LE RISPOSTE CORRETTE DEL VOSTRO QUESTIONARIO
11) Quando in un vasetto di marmellata compare uno strato o una piccola macchia 11) Quando in un vasetto di marmellata compare uno strato o una piccola macchia 11) Quando in un vasetto di marmellata compare uno strato o una piccola macchia11) Quando in un vasetto di marmellata compare uno strato o una piccola macchia di muffa, come si di muffa, come si di muffa, come si di muffa, come si comporta?
comporta? comporta? comporta?
butto via tutto il barattolo di marmellata
Alcune muffe producono aflatossine e ocratossine, cancerogene e tossiche per il fegato. Alcune muffe producono aflatossine e ocratossine, cancerogene e tossiche per il fegato. Alcune muffe producono aflatossine e ocratossine, cancerogene e tossiche per il fegato. Alcune muffe producono aflatossine e ocratossine, cancerogene e tossiche per il fegato.
12) Quando trova un barattolo di conserva o di verdure sott’olio con il coperchio rigonfio, come si comporta?
butto immediatamente via il barattolo
Quando si trova un barattolo di conserva o di verdure sott’olio con il coperchio rigonfio è meglio buttarlo via Quando si trova un barattolo di conserva o di verdure sott’olio con il coperchio rigonfio è meglio buttarlo via Quando si trova un barattolo di conserva o di verdure sott’olio con il coperchio rigonfio è meglio buttarlo via
Quando si trova un barattolo di conserva o di verdure sott’olio con il coperchio rigonfio è meglio buttarlo via,,,, perché perché perché perché potrebbe essere contaminato da numerosi microrganismi tra cui Clostridi
potrebbe essere contaminato da numerosi microrganismi tra cui Clostridi potrebbe essere contaminato da numerosi microrganismi tra cui Clostridi
potrebbe essere contaminato da numerosi microrganismi tra cui Clostridium botulinum, che causa il botulismo. um botulinum, che causa il botulismo. um botulinum, che causa il botulismo. um botulinum, che causa il botulismo.
13) Come dispone i cibi nel suo frigorifero?
separo i cibi cotti dai cibi crudi
La vicinanza tra i cibi crudi e quelli cotti è una delle principali fonti di contaminazione crociata ( soprattutto da Salmonella e La vicinanza tra i cibi crudi e quelli cotti è una delle principali fonti di contaminazione crociata ( soprattutto da Salmonella e La vicinanza tra i cibi crudi e quelli cotti è una delle principali fonti di contaminazione crociata ( soprattutto da Salmonella e La vicinanza tra i cibi crudi e quelli cotti è una delle principali fonti di contaminazione crociata ( soprattutto da Salmonella e da Listeria)
da Listeria) da Listeria) da Listeria)....
14) Se un alimento è stato scongelato, ma non le è possibile consumarlo il giorno stesso, come si comporta?
lo cuocio e lo conservo in frigo fino al giorno seguente Una volta scongelati, gli alimenti
Una volta scongelati, gli alimenti Una volta scongelati, gli alimenti
Una volta scongelati, gli alimenti non possono essere ricongelati e dev non possono essere ricongelati e dev non possono essere ricongelati e devono essere consumati entro 24 ore. non possono essere ricongelati e devono essere consumati entro 24 ore.ono essere consumati entro 24 ore.ono essere consumati entro 24 ore. Lo scongelamento Lo scongelamento Lo scongelamento Lo scongelamento infatti favorisce una crescita microbica molto alta.
infatti favorisce una crescita microbica molto alta. infatti favorisce una crescita microbica molto alta. infatti favorisce una crescita microbica molto alta.
15) Dove compra il pesce e i molluschi da consumarsi crudi?
in supermercati o pescherie autorizzate e certificate
IIIIl pesce e i molluschi possonol pesce e i molluschi possonol pesce e i molluschi possonol pesce e i molluschi possono essere contaminati da molti tipi diversi di batteri e di virus, essere contaminati da molti tipi diversi di batteri e di virus, essere contaminati da molti tipi diversi di batteri e di virus, quindi essere contaminati da molti tipi diversi di batteri e di virus, quindi quindi quindi devono essere controllati devono essere controllati devono essere controllati devono essere controllati correttamente. Questo è garantito solo
correttamente. Questo è garantito solo correttamente. Questo è garantito solo
correttamente. Questo è garantito solo in pescherie autorizzate e certificatein pescherie autorizzate e certificatein pescherie autorizzate e certificatein pescherie autorizzate e certificate....
16) Indichi se queste definizioni sono vere o false
L’epatite A si può prendere mangiando molluschi crudi: □ vero
I principali alimenti coinvolti nell’ I principali alimenti coinvolti nell’ I principali alimenti coinvolti nell’
I principali alimenti coinvolti nell’EEEEpatite A sono i molluschi bivalvi e le opatite A sono i molluschi bivalvi e le opatite A sono i molluschi bivalvi e le opatite A sono i molluschi bivalvi e le osssstriche. La cotturatriche. La cotturatriche. La cotturatriche. La cottura è necessaria per distruggere il è necessaria per distruggere il è necessaria per distruggere il è necessaria per distruggere il virus
virus virus
virus HAV, cheHAV, cheHAV, cheHAV, che sopravvive sopravvive sopravvive anche sopravvive anche anche al congelamento.anche al congelamento.al congelamento. al congelamento.
La listeriosi è pericolosa soprattutto in gravidanza: □ vero Nelle donne in gravidanza la
Nelle donne in gravidanza la Nelle donne in gravidanza la
Nelle donne in gravidanza la listeriosi,listeriosi,listeriosi,listeriosi, se presa nel primo e secondo trimestre, se presa nel primo e secondo trimestre, se presa nel primo e secondo trimestre, puòse presa nel primo e secondo trimestre, puòpuò provocare l’abortopuò provocare l’aborto provocare l’aborto provocare l’aborto; se presa nel terzo ; se presa nel terzo ; se presa nel terzo ; se presa nel terzo trimestre,
trimestre, trimestre,
trimestre, il neonato può nascere prematuro il neonato può nascere prematuro il neonato può nascere prematuro il neonato può nascere prematuro e gravemente malato e gravemente malato e gravemente malato.... e gravemente malato X X X X X Osservatorio della Comunicazione Sanitaria
Università di Bari
La salmonellosi può essere presa consumando salmone cotto: □ falso
Le salmonelle sono batteri che vengono uccisi a temperature di circa 60 °C, perciò la cottura dei cibi in genere elimina il Le salmonelle sono batteri che vengono uccisi a temperature di circa 60 °C, perciò la cottura dei cibi in genere elimina il Le salmonelle sono batteri che vengono uccisi a temperature di circa 60 °C, perciò la cottura dei cibi in genere elimina il Le salmonelle sono batteri che vengono uccisi a temperature di circa 60 °C, perciò la cottura dei cibi in genere elimina il rischio di salmonellosi. Ovviamente la cottura non esclude il rischio della contaminazione successiva, perciò una v
rischio di salmonellosi. Ovviamente la cottura non esclude il rischio della contaminazione successiva, perciò una v rischio di salmonellosi. Ovviamente la cottura non esclude il rischio della contaminazione successiva, perciò una v
rischio di salmonellosi. Ovviamente la cottura non esclude il rischio della contaminazione successiva, perciò una volta cotti gli olta cotti gli olta cotti gli olta cotti gli alimenti vanno consumati nel minor tempo possibile.
alimenti vanno consumati nel minor tempo possibile. alimenti vanno consumati nel minor tempo possibile. alimenti vanno consumati nel minor tempo possibile.
E’ dimostrato che gli OGM provocano il cancro: □ falso
Non c’è alcuna evidenza scientifica che correli gli alimenti geneticamente modificati e il rischio di contrarre il cancro. Non c’è alcuna evidenza scientifica che correli gli alimenti geneticamente modificati e il rischio di contrarre il cancro. Non c’è alcuna evidenza scientifica che correli gli alimenti geneticamente modificati e il rischio di contrarre il cancro. Non c’è alcuna evidenza scientifica che correli gli alimenti geneticamente modificati e il rischio di contrarre il cancro. Le uova del contadino sono più sicure di quelle del supermercato: □ falso
Le uova sono alimenti che possono essere facilmente contaminate all’origine da numerosi batteri e virus come Salmonella, Le uova sono alimenti che possono essere facilmente contaminate all’origine da numerosi batteri e virus come Salmonella, Le uova sono alimenti che possono essere facilmente contaminate all’origine da numerosi batteri e virus come Salmonella, Le uova sono alimenti che possono essere facilmente contaminate all’origine da numerosi batteri e virus come Salmonella, Listeria, Yersinia.
Listeria, Yersinia. Listeria, Yersinia.
Listeria, Yersinia. In una produzione “familiare”In una produzione “familiare”In una produzione “familiare” diffIn una produzione “familiare” diff diff difficilmente icilmente icilmente icilmente si può controllaresi può controllare lo stato di salute si può controllaresi può controllare lo stato di salute lo stato di salute lo stato di salute deglideglidegli allevamenti, mentre le degli allevamenti, mentre le allevamenti, mentre le allevamenti, mentre le filiere delle industrie alimentari sono per legge continuamente monitorate.
filiere delle industrie alimentari sono per legge continuamente monitorate. filiere delle industrie alimentari sono per legge continuamente monitorate. filiere delle industrie alimentari sono per legge continuamente monitorate.
Lavarsi le mani prima di cucinare è inutile se si cuoce il cibo: □ falso
Alcuni batteri produc Alcuni batteri produc Alcuni batteri produc
Alcuni batteri producono spore o tossine termoresistenti, cioè che non vengono uccise con la cottura. Con l’adeguato lavaggio ono spore o tossine termoresistenti, cioè che non vengono uccise con la cottura. Con l’adeguato lavaggio ono spore o tossine termoresistenti, cioè che non vengono uccise con la cottura. Con l’adeguato lavaggio ono spore o tossine termoresistenti, cioè che non vengono uccise con la cottura. Con l’adeguato lavaggio delle mani, i batteri vengono eliminati prima che siano in grado di moltiplicarsi.
delle mani, i batteri vengono eliminati prima che siano in grado di moltiplicarsi. delle mani, i batteri vengono eliminati prima che siano in grado di moltiplicarsi. delle mani, i batteri vengono eliminati prima che siano in grado di moltiplicarsi. Per riutilizzare lo stesso tagliere basta sciacquarlo con acqua : □ falso
Per ridurre la carica batterica non basta sciacquare con acqua gli utensili utilizzati o le mani, ma è necessario usare un Per ridurre la carica batterica non basta sciacquare con acqua gli utensili utilizzati o le mani, ma è necessario usare un Per ridurre la carica batterica non basta sciacquare con acqua gli utensili utilizzati o le mani, ma è necessario usare un Per ridurre la carica batterica non basta sciacquare con acqua gli utensili utilizzati o le mani, ma è necessario usare un detergente come il sapone.
detergente come il sapone. detergente come il sapone. detergente come il sapone.
Il pollo non va lavato prima di essere cotto : □ falso Alcuni batter
Alcuni batter Alcuni batter
Alcuni batteri producono spore o tossine termoresistenti, cioè che non vengono uccise con la cottura. Con l’adeguato lavaggio i producono spore o tossine termoresistenti, cioè che non vengono uccise con la cottura. Con l’adeguato lavaggio i producono spore o tossine termoresistenti, cioè che non vengono uccise con la cottura. Con l’adeguato lavaggio i producono spore o tossine termoresistenti, cioè che non vengono uccise con la cottura. Con l’adeguato lavaggio degli alimenti, i batteri vengono eliminati prima che siano in grado di moltiplicarsi.
degli alimenti, i batteri vengono eliminati prima che siano in grado di moltiplicarsi. degli alimenti, i batteri vengono eliminati prima che siano in grado di moltiplicarsi. degli alimenti, i batteri vengono eliminati prima che siano in grado di moltiplicarsi.
Se si usano i guanti non importa lavarsi le mani: □ falso
Le mani vanno lavate accuratamente anche prima di mettersi i guanti, perché potrebbero essere causa di successive Le mani vanno lavate accuratamente anche prima di mettersi i guanti, perché potrebbero essere causa di successive Le mani vanno lavate accuratamente anche prima di mettersi i guanti, perché potrebbero essere causa di successive Le mani vanno lavate accuratamente anche prima di mettersi i guanti, perché potrebbero essere causa di successive contaminazioni.
contaminazioni. contaminazioni. contaminazioni.
Le mosche possono portare batteri e virus nei cibi: □ vero Gli insetti e in particolare le mosch
Gli insetti e in particolare le mosch Gli insetti e in particolare le mosch
Gli insetti e in particolare le mosche, sono veicolo di trasmissionee, sono veicolo di trasmissionee, sono veicolo di trasmissione di numerosissimi microrganismi.e, sono veicolo di trasmissione di numerosissimi microrganismi. di numerosissimi microrganismi. di numerosissimi microrganismi.
E’ pericoloso mangiare hamburger poco cotti: □ vero
Più i cibi sono manipolati, più è elevato il numero di batteri che contengono. La carne tritata è Più i cibi sono manipolati, più è elevato il numero di batteri che contengono. La carne tritata è Più i cibi sono manipolati, più è elevato il numero di batteri che contengono. La carne tritata è
Più i cibi sono manipolati, più è elevato il numero di batteri che contengono. La carne tritata è perciò molto pericolosperciò molto pericolosperciò molto pericolosaperciò molto pericolosaaa.... L’adeguata
L’adeguata L’adeguata
L’adeguata cottura può eliminare i microrganismi più frequenti cottura può eliminare i microrganismi più frequenti cottura può eliminare i microrganismi più frequenti. cottura può eliminare i microrganismi più frequenti Per riutilizzare i sacchetti per alimenti, basta sciacquarli: □ falso
Per ridurre la carica batterica non basta sciacquare con acqua gli utensili utilizzati o le mani, ma è necessa Per ridurre la carica batterica non basta sciacquare con acqua gli utensili utilizzati o le mani, ma è necessa Per ridurre la carica batterica non basta sciacquare con acqua gli utensili utilizzati o le mani, ma è necessa
Per ridurre la carica batterica non basta sciacquare con acqua gli utensili utilizzati o le mani, ma è necessario usare un rio usare un rio usare un rio usare un detergente come il sapone.
detergente come il sapone. detergente come il sapone. detergente come il sapone.
Nei salumi può essere presente il botulino : □ vero I salumi ( e in particolare le salsicce)
I salumi ( e in particolare le salsicce) I salumi ( e in particolare le salsicce)
I salumi ( e in particolare le salsicce), , , , oltre che i cibi sott’olio e sottovuoto impropriamente confezionati, oltre che i cibi sott’olio e sottovuoto impropriamente confezionati, oltre che i cibi sott’olio e sottovuoto impropriamente confezionati, sono uno degli oltre che i cibi sott’olio e sottovuoto impropriamente confezionati, sono uno degli sono uno degli sono uno degli alimenti maggiormente a
alimenti maggiormente a alimenti maggiormente a
alimenti maggiormente a rischio rischio rischio per il botulino, rischio per il botulino, per il botulino, per il botulino,
Scaldare i cibi al microonde è più sicuro che nel forno tradizionale : □ falso Il forno microonde riscalda molto bene i cibi in profondità, senza
Il forno microonde riscalda molto bene i cibi in profondità, senza Il forno microonde riscalda molto bene i cibi in profondità, senza
Il forno microonde riscalda molto bene i cibi in profondità, senza però portareperò portareperò portareperò portare la loro superficie ad alte temperature, la loro superficie ad alte temperature, la loro superficie ad alte temperature, la loro superficie ad alte temperature, contrariamen
contrariamen contrariamen
contrariamente al forno tradizionale che inizia il riscaldamento proprio dalla superficie.te al forno tradizionale che inizia il riscaldamento proprio dalla superficie.te al forno tradizionale che inizia il riscaldamento proprio dalla superficie.te al forno tradizionale che inizia il riscaldamento proprio dalla superficie. La contaminazione La contaminazione La contaminazione La contaminazione da da da da microrganismi microrganismi microrganismi microrganismi avviene invece soprattutto sulla superficie degli alimenti.
avviene invece soprattutto sulla superficie degli alimenti. avviene invece soprattutto sulla superficie degli alimenti. avviene invece soprattutto sulla superficie degli alimenti.
