FERMENTERIA deriva da fermento la base della cultura gastronomica, noi lo associamo anche al movimento, alla predisposizione al
cambiamento.
IL NON SPRECO è per noi, da sempre, di inderogabile importanza!
IL SOTTOVUOTO è il nostro cardine e la dimostrazione che lo spreco alimentare si può eliminare.
Il valore umano è un altro dei nostri pilastri: in Fermenteria non troverai camerieri, titolari o chef ma troverai PERSONE, che stanno investendo tutta la loro esperienza con un solo obbiettivo, essere il collegamento tra voi e quello che la natura offre.
Dietro ogni nostro ingrediente c’è una FAMIGLIA che ogni giorno lavora sodo per valorizzare e rispettare la terra e ogni essere vivente su di essa.
IL BIOLOGICO per noi non è una moda, ma rappresenta la nostra etica uno stile di vita ”Siamo quello che mangiamo”.
IL PANE si può considerare immancabile sulle nostre tavole, ma spesso viene buttato, per questo chiediamo un contributo di 2€ per valorizzare il lavoro dietro ogni fetta e nel caso doveste avanzarne, vi invitiamo con piacere a portarlo a casa con voi!
IL COPERTO 1,50€, una mise en place che può sembrare minimalista, ma abbiamo scelto di investire in un tavolo in legno naturale di cedro e coprirlo con una tovaglia Sarebbe come nascondere un quadro sotto un lenzuolo.
IL PREZZO, mezzo con il quale diamo valore alle PERSONE, ALLE FAMIGLIE E AL NOSTRO OPERATO! Lo calcoliamo accuratamente poiché è fondamentale per Rispettare voi e indispensabile per permettere al progetto FERMENTERIA di proseguire.
BENVENUTI IN
FERMENTERIA
BERE BIO
VINI ALLA MESCITA
BIRRE IN BOTTIGLIA
BOLLE
» Calesio, Durello Brut metodo charmat lungo Tenuta Dalle Ore 2021
100% Durello
(12% Vol.) € 4,00
GERMANIA
ACQUA
» Keller Pils 0,5L (4,9% Vol.) € 5,00
» Classic Export-Lager 0,33L (5% Vol.) € 4,00
» Dolden Sud-Ipa 0,33L (5% Vol.) € 5,00
Naturale o Frizzante 0,75L € 3,50
BIANCHI
» Vermentino di Sardegna DOC Olianas 2020 100% Vermentino
(13,5% Vol.) € 4,00
» Trebbiano d’Abruzzo DOC Cirelli 2020 100% Trebbiano
(12% Vol.) € 4,00
ROSSI
» Bordeaux Chateau le Bergey 2019 Merlot, Cabernet Sauvignon, Malbech (14% Vol.) € 4,50
» La Selezione di salumi e formaggi € 20,00 Salumi e formaggi biologici locali e dall’
Italia con confettura di nostra produzione
» La Selezione di solo salumi o solo formaggi € 20,00
Salumi e formaggi biologici locali e dall’
Italia con confettura di nostra produzione
» Il Crudo & Burrata € 20,00
100gr di Crudo di Parma 18 mesi e 200gr di burrata bio pugliese
» Le acciughe dal mar Cantabrico in olio extra vergine di oliva bio € 18,00
Accompagnate dal pan brioches fatto in casa e riccioli di burro bio
» Il Croissant fatto in casa € 15,00 Tostato con caciotta di capra e
prosciutto cotto, servito con la nostra salsa rosa e Insalatina con salsa teriyaki
SNACK
» L’Hot-Dog artigianale € 15,00 Pane fatto in casa, wurstel di pollo artigianale e biologico. Insalatina di germogli e cipolla fritta, cetrioli fermentati da noi, senape e il nostro ketchup bbq
» Le Alette di Pollo al Curry € 15,00 Arrostite e glassate, servite con
insalatina al balsamico e salsa allo yogurt
» L’Amatriciana €14,00
Salsa di pomodoro, guanciale al pepe, Parmigiano 36 mesi, polvere di cipolla e parika
» Il Cacio & Pepe €14,00
Fatto con il cacio di capra dell’azienda Vecchio Mulino di Cartigliano
» Il Ragout di Ossobuco € 14,00
Da manzo biologico, tagliato al coltello a cottura lenta
» Il Ragout di Pollo € 14,00
Da polli biologici delle campagne cremonesi, tagliato al coltello a cottura lenta
» I Bigoli all’aglio nero € 14,00
Emulsione di aglio nero, peperoncino e pecorino
» La Pasta con le Sarde € 15,00
Salsa alle Sarde in olio extra vergine di oliva biologico, finocchietto, zafferano e pinoli tostati
SCEGLI TRA BIGOLI O MACCHERONI
FATTI IN CASA CON...
» L’orata al vapore € 24,00
Servita con verdure in insalata russa, crema di patata acida, maionese fatta in casa all’olio extra vergine di oliva e paprika dolce
» La salsiccia di branzino fatta in casa € 24,00
Servita con cicoria ripassata, pure’ di peperoni ed emulsione di acciuga dal Cantabrico
PESCE DA ACQUACOLTURA
BIO DEL MARE DELLA CROAZIA
» La Tartare di manzo € 18,00
Servita alla classica maniera, 5 salse a parte, pan brioches fatta in casa e uovo in camicia
» La tagliata di manzo € 8 all’hg (chiedere i pesi disponibili al personale)
Trancio di manzo biologico italiano selezionato, alla piastra servito con insalatina al balsamico
» Il Tiepido di Vitellone € 20,00
Girello di vitellone medium rare con pure’ di cavolfiore Mornay,cappuccio viola marinato e caramello alla salsa di soia
» Le Costine di Maiale in salsa bbq € 18,00 vengono marinate e cotte con il nostro
ketchup bbq fatto in casa e servite con patate al forno
» Il Petto di pollo alle erbette € 20,00 Dell’azienda Agricola Noi e La Natura, viene servito con una bruschetta con il pate’ dei suoi fegatini e verdurine di stagione
in agrodolce
» La Coscia di pollo arrostita € 18,00 Dell’azienda agricola Noi e La Natura, viene servita con pure’ di fagioli cannellini, cavoletti di Bruxelles arrostiti e salsa al miso
CARNE BIOLOGICA ITALIANA
SELEZIONATA
» Le Patate al forno € 5,00
» Le Verdure di stagione in agrodolce € 5,50
» Il Cappuccio viola marinato, purè di cavolfiore Mornay
e caramello alla salsa di soia € 8,00
» Le Verdure in Insalata russa con crema di patata acida, maionese fatta in casa all’olio extra vergine di oliva
e paprika € 8,00
» La Cicoria ripassata con purè di peperoni ed emulsione all’acciuga del
Cantabrico € 8,00
» Il Purè di fagioli Cannellini, cavoletti di Bruxelles arrostiti e salsa al miso € 8,00
SCELTA VEGETALE
» L’Insalatina di stagione con germogli, cipolla fritta, cetrioli fermentati da noi e salsa
Teriyaki € 8,00
» L’uovo e asparagi
Uovo in camicia, asparagi arrostiti, orzotto agli asparagi, la nostra maionese
all’olio extra vergine di oliva e polvere di cappero € 15,00
» Il Tiramisù € 7,00
Facciamo in casa sia la crema che i savoiardi
» La Sfoglia € 7,00
Servita con crema pasticcera
fatta in casa, mele arrostite con pinoli e uvetta, salsa mou e cannella
» La Meringata € 7,00
con mousse al cioccolato fondente 70%, salsa al mango e polvere
di liquirizia calabra DOP
