Funghi Trifolati: Ricetta Tradizionale e Segreti
I F u n g h i T r i f o l a t i , s o n o u n c o n t o r n o g u s t o s o , molto facile e veloce da preparare, tipico della tradizione culinaria
piemontese, ormai diffuso in tutta Italia. “Trifolare i Funghi” secondo la ricetta tradizionale, significa cuocerli in padella con olio, aglio e prezzemolo. In questo caso, ho scelto Champignon, ma potete trifolare funghi di ogni tipo e qualità a seconda dell’occasione e d i q u e l l i c h e a v e t e a d i s p o s i z i o n e : c o m e a d esempio Porcini, Chiodini, Pleurotus oppure una bella quantità di Funghi Misti.
Si tratta di una preparazione semplicissima, ma come ogni ricetta classica, per realizzarla a regola d’arte, è necessario seguire
regole precise. Prima tra tutte utilizzare ingredienti di qualità.
Seconda regola: pulire accuratamente i funghi senza acqua!
Terza regola: cottura breve! In questo modo otterrete Funghi trifolati perfetti: succosi, saporiti, teneri al palato, ma allo stesso tempo integri e carnosi, nè sfaldati, nè acquosi, ma profumati e gustosi come quelli dei migliori ristoranti!
Perfetti come contorno vegetariano e vegan per accompagnare pietanze di ogni tipo. I Funghi Trifolati, sono anche una base molto versatile in cucina per realizzare tantissime ricette, condire primi
piatti, farcire torte salate e pizze, riempire involtini, arricchire bruschette e crostoni… Insomma un vero e proprio jolly
indispensabile in cucina! Di seguito trucchi e consigli secondo la ricetta originale, per realizzare in casa i Funghi trifolati a regola d’arte.
Scopri anche:
Ricetta Funghi trifolati
TEMPI DI PREPARAZIONE
Preparazione Cottura Totale
15 min 3 min 20 min
INGREDIENTI
Quantità per per 300 gr di funghi trifolati – contorno per 2 persone
• 400 gr di Funghi (Champignon o Porcini o Chiodini o Misti
…)
• 2 spicchi d’aglio
• 2 – 3 cucchiai di olio extravergine
• 1 mazzetto di prezzemolo fresco
• 1 peperoncino piccolo (facoltativo)
• pepe nero macinato (facoltativo)
• sale
PROCEDIMENTO
Come fare i Funghi Trifolati
Scegliere funghi di qualità per preparare degli ottimi Funghi Trifolati: Sia che abbiate scelto di utilizzare Champignon, Porcini, Chiodini, Pleurotus oppure Misti, è importante che i funghi, siano di qualità: sodi al tatto, dal colore vivido e privi di ammaccature e muffe.
Pulire i Funghi nel modo giusto:
Dopo aver scelto funghi di qualità, il secondo passaggio
fondamentale per la perfetta riuscita dei vostri funghi trifolati è la pulizia.
Pulite i vostri Funghi tagliando via la parte finale del gambo pieno di terriccio. Eliminate lo sporco con un panno umido, senza lavare i funghi sotto l’acqua corrente!
E’importantissimo non lavare i funghi. Questi ultimi, sono come spugne e lavandoli sotto l’acqua corrente o anche in bacinella, tenderanno ad assorbirla per poi rilasciarla in fase di cottura, compromettendo la buona riuscita della ricetta. Ricordate che il risultato finale non deve assolutamente essere acquoso!
Se avete utilizzato Funghi Champignon, consultate l’articolo: Come pulire i funghi Champignon
Affettate i vostri funghi puliti con un coltello a lama affilata partendo
dal cappello, in modo che risultino integri:
Trifolare i Funghi a regola d’arte:
In una padella antiaderente, aggiungete 2 cucchiai d’olio, gli spicchi d’aglio sbucciati e leggermente schiacciati e se gradite, aggiungete anche un peperoncino. Regalerà un accento
leggermente piccante davvero squisito.
Lasciate dorare gli agli per meno di 1 minuto a fiamma vivace fino a doratura.
Aggiungete i funghi e il prezzemolo precedentemente lavato e tritato:
Girate subito i funghi, in modo che si insaporiscano tutti e
lasciateli cuocere a fiamma moderata – vivace senza coperchio.
E’ molto importante che i funghi si cuociano senza coperchio. Il coperchio tende ad aumentare il vapore e creare acqua in padella.
Girate di tanto in tanto e lasciate cuocere a fiamma vivace per 3 minuti circa.
Il segreto per Funghi Trifolati perfetti è una cottura molto breve. I funghi devono risultare vividi e carnosi e non troppo appassiti.
In fase di cottura, se non avete aggiunto acqua durante la pulizia dei funghi e se non avete chiuso la padella con un coperchio, i vostri funghi, non dovrebbero rilasciare troppa acqua.
Nel caso in cui vedeste acqua in padella eliminatela con un cucchiaio, lasciate asciugare, aggiungete un cucchiaino d’olio e proseguite.
A fine cottura salate i funghi. Aggiungete un altro cucchiaino di prezzemolo fresco, 1 cucchiaio raso di olio e una generosa manciata di pepe nero (sempre se gradite l’accento pepato e piccante che a mio avviso ci sta meravigliosamente). Girate, lasciate sul fuoco ancora qualche secondo poi spegnete.
I Funghi Trifolati sono pronti per essere gustati. Sono ottimi caldi, tiepidi e freddi:
Consigli utili:
- I Funghi Trifolati si conservano perfettamente 2 – 3 giorni in frigo in un contenitore a chiusura ermetica. Potete preparali quindi con largo anticipo in previsioni di piatti più elaborati.
-Eventualmente potete anche congelarli una volta cotti e raffreddati, per poi scongelarli lentamente in frigo.
Oltre che come squisito contorno, potete realizzare tantissime ricette con i funghi trifolati: condire la pasta, riempire involtini di carne o verdure, arricchire crostoni e bruschette, farcire torte salate e pizze e tanto altro! Un’idea golosa per cucinare i funghi trifolati? utilizzateli come ripieno nella focaccia in padella magari insieme a scamorza e prosciutto.
