Cavoletti di Bruxelles surgelati
1 definizione
I cavoletti di Bruxelles sono preparati a partire da gemme intere ,prese dal gambo delle piante conformi alle caratteristiche della specie Brassica oleracea gemmifera (DC) O.E. Schulz.
I cavoletti di Bruxelles sono calibrati : cavoletti di Bruxelles 15/25 cavoletti di Bruxelles 20/30 cavoletti di Bruxelles 30/40
L’ 80% delle verdure sono del calibro menzionato (in mm). La precisazione del calibro dei cavoletti di Bruxelles si fa sul prodotto scongelato con un calibro a cursore. Si misura nel senso del diametro minimo della gemma in modo perpendicolare all’asse del cavoletto.
raccolta : novembre - dicembre
2 composizione
cavoletti di Bruxelles 100 %
allergeni (secondo Direttiva 2003/89/EC e 2006/142/EC) : nessuno Le verdure non contengono né additivi né coloranti.
3 technologia
pulizia lavaggio calibrazione
rimozione corpi estranei sbollentare
raffreddamento surgelamento IQF stoccaggio < - 18°c eliminazione foglie
segnalazione fotosensibile (optic sorting) selezione a mano - controllo visivo pesatura
confezionamento
controllo al metal detector palettizzazione
stoccaggio < - 18°C
4 caratteristiche del prodotto finale
4.1 caratteristiche fisiche
I cavoletti di Bruxelles surgelati sono:
- puliti e sani
- privi di elementi animali e di elementi estranei nocivi - salvo tolleranze particolari, prive :
- di parti dure, legnose o fibrose - di danni causati da insetti o malattie
- di elementi vegetali estranei quali come tutta la parte dello stelo, della foglia o di una altra parte della pianta stessa o qualsiasi elemento vegetale
- privi di elementi minerali non facenti parte del prodotto come terra, sabbia, ghiaia,...
4.2 caratteristiche organolettiche
Non si sente nessun odore sgradevole né gusto anomalo al momento del consumo.
Il colore dei cavoletti è uniformemente verde.
4.3 Valori nutrizionali
Valori nutrizionali per 100 g di prodotto :
valore energetico
grassi di cui acidi grassi saturi
carboidrati di cui zuccheri
proteine sale
181 kJ 43 kcal
0,3 g 0,1 g 4,8 g 3 g 3,3 g 0,02 g
4.4 Sbollentare
Il test della perossidasi (con guiacol) può essere positivo dopo 30 /60 sec.
5 criteri di qualità
5.1 definizione dei difetti
A. difetto di colore : colore anormale su più di 50 % della superficie esterna del cavoletto.
B. gemme aperte : struttura lenta con foglie poco serrate.
C. foglie perforate da insetti o altri : cavoletto una o più foglie con perforazioni di un diametro superiore a 6 mm. Non si tiene conto delle perforrazioni che presenta.
D. ammaccatura o macchie : cavoletto colpito da ticchiolatura, chiazzato che presenta altre alterazioni che nuociono all'apparenza.
E. cavoletti marroni o cambiati : cavoletti con parti marroni o cambiati all'interno o all'esterno.
F. elementi vegetali strani.
G. foglie libere : foglie e frammenti di foglie staccati.
H. cavoletti male preparati o danneggiati : cavoletti dei quali il torsolo supera di 5 mm dal punto di attacco delle foglie esterne o cavoletti dei quali l'aspetto è danneggiato.
5.2 tolleranze
I difetti sono segnalati a partire di un esame di un campione di 500 g.
Le tolleranze massime ammesse in massa sono :
Tolleranza
A. difetto di colore 7 %
B. cavoletti aperti 5 %
C. foglie perforate 8 %
D. ammaccatura o macchie 3 %
E. cavoletti marroni o cambiati 2 %
F. MVE 0,5 %
G. foglie libere 2 %
H. cavoletti male preparati o danneggiati 12 %
Il campione è difettoso :
- se la somma dei difetti A a G è superiore di 20 %
- se uno dei difetti è superiore alla tolleranza prevista in modo di una volta e mezza.
5.3 microbiologia
tolleranze
Carica aerobia mesofia 500.000 / g
coliformi totali 1.000 / g
coliformi fecali 15 / g
Escherichia coli 10 / g
spore di solfito-riduttori anaerobiche 10 / g
Spore di Clostridium perfringens 1 / g
Staphylococcus aureus 10 / g
Salmonella Assente in 25 g
Listeria monocytogenes Assente in 0,01 g
Lieviti 1.000 / g
Muffe 500 / g
Deve essere interpretato secondo una pianta con tre classi
6 confezionamento e identificazione
6.1 imballaggio primario
Le verdure possono avere due formati, a seconda del marchio :
Marchio Formato Verdure Codice EAN
VERDI 1 kg e Choux de Bruxelles 5411348000525
BELAMI 2,5 kg e
Choux de Bruxelles 15/25 Choux de Bruxelles 20/30 Choux de Bruxelles 30/40
5411348253044 5411348253037 5411348250524 Sull'imballaggio sono scritte le informazioni seguenti :
- Istruzioni per l'uso.
- il numero del lotto.
- la data limite dell’utilizzazione ottimale.
- il codice EAN.
- la conservazione.
- l'indirizzo del servizio dei consumatori.
- le menzioni legali.
La data di scadenza è di 30 mesi dopo il confezionamento.
Gli imballaggi individuali sono raccolti in un cartone :
10 x 1 kg 4 x 2,5 kg.
Il fondo dei cartoni è chiuso con lo scotch. La striscia di scotch superiore porta l'indirizzo del servizio dei consumatori e le menzioni legali.
Su ogni cartone è stato stampato all'inchiostro su 1 dei 4 lati : - la denominazione del prodotto.
- il numero del lotto.
- la data di scadenza
6.2 palettizzazione
Palettizzazione EURO 80 X 120 cm, pallet recuperabile ed in buone condizioni.
Prodotto Dimensioni del cartone Cartoni/palet kg/palet
Cavoletti di Bruxelles 15/25 380 x 240 x 200 81 810
Cavoletti di Bruxelles 20/30 380 x 240 x 200 81 810
Cavoletti di Bruxelles 30/40 380 x 240 x 215 72 720
7 conservazione
Mantenere la catena del freddo.
Non ricongelare mai un prodotto scongelato.
Nel frigorifero : 24 ore a - 6 oC : 2 giorni a - 12 oC : 2 settimane
a - 18 oC: entro la data di scadenza
Temperatura massimale durante il trasporto: -18 oC.
8 istruzione per l’ uso
Mettere i cavoletti di Bruxelles ancora surgelati nell’ acqua bollente (salata). Bollire a fuoco lento con coperchio per circa 3 / 7 minuti. Finire la cottura quando le verdure sono ancora croccanti. Scolare e insaporire secondo la ricetta scelta.
Rimettere rapidamente il restante delle verdure surgelate nel congelatore in un sacchetto ben chiuso.
