TEST di autovalutazione Sezione D – Cucina regionale italiana e prodotti tipici
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Cucina regionale e prodotti tipici italiani D1
TEST
1 Rispondi alle seguenti domande
a. La fotografia riproduce un salume tipico abruzzese.
Indicane il nome e le caratteristiche?
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b. A quale regione appartengono i seguenti formaggi?
1. Asiago ...
2. Burrino di corteccia ...
3. Montrasio ...
4. Ricotta ascante ...
5. Butirro ...
6. Castaldo ...
7. Casu marzu ...
8. Fontal ...
9. Brus ...
10. Bitto ...
11. Fontina ...
12. Bra ...
13. Abbespata ...
14. Castelmagno ...
15. Vezzena ...
16. Formaggetta della Val Argentina ...
17. Formaggio di fossa di Sogliano ...
18. Quartirolo ...
19. Tilsiter ...
20. Fressa ...
21. Giuncata ...
c. Come venivano preparati tradizionalmente i maccheroni alla chitarra?
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d. Prosciutto cotto, cotenne, carne di manzo, legumi secchi e freschi, aromi in quantità e una quindicina di verdure sono alla base di un tipico minestrone abruzzese. Come si chiama?
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e. In quale regione sono prodotti i famosi pomodori di San Marzano?
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f. È una delle varietà più pregiate di aglio e viene prodotta in Abruzzo. Come si chiama?
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g. Come si ottiene l’aceto balsamico di Modena?
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h. L’Emilia Romagna è rinomata per i suoi salumi: sai elencarne almeno 5?
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i. Il clima emiliano romagnolo favorisce anche la coltivazione della frutta: elenca almeno 2 prodotti.
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j. Uno dei prosciutti italiani più conosciuti, caratterizzato da profumo intenso e gusto dolce, è prodotto nel Friuli Venezia Giulia. Qual è?
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k. Una specialità dolciaria goriziana è servita tradizionalmente con l’aggiunta di grappa. Qual è il suo nome?
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l. È rinomata per la produzione dell’oliva taggiasca, dell’olio e di un particolare tipo di basilico.
Qual è il nome della regione?
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m. Sai elencare i 3 ingredienti principali della mescina ligure?
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n. Un tipico piatto lombardo è a base di trippa, fagioli, lardo: come si chiama?
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o. Quali sono le principali zone di produzione di vino in Lombardia?
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p. Con quale parte del maiale viene preparata la coppa mantovana?
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q. Come si fa stagionare il formaggio di fossa?
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r. Di che regione è tipico il filetto baciato? E come si prepara?
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s. Che cosa è la bottarga? Come viene impiegata in cucina?
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TEST di autovalutazione Sezione D – Cucina regionale italiana e prodotti tipici
3 2 Completa inserendo termini e concetti negli appositi spazi
a. In Campania si producono le nocciole di …...…….. , con seme tondo, sapore aromatico, particolarmente adatte alla preparazione di specialità dolciarie, i ...….…….. di Amalfi, impiegati per ottenere un famoso liquore, e ottimi vini bianchi come per esempio l’……… , il ……… e il ... .
b. La celebre cassata, tipico dolce ... è composta da ... ricoperto con un impasto a base di ... , frutta ... , zucchero e liquore ... , e guarnito con composizioni di frutta.
Molto conosciuti anche i cannoli ripieni di ... , ... canditi e zucchero.
c. Il violino di capra è un ... tipico della ...
ottenuto dalla ... di capra essiccata.
d. La bistecca alla fiorentina consiste in una ... intera di bovino di razza chianina che viene fatta cuocere sulla ... senza essere rigirata spesso o bucherellata perché potrebbe perdere i suoi ... più preziosi.
e. Tra i condimenti più usati in ... ci sono l’olio santo, extra vergine insaporito dal ... , e l’agliata, salsa a base di aglio con ... , basilico e prezzemolo.
f. Il re dei vini siciliani è il ... e viene prodotto mescolando il vino bianco locale con mosto ... , sciroppo di ... e alcol distillato.
3 Trova gli abbinamenti corretti
a. Associa i vini elencati alle rispettive regioni di produzione.
• Abruzzo ... 1. Barbaresco. 21. Recioto.
• Basilicata ... 2. Lamezia. 22. Primitivo di Manduria.
• Calabria ... 3. Pigato. 23. Brunello di Montalcino.
• Campania ... 4. Rubesco. 24. Amarone della Valpolicella.
• Emilia Romagna ... 5. Sangiovese. 25. Biferno.
• Friuli Venezia Giulia ... 6. Galestro. 26. Noto.
• Lazio ... 7. Sciacchetrà. 27. Ribolla Gialla.
• Liguria ... 8. Greco di Tufo. 28. Gamay.
• Lombardia ... 9. Marino. 29. Zibibbo.
• Marche ... 10. Marsala. 30. Locorotondo.
• Molise ... 11. Melissa. 31. Marzemino.
• Piemonte ... 12. Solleone. 32. Aglianico del Vulture.
• Puglia ... 13. Aleatico. 33. Blanc de Morgex.
• Sardegna ... 14. Traminer. 34. Cannonau.
• Sicilia ... 15. Cerasuolo. 35. Bonarda.
• Toscana ... 16. Sassicaia. 36. Picolit.
• Trentino Alto Adige ... 17. Albana. 37. Rosso del Conero.
• Umbria ... 18. Colli Albani. 38. Spumante Franciacorta.
• Valle d’Aosta ... 19. Passito. 39. Ferrari.
• Veneto ... 20. Soave. 40. Pentro.
