Module 13 - Les boissons
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© 2013 Cristian Lucisano Editore Français pour la Restauration
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Faire tourner le vin dans les verres
Les vrais amateurs et les oenologues ont pour habitude de faire tourner le vin dans leur verre avant de le humer et de pouvoir le juger. En effet, les constituants naturels qui sont à l’origine du parfum, ou plutôt devrait-on dire des parfums innombrables du vin, sont plus ou moins volatils et plus ou moins expressifs selon la température et l’humidité. Remuer doucement le vin dans le verre contribue ainsi à mettre les différents composants en contact avec l’air ambiant, puis avec le nez du dégustateur. C’est également la raison pour laquelle la forme de verre dit “tulipe”, évasé en bas et légèrement refermé en haut, est la meilleure pour pouvoir à la fois juger et apprécier un vin.