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Friuli Venezia Giulia

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Academic year: 2021

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Testo completo

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In questa regione, terra di fron- tiera e di incontro tra due civiltà, la latinità e il mondo slavo, dove convivono tradizioni contadine e cultura marinara, formazioni car- siche e vallate, due diverse confi- gurazioni geografiche (appunto il Friuli e la Venezia Giulia), esistono due cucine diversificate e si susse- guono zone di tipicità autoctona, fra cui spicca quella dove nasce il prosciutto di San Daniele.

Nel Friuli, che ha un territorio prettamente montuoso, l’econo- mia e la cucina tradizionale sono basate sull’allevamento del be- stiame al quale sono legate l’indu- stria casearia e quella dei salumi.

Specialità alimentari di questa zo- na sono i cialzons (agnolotti del- l’alta Carnia), il frico (una torta croccante realizzata con formag- gio fritto in padella con mele, pa- tate e cipolla), il musetto e brova- de. Nella Venezia Giulia persiste il ricordo della dominazione austria- ca e numerose sono le minestre a base di farina, orzo, semolino, cer- vella, carne trita soffritti nel burro e poi messi in brodo, o anche a ba- se di rape, patate, lenticchie, sal- siccia, cipolla e lardo. Tipici piat-

ti in brodo sono i paparot (mine- stra di farina e spinaci aromatiz- zata con aglio), la jota triestina, gli uardi e fasui (a base di fagioli, orzo e riso), la cotoletta alla vien- nese, la trippa alla triestina (cotta sulla griglia condita con olio, sale e pepe), la frittata triestina (a ba- se di uova, latte, farina, sardelle, o funghi, o carciofi).

Formaggi

Montrasio: formaggio di latte in- tero, a pasta compatta, sogget- to a stagionatura variabile per un periodo da 3 a 5 mesi per il tipo fresco, a 12 mesi per il mezzano dal gusto pieno, fino a 2 anni per lo stravecchio utilizzato general- mente grattugiato.

mese per il fresco, a 6 per lo sta- gionato.

Formaggio Tabor del Carso: sala- to dal gusto accentuato.

Salumi

Prosciutto di San Daniele: pro- dotto della lavorazione di carni pregiate, è soggetto a una sta- gionatura di 12 mesi che crea un prosciutto morbido, dal colore rosso-rosato, profumo intenso e gusto dolce.

Formaggio salato della Carnia:

prodotto prevalentemente nella zona alpina e di Spilinbergo, è ca- ratterizzato dalla maturazione in salamoia con tempi variabili da 1

Il prosciutto di San Daniele. Il prosciutto di Sauris. Il salame d’oca.

Prosciutto carsolino: i suini, alle- vati con una dieta a base di ce- reali, patate, radici e semola, ven- gono utilizzati per produrre i pro- sciutti carsolini che, posti in sala- moia aromatica, sono fatti matu- rare per circa 6 mesi in soffitta e quindi, per un periodo variabile da 6 a 12 mesi, in cantina.

(2)

Carso Chardonnay Malvasia Pinot Grigio Sauvignon Traminer Vitouska Cabernet franc Cabernet Sauvignon Merlot

Refosco Terrano

Rosso Bianco Bianco Bianco Bianco Bianco Bianco Rosso Rosso Rosso Rosso Rosso

Terrano Chardonnay Malvasia istriana Pinot Grigio Sauvignon Traminer Vitouska Cabernet franc Cabernet Sauvignon Merlot

Refosco dal Peduncolo Rosso Terrano

Trieste e altri 6 comuni della sua provincia, più 6 comuni della provincia di Gorizia

Denominazione Colore Vitigno Tipologie Zona di produzione

Collio goriziano o Collio

Bianco Chardonnay e/o

Malvasia istriana e/o

Müller Thurgau e/o Pinot Bianco e/

o Pinot Grigio e/o Riesling italico e/

o Riesling renano e/o Ribolla Gialla e/o Sauvignon e/o

Tocai friulano e/o Traminer aromatico

Riserva Diversi comuni della provincia di Gorizia

Vini

} Prosciutto di Sauris: prodotto con cosce di suini allevati nell’alta Carnia, aromatizzate con gine- pro e spezie, successivamente esposte ai fumi delle essenze re- sinose per essere poi stagionate per 10 mesi.

Salami e prosciutti d’oca: prodot-

ti in quantità limitate.

Peta della Val Cellina: insaccato prodotto con un trito di manzo, maiale, capra e, ciò che lo ren- de particolare nel gusto, anche di selvaggina (camoscio e caprio- lo); viene poi aromatizzato con finocchio.

Legumi

Fagioli della Carnia: si presenta- no come fagioli di piccola taglia, di colore rossastro e punteggiati sulla superficie; tradizionalmen- te vengono impiegati nella pre- parazione della minestra di fa- gioli.

Il prosciutto di Sauris. Il salame d’oca.

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Colli orientali del Friuli

Chardonnay Malvasia istriana Picolit Pinot Bianco Pinot Grigio Ribolla Gialla Riesling Sauvignon Tocai friulano Traminer aromatico Verduzzo Cabernet Cabernet franc Cabernet Sauvignon Merlot

Pignolo Pinot Nero Refosco Schioppettino Tazzelenghe Ramandolo Cialla Bianco

Cialla Picolit

Bianco

Rosso Rosato

Bianco Bianco Bianco Bianco Bianco Bianco Bianco Bianco Bianco Bianco Bianco Rosso Rosso Rosso Rosso Rosso Rosso Rosso Rosso Rosso Bianco

Bianco

Chardonnay e/o Malvasia e/o Picolit e/o Pinot Bianco e/o

Pinot Grigio e/o Ribolla Gialla e/o Riesling renano e/o Sauvignon e/o Tocai friulano e/o Verduzzo

Cabernet franc e/o Cabernet Sauvignon e/o Merlot e/o Pignolo e/o Pinot Nero e/o Refosco e/o Schioppettino

Chardonnay Malvasia istriana Picolit Pinot Bianco Pinot Grigio Ribolla Gialla Riesling renano Sauvignon Tocai friulano Traminer aromatico Verduzzo friulano

Cabernet franc e/o Sauvignon Cabernet franc

Cabernet Sauvignon Merlot

Pignolo Pinot Nero

Refosco dal peduncolo rosso Schioppettino

Tazzelenghe Verduzzo friulano Picolit e/o Ribolla Gialla e/o Verduzzo e/o Refosco e/o Schioppettino

Picolit

Superiore Riserva

Superiore Riserva

Superiore e Riserva Superiore e Riserva Superiore e Riserva Superiore e Riserva Superiore e Riserva Superiore e Riserva Superiore e Riserva Superiore e Riserva Superiore e Riserva Superiore e Riserva Superiore e Riserva Superiore e Riserva Superiore e Riserva Superiore e Riserva Superiore e Riserva Superiore e Riserva Superiore e Riserva Superiore e Riserva Superiore e Riserva Superiore e Riserva Riserva

Riserva

Diversi comuni dell’omonima zona in provincia di Udine Chardonnay

Malvasia istriana Müller Thurgau Picolit Pinot Bianco Pinot Grigio Ribolla Gialla Riesling Riesling italico Sauvignon Tocai friulano Traminer aromatico Cabernet Cabernet franc Cabernet Sauvignon Merlot

Pinot Nero

Rosso Bianco Bianco Bianco Bianco Bianco Bianco Bianco Bianco Bianco Bianco Bianco Bianco Rosso Rosso Rosso Rosso Rosso

Merlot e/o Cabernet franc. e/o Cabernet Sauvignon e/o Pinot Nero

Chardonnay Malvasia istriana Müller Thurgau Picolit Pinot Bianco Pinot Grigio Ribolla Gialla Riesling renano Riesling italico Sauvignon Tocai friulano Traminer aromatico

Cabernet franc e/o Cabernet Sauvignon Cabernet franc

Cabernet Sauvignon Merlot

Pinot Nero

Riserva Riserva Riserva Riserva Riserva Riserva Riserva Riserva Riserva Riserva Riserva Riserva Riserva Riserva Riserva Riserva Riserva Riserva

Diversi comuni della provincia di Gorizia

Denominazione Colore Vitigno Tipologie Zona di produzione

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Friuli Aquileia

Chardonnay Malvasia istriana Müller Thurgau Pinot Bianco Pinot Grigio Riesling Sauvignon Tocai friulano Traminer aromatico Verduzzo friulano Cabernet Cabernet franc Cabernet Sauvignon Merlot

Refosco dal peduncolo rosso

Bianco

Rosso

Rosato Bianco Bianco Bianco Bianco Bianco Bianco Bianco Bianco Bianco Bianco Rosso Rosso Rosso Rosso Rosso

Tocai friulano e/o Pinot Bianco e/o Pinot Nero e/o Riesling renano e/o Sauvignon e/o Traminer aromatico e/o Chardonnay e/o Verduzzo friulano e/o Malvasia istriana e/o Müller Thurgau Cabernet Sauvignon,

Cabernet franc,

Refosco dal peduncolo rosso Merlot

Chardonnay Malvasia istriana Müller Thurgau Pinot Bianco Pinot Grigio Riesling renano Sauvignon Tocai friulano Traminer aromatico Verduzzo friulano

Cabernet franc e/o C. Sauvignon Cabernet franc

Cabernet Sauvignon Merlot

Refosco dal peduncolo rosso

Novello Riserva Spumante

Amabile e dolce Riserva Riserva Riserva Riserva Riserva

Aquileia e altri 16 comuni della provincia di Udine

Cialla Verduzzo friulano Cialla Rosso

Cialla Refosco Cialla Schioppettino Rosazzo Bianco Rosazzo Picolit Rosazzo Ribolla Gialla Rosazzo Rosso Rosazzo Pignolo

Bianco Rosso

Rosso Rosso Bianco Bianco Bianco Rosso Rosso

Picolit

Verduzzo friulano Picolit e/o Ribolla Gialla e/o Verduzzo e/o Refosco e/o Schioppettino

Refosco dal peduncolo rosso Schioppettino

Picolit e/o Ribolla Gialla e/o Pignolo Picolit

Ribolla Gialla

Pignolo e/o Picolit e/o Ribolla Pignolo

Riserva Riserva Riserva

Riserva Riserva Riserva

Denominazione Colore Vitigno Tipologie Zona di produzione

Friuli Annia

Chardonnay Malvasia Pino Bianco Pinot Grigio Sauvignon Tocai friulano Verduzzo friulano Cabernet franc Cabernet Sauvignon Merlot

Refosco dal peduncolo rosso Spumante

Bianco

Rosso Rosato Bianco Bianco Bianco Bianco Bianco Bianco Bianco Rosso Rosso Rosso Rosso Bianco

Chardonnay, Pinot Bianco, Pinot Grigio, Sauvignon, Tocai friulano, Verduzzo friulano

Cabernet Sauvignon, Cabernet franc, Refosco

Chardonnay Malvasia istriana Pino Bianco Pinot Grigio Sauvignon Tocai friulano Verduzzo friulano Cabernet franc Cabernet Sauvignon Merlot

Refosco dal peduncolo rosso Chardonnay e/o Pinot Bianco

Frizzante

Riserva Frizzante Frizzante Frizzante Frizzante

Frizzante Riserva Riserva Riserva Riserva

8 comuni della provincia di Udine

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Friuli Grave

Chardonnay Pinot Bianco Pinot Grigio Riesling Sauvignon Tocai friulano Traminer aromatico Verduzzo friulano Cabernet Cabernet franc Cabernet Sauvignon Merlot

Pinot Nero

Refosco dal peduncolo rosso Spumante

Bianco

Rosso Rosato

Bianco Bianco Bianco Bianco Bianco Bianco Bianco Bianco Rosso Rosso Rosso Rosso Rosso Rosso Bianco

Chardonnay e/o Pinot Bianco e/o Pinot Grigio e/o Riesling renano e/o Sauvignon e/o Tocai friulano e/o Verduzzo friulano

Cabernet Sauvignon e/o Cabernet franc e/o Refosco dal peduncolo rosso e/o Merlot e/o Pinot Nero

Chardonnay Pinot Bianco Pinot Grigio Riesling renano Sauvignon Tocai friulano Traminer aromatico Verduzzo friulano Cabernet franc e/o Cabernet sauvignon Cabernet franc Cabernet sauvignon Merlot

Pinot Nero

Refosco dal peduncolo rosso Chardonnay e/o Pinot Bianco e/o Pinot Nero

Superiore

Novello Superiore Frizzante

Frizzante e Spumante Riserva e Superiore Frizzante e Spumante Riserva e Superiore Superiore e Riserva Superiore e Riserva Superiore e Riserva Superiore e Riserva Sup. Riserva e Frizz.

Sup. Riserva e Frizz.

Sup. Riserva e Nov.

Sup. Riserva e Nov.

Superiore e Riserva Sup. Riserva e Nov.

Sup. Riserva e Nov.

Sup. Riserva e Nov.

Diversi comuni delle province di Udine e Pordenone

Denominazione Colore Vitigno Tipologie Zona di produzione

Friuli Isonzo

Chardonnay Malvasia Moscato giallo Moscato rosa Pinot Bianco Pinot Grigio Riesling Rieslin italico Sauvignon Tocai friulano Traminer aromatico Verduzzo friulano Cabernet Franconia Merlot Pinot Nero

Refosco dal peduncolo rosso Schioppettino

Vendemmia tardiva

Bianco

Rosso Rosato Bianco Bianco Bianco Rosato Bianco Bianco Bianco Bianco Bianco Bianco Bianco Bianco Rosso Rosso Rosso Rosso Rosso Rosso Bianco

Chardonnay e/o Verduzzo friulano e/o Pinot Nero e/o Pinot Bianco e/o Tocai e/o Sauvignon e/o Riesling

Cabernet e/o Franconia e/o Merlot e/o Pinot Nero e/o Refosco dal peduncolo rosso e/o Schioppettino

Chardonnay Malvasia Moscato giallo Moscato rosa Pinot Bianco Pinot Grigio Riesling renano Riesling italico Sauvignon Tocai friulano Traminer aromatico Verduzzo friulano

Cabernet franc e/o Sauvignon Franconia

Merlot Pinot Nero

Refosco dal peduncolo rosso Schioppettino

Chardonnay, Pinot Bianco, Pinot Nero, Sauvignon, Tocai friulano, Verduzzo

Frizzante

Frizzante Spumante Frizzante

Spumante Spumante Spumante

Spumante

Gorizia e altri 20 comuni

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Friuli Latisana

Chardonnay Malvasia istriana Pinot Bianco Pinot Grigio Riesling renano Sauvignon Tocai friulano Traminer aromatico Verduzzo friulano Cabernet Cabernet franc Cabernet Sauvignon Franconia

Merlot Pinot Nero

Refosco dal peduncolo rosso Spumante Rosato

Rosato

Bianco Bianco Bianco Bianco Bianco Bianco Bianco Bianco Bianco Rosso Rosso Rosso Rosso Rosso Rosso Rosso Bianco

Merlot 70%-80%

Cabernet e/o Refosco e/o Sauvignon

Chardonnay Malvasia istriana Pinot Bianco Pinot Grigio Riesling renano Sauvignon Tocai friulano Traminer aromatico Verduzzo friulano

Cabernet franc e/o C. Sauvignon Cabernet franc

Cabernet Sauvignon Franconia

Merlot Pinot Nero

Refosco dal peduncolo rosso Chardonnay e/o Pinot Bianco e/o Pinot Nero

Frizzante Novello

Frizzante e Superiore Frizzante e Superiore Frizzante e Superiore Superiore

Superiore Superiore Superiore Superiore

Frizzante e Superiore Superiore, Riserva e Novello

Superiore, Riserva e Novello

Superiore, Riserva e Novello

Superiore, Riserva e Novello

Superiore, Riserva e Novello

Superiore, Riserva, Novello e Frizzante Superiore, Riserva e Novello

Spumante

Latisana e altri 11 comuni della provincia di Udine

Denominazione Colore Vitigno Tipologie Zona di produzione

Lison Praggiore vedi Veneto

Dolci

Gubana: specialità goriziana far- cita con noci, uvetta, pinoli e cioccolato, deve essere servita con l’aggiunta di grappa.

Liquori

Grappa: ottimo liquore da gusta- re nelle giornate invernali anche da chi non è amante dei distillati.

Riferimenti

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