In questa regione, terra di fron- tiera e di incontro tra due civiltà, la latinità e il mondo slavo, dove convivono tradizioni contadine e cultura marinara, formazioni car- siche e vallate, due diverse confi- gurazioni geografiche (appunto il Friuli e la Venezia Giulia), esistono due cucine diversificate e si susse- guono zone di tipicità autoctona, fra cui spicca quella dove nasce il prosciutto di San Daniele.
Nel Friuli, che ha un territorio prettamente montuoso, l’econo- mia e la cucina tradizionale sono basate sull’allevamento del be- stiame al quale sono legate l’indu- stria casearia e quella dei salumi.
Specialità alimentari di questa zo- na sono i cialzons (agnolotti del- l’alta Carnia), il frico (una torta croccante realizzata con formag- gio fritto in padella con mele, pa- tate e cipolla), il musetto e brova- de. Nella Venezia Giulia persiste il ricordo della dominazione austria- ca e numerose sono le minestre a base di farina, orzo, semolino, cer- vella, carne trita soffritti nel burro e poi messi in brodo, o anche a ba- se di rape, patate, lenticchie, sal- siccia, cipolla e lardo. Tipici piat-
ti in brodo sono i paparot (mine- stra di farina e spinaci aromatiz- zata con aglio), la jota triestina, gli uardi e fasui (a base di fagioli, orzo e riso), la cotoletta alla vien- nese, la trippa alla triestina (cotta sulla griglia condita con olio, sale e pepe), la frittata triestina (a ba- se di uova, latte, farina, sardelle, o funghi, o carciofi).
Formaggi
Montrasio: formaggio di latte in- tero, a pasta compatta, sogget- to a stagionatura variabile per un periodo da 3 a 5 mesi per il tipo fresco, a 12 mesi per il mezzano dal gusto pieno, fino a 2 anni per lo stravecchio utilizzato general- mente grattugiato.
mese per il fresco, a 6 per lo sta- gionato.
Formaggio Tabor del Carso: sala- to dal gusto accentuato.
Salumi
Prosciutto di San Daniele: pro- dotto della lavorazione di carni pregiate, è soggetto a una sta- gionatura di 12 mesi che crea un prosciutto morbido, dal colore rosso-rosato, profumo intenso e gusto dolce.
Formaggio salato della Carnia:
prodotto prevalentemente nella zona alpina e di Spilinbergo, è ca- ratterizzato dalla maturazione in salamoia con tempi variabili da 1
Il prosciutto di San Daniele. Il prosciutto di Sauris. Il salame d’oca.
Prosciutto carsolino: i suini, alle- vati con una dieta a base di ce- reali, patate, radici e semola, ven- gono utilizzati per produrre i pro- sciutti carsolini che, posti in sala- moia aromatica, sono fatti matu- rare per circa 6 mesi in soffitta e quindi, per un periodo variabile da 6 a 12 mesi, in cantina.
Carso Chardonnay Malvasia Pinot Grigio Sauvignon Traminer Vitouska Cabernet franc Cabernet Sauvignon Merlot
Refosco Terrano
Rosso Bianco Bianco Bianco Bianco Bianco Bianco Rosso Rosso Rosso Rosso Rosso
Terrano Chardonnay Malvasia istriana Pinot Grigio Sauvignon Traminer Vitouska Cabernet franc Cabernet Sauvignon Merlot
Refosco dal Peduncolo Rosso Terrano
Trieste e altri 6 comuni della sua provincia, più 6 comuni della provincia di Gorizia
Denominazione Colore Vitigno Tipologie Zona di produzione
Collio goriziano o Collio
Bianco Chardonnay e/o
Malvasia istriana e/o
Müller Thurgau e/o Pinot Bianco e/
o Pinot Grigio e/o Riesling italico e/
o Riesling renano e/o Ribolla Gialla e/o Sauvignon e/o
Tocai friulano e/o Traminer aromatico
Riserva Diversi comuni della provincia di Gorizia
Vini
} Prosciutto di Sauris: prodotto con cosce di suini allevati nell’alta Carnia, aromatizzate con gine- pro e spezie, successivamente esposte ai fumi delle essenze re- sinose per essere poi stagionate per 10 mesi.
Salami e prosciutti d’oca: prodot-
ti in quantità limitate.
Peta della Val Cellina: insaccato prodotto con un trito di manzo, maiale, capra e, ciò che lo ren- de particolare nel gusto, anche di selvaggina (camoscio e caprio- lo); viene poi aromatizzato con finocchio.
Legumi
Fagioli della Carnia: si presenta- no come fagioli di piccola taglia, di colore rossastro e punteggiati sulla superficie; tradizionalmen- te vengono impiegati nella pre- parazione della minestra di fa- gioli.
Il prosciutto di Sauris. Il salame d’oca.
Colli orientali del Friuli
Chardonnay Malvasia istriana Picolit Pinot Bianco Pinot Grigio Ribolla Gialla Riesling Sauvignon Tocai friulano Traminer aromatico Verduzzo Cabernet Cabernet franc Cabernet Sauvignon Merlot
Pignolo Pinot Nero Refosco Schioppettino Tazzelenghe Ramandolo Cialla Bianco
Cialla Picolit
Bianco
Rosso Rosato
Bianco Bianco Bianco Bianco Bianco Bianco Bianco Bianco Bianco Bianco Bianco Rosso Rosso Rosso Rosso Rosso Rosso Rosso Rosso Rosso Bianco
Bianco
Chardonnay e/o Malvasia e/o Picolit e/o Pinot Bianco e/o
Pinot Grigio e/o Ribolla Gialla e/o Riesling renano e/o Sauvignon e/o Tocai friulano e/o Verduzzo
Cabernet franc e/o Cabernet Sauvignon e/o Merlot e/o Pignolo e/o Pinot Nero e/o Refosco e/o Schioppettino
Chardonnay Malvasia istriana Picolit Pinot Bianco Pinot Grigio Ribolla Gialla Riesling renano Sauvignon Tocai friulano Traminer aromatico Verduzzo friulano
Cabernet franc e/o Sauvignon Cabernet franc
Cabernet Sauvignon Merlot
Pignolo Pinot Nero
Refosco dal peduncolo rosso Schioppettino
Tazzelenghe Verduzzo friulano Picolit e/o Ribolla Gialla e/o Verduzzo e/o Refosco e/o Schioppettino
Picolit
Superiore Riserva
Superiore Riserva
Superiore e Riserva Superiore e Riserva Superiore e Riserva Superiore e Riserva Superiore e Riserva Superiore e Riserva Superiore e Riserva Superiore e Riserva Superiore e Riserva Superiore e Riserva Superiore e Riserva Superiore e Riserva Superiore e Riserva Superiore e Riserva Superiore e Riserva Superiore e Riserva Superiore e Riserva Superiore e Riserva Superiore e Riserva Superiore e Riserva Riserva
Riserva
Diversi comuni dell’omonima zona in provincia di Udine Chardonnay
Malvasia istriana Müller Thurgau Picolit Pinot Bianco Pinot Grigio Ribolla Gialla Riesling Riesling italico Sauvignon Tocai friulano Traminer aromatico Cabernet Cabernet franc Cabernet Sauvignon Merlot
Pinot Nero
Rosso Bianco Bianco Bianco Bianco Bianco Bianco Bianco Bianco Bianco Bianco Bianco Bianco Rosso Rosso Rosso Rosso Rosso
Merlot e/o Cabernet franc. e/o Cabernet Sauvignon e/o Pinot Nero
Chardonnay Malvasia istriana Müller Thurgau Picolit Pinot Bianco Pinot Grigio Ribolla Gialla Riesling renano Riesling italico Sauvignon Tocai friulano Traminer aromatico
Cabernet franc e/o Cabernet Sauvignon Cabernet franc
Cabernet Sauvignon Merlot
Pinot Nero
Riserva Riserva Riserva Riserva Riserva Riserva Riserva Riserva Riserva Riserva Riserva Riserva Riserva Riserva Riserva Riserva Riserva Riserva
Diversi comuni della provincia di Gorizia
Denominazione Colore Vitigno Tipologie Zona di produzione
Friuli Aquileia
Chardonnay Malvasia istriana Müller Thurgau Pinot Bianco Pinot Grigio Riesling Sauvignon Tocai friulano Traminer aromatico Verduzzo friulano Cabernet Cabernet franc Cabernet Sauvignon Merlot
Refosco dal peduncolo rosso
Bianco
Rosso
Rosato Bianco Bianco Bianco Bianco Bianco Bianco Bianco Bianco Bianco Bianco Rosso Rosso Rosso Rosso Rosso
Tocai friulano e/o Pinot Bianco e/o Pinot Nero e/o Riesling renano e/o Sauvignon e/o Traminer aromatico e/o Chardonnay e/o Verduzzo friulano e/o Malvasia istriana e/o Müller Thurgau Cabernet Sauvignon,
Cabernet franc,
Refosco dal peduncolo rosso Merlot
Chardonnay Malvasia istriana Müller Thurgau Pinot Bianco Pinot Grigio Riesling renano Sauvignon Tocai friulano Traminer aromatico Verduzzo friulano
Cabernet franc e/o C. Sauvignon Cabernet franc
Cabernet Sauvignon Merlot
Refosco dal peduncolo rosso
Novello Riserva Spumante
Amabile e dolce Riserva Riserva Riserva Riserva Riserva
Aquileia e altri 16 comuni della provincia di Udine
Cialla Verduzzo friulano Cialla Rosso
Cialla Refosco Cialla Schioppettino Rosazzo Bianco Rosazzo Picolit Rosazzo Ribolla Gialla Rosazzo Rosso Rosazzo Pignolo
Bianco Rosso
Rosso Rosso Bianco Bianco Bianco Rosso Rosso
Picolit
Verduzzo friulano Picolit e/o Ribolla Gialla e/o Verduzzo e/o Refosco e/o Schioppettino
Refosco dal peduncolo rosso Schioppettino
Picolit e/o Ribolla Gialla e/o Pignolo Picolit
Ribolla Gialla
Pignolo e/o Picolit e/o Ribolla Pignolo
Riserva Riserva Riserva
Riserva Riserva Riserva
Denominazione Colore Vitigno Tipologie Zona di produzione
Friuli Annia
Chardonnay Malvasia Pino Bianco Pinot Grigio Sauvignon Tocai friulano Verduzzo friulano Cabernet franc Cabernet Sauvignon Merlot
Refosco dal peduncolo rosso Spumante
Bianco
Rosso Rosato Bianco Bianco Bianco Bianco Bianco Bianco Bianco Rosso Rosso Rosso Rosso Bianco
Chardonnay, Pinot Bianco, Pinot Grigio, Sauvignon, Tocai friulano, Verduzzo friulano
Cabernet Sauvignon, Cabernet franc, Refosco
Chardonnay Malvasia istriana Pino Bianco Pinot Grigio Sauvignon Tocai friulano Verduzzo friulano Cabernet franc Cabernet Sauvignon Merlot
Refosco dal peduncolo rosso Chardonnay e/o Pinot Bianco
Frizzante
Riserva Frizzante Frizzante Frizzante Frizzante
Frizzante Riserva Riserva Riserva Riserva
8 comuni della provincia di Udine
Friuli Grave
Chardonnay Pinot Bianco Pinot Grigio Riesling Sauvignon Tocai friulano Traminer aromatico Verduzzo friulano Cabernet Cabernet franc Cabernet Sauvignon Merlot
Pinot Nero
Refosco dal peduncolo rosso Spumante
Bianco
Rosso Rosato
Bianco Bianco Bianco Bianco Bianco Bianco Bianco Bianco Rosso Rosso Rosso Rosso Rosso Rosso Bianco
Chardonnay e/o Pinot Bianco e/o Pinot Grigio e/o Riesling renano e/o Sauvignon e/o Tocai friulano e/o Verduzzo friulano
Cabernet Sauvignon e/o Cabernet franc e/o Refosco dal peduncolo rosso e/o Merlot e/o Pinot Nero
Chardonnay Pinot Bianco Pinot Grigio Riesling renano Sauvignon Tocai friulano Traminer aromatico Verduzzo friulano Cabernet franc e/o Cabernet sauvignon Cabernet franc Cabernet sauvignon Merlot
Pinot Nero
Refosco dal peduncolo rosso Chardonnay e/o Pinot Bianco e/o Pinot Nero
Superiore
Novello Superiore Frizzante
Frizzante e Spumante Riserva e Superiore Frizzante e Spumante Riserva e Superiore Superiore e Riserva Superiore e Riserva Superiore e Riserva Superiore e Riserva Sup. Riserva e Frizz.
Sup. Riserva e Frizz.
Sup. Riserva e Nov.
Sup. Riserva e Nov.
Superiore e Riserva Sup. Riserva e Nov.
Sup. Riserva e Nov.
Sup. Riserva e Nov.
Diversi comuni delle province di Udine e Pordenone
Denominazione Colore Vitigno Tipologie Zona di produzione
Friuli Isonzo
Chardonnay Malvasia Moscato giallo Moscato rosa Pinot Bianco Pinot Grigio Riesling Rieslin italico Sauvignon Tocai friulano Traminer aromatico Verduzzo friulano Cabernet Franconia Merlot Pinot Nero
Refosco dal peduncolo rosso Schioppettino
Vendemmia tardiva
Bianco
Rosso Rosato Bianco Bianco Bianco Rosato Bianco Bianco Bianco Bianco Bianco Bianco Bianco Bianco Rosso Rosso Rosso Rosso Rosso Rosso Bianco
Chardonnay e/o Verduzzo friulano e/o Pinot Nero e/o Pinot Bianco e/o Tocai e/o Sauvignon e/o Riesling
Cabernet e/o Franconia e/o Merlot e/o Pinot Nero e/o Refosco dal peduncolo rosso e/o Schioppettino
Chardonnay Malvasia Moscato giallo Moscato rosa Pinot Bianco Pinot Grigio Riesling renano Riesling italico Sauvignon Tocai friulano Traminer aromatico Verduzzo friulano
Cabernet franc e/o Sauvignon Franconia
Merlot Pinot Nero
Refosco dal peduncolo rosso Schioppettino
Chardonnay, Pinot Bianco, Pinot Nero, Sauvignon, Tocai friulano, Verduzzo
Frizzante
Frizzante Spumante Frizzante
Spumante Spumante Spumante
Spumante
Gorizia e altri 20 comuni
Friuli Latisana
Chardonnay Malvasia istriana Pinot Bianco Pinot Grigio Riesling renano Sauvignon Tocai friulano Traminer aromatico Verduzzo friulano Cabernet Cabernet franc Cabernet Sauvignon Franconia
Merlot Pinot Nero
Refosco dal peduncolo rosso Spumante Rosato
Rosato
Bianco Bianco Bianco Bianco Bianco Bianco Bianco Bianco Bianco Rosso Rosso Rosso Rosso Rosso Rosso Rosso Bianco
Merlot 70%-80%
Cabernet e/o Refosco e/o Sauvignon
Chardonnay Malvasia istriana Pinot Bianco Pinot Grigio Riesling renano Sauvignon Tocai friulano Traminer aromatico Verduzzo friulano
Cabernet franc e/o C. Sauvignon Cabernet franc
Cabernet Sauvignon Franconia
Merlot Pinot Nero
Refosco dal peduncolo rosso Chardonnay e/o Pinot Bianco e/o Pinot Nero
Frizzante Novello
Frizzante e Superiore Frizzante e Superiore Frizzante e Superiore Superiore
Superiore Superiore Superiore Superiore
Frizzante e Superiore Superiore, Riserva e Novello
Superiore, Riserva e Novello
Superiore, Riserva e Novello
Superiore, Riserva e Novello
Superiore, Riserva e Novello
Superiore, Riserva, Novello e Frizzante Superiore, Riserva e Novello
Spumante
Latisana e altri 11 comuni della provincia di Udine
Denominazione Colore Vitigno Tipologie Zona di produzione
Lison Praggiore vedi Veneto
Dolci
Gubana: specialità goriziana far- cita con noci, uvetta, pinoli e cioccolato, deve essere servita con l’aggiunta di grappa.
Liquori
Grappa: ottimo liquore da gusta- re nelle giornate invernali anche da chi non è amante dei distillati.
