

Piccione, anguilla, mostarda di albicocca e lime, endivia Anguilla, mousse di fegatini di piccione, albicocca, pan brioche

L’AGNELLO, 2013 45 €

Pancia d’agnello, purè di patate, cavolo nero, champignon, salsa BBQ

LA RENNA 45 €

Renna, scorzonera, mela gialla, cipollotto, salsa “dolceforte”

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Dolci

HARRYSVEGLIO Caffè, caffè, caffè!!!

25 €

BLACK & WHITE 25 €

Cocco, mandorla, yogurt, tartufo nero pregiato

AL CONTADINO NON FAR SAPERE

QUANT’È BUONO IL FORMAGGIO CON LE PERE

25 €

Pere, robiola, miele all’arancia e zafferano

AGRU…MANDO 25 €

Yuzu, bergamotto, kumquat, chinotto, mandarino

Selezione formaggi

Piatto degustazione di formaggi con le nostre mostarde e pan brioche

36 €

Selezione di sorbetti

Degustazione di sorbetti 14 €

Selezione cioccolato

Degustazione di cioccolato 15 €

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Vi chiediamo gentilmente di comunicare eventuali allergie e intolleranze alimentari.

Alcuni piatti contengono allergeni,

per le specifiche e la scheda allergeni completa

chiedere al personale di servizio.

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